Żywność zawierająca skrobię: lista. Badamy produkty pod kątem zawartości skrobi za pomocą doświadczeń domowych: opis

W tym artykule dowiemy się, jak wykrywać obecność skrobi w produktach spożywczych, a także rozważymy listę produktów o niskiej, średniej i wysoka zawartość skrobi.

Biały proszek, który nie ma zapachu ani smaku, a po ściśnięciu przypomina ciepły śnieg. W końcu tarcie jego cząstek powoduje charakterystyczne skrzypienie. Skrobia nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale gdy temperatura rośnie, pęcznieje i zaczyna przypominać pastę - tak o skrobi wie nawet uczeń.

Co to jest i jak wpływa na nasze ciało, rozważymy w tym materiale. Pomożemy Ci również zidentyfikować produkty, które mają wysoką zawartość skrobi lub całkowicie ją wykluczą ze swojego składu.

Jak sprawdzić, czy w produktach jest skrobia: czy badamy produkty pod kątem zawartości skrobi za pomocą doświadczeń domowych?

• Skrobia jest polisacharydem lub węglowodanem złożonym. Składa się z łańcucha cukrów prostych, które są już zbudowane z glukozy. A ten z pozoru nieistotny element odgrywa ważną rolę - zachowanie energii i składników odżywczych w ludzkim ciele przez długi czas. Rośliny są w stanie gromadzić zapasy tej samej energii, tworząc ziarna skrobi. Mężczyzna jednak przechowuje również skrobię, ale w postaci nadprogramowych kilogramów.

WAŻNE: Skrobia w ogóle nie rozpuszcza się w alkoholu! W gorącej wodzie tworzy grudki i nie miesza się dobrze, dlatego należy go rozcieńczać tylko zimnym płynem. Ale nawet w nim nie rozpuści się, a tylko przez chwilę się poruszy.

• Aby uzyskać skrobię, niezbędne są surowce zmiażdżone i odsłonięte specjalne chemikalia. Przed użyciem produkt jest filtrowany, czyszczony i suszony. Istnieje kilka rodzajów skrobi, które zależą od różnych procesów produkcyjnych i obszaru zastosowania.
• Naturalna skrobia jest zawarta bezpośrednio w wielu produktach w swojej naturalnej postaci. Tutaj jest niezastąpionym źródłem energii.
• Ale nie do końca sumienni producenci uciekają się do zastępowania skrobi, która jest wytwarzana ze zmodyfikowanych surowców. Jego skład budzi wiele wątpliwości, niemniej jednak ten tani analog jest często stosowany w przemyśle spożywczym.

Uwaga! Jeśli chcesz użyć skrobi do wyrabiania ciasta, to wyrabiaj je z mlekiem, kefirem lub kwaśną śmietaną, ale nie z wodą.

Przeprowadzamy domowe eksperymenty w celu oznaczenia skrobi w produktach:

• Najbardziej znaną i dostępną metodą jest kapać trochę jodu na produkt. Jeśli kolor jest niebieski lub fioletowy, oznacza to obecność skrobi. Jeśli kolor się nie zmienił, to skrobia nie jest zawarta w kompozycji lub jest jej już bardzo mały procent.
  • Na przykład ziemniaki lub ryż będą miały jasnoniebieski odcień po kropli jodu.
• Aby ułatwić sobie eksperymenty, uzbrój się w pipetę. Pomoże to w dokładnym zliczeniu kropli. I nie zapomnij położyć testowanych produktów na spodeczku, aby być bezpiecznym, aby nie zabrudzić stołu.
• Należy zauważyć, że niewielka zmiana koloru będzie po prostu wskazywać na niską zawartość skrobi. Na przykład, jeśli weźmiesz jabłko, plama nie będzie niebieska, ale nabierze lekko brązowego koloru lub lekko brudnego żółto-czerwonego. Ważne jest również, aby wiedzieć, że skrobia w jabłkach zmniejsza się podczas wzrostu. Możesz nawet przeprowadzać eksperymenty, biorąc dojrzałe i zielone jabłko - kolory będą inne.

WAŻNE: Im bogatszy, ciemniejszy i jaśniejszy kolor, tym wyższy procent skrobi w produkcie. Na przykład, gdy jod wejdzie w kontakt z czekoladą, kropla okaże się całkowicie ciemnoniebieska, co potrwa dłużej w przypadku czarnego odcienia. Co jeszcze przyciąga uwagę – roztopiony twaróg też będzie czarny!

• Produkty mleczne będą zabarwione zwykłym kolorem jodu. Oznacza to, że będą miały kolor pomarańczowy. Jeśli producenci dodadzą skrobię w postaci zagęszczacza, kolor będzie brudnobrązowy lub nawet z kroplą szarości.
  • Interesujące jest to, że gotowana kiełbasa będzie wykazywać brak skrobi lub jej niewielką część, ale kiełbaski będą miały kolor jasnoniebieski. Kiełbasa wędzona zawiera również pewien procent skrobi.
• Rozpoznawanie skrobi w żywności to świetna gra edukacyjna dla dzieci. A im więcej produktów weźmiesz do eksperymentu, tym ciekawszy będzie. Nie można się też bać i „sprawdzać” różnych producentów.

WAŻNE: Jeśli pobierzesz na papierze patyk z jodem, napis również zmieni kolor na niebieski!

Produkty o wysokiej zawartości skrobi: lista

• Stosowana jest znana każdemu młodemu eksperymentatorowi skrobia ziemniaczana częściej niż inni w życiu codziennym
• skrobia kukurydziana ma delikatną konsystencję, dlatego jest niezastąpiona w produkcji wyrobów cukierniczych oraz do przyrządzania sosów.
• skrobia ryżowa pomoże stworzyć najgęstszą galaretkę lub pudding, ale znalazła swoje powołanie w przemyśle papierniczym, tekstylnym, a nawet perfumeryjnym.
• skrobia używana w przemyśle piekarniczym, a także pomaga w tworzeniu arcydzieł marmolady i tureckiej rozkoszy.
• Skrobia sorgo jest częściej stosowana w produkcji tekstyliów, artykułów medycznych i papierów.
• i skrobia z tapioki jest wytwarzana z manioku, który jest używany do produkcji kremów, kiełbasek i różnych past.

• Ale najwyższy procent skrobi nie znajduje się w zwykłych ziemniakach, ale w ryżu!
  • Najbardziej honorowe miejsce zajmuje mąka ryżowa - zawiera prawie 80% skrobi.
  • Dalej jest kasza ryżowa, zawiera skrobię tylko o znikomy ułamek mniej - 78%.
  • Ryż pełnoziarnisty zawiera 75% skrobi.

WAŻNE: Pełne ziarna, szczególnie ryż powyżej, zawierają szybkie węglowodany. Ale są one nie tylko znacznie szybciej wchłaniane przez organizm, ale otrzymana energia jest wydatkowana w nieco innym kierunku. Oznacza to, że znika groźba zwiększonego cukru, a nawet dodatkowych kilogramów w talii.

• Drugie miejsce zajmują makarony i spaghetti – każde z nich zawiera 75% skrobi.
• Niedaleko” płatki kukurydziane reklamowane jako lekkie śniadanie - 74% skrobi.

• Następna na liście jest mąka, ale jest kilka rodzajów. Nie różnią się one znacząco zawartością, ale nadal istnieje różnica:
  • Mąka jęczmienna zawiera 72% skrobi
  • Podobnie jak mąka pszenna - również 72%
  • Mąka gryczana podobnie jak sama gryka zawiera nieco mniejszy procent - 71%
  • Ale mąka kukurydziana jest nieco gorsza - 65%
• Ulubiony przysmak wielu popcornu ma aż 68%.
• Ale świeże pieczywo również ma znaczną zawartość skrobi - 66%.
• Domowe makarony są nie tylko smaczne i zdrowe, ale również zawierają 65% skrobi.
• Makaron z całej mąki nie był daleko w tyle, tylko o jeden procent niższy.
• Kontynuuje listę produktów zawierających skrobię owies - zawiera 61%.
• Proso wycofało się niedaleko, tylko o jeden procent - 60%.
• Wszystkie zboża mają wysoką zawartość skrobi, również około 60%.
• krakersy, które mają taki sam udział procentowy (60%) skrobi, okazały się równe, ale krakersy żytnie spadły o kilka stopni - 58%.
• Potem przychodzi jęczmień, który również ma 58%.
• Ten sam procent skrobi i młodej kukurydzy.
• Chrupiące chipsy, tak popularne wśród nastolatków, zawierają 53% skrobi. Ta żywność jest nie tylko szkodliwa i prowadzi do pojawienia się dodatkowych kilogramów.
• Groch, który ma najwyższy wśród roślin strączkowych udział skrobi, otrzymał 52%.
• Torżyki i galaretka mają prawie taką samą proporcję skrobi – odpowiednio 52% i 51%.
• Ciecierzyca, która ma znaczny udział skrobi, zajmuje średnio 50%.
• Chleb biały ma stosunkowo wysoką zawartość skrobi 48%
• Podczas gdy chleb żytni jest nieco gorszy, ale tylko przez niewielki udział - 45%.
• Mash, który pochodzi z Indii, przechowuje 47% skrobi.
• Produkty z roślin strączkowych zawierają 45% skrobi.
• Podczas gdy soczewica ma 40%.
• Fasola również należy do rodziny roślin strączkowych, ale procent zawartości skrobi jest nieco niższy - 38%.
• Wypieki z ciasta francuskiego– 37% zawiera stosunkowo mało skrobi .
• Soja jest również bogata w skrobię, chociaż tylko w 35%.
• A listę produktów o dość wysokiej zawartości skrobi uzupełniają frytki – również 35%.

Aby uzyskać optymalną dawkę, bez szkody dla organizmu, należy spożywać pokarmy zawierające lekkie tłuszcze. Na przykład olej, śmietana i śmietana. Wtedy w organizmie zachodzą pewne reakcje chemiczne, które dają organizmowi tylko wymaganą ilość skrobi.

Uwaga! Skrobia jest przydatna dla naszego organizmu - nasyca energią każdą komórkę. Skrobia rezerwowa całkowicie chroni przed nowotworami. Ale jego nadmierna ilość lub gwałtowny skok zawartości wpływa na układ sercowo-naczyniowy.

Żywność o średniej zawartości skrobi: lista

Choć brzmi to dziwnie, ziemniaki są znacznie gorsze od różnych rodzajów mąki, zbóż i makaron. Nawiasem mówiąc, ostatni składnik należy ugotować al dente, aby po ugryzieniu były trochę chrupiące. Wtedy skrobia nie jest tak dobrze przyswajalna przez organizm i w znacznie mniejszych ilościach.

Uwaga! Należy stosować skrobię, ale tylko w umiarkowanych ilościach. Jeśli nadmiernie spożywasz żywność o wysokiej zawartości skrobi, zacznie ona odkładać się w postaci tłuszczu „w rezerwie”. Ale brak skrobi będzie miał negatywny wpływ na zdrowie. Dlatego nie można wykluczyć z diety skrobi i produktów ją zawierających. Aby uzyskać najlepsze rozwiązanie, trzymaj się produktów o średniej lub niskiej zawartości skrobi.

• Procentowy udział skrobi w ziemniakach zależy również od metody gotowania:
  • krokiety ziemniaczane mają 20%
  • surowe ziemniaki zawierają mniej niż 16% skrobi, a dokładniej - 15,4%
  • gotowane ziemniaki nie traci dużo skrobi w procesie gotowania - 14%
  • puree ziemniaczane nie bez powodu pozwalają na jego spożywanie podczas diety (i cała tajemnica to dodatek oleju i mleka, które lekko neutralizują skrobię)– 11%
• Wśród warzyw warto podkreślić chrzan i imbir, które mają odpowiednio 11,7% i 11,2%
• . warzywo – 14%
​​
• Topinambur również ma średni wskaźnik – 9,6%
• Groszek zielony, który często znajduje się na świątecznym stole, zawiera 7% skrobi

WAŻNE: W celu utrzymania optymalnego tempa spożycia skrobi, bez cierpienia na otyłość i choroby układ krążenia, trzymaj się schematu – 1:1:4. Czyli 4 razy więcej węglowodanów (a już doszliśmy do wniosku, że to skrobia) potrzeba na 1 część białka i taką samą ilość tłuszczu.

Produkty o niskiej zawartości skrobi: lista

Produkty te, chociaż mają skrobia w swoim składzie, ale jej procent jest tak mały, że nie może zaszkodzić organizmowi. Wręcz przeciwnie, pomaga uzupełnić niezbędne rezerwy energii. Co więcej, brak skrobi wpłynie na Twoje samopoczucie.

WAŻNE: Każdy musi przestrzegać dziennej normy skrobi. Na przykład dzieci w zależności od wagi wymagają od 50 do 150 g substancji. U osoby dorosłej zapotrzebowanie na skrobię wzrasta do 330. Ale matki w ciąży i karmiące muszą jeszcze bardziej uzupełniać zapasy skrobi - do 400.

• Dynia zawiera 2% skrobi

• Szparagi zawiera również 2% skrobi
• Pory składają się z 0,9% skrobi, co znacznie wyprzedza wszystkich jej krewnych
• Skład bakłażana zawiera również 0,9%
• Korzeń selera jest bogaty w 0,6% skrobi
• Karczoch zawiera tylko 0,5% skrobi
• Kapusta ma taką samą wartość — 0,5%
• A rzepa i rzodkiewka zawierają tylko 0,3% skrobi
• Wśród owoców o niskiej zawartości skrobi wyróżnia się:
  • Jabłka, które zawierają do 0,8% skrobi
  • Czarna porzeczka – 0,6%
  • Gruszka składa się z 0,5% skrobi
  • A nawet truskawki i śliwki zawiera skrobię w jego skład, ale w bardzo niskim stosunku - po 0,1%

Żywność bez skrobi: lista

Jeśli obserwujesz swoją sylwetkę i boisz się przytyć, to powinieneś wykluczyć z diety produkty zawierające skrobię. Są bogate w inne niezbędne dla organizmu i niezwykle przydatne substancje, które nasycają energię i pomagają w prawidłowym rozwoju.

• Każdy produkt mleczny wyklucza zawartość skrobi
• Na liście znajdują się również jaja
• Mięso dowolnego zwierzęcia nie zawiera skrobi
• Ryby dowolnego pochodzenia i różne owoce morza są również zawarte na tej liście
• Zieloni można bezpiecznie jeść i nie poprawiają się, ponieważ absolutnie nie zawierają skrobi:
  • cebula
  • pietruszka
  • koper
  • warzywa liściaste i zielone, takie jak szczaw i szpinak

• Ogórek i korniszony również wykluczają zawartość skrobi
• Tak samo jak marchew, która dostarczy organizmowi bardzo potrzebnej witaminy A
• Papryka uzupełnia listę produktów nieskrobiowych

Warto powiedzieć jeszcze kilka słów o owocach. Prawie wszystkie z nich (z wyjątkiem produktów opisanych powyżej) nie zawierają skrobi. Na przykład dzieciom przepisuje się, aby do drugiego roku życia skupiały się na suszonych śliwkach i daktylach. Są łatwo przyswajalne, trawione i dają wystarczający ładunek energii.

WAŻNE: Owoców, warzyw i warzyw nie można nazwać w 100% wolnymi od skrobi, ponieważ niewielka ich część jest nadal obecna. Ale ten odsetek nie sięga nawet jednej setnej. Jedyną rzeczą jest to, że w marchwi odsetek ten jest nieco wyższy niż w innych - do 0,2%.

Wideo: Podstępna skrobia. Jakie są szkody?