Zbieranie bazylii na zimę w domu to najlepszy sposób na jej przechowywanie. Jak wybrać, zamrozić, wysuszyć, posolić, marynować bazylię, przygotować na zimę makaron, puree, sos, olej bazyliowy?

Z naszego artykułu dowiesz się, w jaki sposób możesz przygotować bazylię na zimę w domu. Przedstawimy również nie do końca standardowe przepisy na przygotowanie bazylii.

Bazylia to bardzo smaczna, pikantna przyprawa, którą można dodać do prawie wszystkich pierwszych i drugich dań. Ale ponieważ żyjemy w strefie klimatycznej z zimną i długą jesienią i zimą, świeżego możemy używać tylko przez bardzo krótki okres. Ale jest wyjście z tej sytuacji. Jeśli spróbujesz przygotować bazylię na zimę jako rezerwat, będziesz mógł cieszyć się jej smakiem i aromatem przez cały rok. W naszym artykule dowiesz się, jak to zrobić poprawnie.

Która bazylia nadaje się do zbioru na zimę: rodzaje bazylii

Początkujący ogrodnicy wierzyli, że w naturze istnieją tylko dwa rodzaje bazylii - fioletowa i zielona. Mają bardzo wyraźny pikantny smak i aromat, a co najważniejsze są łatwe w pielęgnacji. Ale w tej chwili hodowcy wyhodowali wiele odmian o ciekawych walorach smakowych i zapachowych. Wiele z nich idealnie nadaje się do zbioru na zimę.

Rodzaje bazylii nadające się do zbioru na zimę:

• ) Pachnący. Ten rodzaj bazylii ma bardzo wyczuwalny pieprzny aromat i ledwo zauważalną ostrość. Kiedy na roślinie pojawiają się kwiaty, oprócz pieprznego aromatu pojawia się również mentol. Liście pachnącej bazylii są bardzo duże, dlatego bardziej nadaje się do suszenia niż inne rodzaje.
​​
• Goździki. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj bazylii wydziela zapach podobny do znanej przyprawy – goździków. To prawda, że ​​jest mniej jasny, ale nadal zauważalny. Liście tego gatunku nie są bardzo duże, dlatego najczęściej używa się go do przygotowania sosów i pasty bazyliowej.
• Goździki i pieprz. Ten gatunek ma połączony aromat. Jeśli pocierasz liść w dłoniach, poczujesz zarówno zapach goździków, jak i zapach pieprzu. Ma średniej wielkości liście, które nadają się do zamrażania, suszenia i blanszowania.
• Cytryna. Jeśli naprawdę lubisz nuty cytrusowe, wybierz ten rodzaj bazylii do zbioru na zimę. Główną zaletą tej odmiany jest to, że można ją dodawać do napojów, wypieków i różnych musów. Oprócz smaku cytrynowego bazylia doda lekkiej kwasowości.
• Wanilia. Odmiana ta nadaje się do wykorzystania do przygotowania deserów. Liście, kwiaty i łodygi można wykorzystać do przygotowania bazylii na zimę. Liście można dodawać do wypieków, a herbatę z suszonych łodyg i kwiatów.
• Karmel. Kolejny rodzaj, który nadaje się do dodawania do deserów i słodkich napojów. Gatunek ten ma wyraźny aromat owocowego karmelu. W takim przypadku możesz użyć nie tylko liści, ale także kwiatów do przygotowania bazylii na zimę.
• Marinadny. Będzie idealnym dodatkiem przy przygotowywaniu różnych marynat. Ta odmiana należy do pieprznych odmian bazylii. Wyczuwalny anyżowy aromat. Aby maksymalnie zachować aromat, najlepiej wysuszyć go w pęczku lub liściach. Nieco poniżej możesz dowiedzieć się, jak to zrobić dobrze.
• Mentol. Może być doskonałym substytutem mięty. W świeżej postaci aromat mentolowy nie jest bardzo silny. Ale jeśli bazylia zostanie dodana do ciepłego jedzenia lub płynu, aromat stanie się bardzo jasny. Ten gatunek najlepiej suszyć lub zamrażać, a dopiero potem dodawać do żywności.

Jak prawidłowo zebrać i przygotować bazylię do zbioru na zimę?

WAŻNE: Jeśli Twoim celem jest najbardziej pachnące przygotowanie bazylii na zimę, a następnie, jeśli to możliwe, spróbuj zebrać liście przed kwitnieniem. Jak pokazuje praktyka, gdy tylko na roślinie pojawią się kwiatostany, smak i aromat zielonej masy znacznie się pogarsza. A jeśli takie liście zostaną wysuszone, zamrożone, marynowane, smak preparatu nie będzie tak jasny i bogaty. Dotyczy to zwłaszcza niektórych odmian bazylii – cytryny, goździków, karmelu, mentolu i wanilii. U tych gatunków charakterystyczne nuty zanikają niemal całkowicie.

Jeśli chcesz zbierać soczyste liście z krzewów bazylii przez cały sezon, to regularnie szczyp ich wierzchołki. Ta procedura pomoże spowolnić rozwój kwiatostanów, a także zwiększy tworzenie pędów bocznych z liścia. Cóż, teraz porozmawiajmy bezpośrednio o przygotowaniu surowców do zbioru na zimę.

Na początek należy ostrożnie wyrwać żądaną część liścia z krzaka, a po przyniesieniu go do domu jak najdokładniej umyć w wodzie. Możesz od razu włożyć je do durszlaka i po prostu umieścić pod strumieniem wody. Po wykonaniu tej manipulacji będziesz musiał na chwilę zostawić bazylię w durszlaku, aby nadmiar płynu mógł z niej uciec. W tym czasie przygotuj miejsce na dokładniejsze suszenie.

W tym celu rozłóż bawełniany ręcznik na kuchennym stole lub po prostu rozłóż papierowe serwetki. Rozłóż na nich cienką warstwę liści bazylii i poczekaj, aż całkowicie wyschną. Ten etap można pominąć, jeśli będziesz blanszować lub marynować bazylię.

Jak prawidłowo wysuszyć bazylię na zimę pęczkiem i liściem?

Jak już zapewne zrozumiałeś, bazylię można suszyć na zimę. zima na kilka sposobów. Do Ciebie należy wybór metody suszenia, ale chciałbym powiedzieć, że mimo to zbieranie surowców na arkusz będzie lepsze, jeśli chcesz szybko wysuszyć surowce.

Suszenie bazylii na zimę liśćmi:

• Na początek przygotuj surowce do suszenia
• Zbierz liście, umyj i osusz je ręcznikiem
• Blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko podgrzej w piekarnik
• Piekarnik wyregulować dosłownie o 30-45 stopni
• Rozłóż liście na blasze do pieczenia cienką warstwą i wyślij je do piekarnika
• Gdy masa zmniejszy się 2 razy, można ją zwiększyć na 5 minut temperatura do 70 stopni
• Następnie należy wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bazylię aż do całkowitego ostygnięcia
• Po schłodzeniu suche surowce należy natychmiast przenieść do suchego pojemnika, który jest hermetycznie zamknięty

WAŻNE: W razie potrzeby bazylia może być suszona w suszarce elektrycznej. W tym przypadku również będziesz musiał przeprowadzić standardowe przygotowanie surowców, a następnie rozprowadzić cienką warstwą na paletach. Gdy tylko to zrobimy, ustawiamy temperaturę na 35 stopni i spokojnie zabieramy się do pracy. Po godzinie konieczny będzie zwrot i wymiana palet. Po około 4 godzinach będziesz mieć pikantną przyprawę bazyliową.

Suszenie bazylii na zimę w pęczku:

• ) Najpierw pokrój pędy bazylii, umyj je pod bieżącą wodą i lekko osusz
• Umieść pędy w wiązce i przymocuj je gumką lub zwykłą nitką
• Wiązki można nawlec na mocniejszą nitkę i powiesić pod baldachimem na ulicy lub przed oknem w pokoju
• Miejsce suszenia należy wybrać w sposób, aby na surowce nie padało bezpośrednie światło słoneczne
• Bazylia powinna być suszona w ten sposób będzie około dwóch tygodni

WAŻNE: Przed wysłaniem wiązek do magazynu należy sprawdzić, czy są dobrze wysuszone. Aby to zrobić, weź łodygę w dłonie i spróbuj ją złamać. Jeśli łatwo pęka, surowiec można usunąć z nici. Jeśli łodyga jest wygięta, bazylia nie jest jeszcze całkowicie wyschnięta.

Jak zamrozić świeżą bazylię na zimę?

Zamrażanie świeżej bazylii na zimę jest bardzo proste. Musisz zebrać surowiec, umyć go i wysuszyć. Szczególną uwagę należy zwrócić na suszenie prześcieradła, ponieważ jeśli włożysz mokre prześcieradło do zamrażarki, otrzymasz lekko wodnisty produkt. Aby temu zapobiec, poczekaj, aż bazylia całkowicie wyschnie, a dopiero potem wyślij ją do zamrożenia.

W tym celu rozłóż bazylię na tacce lub dużym talerzu, po uprzednim umieszczeniu folii spożywczej na pojemniku. Rozłóż liście w jednej warstwie i pożądane jest, aby się nie stykały. Gdy bazylia jest zamrożona, przenieś ją do pojemnika z pokrywką i przechowuj w zamrażarce.

Jak zamrozić blanszowaną bazylię na zimę?

WAŻNE: Jeśli chcesz po po blanszowaniu bazylia zachowała swój jasnozielony lub fioletowy kolor, należy wcześniej przygotować wodę z lodem i natychmiast zanurzyć w niej surowce po obróbce cieplnej. Zapobiegnie to pełnemu ugotowaniu bazylii, a na pewno nie zmieni jej naturalnego koloru.

A więc:

• Liście bazylii są umyj i spuść trochę nadmiaru płynu
• Wcześniej ochłodź wodę lub po prostu dodaj do niej kostki lodu i trzymaj ją w pobliżu pieca
• Małymi porcjami obniżaj bazylia do wrzącej wody, dosłownie na 10 -15 sekund i od razu włożyć do lodowatej wody
• Po całkowitym ostygnięciu osuszyć na ręcznikach papierowych
• Gotowy rozsmarowujemy surowce na tackach i przesłać do zamrażarki
• Po zamrożeniu surowce można umieścić w pojemniku z pokrywką lub w hermetycznej torbie
• Jeżeli pożądaną, zblanszowaną bazylię można umieścić w kompaktowych foremkach lub hermetycznych torebkach i w takiej postaci zamrozić

Jak prawidłowo posolić bazylię na zimę?

WAŻNE: Podczas zbierania bazylii na zimę w ten sposób, należy wziąć pod uwagę że w tym przypadku raczej słony produkt, który trzeba będzie stosować ostrożnie. Duża ilość bazylii w żywności może sprawić, że będzie ona bardzo słona i niezbyt smaczna.

Marynowanie bazylii na zimę zajmuje trochę czasu. Ponieważ aby napełnić pojemnik, będziesz musiał kilkakrotnie poczekać, aż surowce uwolnią sok i zgęstnieją, możesz nawet spędzić nad tym cały dzień. Ale na początek pamiętaj o przeprowadzeniu standardowego szkolenia. Umyj liście i pamiętaj, aby je wysuszyć. Jeśli nie wysuszysz surowców, to w pojemniku będzie za dużo płynu i nie będziesz w stanie zrobić tak zwanego korka solnego.

Solenie bazylii na zimę:

• Pierwsza sterylizacja pojemnik, w którym umieścisz liść
• Można go włożyć zarówno w całości, jak i pokrojony
• Jeśli jednak wybierzesz ostatnią opcję, pamiętaj, że lepiej bazylię rozedrzeć rękoma
• Jeśli ją pokroisz, włókna liści utlenią się, co nieznacznie zmieni smak preparatu
• Posyp trochę soli dno słoika
• Na wierzch nałożyć warstwę bazylii
• Ponownie posypać solą, a następnie ponownie nałożyć warstwę surowców
• Napełnij pojemnik całkowicie i odstaw na kilka godzin
• W tym czasie bazylia wypuści sok i trochę opadnie
• Będziesz musiał powtarzać wszystkie manipulacje, aż pojemnik będzie całkowicie pełny
• Musisz upewnić się, że nie ma pustej przestrzeni, a sama bazylika była lekko zagęszczona
• Ko jeśli pojemnik jest pełny posyp grubą warstwą soli i przykryj pokrywką
• Bazylię soloną przechowywać w chłodnym miejscu

Jak prawidłowo marynować bazylię na zimę?

Zbieranie bazylii na zimę w ten sposób pomoże Ci uzyskać produkt, który docelowo będzie można dodać do sałatek, pierwszego i drugiego dania bez żadnego przygotowania.

Zalecenia dotyczące marynowania bazylii na zimę:

• Przeprowadzanie standardowego przygotowania surowców
• Wysterylizuj pojemnik i pozostaw do wyschnięcia
• Postaw wodę na kuchence, posol, pieprz i zagotuj
• Dodać trochę kwasu cytrynowego
• Marynata powinna być lekko kwaśna i umiarkowanie słona
• Wsypać ziarna pieprzu i liść laurowy do suchego pojemnik
• Zblanszować bazylię i szczelnie umieścić ją w pojemniku
• Gdy będzie pełny, zalej wszystko lekko schłodzoną marynatą i zwiń wieczka
• Po schłodzeniu odstawić w chłodne miejsce

Jak prawidłowo przygotować makaron bazyliowy na zimę?

​​​​

Bazylia przygotowana jako pasta może być używana jako pikantny sos do Włoski makaron, makaron, ryż lub przygotuj na jego bazie autorski sos. W takim przypadku można łączyć różne odmiany, aby uzyskać ciekawszy smak. Możesz więc wziąć zwykłą pachnącą bazylię i dodać do niej cytrynę, goździk lub mentol.

Dlatego:

• Umyj i wysusz bazylię pożądane odmiany (około 500 g)
• Włóż do miski miksera, dodaj kilka łyżek oleju roślinnego, sól do smaku
• Wszystkie składniki ubij jednorodna masa
• Ponownie dodaj kilka łyżek oleju i ponownie wymieszaj
• Rozłóż uzyskaną pastę do wstępnie wysterylizowanych szklanych słoików
• Przechowuj preparat w lodówce

Jak prawidłowo przygotować olej bazyliowy na zimę?

WAŻNE : Pożądane jest użycie takiego przedmiotu w ciągu 3 miesięcy. Jak pokazuje praktyka, olejek bazyliowy pozostaje tak pachnący i użyteczny, jak to możliwe, przez mniej więcej ten okres. Im dłużej jest przechowywany, tym mniej wyraźny staje się pikantny aromat i smak.

Przygotowanie olejku bazyliowego na zimę:

• ) Wysterylizuj wcześniej szklany słój i pokrywkę, którą go zamkniesz
• Bazylię myjemy, zalewamy wrzątkiem i rękoma rozrywamy na drobne kawałki
• Na półlitrowy słoik oleju potrzeba ok. 100 g gotowych surowców
• Włóż bazylię do słoika, lekko posol i ubij lub zetrzyj z łyżką tak, aby wypuściła sok
• Wlać masę do góry olejem roślinnym i zamknąć pokrywkę
• Odesłać do przechowywania w lodówce
• Około 14 dni będzie wlewana oliwa
• Przez cały ten czas nie zapomnij wstrząsnąć zawartością pojemnika 2 razy dziennie

Jak prawidłowo przygotować sos bazyliowy na zimę?

Ten ciekawy sos może być świetnym zamiennikiem znanego ketchupu. Taki preparat można przechowywać w postaci zamrożonej lub zaraz po ugotowaniu włożyć do sterylnego pojemnika i wysłać do lodówki.

Składniki do przygotowania sosu bazyliowego na zimę:

• ) Papryka — 300 g
• Cebula (zielone piórko) — 150 g
• Fioletowa bazylia — 400 g
• Olej roślinny — 100 ml
• Sól do smaku
• Sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

• Umyć, wysuszyć i zmielić wszystkie składniki
• Należy wysuszyć nadmiar płynu w preparacie skróci okres przydatności do spożycia
• Tak przygotowaną bazylię, cebulę i pieprz umieść w misce blendera
• Sól i dodaj połowę oleju roślinnego
• Zmiksuj wszystko na jednolitą masę i przenieś do uprzednio wysterylizowanego pojemnika
• Ostrożnie wylej pozostały olej na masę i natychmiast zamknij ją pokrywką

Jak przygotować kwiaty bazylii na zimę?

Wielu ogrodników próbuje zrywać kwiaty bazylii w taki sposób, aby wierzyć, że nie ma z nich korzyści korzyści W rzeczywistości nawet tę część bazylii można przygotować na zimę. Mając to na uwadze, jeśli nie zdążyłeś uszczypnąć na czas, a na krzakach bazylii pojawiły się kwiatostany, nie martw się i ostrożnie je pokrój. Można je wysuszyć, a następnie wykorzystać do robienia herbat, wywarów i nalewek.

Więc :

• Pokrój kwiatostany i zbadaj je obecność małych owadów
• Umyj je pod bieżącą wodą
• Wysusz i ułóż cienką warstwą na tacy lub na większym naczyniu
• Umieść je w ciemnym miejscu z dobrą wentylacją
• Poczekaj, aż całkowicie wyschną, a następnie przechowuj w szklanym pojemniku

Przygotowanie bazylii na zimę: najlepsze i łatwe przepisy

Jak już pewnie zrozumiałeś, możesz przygotować bazylię na różne sposoby. Wszystkie pomogą przedłużyć trwałość pikantnych potraw i pozwolą cieszyć się pikantnym smakiem i aromatem przez całą zimę. Ale teraz przedstawimy Wam przepisy, które pozwolą jeszcze bardziej urozmaicić zimowe menu.

Przyprawa pikantna zielona

Składniki:

• 200 g zielonej bazylii
• 100 g zielonej pietruszki
• 50 g zielonego selera
• 4 ząbki czosnku
• 1 godz.l Chmiel suneli
• Sól 100 g

Przygotowanie :

• Wszystkie warzywa umyć, osuszyć i zmielić blenderem
• Czosnek obrać i przełożyć przez praskę czosnkową
• Dodać czosnek, sól i suneli chmiel do masy
• Wszystko dokładnie wymieszać, włożyć do sterylnego pojemnika

Pasta orzechowo-bazyliowa

Składniki:

• Orzechy — 300 g
• Bazylia — 300 g
• Olej roślinny — 150 ml
• Sól do smaku
• Kilka ząbków czosnku

Przygotowanie:

• Orzechy myjemy i mielimy prawie na mąkę blenderem
• Moja bazylia, suszymy je i dodatkowo ucieramy na jednolitą masę
• Obie masy mieszamy w misce blendera, dodajemy do nas x sól, czosnek i olej roślinny

Jak długo można przechowywać przetwory z bazylii?

Jak długo bazylia może być przechowywana, wszystko zależy od wybranej metody zbioru. Tak więc, na przykład, jeśli zamrozisz lub wysuszysz surowiec, możesz bezpiecznie używać go przez co najmniej 6 miesięcy.

Jeśli wybierasz się na sól, możesz używać takiej bazylii tylko 4 miesiące. Po tym czasie sól zmieni smak produktu i stanie się on mniej aromatyczny. Cóż, jeśli do przygotowania preparatów na zimę użyjesz czosnku, cebuli i oleju roślinnego, będą one jadalne przez około 3 miesiące.

Wideo: Jak prawidłowo zamrozić bazylię na zimę?