Marynata do szaszłyka jagnięcego z dodatkiem kiwi, adżyki, kefiru. Jak prawidłowo marynować i ugotować kebab jagnięcy, aby był miękki?
Prawidłowo marynowany szaszłyk przyniesie niezapomnianą przyjemność z jedzenia dania. Przygotujmy marynatę według naszego przepisu.
Podobno nie ma takich osób, które nie przepadają za smacznym, soczystym i aromatycznym szaszłykiem. Taki przysmak zawsze znajdzie swoje miejsce na każdym stole i z reguły żadne wakacje nie są kompletne bez niego.
Jednak aby kebab okazał się smaczny, trzeba najpierw dobrać odpowiednie mięso, przygotować odpowiednią marynatę i zamarynować produkt, bo to ona sprawia, że mięso jest miękkie, soczysty i smaczny.
Kebab z baraniny w marynacie kiwi
Przepis na tę marynatę jest bardzo nietypowy, ponieważ zawiera kiwi. W rzeczywistości nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ to kiwi nadaje mięsu miękkość i soczystość.
- Jagnięcina - 1 kg
- Kiwi - 2 szt.
- Czosnek - 6 ząbków
- Pomidory - 1 szt.
- Cebula czerwona - 2 szt.
- Sok z cytryny - 25 ml
- Woda mineralna - 200 ml
- Olej roślinny - 100 ml
- Zieloni
Nie tylko marynata wpływa na smak gotowego kebaba. Równie ważne jest, aby wybrać odpowiednią jagnięcinę, ponieważ nie całe mięso tego zwierzęcia można wykorzystać do przygotowania pysznych kebabów.
Możesz wybrać odpowiednią miazgę postępując zgodnie z poniższymi wskazówkami:
- Idealnie nadaje się na grilla mięso młodego barana, ale bynajmniej nie stare i nie nabiałowe. Mięso młodej jagnięciny można określić po jego kolorze - dość bogatym różu. Zwróć też uwagę na kolor i ilość tłuszczu, powinien być biały, jego ilość nie powinna być mała, ale nie za dużo.
- Nawet jeśli nie lubisz tłuszczu na kebabach, i tak kupuj mięso z tłuszczem. W procesie gotowania mięsa będziesz mógł odciąć tłuszcz, ale ten rodzaj mięsa będzie bardziej soczysty.
- Zwróć uwagę na zapach mięsa. Tylko stare zwierzę ma silny i wyraźny zapach, mięso na grilla, jak już zrozumiałeś, nie zadziała.
- Świeżość mięsa można sprawdzić na kilka sposobów. Najpierw uciśnij miąższ, nie powinien rozlewać się pod palcami, nie powinien być lepki ani śliski. I oczywiście nie powinno być zapachu zepsutego mięsa.
- Spośród części tuszy lepiej dawać pierwszeństwo udziecowi i polędwicy. Nie należy brać karkówki, w przeciwieństwie do karkówki, karkówka jagnięca jest sucha i bardzo twarda.
- Nie zaleca się również robienia kebabów z mięsa parzonego, wskazane jest pozostawienie mięsa na co najmniej kilka dni po uboju zwierzęcia.
Przygotowanie:
- W oparciu o opisane powyżej zalecenia wybierz kawałek jagnięciny. Umyj, osusz, pokrój na średnie kawałki.
- Obierz kiwi i cebulę, posiekaj na bardzo małe kawałki.
- Obierz czosnek i zetrzyj na tarce.
- Umyj warzywa, np. pietruszkę, kolendrę, osusz i posiekaj nożem
- Umyj pomidory, pokrój na średnie kawałki.
- Dodaj wszystkie składniki oprócz oleju, wody mineralnej i przypraw do mięsa, wymieszaj.
- Przygotuj marynatę z oleju, wody mineralnej i przypraw, dodaj do głównych składników.
- Połóż jagnięcinę na 12-24 godziny. w zimnym miejscu do marynowania.
- Uwaga, zaleca się posolić szaszłyk w 10-15 minut. przed smażeniem W ten sposób mięso jest bardziej miękkie i soczyste
- Zmiana ilości składników według tego przepisu jest całkiem dozwolona. Należy wziąć pod uwagę nie tylko fakt, że kiwi nie można wykluczyć z przepisu, ponieważ nadaje mięsu wyjątkową miękkość i soczystość.
- Marynowane mięso powinno być grillowane w standardowy sposób na węglu drzewnym. Pamiętaj, że im dłużej Twój kebab jest marynowany, tym szybciej będzie smażony. Bardzo ważne jest, aby nie przesmażyć mięsa, w przeciwnym razie straci soczystość i miękkość.
Szaszłyk jagnięcy w marynacie adjika
Ta wersja marynaty jest odpowiednia dla tych, którzy lubią pikantne i pieprzne dania. Mięso jest średnio ostre, bardzo miękkie i soczyste.
- Jagnięcina - 1,5 kg
- Wino wytrawne czerwone - 250 ml
- Adżyka - 100 g
- Cebula - 300 g
- Czosnek - 4 ząbki
- Kminek, zioła prowansalskie, imbir
- Wybieraj mięso w oparciu o zalecenia opisane w poprzednim przepisie. Umyj kawałek jagnięciny, w razie potrzeby odetnij z niego nadmiar tłuszczu, ale nie cały, inaczej mięso będzie suche. Pokrój miąższ na średnie kawałki.
- Cebulę obrać, pokroić w krążki.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek.
- Połącz wino i adżykę w głębokim talerzu. Adjika może być używana zarówno zakupiona, jak i domowa.
- Dopraw cebulę i czosnek podanymi przyprawami.
- Połącz płynne składniki z warzywami w przyprawach, pozostaw tę marynatę na 15 minut.
- Wlać mięso do marynaty, pozostawić szaszłyk do marynowania na 3-12 godzin.
- Smaż mięso w tradycyjny sposób na węglu drzewnym.
- W zależności od tego, jak pikantna jest adżyka, dodaj do marynaty mniej lub więcej czosnku i innych pikantnych składników.
Kebab jagnięcy w marynacie kefirowej
Kefirowa marynata do kebabu słynie z tego, że mięso jest bardzo delikatne i soczyste. Ta marynata jest zdecydowanie warta spróbowania.
- Jagnięcina - 1 kg
- Kefir - 250 ml
- Słodka cebula - 250 g
- Cukier - 10 g
- Papryka gorzka
- Zieloni
- Papryka, czosnek, nasiona kolendry, oregano
- Wybierz kawałek jagnięciny nadający się na grilla, umyj, wysuszyć, pokroić na średnie kawałki.
- Obierz cebulę i pokrój w małe paski lub zmiel mikserem.
- Umyj i drobno posiekaj ostrą paprykę. W zależności od tego, ile tego składnika włożysz do kebabów, ich ostrość będzie zależeć, więc dostosuj ilość pieprzu według własnego uznania.
- Umyj, osusz i pokrój warzywa.
- Kefir może być stosowany zarówno bez tłuszczu, jak i bez tłuszczu. Wcześniej wyjmij nabiał z lodówki, aby się rozgrzał.
- Połącz kefir z cukrem, odstaw na 5 minut.
- Następnie do płynu dodać cebulę, zieleninę i przyprawy z ostrą papryką.
- Jagnięcinę polać marynatą, odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
- Następnie wstaw kebaba do marynowania w chłodne miejsce na 12-24 godziny.
- Grilluj mięso w tradycyjny sposób na węglu drzewnym.
Zaletą powyższych przepisów jest to, że z ich pomocą nawet najtwardsze mięso stanie się miękkie, delikatne i bardzo soczyste. Szaszłyki marynowane w takich marynatach zadowolą nawet najbardziej wybrednych gości.
Pyszne kebaby można podawać z ketchupem, sosem majonezowym, adżyką, zieleniną, świeżymi i marynowanymi warzywami.
