Jak gotować pyszną dziczyznę w domu? Dania z dziczyzny - zupy, stroganina, kotlety, domowe kiełbaski, pieczenie: najlepsze przepisy i ważne wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania mięsa z dziczyzny

W tym artykule rozważymy ciekawe i nietypowe przepisy. W końcu głównym składnikiem będzie dziczyzna.

Dziczyzna to tradycyjna i bardzo popularna gra. Dobrze ugotowane mięso może być całkiem smaczne, nawet w porównaniu z wołowiną. Dzięki naszym przepisom nauczysz się gotować steki z dziczyzny, gulasz i inne potrawy.

Dania z dziczyzny: właściwe przygotowanie mięsa

<> Gotuj tylko odpowiednio pokrojone mięso.

Dziczyznę należy przechowywać przez co najmniej 10 dni i nie dłużej niż 2 tygodnie. Daje to możliwość delikatnego wysuszenia dziczyzny, zmniejszenia kaloryczności półproduktu, dzięki czemu będzie on najbardziej apetyczny.

1. Odetnij cały widoczny tłuszcz. Tłuszcz z dziczyzny może pogorszyć jego konsystencję i smak.

Weź nóż, odetnij tłuszcz z mięsa przed rozpoczęciem gotowania. Możesz całkowicie pozbyć się tłuszczu i zrobić z niego mydło lub smar. „Powięź” to cienka membrana pokrywająca niedawno przetworzoną tuszę. Zabierz ją. W ten sposób poprawisz smak mięsa i ułatwisz gotowanie.

1. Przed gotowaniem potraw z dziczyzny marynować mięso. ​​​​ Dziczyzna ma specyficzny zapach, więc aby ją zamaskować, marynować. Marynata sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie i aromatyczne. Pozostaw tuszę do marynowania do rana w chłodnym miejscu, umieszczając ją w torbie.

Pokrój mięso na małe kawałki przed marynowaniem. Z reguły marynata wysłana przed ranem wpada w strukturę dziczyzny tylko o kilka milimetrów. Dlatego nigdy nie marynuj dużych kawałków mięsa. Pokrój dziczyznę w cienkie plasterki, a następnie zalej marynatą. Do marynowania weź mieszankę włoskich ziół, octu, oliwy z oliwek, czosnku i musztardy. Jeśli nie lubisz specyficznego smaku dziczyzny, do marynaty wrzuć owoce cytrusowe. Mogą ukryć nieprzyjemne zapachy, uprzyjemnić smak.

1. Zamiast dziczyzny użyj innej. Czyli np. do obróbki dziczyzny można użyć: masła, margaryny, dowolnego oleju roślinnego, a nawet boczku.
2. Różne metody przetwarzania tuszy wymagają różnych metod gotowania.

Polędwica i polędwica są uważane za najdelikatniejsze kawałki. Z takiego mięsa można gotować steki, dusić, smażyć. Najsmaczniejszy ostry sos pochodzi z górnej skórki. Dusić i upiec taką dziczyznę. Przygotuj stek z górnej kości, ponieważ mięso w tej części tuszy jest uważane za wszechstronne podczas przetwarzania. Możesz zgasić żebra. Jeśli masz w kuchni maszynkę do mięsa, przygotuj mięso mielone z karkówki i miękkie mięso.

Dania z dziczyzny: duszone mięso

Aby mięso było soczyste i zdrowe, postępuj zgodnie z naszym przepisem. Dodatkowo należy zaopatrzyć się w:

• Dziczyznę - 250 g
• Pieczarki marynowane - 100 g
• Śmietana - 50 ml
• Rosół - 50 ml
• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - 2 szt.

Proces gotowania:

• Mięso umyć, osuszyć, pokroić w paski.
• Smażyć dziczyznę, dodać cebulę i czosnek. Smaż składniki przez 10 minut.
• Wlać bulion, polać pieczarkami. Przykryj naczynia pokrywką, odstaw na około 10 minut.
• Dodaj paprykę i gałkę muszkatołową do śmietany. Dodaj do składu mięsa.
• Doprawiamy potrawę, dodajemy do niej suszone zioła.
• Gotuj mięso przez 1 godzinę 30 minut.

Przepis na zupę z dziczyzny

Dziczyzna to prawdziwy rarytas. Sama dziczyzna jest chuda, gęsta, ale jednocześnie smaczna. Jeśli ugotujesz tuszę bez błędów, będzie ona bardziej miękka niż wieprzowina.

Dziczyzna sprawia, że ​​bulion ma ciemny kolor, więc przygotuj zupę dodając kaszę gryczaną. Zaopatrz się w posiłek:

• Pierś - 500 g
• Kasza gryczana - 12 łyżek.
• Marchewka - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Ziemniaki – 2 szt.
• Przyprawy
• Czosnek - 2 ząbki.

Proces gotowania:

• Umieść mięso na patelni. Zagotuj bulion, dodając 1 obraną cebulę. Dodaj również przyprawy. Gotuj bulion, aż dziczyzna będzie całkowicie ugotowana.
• Pokrój surową cebulę. Zetrzyj marchewkę. Smażyć te warzywa.
• Usuń wszystkie składniki z bulionu. Pokrój mięso na małe kawałki, włóż do bulionu. Pokrój ziemniaki, również włóż je do zupy.
• Zagotuj wcześniej połowę kaszy gryczanej.
• Do zupy dodać kasze i smażone warzywa.
• Zagotuj zupę, aby wszystkie składniki były gotowe.

Dziczyzna o smaku pomarańczowym: przepis

Zapas:

• Mięso - 400 g
• Pomidory - 250 g
• Grzyby – 150 g
• Salom – 35 g
• Wino wytrawne czerwone – 300 ml
• Zieloni
• Tymianek - 2 g
• Skórka pomarańczowa - 14 g
• Papryczka chili - 12 szt.
• Cebula - 10 g

Proces gotowania:

• Pokrój mięso na kawałki, umieść w pojemniku.
• Do dziczyzny wlewamy wino, dodajemy skórkę, liść laurowy, przyprawy.
• Zetrzyj pomidory, pokrój grzyby.
• Smażyć pieczarki na smalcu i oleju, dodając do nich przyprawy.
• Dziczyznę podsmażyć również na smalcu, ponownie dodać wino. Usuń wcześniej skórkę pomarańczową.
• Gdy ciecz wyparuje, dodaj wszystkie składniki.
• Wlać wodę do naczynia z mięsem, przykryć pokrywką, dusić przez 60 minut.
• Posyp naczynie ziołami.

Dziczyzna gotowana z jagodami i czerwonym winem: przepis

Nie każdego stać na gotowanie dziczyzny. Jeśli masz szczęście, na pewno będziesz potrzebować następującego przepisu. Zaopatrz się w niego:

• Świeży tymianek
• Jałowiec - 3 szt.
• Przyprawy
• Mięso - 400 g
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek – 1 ząbek.
• Czerwone wino - XII wiek.
• Borówki - 100 g

) Proces gotowania:

• Zmiel jałowiec i tymianek za pomocą tłuczka i moździerza.
• Dodać sól, pieprz. Dodaj trochę oliwy z oliwek.
• Wysuszyć dziczyznę, przygotowaną mieszankę wetrzeć w mięso.
• Smaż dziczyznę przez 6 min.
• Zmniejsz ogrzewanie.
• Cebulę podsmażyć razem z mięsem, dodać posiekany czosnek. Smaż jeszcze kilka minut.
• Dodaj jagody, gotuj przez kolejne 3 minuty.
• Zdejmij patelnię, dodaj masło. Mieszaj, aż będzie gotowy.

Dania z dziczyzny: stroganina

Zapasy na danie:

• Młoda dziczyzna
• Przyprawy
• Cebula
• Czosnek
• Ocet 3%

​​​​

Proces gotowania:

• Oddzielić mięso od kości, umyć, osuszyć.
• Pokrój dziczyznę o grubości kilku milimetrów, szerokości 3 cm, długości 10 cm
• Dopraw dziczyznę solą i pieprzem. Mięso zawiń w kompozycję cebulowo-czosnkową, zwiń w bułki, zamocuj nitką.
• Włóż bułki do pojemnika, wlej ocet tak, aby każda bułka znalazła się pod płynem.
• Wstawić do lodówki na 6 godzin
• Przed zjedzeniem bułek ścisnąć je.

Dania z dziczyzny: duszone mięso z pomidorami

Do uzupełnienia następujące składniki do posiłku:

• Dziczyzna - 1 kg
• Smalec wieprzowy - 200 g
• Z tłuszczem - 100 g
• Z pastą pomidorową - 100 g
• Żurawina - 100 g
• Czosnek - 14 goli.
• Ocet - 2 łyżki. l.

Proces przygotowania marynaty:

• Weź tyle wody co mięsa.
• Wymieszaj wodę z octem.

Proces przygotowania dziczyzny:

• Pokrój mięso. Dobrze spłucz.
• Usunąć żyły, błony, marynować w marynacie.
• Pozostaw do marynowania na 6 godzin.

Proces gotowania całej potrawy:

• Zrób nakłucia dziczyzny. Do nakłuć włożyć smalec i ząbki czosnku.
• Dopraw dziczyznę.
• Smażyć mięso na tłuszczu.
• Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do dziczyzny. Kontynuuj smażenie.
• Dodać pastę, smażyć jeszcze ok. 10 minut.
• Włóż mięso do kociołka.
• Jagody natrzeć cukrem granulowanym, dodać do mięsa.
• Napełnij pojemnik wodą z dziczyzny tak, aby płyn przykrył składniki.
• Doprowadź składniki do wrzenia.
• Dusić naczynie na małym ogniu przez około 1 godzinę 30 minut.

Dania z dziczyzny: przepis na gorąco

Ten przepis jest uważany za najbardziej powszechny. Zaopatrz go w:

• Mięso - 750 g
• Marchewki - 3 szt.
• Groszek zielony - XII wiek.
• Pasternak
• Przyprawy

Na sos:

• Piwo - 50 ml
• Woda - 175 ml
• Kostki bulionowe - 1 szt.
• Piasek cukrowy - 1 łyżeczka.
• Tymianek - na czubku noża

) Sposób przygotowania:

• Wymieszać cukier granulowany z tymiankiem i kostkami.
• Dodaj wodę do piwa. Pozostaw na 30 minut.
• Mięso umyć, oczyścić z żyłek i błonki.
• Pokrój dziczyznę na średnie kawałki.
• Smaż mięso, sól i pieprz.
• Wlej sos do mięsa. Następnie zagotuj.
• Dodać lawruszkę, ziarna pieprzu.
• Dusić mięso przez 1 godzinę 30 minut.
• Za około 15 min. do końca gotowania dodać posiekaną marchewkę, groszek i pasternak.
• Podawać posypane ziołami.

Dania z dziczyzny: kotlety

Zapas do gotowania:

• Dziczyzna - 250 g
• Wieprzowina - 200 g
• Majonez - 20 g
• Jajka - 1 szt.
• Zielony

Proces gotowania:

• Zmiel mięso w maszynce do mięsa.
• Dodaj jajko, sól i pieprz.
• Formować paszteciki. Połóż je na wysmarowanej olejem formie.
• Każdy kotlet posmarować majonezem. Piecz przez 30 minut.
• Uzupełnij danie gotowanym ryżem lub gotowanymi ziemniakami.

Dziczyzna w garnku: przepis

Trzeba zaopatrzyć:

• Dziczyzna - 250 g
• Ziemniaki - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Żurawina - 1 łyżeczka.
• Żurawina - 1 łyżeczka.

Proces gotowania:

• Pokrój mięso na małe plasterki.
• Garnek natłuścić, włożyć do niego dziczyznę, przykryć pokrywką.
• Piec ok. 40 min.
• Obierz ziemniaki. Pokrój na duże kawałki.
• Dodaj przygotowane ziemniaki do pieczonego mięsa. Dusić przez kolejne 50 minut.
• Dodaj przyprawy, jagody. Płucz przez 10 minut.
• Gotowe danie wyjąć, posypać zieleniną.

Dziczyzna w piwie: przepis

Dziczyzna gotowana w piwie to gulasz z dodatkiem piwa ciemnych odmian. Przed rozpoczęciem gotowania moczyć dziczyznę przez chwilę, aby zniknął niezwykły zapach. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj do naczynia śmietanę.

Zapasy:

• Dziczyzna – 400 g
• Cebule – 12 szt.
• Marchewka - 1 szt.
• Czosnek – 1 ząbek.
• Piwo ciemne - 1 łyżka.
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Wiciokrzew ogrodowy - 10 g
• Piasek cukrowy - 12 łyżeczek.
• Rozmaryn

Proces gotowania:

• Mięso oczyścić, pokroić, chwilę namoczyć w occie winnym.
• Smażyć mięso.
• Marchew kroimy na kawałki, cebulę w kostkę. Posiekaj czosnek. Smażyć warzywa, dodać przyprawy.
• Połącz warzywa i dziczyznę, wlej mąkę. Kontynuuj smażenie.
• Wlewać piwo porcjami, ciągle mieszając naczynie.
• Dodać sól, cukier granulowany, jagody. Przykryć pokrywką, dusić jeszcze ok. 2 h.
• Pod koniec gotowania dodać śmietanę.

Dziczyzna wolnowarowa: Przepis

Musisz zaopatrzyć się na poniższej liście produktów:

• Cebula - 1 szt.
• Woda - 750 ml
• Filet z dziczyzny - 500 g
• Ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.
• Marchewka - 1 szt.

Proces gotowania:

• Marynować mięso. Dziczyznę polać octem, dodać przyprawy. Mięso zostaw w chłodzie do rana.
• Wyjąć mięso, odsączyć nadmiar marynaty. Dziczyznę umyć wodą, pokroić na kawałki.
• Obierz i zetrzyj marchewki. Pokrój cebulę. Warzywa i mięso układamy warstwami na patelni.
• Włącz funkcję "Gaszenie" w multicookerze na około 1 godzinę 30 minut.
• Mięso podawać z gotowanymi ziemniakami.

Dania z dziczyzny: domowy przepis na kiełbaski

Czy kiedykolwiek próbowałeś kiełbasy z dziczyzny? Nie, to musisz sam to przygotować. Nie martw się, jeśli za pierwszym razem nie wydaje ci się to takie smaczne lub coś ci nie działa. Doświadczenie kulinarne przychodzi z czasem. Zaopatrz się w cierpliwość i następujące produkty:

• Jelita - 3 m
• Przyprawy
• Smalec wieprzowy - 200 g
• Czosnek - 2 ząbki.
• Z suszonym koprem
• Mięso - 900 g

Proces gotowania:

• Przetwórz dziczyznę. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę.
• Smalec pokroić w kostkę tak, aby były nieco większe niż dziczyzna.
• Czosnek obrać i posiekać.
• Smalec mieszamy z mięsem. Sól, sezon.
• Dokładnie umyć jelita. Skręć produkty mięsne w maszynce do mięsa, nadziewaj jelita mięsem mielonym.
• Kiełbasy zwijać ok. 20 cm z napełnionych jelit. Upewnij się, że w kiełbasie nie ma pustej przestrzeni. Jeśli są, przebij je cienką igłą.
• Włóż kiełbaski do formy, piecz nie dłużej niż 30 minut. odwróć się, piecz przez kolejne 10 minut.
• Podawać pieczoną kiełbasę domowej roboty z sosem pomidorowym lub grzybowym.

Mamy nadzieję, że spodobały Ci się nasze przepisy i na pewno skorzystasz z nich, gdy chcesz podarować swoim bliskim coś pysznego i egzotycznego.

Wideo: Oryginalne danie z dziczyzny