Zbieranie grzybów w domu - jak prawidłowo grzyby pieczarkowe w puszkach lub szybko

Każdy człowiek wie, że zbieranie grzybów na jesieni, kiedy można je łatwo znaleźć w lesie lub lądowania. Czasami zbiory są tak bogate, że zbiera się dużo. W takich przypadkach mrożenie grzybów pomoże zimą, aby można było zjeść pyszny posiłek o każdej porze roku lub zachwycić gości przy świątecznym stole.

Jak solić grzyby

Każdy rodzaj gatunków jadalnych nadaje się do zbiorów zimowych. Najlepiej zasolić grzyby, jeśli używasz silnych, młodych okazów. Pomoże to uniknąć gotowania maski. Przed zbiorem należy dokładnie oczyścić, umyć, posortować uszkodzone lub uszkodzone próbki, zmoczyć je (tj. Metodami i bez zwilżania). Solenie grzybów w domu można przeprowadzić dwiema głównymi metodami:

• zimno;
• gorący.

Sól na zimno na zimno

Podstawowa różnica między metodami polega na szybkości gotowości obrabianego przedmiotuprocedury. Łaganie grzybów w zimny sposób wymaga więcej czasu, aby uzyskać gotowość. W przypadku tej opcji gotowania nie są potrzebne dodatkowe przyprawy ani składniki. Po włożeniu składników do słoików należy pozostawić je pod więdnięciem i posypać solą. Przed posoleniem grzybów można przeczytać okres gotowości dla różnych odmian:

• głazy - 50 dni;
• obiad - 5 dni;
• fale - 40 dni;
• załadowany - 30 dni;
• biała fasola - 40 dni.

Gorący sposób na solenie grzybów

Odpowiedni, jeśli to konieczne, aby szybko dostać przyjemność przy stole i nie ma czasu na czekanie półtora miesiąca. Solenie grzybów w gorący sposób pozwala umieścić je na stole tydzień po zamknięciu. Gorzkich odmiany powinny być w stanie wrzenia przez 20 min w słonej wody (ilość grzyby 5 min.), Niektóre odmiany (Bilan russule, volnushki) tuż parzonych i posiadać 30 minut w gorącej wodzie, dokładnie przemyto, a następnie powtórzyć procedurę z sposobem na zimno. Ta opcja świetnie nadaje się do gotowania w domu, gdy dostępne są tylko słoiki do marynowania.

Recepty z pieczarkami

Różnice pomiędzy metodami w zależności od gatunku, ponieważ każda z nich ma własną charakterystykę. Solone grzyby to świetna przekąska do alkoholi lub dodatek do dania głównego. Jeśli masz okazję kupić świeże, silne okazy jesienią, nie myśl. Wszystkie przepisy dla wytrawiania grzyby mają następujące ogólne wytyczne:

• lepiej solić tylko kapelusz;
• wieprzowina, miód, szwy, zmarszczki są pożądane w gorącej wodzie;
• w celu oczyszczenia bardzo zabrudzonych grzybów można je pozostawić na 3 godziny w roztworze soli;
• w gorącej metodzie przedmiotu do oświetlenia grzyby można umieścić w słoiku z 1 łyżeczką. kwas cytrynowy;
• beczki, wanny - idealne opakowanie do solenia;
• zaleca się przemywanie zimną wodą przed użyciem;
• szklane słoiki należy dokładnie umyć przed zamknięciem.

Rodzaj hodowli

Czas gotowania: 40 min. (+30 dni)

Liczba porcji: 10-15.

Zawartość kalorii: 26 kcal /100 g

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Złożoność przygotowania: średnia.

Te grzyby do solenia lepiej zbiera się metodą gorącą, co daje kilka namacalnych korzyści jednocześnie. Chronisz słoninę przed pojawieniem się nieprzyjemnego zapachu, gdy wrzenia znikną gorzki smak, okres gotowości jest mniejszy. Ta metoda jest uważana za najbardziej bezpieczną dla kondycjonowanych grzybów jadalnych. Poniżej znajduje się krok po kroku przepis na zdjęcie, jak przygotować ładunek.

Składniki:

• jadalnia duża sól - 60 g;
• ładunek - 1 kilogram;
• czosnek - 4 zęby;
• liście czarnej porzeczki - 10 szt .;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• nadmiernie dojrzały koperek - 2 parasole.

Metoda przygotowania:

1. Dokładnie oczyść śmieci ze świeżo zebranych grzybów (możesz użyć szczoteczki do zębów).
2. Krótko przyciąć nogi tak, aby pod kapeluszem nie było więcej niż 1 cm. Jeśli na ciele grzyba znajduje się zgniły obszar,muszą zostać usunięte.
3. Duże okazy pocięte na kilka mniejszych kawałków, średnie, małe, pozostawiają całość.
4. Przygotuj składniki w rondlu, zalej bieżącą wodą, posyp je i doprowadzaj do wysokiej temperatury wrzenia.
5. Gotuj przez kolejne 5 minut, regularnie usuwaj piankę za pomocą łyżki.
6. Zbierz wszystkie grzyby z mufinką, przepłucz pod zimną wodą w durszlaku, aby ostudzić i lekko szklić.
7. Przygotuj wysterylizowane puszki, wlej trochę soli na dno, włóż 2 pieprzki grochu, parasol koperkowy, kilka liści porzeczki, a następnie załóż maskę. Powtórz wymaganą liczbę warstw tak, aby były ciasno dopasowane.
8. Nie wylewaj pozostałego bulionu z doniczek, wlewaj go do słoików, poczekaj aż całe powietrze (bąbelki urosną na doniczce).
9. Zapakuj pojemniki (metalowe pokrywy nie są odpowiednie), ochłodź w temperaturze pokojowej i nosić je w piwnicy lub w lodówce.
10. Miesiąc później możesz postawić na stole gotowe białe kije.

Marynaty pikle

Czas przygotowania: 30 min + 30 dni)

Liczba porcji: 10-15.

Zawartość kalorii: 22,5 /100 g

Przeznaczenie: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Złożoność przygotowania: łatwa.

Jeśli chcesz zachować całkowicie smak i użyteczne elementy produktu, konieczne jest przygotowanie marynat w zimnej postaci. Ta metoda jest prosta, nie musisz gotować ani gotować. Głównym warunkiem takiej metody nie jest użycie żelaza lubplastikowe pojemniki do solenia. Drewniane beczki szklanych kadzi idealnie pasują, ale szklane słoiki również pasują. Poniżej znajduje się krok po kroku, jak zrobić zdjęcie, jak gotować grzyby na zimę.

Składniki:

• pachnący czarny pieprz - 20 grochów;
• czosnek - 2 zęby;
• mielony pieprz;
• sól - 50 g;
• liść laurowy - 10 szt .;
• wszy - 1 kg;
• liście porzeczki - 20 g.

Metoda przygotowania:

1. Tylko świeże, młode grzyby nadają się do marynat. Dokładnie oczyść je z brudu: umyj, wytrzyj szczoteczkę do zębów i osusz na ręczniku.
2. Niezwłocznie wyeksponuj je na opakowaniu, gdzie będą kosić. Wstępnie napełnij dno odrobiną soli. Połóż grzyby na czapkach i połóż przyprawy (pieprz, porzeczki, liść laurowy) między każdą warstwą i ponownie sól.
3. Kiedy słoik zostanie napełniony do górnej części słoika, połóż na nim coś ciężkiego i zostaw je pod jarzmem w zimnym miejscu przez 3-4 tygodnie.
4. Z tego powodu czas przygotowania będzie gotowy.

Marynowane truskawki

Czas gotowania: 1,5 godziny (+ 25-30 dni).

Liczba porcji: 8-10.

Zawartość kalorii: 25 kcal /100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Złożoność przygotowania: łatwa.

Możliwe jest zbieranie miodu za pomocą dowolnej z dostępnych metod: na gorąco lub na zimno. W pierwszym przypadku ich gotowość nadejdzie nieco wcześniej, aw drugim będą bardziej użyteczne elementy w kompozycji. Ten typ metody zimnego grzyba osiąga wymagany stan szybciej niż inne,więc po 2 tygodniach możesz postawić na stole przekąskę. Poniżej znajduje się krok po kroku, jak zrobić zdjęcie, aby przygotować wskazówki na zimę.

Składniki:

• liść laurowy - 2 szt .;
• sól - 50 g;
• liście chrzanu - 3 szt .;
• czosnek - 3 zęby;
• świeży miód - 1 kg;
• pieprz z groszkiem - 3 szt .;
• parasol koperkowy - 2 szt .;
• liście dębu - 3 szt .;
• liście wiśniowe /porzeczkowe - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Wszystkie liście do solenia (dąb, porzeczki itp.) Należy dokładnie spłukać, osuszyć.
2. Podnieś czysty, suchy garnek (najlepiej ceramiczny) do zbioru. U dołu, połóż liście chrzanu tak, aby były całkowicie pokryte.
3. Rozłóż oczyszczone grzyby w dół czapek na górę, sól.
4. Od góry leżał parasol koperkowy, pieprzowy, liście laurowe, pokrojone plasterki czosnku.
5. Następnie połóż liście dębu, porzeczki.
6. Znajdź pokrywkę, która jest mniejsza niż średnica naczyń, przykryj grzyby i popchnij ładunek.
7. Umieść grzyby w chłodnym miejscu.
8. Po 5 dniach spuścić solankę, która powstaje na patelni, nałożyć drugą warstwę grzybów.
9. Dodaj ponownie posiekany czosnek, sól, pieprz, warstwę zielonych liści. Powtarzaj tę procedurę, aż skończy się miejsce w kontenerze lub składnikach.
10. Kiedy sok zaczyna tworzyć się z miodu, konieczne jest nałożenie gazy, złożonej w kilku warstwach, w misce w rondlu.
11. Przez dwa tygodnie umieść chłodne miejsce w obrabianym przedmiocie.

Ogórki glutenowe

Czas gotowania: 2 godziny (+ 1 nadzień)

Liczba porcji: 10.

Zawartość kalorii: 23 kcal /100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Złożoność przygotowania: łatwa.

Aby uzyskać szybką przekąskę na stole, najlepiej przygotować gorącą marynowaną marynatę. W ciągu jednego dnia będziesz miał pyszny posiłek dla gości i krewnych. Jest to niedroga odmiana grzybów, którą można znaleźć w sklepie o każdej porze roku. Zawierają dużo białka, żelaza i błonnika. Zachowanie recepty jest bardzo łatwe, nawet początkujący kucharze poradzą sobie z nią bez problemów. Poniżej znajduje się spotkanie z 1 kilogramem grzybów, ale ile można z nich zrobić, aby zadecydować za ciebie.

Składniki:

• woda - 1 litr;
• rękawiczki - 1 kg;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól - 40 g;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• czosnek - 10 g;
• ocet - 150 ml

Metoda przygotowania:

1. Pickle rozpoczyna się od dokładnego oczyszczenia grzybów: umyć je, odciąć system korzeniowy, oddzielić płytki.
2. Będziesz potrzebował patelni, polej wody, 1 kg grzybów wymaga 1 litra płynu.
3. Gotuj przez 10 minut i mieszaj regularnie, aby usunąć piankę.
4. Oddzielnie będziesz potrzebował naczyń do przygotowania marynaty. Wlać wodę, podpalić i posolić, płyn powinien się gotować.
5. Gotowane grzyby usiąść na durszlak, gdy drenażu, rozpostarty nad brzegiem chcesz dodać czosnek, ocet, ogórki, liść laurowy, przyprawy.
6. Przykryj naczynia ręcznikiem lub pokrywką (nie kolejką). Dzień później słone grzyby będą gotowe.

Warzywa marynowane

Czas przygotowania: 1-1,5 godziny (+ 2-3 tygodnie)

Liczba porcji: 6-10.

Zawartość kalorii: 25 kcal /100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Złożoność przygotowania: łatwa.

Maślanka może być gotowana na ciepło i zimno. Ten przepis rozważy drugą opcję. Proces zbierania grzybów nie jest skomplikowany, ale trwający, ponieważ pełna gotowość osiąga posiłek dopiero po 2-3 tygodniach. Sól jest używana do przygotowania najbardziej standardowego: przegotowanej wody z solą. Poniżej znajduje się sposób na wybór metody mrożonej maślanki.

Składniki:

• liść laurowy - 4 szt .;
• rzeźników - 1 kg;
• czosnek - 3 zęby;
• sól - 2 łyżki. l.;
• zielona herbata - do smaku;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• Liście porzeczki - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj miskę emaliowaną lub patelnię (powinna być czysta).
2. Na dole odłóż masło, włóż zielony koperek, pieprz, drobno posiekany czosnek, liść laurowy, sól na wierzchu.
3. Następnie dodaj ponownie nową warstwę grzybów, przypraw, przypraw i soli. Więc połóż całą masę motyli.
4. Umieść pokrywkę lub płaski rondel na wierzchu grzybów i dodaj coś ciężkiego (na przykład butelkę wody). Konieczne jest, aby grzyby były pokryte solanką, izolowany sok. Jeśli jest mało płynu, możesz dodać słoną przegotowaną wodę.
5. Pozostaw obrabiany przedmiot "do osiągnięcia" w temperaturze pokojowej przez jeden dzień.
6. Następnego dniaZłożyć grzyby w puszkach, zalać solanką. Maski muszą być koniecznie przykryte.
7. Grzyby należy przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.

Ogórki z białych grzybów

Czas gotowania: 1 godzina

Liczba porcji: 5-8.

Zawartość kalorii: 25 kcal /100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Złożoność przygotowania: średnia.

Ogórki białych grzybów są bardzo popularne w krajach WNP, ponieważ jest to smaczny i użyteczny produkt. Jeśli grzyby pozostawiono po zbiorze, to czas trwania ich ran można przedłużyć jedynie za pomocą solenia. W tym przepisie rozważany będzie wariant solenia na gorąco, ale to nie znaczy, że nie można go przygotować metodą na zimno. Rozważana metoda zbioru pozwoli Ci cieszyć się pyszną przekąską już po kilku nocach.

Składniki:

• woda - 0,5 kubka;
• borovichka - 1 kg;
• papryka słodka - 2 groch;
• koperek - według smaku;
• liść laurowy - 2 szt .;
• liście porzeczki - 3 szt .;
• goździki - 2 szt .;
• sól - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Usuń grzyby, upuść je w wodzie, aby je usunąć (kilka razy wymień płyn). Dobrze szczotkowane szczoteczką do zębów, pomoże usunąć wszystkie śmieci (liście, patyki).
2. Wytnij części naziemne nóg, duże próbki są pożądane do cięcia, a małe i średnie można wysłać do marynowania.
3. Wlać do emaliowanego garnka z wodą (1 kg grzybów, 0,5 filiżanki), posypać solą, położyć liścieporzeczka, liść laurowy, koper włoski, 2 groch pieprzowy, goździki. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
4. Kiedy solanka nadal się gotuje, wycisnąć w niej oczyszczone grzyby. Na wolnym ogniu gotuj je przez 25 minut. po ugotowaniu Trwale i delikatnie zamieszaj zawartość, usuń pianę z hałasem.
5. Potem wrzućcie durszlak i zostawcie solankę, zachowajcie i pozwólcie jej ostygnąć.
6. Następnie marynaty są wytwarzane w puszkach. Można wziąć średnią objętość szkła, muszą one koniecznie sterylizować, nie należy używać żelaznych osłon (weź nylon).
7. Spalone grzyby rozkładają się szczelnie w puszkach, utrzymują czapki w górze, napełniają solanką solanką.
8. Następnie zakryj pokrywy, umieść je w chłodnym miejscu lub w lodówce w celu przechowywania.

Liski marynowane

Czas przygotowania: 1 godzina (+1 miesiąc).

Liczba porcji: 10-15.

Zawartość kalorii: 20 kcal /100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Złożoność przygotowania: łatwa.

Zbiór grzybów lnu można zrobić w dowolny sposób, ale ten przepis odnosi się do metody na zimno. Z reguły odmiany tej pobiera się nieco więcej, ponieważ okazy nie są duże. Liski lisy powstają szybko, ale muszą stać przez co najmniej miesiąc pod jarzmem, aby się przygotować. Poniżej znajduje się przepis na sporządzanie ogórków z tej odmiany grzybów.

Składniki:

• koperek - 1 pęczek;
• kurki - 2 kg;
• sól - 500 g;
• czosnek - 6 zębów.

Metoda przygotowania:

1. Do zbierania należy najpierw zagotować grzyby. Aby to zrobić, zrób garnek z góry.
2. W tym czasie przygotuj składniki, oczyść je z brudu, gałązek i liści, kilkakrotnie zmieniaj wodę. Pomoże oddzielić się od ogólnej masy, wszystko to jest niepotrzebne.
3. Rzuć przygotowane grzyby we wrzącej wodzie. Przygotowanie zajmuje około 25 minut.
4. Ponownie opłucz kurki, kilkakrotnie wymieszaj wodę, wyrzuć je na durszlak, aby stały się szklane.
5. Wyczyść czosnek, pokrój w cienkie plasterki, przemyj koperek, usuń żółte gałązki.
6. Umyć, osuszyć opakowanie na pikle, wypełnić dno solą, potem połowę czosnku i kopru.
7. Połóż grzyby na czapkach, każda warstwa jest posypana solą. Naucz, aż wszystkie kurki zakończą się. Na samą górę wlać czosnek, koperek i sól.
8. Przykryj opakowanie czystą, suchą szmatką, następnie płaską, dużą miską i włóż baton. Zajmuje 1 miesiąc, aby go zatrzymać i przechowywać przedmiot w ciemnym, suchym miejscu.
9. Po 30 dniach przenieś grzyby do sterylnych słoików i zroluj je pokrywkami.

Wideo: jak słonić grzyby w domu