Co Khanum - jak gotować ciasto, sos i dodatków z mięsa, mięsa mielonego lub ziemniaki

Kuchnia orientalna to cała masa pysznych dań azjatyckich, które są bardzo popularne w wielu krajach na całym świecie. Jednym z najprostszych, ale także obfite przekąski wschodnia - Uzbek danie Khanum lub rolka ciasto z mięsem mielonym, parzona. Jego recepta jest prosta do brzydota tak nie do zniesienia nawet najbardziej niedoświadczony młody gospodyni, ale w efekcie końcowym jest prawie zawsze przekracza oczekiwania, jak pachnące i soczyste Khanum - świetnym rozwiązaniem nie tylko na szybki obfitym obiedzie, ale oryginalną świąteczną ucztę.

Hanuman - jak to jest

Jeśli są nieco zaznajomieni z zawiłościami kuchni azjatyckiej i coraz Uzbek Manti, a potem po prostu powiedzieć, że Khanum bardzo podobne. To prawda, ponieważ skład i technologia gotowania są bardzo podobne, ale istnieje wyraźna różnica. I to jest w postaci przekąsek i przygotowania farszu do pierogów tylko umieścić przyprawione mięso mielone mięso i często dla Khanumdodać ziemniaki Ponadto manty pleśni w jednym kawałku w postaci małych zapiekanek o soczystym nadzieniu i khanum skręcone z bułką.

Jak gotować

Aby zrozumieć tę prostą, ale jednocześnie niezwykłą orientalną potrawę, zajmuje ona bardzo mało czasu i produktów, które są prawie zawsze w magazynie od doświadczonej kochanki. Rozpocząć gotowanie Khanum wynikająca z wyrabiania ciasta: Wymieszać mąkę z jajkiem i odrobiną wody, zagnieść miękkie, elastyczne, a nie twarde ciasto i przesłać go przez pół godziny w lodówce. Zasadniczo, ciasto na khanum, jak na płaszcze, to zwykłe ciasto na pierogi.

Następnie warto zająć się nadzieniem: zrobić kawałek mięsa i kilka cebul w mielonym mięsie za pomocą maszynki do mielenia mięsa, a następnie przyprawić solą, przyprawami, suszonymi ziołami do smaku. Mielone mięso i cebula - jest jednym z klasycznych możliwości napełniania dla wschodniego mała, ale według specjalistów kulinarnych Khanum powinien być przygotowany z dodatkiem ziemniaków, ponieważ składnik ten właśnie wyróżnia smak tradycyjne orientalne rolki od zwykłego testu.

Wiele kochanek dodaje do farszu mięsnego i innych warzyw (kapusty, papryki, marchwi, dyń), a nawet robi z chanu całkowicie wegetariańskie. Gdy nadzienie jest gotowe, a ciasto dobrze osadza się na zimno, należy podzielić je na kilka części i rozwałkować na cienkie warstwy. ciastka próby zgodnie z grubą warstwę nadzienia, to każdy z nich dokładnie toczą się rolki, które dla ułatwienia wytwarzania składa się z pierścienia.

Zwalnia się zCiasto z mielonego parze i używać do gotowania, zawsze możesz dostosować do takiego urządzenia do obróbki cieplnej - parowego, Multi, mantovarku ... Jeśli któryś z nich w swojej kuchni arsenale tam, można łatwo zorganizować proste parowce imitacja wysokiej rondelku, na które miejsce durszlak lub duże sito. Gotowane mięso z rolki 45 do 60 minut, a następnie umieścić w dużej płaskiej płyty, cięte na odcinki i części pomidora nawadniano lub sosem.

Kiełbasa dla chanu

Innym ważnym punktem w przygotowaniu potraw - specjalny sos, który jest przygotowywany z koncentratu pomidorowego lub śmietany. Jeśli khan jest uzupełniony sosem pomidorowym, to pasta pomidorowa jest rozcieńczana wodą i mieszana z niewielką ilością oleju roślinnego. Rolka podłogowa, wlać sos pomidorowy, krążki cebuli rozplanowany i nalał trochę posiekanej zielonej, która daje potrawie pikantny dotyku i sprawia, że ​​bardziej wyraźny smak.

Można gotować to sos inaczej, dzięki czemu smak bardziej miękkie i bardziej miękkie, najpierw podsmażyć cebulę i marchew w oleju roślinnym, a następnie dodać kilka świeżych pomidorów, pokrojone lub tłuczone w kilka łyżek tomatpastы. Jeśli Khanum gotowy sos wlać śmietanę, a następnie gotować je ze śmietaną zmieszaną z czosnkiem, przepuszcza przez prasę, a następnie o smaku czarnego pieprzu lub innych ostrych przypraw do smaku.

Przepis dotyczący chanu

W nowoczesnym gotowaniu jest kilkanaście różnych odmian tego pysznegoOrientalne potrawy, z których każda ma swój własny arsenał kochanków. Wiele osób woli gotować Khanum tylko mięso rolka słusznie wywołanie „leniwy mantle” inni wypełnić go tylko do produkcji ziemniaków farsz mięsny, biorąc pod uwagę opcję tradycyjnej uzbeckiej naczynia, inni tak jak to prosty, ale smaczny posiłek, więc gotuj w różnych wariantach. Oto najciekawsze receptury krok przekąsek uzbeckiej zdjęcie.

W przypadku mięsa w mleczarni

  • Czas: 1 godzina 36 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 202,1 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na obiad, obiad, na świąteczny stół.
  • Trudność: łatwa.

Najłatwiejszy przepis na to danie to farsz do farszu mięsnego. Aby zminimalizować czas gotowania, można wziąć zakupu wołowiny, dodać trochę cebulę i doprawić ulubionymi przyprawami. Jeśli zakupiony jako mięso mielone nie jesteś pewien, zrobić sobie z soczystych kawałków świeżego mięsa. Istnieją dwa sposoby wykorzystania mięsa farszu Khanum - Formularz surowe lub palone. Jeśli mięso jest trochę pre-fry, roll gotować szybciej.

Składniki:

  • mąka - 850 g;
  • woda - 300 ml;
  • kurczak z jajek - 1 szt.;
  • olej roślinny - 60 ml;
  • mięso mielone - 920 g;
  • cebula - 4 szt .;
  • pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.;
  • zielony świeży - pęczek;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Rozłóż mąkę za pomocą szkiełka, dokonaj pogłębienia w środku.
  2. Zniszcz jajko, wlej połowę łyżeczki soli, zalej łyżką oleju roślinnego i 200 ml wody. Szybko wyrabiaj ciasto, jeśli to konieczne, posyp mąką.
  3. Owiń gotową podstawę w polietylenie, ustaw ją na zimno na 20-25 minut.
  4. Dwie żarówki do czyszczenia, pocięte na małe kostki, dodać do mielenia.
  5. Napełnij nadzienie ulubionymi przyprawami, dodaj sól do swojego smaku.
  6. Ciasto dzieli się na cztery części, z których każda jest zwinięta w cienką warstwę.
  7. Nałóż łyżką równomiernie rozdrobnione mięso, rozwałkuj je z gładkimi bułeczkami, zatrzaśnij krawędź. Jedno gotowanie w kotle około 50-55 minut.
  8. W międzyczasie przygotuj sos: dwie cebulki do czyszczenia, pokrój w duże pół-pierścienie, załóż trochę na gorący olej.
  9. Na patelni z cebulą włóż pastę pomidorową, sól, przyprawy, dodaj pozostałą wodę, zagotuj.
  10. Złożyć gotowe bułeczki na dużą tacę, pokroić w porcję nożem, polać sosem, posypać posiekanymi zieleniami.

Z mięsem i ziemniakami

  • Czas: 1 godzina 43 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 210,4 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na lunch i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Wielu koneserów kuchni orientalnej uważa, że ​​prawdziwe uzbeckie khanum to nie tylko mięso, ale także ziemniaki. Warzywa do farszu podjęte na surowo, jak i sposób ich specjalne rozdrabniania nie ma znaczenia: można zetrzeć obrane tartych ziemniaków, pokroić w cienkie julienne, mielone lub posiekać w malakserze, a następniewymieszać z mięsem mielonym i cebulą.

Składniki:

  • mąka - 2 centy;
  • woda 130 ml;
  • kurczak z jajek - 1 szt .;
  • olej roślinny - 4 łyżki. l.;
  • cebula - 3 szt .;
  • tłuszcz z mięsa - 550 g;
  • ziemniaki - 3 sztuki;
  • świeże pomidory - 3 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • świeże zioła - w razie potrzeby;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Połącz wodę, jajko, dwie łyżki oleju i odrobinę soli, wymieszaj. Stopniowo wlewając mąkę, ugniatać miękkie ciasto posłuszne, umieścić w lodówce.
  2. Przełóż mięso z jedną cebulą przez maszynę do mięsa. Oczyść ziemniaki ze skórki, pokrój w cienkie paski.
  3. Wymieszać mięso mielone i słomę ziemniaczaną, doprawić do smaku.
  4. Ostudzić ciasto na powierzchni roboczej, zwinąć dokładnie.
  5. Rozprowadź równomiernie farsz, zwiń ciasto i pewnie dokręć krawędź. Gotować przez kilka godzin.
  6. Przygotuj sos: poluzuj dwie cebulki z łuski, drobno posiekaj i smaż na oleju roślinnym, aż będzie miękka i czysta.
  7. Obierz marchew na dużej tarce i wyślij na cebulę. Smażyć, aż warzywa będą gotowe.
  8. Świeże pomidory posypać wrzątkiem, delikatnie usunąć skórki, obrać blenderem. Wylać powstały pomidorowy puree na patelni, a następnie spłukać, dodać soli, przyprawy do smaku. Trzymaj mieszaninę warzyw na umiarkowanym ogniu, dopóki nadmiar płynu nie zostanie odparowany.
  9. Umieść gotową bułkę na dużym płaskim naczyniu, podawaj,obficie podlewany sos i ozdobiony gałązkami świeżej zieleni.

Z mięsem mielonym

  • Czas: 1 godzina 28 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 208,3 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na obiad, obiad, na świąteczny stół.
  • Trudność: łatwa.

Ma prawo do życia i możliwość przygotowania khana w piecu - tak orientalna bułka z mięsem mielonym otrzymuje piękną i niesamowicie apetyczną chrupiącą skórkę, ale w środku pozostaje tak soczysta i delikatna. Harmonijnie uzupełniają smak mięsa w farszu, wszystkie rodzaje warzyw, które nadają smaku gotowemu naczyniu nowe przyjemne odcienie i sprawiają, że bułka jest bardzo piękna i żywa w kroju. Aby zrobić ciasto na khanum ugotowane w piekarniku, pozostało miękkie i roztapiające się w ustach, lepiej jest zmieszać je z mlekiem, kefirem lub innym produktem z kwaśnego mleka.

Składniki:

  • mąka - 440 g;
  • kefir - 120 ml;
  • kurczak z jajek - 1 szt.;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • mięso mielone - 0,5 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • słodka papryka - 1 szt .;
  • pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
  • masło masło - 35 g;
  • śmietana - 180 g;
  • czosnek - 3 zęby;
  • świeże zioła - mały pakiet;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. W głębokiej misce wlać gotowane jajko do temperatury pokojowej, dodać pół łyżeczki soli i masła, zabić jajko, wstrząsnąć widelcem.
  2. Częściowo wprowadź mąkę, zamień miękki, plastikciasto Włóż opakowanie celofanowe i wyślij je do lodówki na pół godziny.
  3. Wyczyść cebulę, przepuść jedną cebulę przez maszynę do mięsa i wymieszaj mięso mielone, pokrój pozostałe dwa półpierścienie.
  4. Rozłóż nadzienie mięsne solą i przyprawami do smaku.
  5. Marchew i słodka papryka, czyste, pokrojone w cienkie paski.
  6. Na patelni z rozgrzanym olejem zacznij smażyć cebulę, a następnie marchewkę i pieprz. W masie warzywnej dodać pomidorową pastę, trochę razem rozgrzać.
  7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek, połóż go na pierwszej warstwie nadzienia mięsnego, a następnie na warzywach. Umieść ciasto na dnie i zawiń je ciasnym bułeczkiem.
  8. Przygotuj naczynie do pieczenia z dowolnym smarem, umieść go na półfabrykacie. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut. W celu uniknięcia suszenia ciasta podczas procesu pieczenia, górna część rolki musi być okresowo przesiewana wodą.
  9. Z kwaśnej śmietany, posiekanego czosnku i posiekanej zieleni, przygotuj sos, wlej część porcji przed podaniem na stół.

Jak gotować khanum w manatowar

  • Czas: 1 godzina 47 minut.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 201,8 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na obiad i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Tradycyjny ukraiński przepis na ten pyszny posiłek obejmuje gotowanie bułki z nadzieniem manatovarka (manastychny), skąd drugie imię khanum to leniwe manti. Pochodzenie tego orientalnego dania wyjaśnia legendę ludową, co świadczy o tym, że jedenPomysłowa uzbecka kochanka o imieniu Hanum, po przygotowaniu ciasta i nadzienia do płaszcza, w przypadku braku czasu na formie, przekształciła klasyczne małe ciastka w ogromny bułeczkę. Od tego czasu soczyste khany gotowane dla pary stały się kolejnym narodowym dziedzictwem kuchni uzbeckiej.

Składniki:

  • mąka - 0,7 kg;
  • woda - 165 ml;
  • sól - 2/3 wieku. l.;
  • olej roślinny - 1 łyżka. l + 30 ml;
  • mięso mielone - 650 g;
  • cebula - 6 sztuk;
  • ziemniaki - 6 sztuk;
  • pasta pomidorowa - 75 g;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Z wodą, łyżkami oleju roślinnego, solą i mąką zagnieść elastyczne ciasto, przytrzymaj pół godziny w lodówce.
  2. Aby wyczyścić cebulę, pokrój cztery cebule małymi kostkami, wymieszaj z mięsem mielonym i pokrój dwa półkola i pozostaw je do zagajnika.
  3. Oczyszczone ziemniaki rozdrobnić na dużej tarce, przenieść do mieszanki mięsa i cebuli, wymieszać.
  4. Ciasto toczyć cienką warstwą, równomiernie rozłożyć na nadzieniu, posolić, posypać ulubionymi przyprawami, zwinąć.
  5. Preformowane półfabrykaty są układane w mantuarka, wstępnie natłuszczony arkusz oleju. Gotuj przez 40-45 minut.
  6. Dwie żarówki, pokrojone w półpierścienie, smażyć na oleju, uzyskując niebieskawe zabarwienie, dodać do koncentratu pomidorowego i 100 ml wody, aby stać na minimalnym ogniu przez 2-3 minuty.
  7. Gotowy do podzielenia bułki na porcje przed podaniem sosu i udekorowania świeżymi ziołami.

W wielowektorach

  • Czas: 1 godzina 25minuty
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 245,7 kalorii na 100 gramów.
  • Mianowanie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Technologia gotowania tego dania w multivartach całkowicie powtarza przepis za pomocą mantyhnitsy. Jedyna różnica polega na tym, że podczas gotowania bułki w multivartach umieszcza się ją na grillu do gotowania na parze i gotuje za pomocą specjalnego programu. Hostessy, które uwielbiają różne kulinarne eksperymenty przygotowują khanum nawet na deser, po prostu zastępując nadzienie mięsne słodkimi owocami lub serem i posypując produkt sproszkowanym cukrem lub posypując syropem jagodowym.

Składniki:

  • woda - 350 ml;
  • kurczak z jajek - 3 szt .;
  • sól - szczypta;
  • mąka - 800 g;
  • ser - 280 m;
  • cukier - 6 łyżek. l.;
  • manna zbożowa - 1 sztuka. l.;
  • wanilina - 1 g;
  • masło maślane - 40 g;
  • truskawki świeże - 200 g.

Metoda przygotowania:

  1. Aby podgrzać wodę do 45-50 stopni, dodaj jedno rozbite jajko, sól. Wprowadzić mąkę i zastąpić łagodnym plastikiem w stopniu stromego ciasta. Wysyłaj przez kwadrans na mróz.
  2. Zmieszaj ser z dwoma jajkami, pół cukru, mannu, waniliną.
  3. Rozwałkuj ciasto na cienki placek, połóż farsz na wierzchu.
  4. Potnij masło na małe kawałki i rozłóż na serze.
  5. Dodaj ciasto z nadzieniem serowym za pomocą rolki, mocno zatrzaśnij krawędź. Załóż parowiec-parowiec.
  6. Wlać miskę z multivartami 3 szklanki wody, postawić stojak z bułką, włączyćtryb gotowania parowego, ustaw czas na 45 minut.
  7. truskawki pranie, suszenie, pyuryrovat w mieszalniku, a następnie miesza się z cukrem i pozostawia do rozpuszczenia.
  8. Przed podaniem przygotuj deser na kawałki, sos śliwkowo-truskawkowy.

Przydatne wskazówki dotyczące gotowania

Khanum - bardzo proste danie, ale do rozwałkować tak blisko do oryginalnego Wschodniej, pamiętać o kilku tajników gotowania potraw mięsnych serdeczny:

  1. W przypadku tradycyjnego uzbeckiego khanum zaleca się wybór tłuszczowych odmian mięsa - jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny. Jeśli mięso mielone ma niską zawartość tłuszczu, dodaj trochę posiekanego tłuszczu lub kilka łyżek tłuszczu z łoju.
  2. , aby mięso farsz bardziej soczyste i delikatne, podczas mieszania farszu należy wlać trochę gorącej wodzie, a następnie dokładnie odparte.
  3. Podczas przygotowywania niesłodzone wersji Khanum należy do wody do gotowania dla pary, dodać liść laurowy, kilka groch papryki słodkiej lub suszone zioła - to danie jest nie tylko smaczne, ale również bardzo aromatyczne.
  4. Aby łatwo wytworzyć Khanum strzela z podstawki na kilka gotowania, przed gotowaniem należy smarować tłuszczu - masło lub warzyw.
  5. Olej roślinny do smażenia, sos do gotowania i smarowania nabierać kształtu tylko wyrafinowane i bezwonny, aby w końcu smak i aromat potraw nie są przerywane olej smakowy.
  6. Jeśli dodasz ziemniaki do nadzienia, zrób to bezpośrednio przed formacjąruletka, w przeciwnym razie warzywo może przyciemnić i zepsuć wygląd gotowej przekąski.

Wideo