Robusta - jakie ziarna kawy, właściwości, zalety i wady

Bogaty i zróżnicowany świat kawy opiera się na parze podstawowych odmian, które rosną na dwóch rodzajach drzew: Coffee Arabica (drzewo arabskie) i Coffeé Canephora. Owoce pierwszego dają nam Arabikę, drugą - Robustę. Ostatnia odmiana nie jest tak popularna jak arabica, ale zajmuje godne miejsce w branży kawowej. Często znajduje się na półkach sklepowych. Gatunki kawowych robaków to kilka gatunków, różniących się od wyglądu, smaku, składu ziaren.

Co to jest robusta

Drzewo kongijskie, czyli Robusta, to roślina, której drzewem jest Afryka i lasy równikowe Azji. Uważa się, że po raz pierwszy odkryto go w Ugandzie, w 1830 r. Napotkano go w dorzeczu Konga. Nazwa Robusta w tłumaczeniu oznacza "silny". Wyjaśnia to fakt, że drzewo Coffea canephora (rodzaj kawy, rodzina Maren) jest w stanie przetrwać w warunkach nieodpowiednich do wzrostu arabskiej kawy.

W przyrodzie jest wiele drzewek kawowych, więc bardzo trudno je sklasyfikować. Istnieje ponad 80 rodzajów drzew, ich owoce nazywa się "kawą". Rośliny są jak krasnoludki i bardzo wysokie: w warunkach naturalnych ich wysokość sięga 10 metrów. Dla ułatwienia zbierania drzewa owocowe są ścinane. Roślina jest odporna na choroby, daje dobre zbiory, bezpretensjonalną opiekę, trwałą. Najczęściej spotykane są Coffea Arabica (Arabica) i Coffea Canephora(Robusta).

Krzew, którego wysokość wynosi 2-3 metry, jest silną, nieskażoną, wiecznie zieloną kulturą. Korzeń korzenia jest krótki, większość otworów korzeniowych koncentruje się na górnej warstwie gleby, głębokość nie jest większa niż 15 centymetrów. Gałęzie są pionowe i poziome (owoce) po wypadnięciu. Liście mają falisty kształt z równymi krawędziami, każda długość - od 5 do 32 cm, szerokość - 2-8 cm. Są położone na krótkich ogonkach, wywieszone. Kwiaty są białe, 3-6 kwiatostanów, w środku - kremowo-biała gwiazda. Mają pachnący aromat, są zapylane przez wiatr.

Owoce to jagody okrągławe. Dojrzała, ma długość 0,8-1,5 cm, kolor jest ciemnoczerwony. Na zewnątrz ziarno jest zamknięte silną skórką (exocarp), pod nią znajduje się cienka miazga (mezocarp). Nasiona są sparowane, owalne, płasko wypukłe, z jednej strony głęboka bruzda otoczona szaro-zieloną pogrubioną pergaminową skorupą. Owoce pojawiają się w wieku 2,5-3 lat.

Pod koniec XIX w. Kawa kongijska była aktywnie uprawiana na plantacjach w Ugandzie, gdzie zbierano do 15 plonów rocznie. Po tym, jak Arabowie zostali zdewastowani przez chorobę roślin - liściastą rdzę, w roku 1900 z Kongo sprowadzono na Jawę nowy gatunek drzewa. Kawa jest jedną z głównych upraw ekonomicznych w większości krajów tropikalnych. Obecnie największe obszary uprawy Robusta znajdują się w Wietnamie. 30% wolumenu światowej produkcji napojów kawowych spada na robustę.

Jakość robusta jest o rząd wielkości niższa niż jakość Arabiki, ale w twierdzy powyżej kofeina zawarta jest w większej ilości. Często różnorodnośćJest to część mieszanki espresso i kawy rozpuszczalnej. Nasycony napój wypływa z mieszanek, które zapewniają fortecę i specyficzną gorycz. Najczęściej spotykany odsetek to 80% Arabiki i 20% Robusty.

Profesjonalny barista używa jednej sztuczki: mieszania dwóch rodzajów kawy. Tak więc okazuje się, że jest idealnym surowcem do pysznego napoju, zwłaszcza, że ​​jest niewielu fanów czystej Robusty. Według ekspertów, miłość do niej tłumaczy się potrzebą użycia dużej dawki kofeiny, a nie zaletą smakową. Ziarna robusty są przetwarzane specjalnie w celu zmiękczenia smaku i goryczy spoiwa.

Największe kompozycje ziaren kawy Robusta znajdują się w Londynie, gdzie ten produkt jest dystrybuowany na całym świecie. Nowoczesne gospodarstwa prowadzą prace selekcyjne, pojawianie się nowych gatunków o mniejszej zawartości kofeiny, ulepszone walory smakowe. Londyńska Giełda Kawy aktywnie handluje tą odmianą. Miarą wagi ciężaru kawy, używaną w obliczeniach walutą, jest brytyjski funt szterling.

Rodzaje

Robusta ma kilka odmian. Najczęstsze rodzaje drzewek kawowych to bursztyn, konilion, kylu. Funkcje następujących elementów:

1. Bursztynowy. Wspólne w Angoli, gdzie uprawiane są najdroższe odmiany.
2. Conilio du Brazil odróżnia wyraźny smak truskawek. Ojczyzna - Brazylia.
3. Kuilu. Ojczyzna - Kongo. Charakteryzuje się wysokimi właściwościami smakowymi, wykorzystywanymi do przygotowania drogich odmian kawy. Ziarno składa się z 4% kofeiny, 9% olejku eterycznego,alkaloidy substancji (nadaje mu gorzki smak). Po spaleniu goryczy częściowo idzie.

To, co odróżnia Arabikę od Robusty

Różnice między dwiema odmianami kawy Arabica i Robusta są znaczące: od warunków wzrostu do cech smakowych. Różne napoje to smak, smak, wytrzymałość, skład chemiczny ziarna, jego kształt. Według wielu ekspertów różnica między drogą robusta a tanią arabiką jest znacząca. Aby wiedzieć, jak odróżnić Arabikę od Robusty, trzeba mieć wyobrażenie o wyglądzie, składzie, smaku, sposobach uprawy kawy.

Kawa (Coffea) ma około 50 gatunków tropikalnych drzew i krzewów. Główne różnice w kulturze:

1. Genetyka. Robusta ma 22 chromosomy, 44 Arabów.
2. Złożoność uprawy. Mocne drzewo jest bardziej stabilne ze względu na zawartą w nim zawartość kofeiny i kwasu chlorogenowego.
3. Uprawa. Solidny potrzebuje cieplejszego i mokrego klimatu, uprawianego na niższym poziomie morza. Arabica nie wydaje dużej wilgotności.
4. Zanieczyszczenia. Arabica jest w stanie sam zapylać. Robusta - nie, więc można mutować, występowanie chorób.
5. Okres dojrzewania. Robusta - 8-11 miesięcy, Arabica - 6-8.

Wygląd

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze gatunku kawy, jest wygląd ziaren (zdjęcie):

Smak

Charakterystyka smakowa odmian ma również swoje różnice, które są określone przez skład chemiczny ziarna. Solidny smak charakteryzuje się goryczą i prostotą, lepkością i ostrością, gotowy napój jest nieco wodnisty, trwały. Smażąca kawa lekko traci gorycz, ale w porównaniu z Arabiką jest gorzka. Takie funkcje pozwalają tworzyć rozpuszczalne rodzaje kawy. Arabika jest delikatniejsza i pachnąca, z odrobiną kwaskowatości, dobrze wyczuwalnymi nutami owocowymi. Gotowa kawa jest gęsta, oleista, ma średnią lub niską wytrzymałość.

Magazyn

Skład chemiczny głównych rodzajów kawy odróżnia je od siebie właściwościami aromatyzującymi. Robusta ma:

1. 2-3 krotnie więcej kofeiny, która decyduje o tonizujących właściwościach napoju.
2. Środki do garbowania (garbniki). Po ugotowaniu należy podać gęsty pieprz, który jest ważny w przypadku espresso.
3. Kwas chlorogenowy. Zapewnia gorycz i lepkość.
4. Olejki eteryczne są 2 razy mniejsze.

Skład elementów arabiki sprawia, że ​​smak napoju jest jaśniejszy, bardziej nasycony. Ziarna zawierają:

1. 2 razy więcej olejków eterycznych, lipidów. Olejki eteryczne to smak cytrusów, owoców, jagód, orzechów (w zależności od wzrostu gleby).
2. Duża ilość cukru w ​​każdym ziarnie sprawia, że ​​kawa jest bardziej miękka.
3. Kofeina zawiera niewiele.
4. W wyniku brakujących taninGotowanie nie ma grubej pianki.

Podsumowanie różnic daje ogólny obraz najpopularniejszych rodzajów kawy:

Różnice w wyglądzie, smaku i aromacie, wielkości sprzedaży są następujące:

Filmy wideo