Jak sprawdzić czerwony kawior przy zakupie: czy jest prawdziwy, czy nie - po opakowaniu, wyglądzie. 5 sposobów sprawdzenia jakości czerwonego kawioru w domu: opis

W tym artykule rozważymy cechy odróżniające ten czerwony kawior od podrobionego i imitowanego produktu, a także przeanalizujemy metody ich weryfikacji.

Czerwony kawior na naszym stole uważany jest nie tylko za cenny i użyteczny przysmak, ale nawet odrobinę królewskiego przysmaku. I nie chodzi o jego wysoki koszt, który również w pełni odpowiada nazwie, ale o jego niesamowity smak. A w przeddzień świąt sylwestrowych prawie każda rodzina powiększa swoją listę zakupów, aby jak najlepiej przywitać Sylwestra.

Ale żeby jeść, jak obiecuje nam wiara, prawdziwy czerwony kawior przez cały rok, trzeba wybrać odpowiedni produkt. I choć technologie produkcyjne poszły o krok do przodu, wciąż uczymy się odróżniać go od podróbki.

Jak wybrać wysokiej jakości naturalny czerwony kawior na półce sklepowej: cechy standardowe

• Wybór odpowiedniego słoika lub pojemnika W żadnym wypadku produkt nie może znajdować się w plastikowym pojemniku ani torbie. Ponieważ istnieje nasycenie chemikaliami, które i tak są w plastiku. Niepożądane jest również kupowanie puszek blaszanych, ponieważ zachodzi w nich utlenianie, co znacznie zmniejsza użyteczną część. Szkło uważane jest za najbardziej optymalne. Co więcej, przy zakupie możesz bardziej szczegółowo zbadać wygląd jaj.

Ważne: Bez względu na rodzaj opakowania, nie powinno ono puchnąć ani ulec uszkodzeniu! Szczególnie niebezpieczne są metalowe puszki lub wieczka z wklęsłymi miejscami - to już świadczy o szkodliwych procesach utleniania wewnątrz.

• Przyglądamy się wygaśnięciu data, ale nie tyle ze względu na czas jej trwania, ile na początek. Faktem jest, że od połowy maja, od początku czerwca do sierpnia-września odbywa się tarło łososia. Ale najlepszy okres to 7 i 8 miesięcy. Dlatego produkcja i pakowanie kawioru powinno odbywać się w tym okresie. W przeciwnym razie masz do czynienia z imitacją lub zamrożonym produktem.

Ważne: Same liczby muszą być nanoszone specjalnym laserem i specjalnymi farbami lub wyciskane od wewnątrz! Jeśli są wbijane w puszkę i rysowane farbą, to już pierwszy wątpliwy dzwonek.

• Region również ma znaczenie. Tam, gdzie łowione są ryby, wysoka jakość produktu, a nie w miejscach, w których uprawia się arbuzy, jest całkiem logiczna. W naszym przypadku są toKamczatka i region Sachalin, a także Daleki Wschód i Wyspy Kurylskie.
• Posiadanie oznaczenia DST jest obowiązkowe - 18173-2004. Jednocześnie napis powinien brzmieć „ziarnista ikra z łososia”.Żadnych czerwonych, żółtych, lekko solonych itp. A jeśli na słoiku w ogóle nie ma napisu „kawior” lub jest napis „imitacja/imitacja”, to natychmiast odstaw słoik na miejsce!
• Producenci muszą również podać numer fabryczny, zmianę i partię. Ale zwracamy uwagę – rybołówstwo zaczyna się na literę „P”.To właśnie świadczy o świeżości opakowania. Ale oznaczenie „TU” to już uczciwe wyznanie użycia zamrożonej partii. Ale może też ukryć kilka dodatkowych komponentów.

Ważne: Kawior w słoiku nie powinien dyndać ani bulgotać, bryzgać. Może się ruszać, po prostu rób to równomiernie. Ale możesz odwrócić puszkę przy zakupie i zobaczyć - prawdziwy i wysokiej jakości kawior nie spadnie ani nie zsunie się!

Zwróć uwagę na skład czerwonego kawioru!

• Faktem jest, że prawdziwy czerwony kawior nie powinien, w idealnym przypadku, zawierać innych niż sól kuchenna żadnych dodatkowych składników. Ale w praktyce bez obecności konserwantów produkt nie może wytrzymać długo.
• Dlatego dopuszczalna jest następująca wiedza:
  • kwas sorbinowy lub E 200;
  • benzoesan sodu lub E 211.

Ważne: urotropina jest uważana za najbardziej niebezpieczną. Nie powinno być w składzie, ponieważ ta substancja chemiczna jest wyjątkowo szkodliwa dla organizmu. Możliwe jest jego oznaczenie E 239.

• Zauważyliśmy kolejną cechę - jest to skład białek i tłuszczów. Prawdziwy kawior to bogate w białko embriony ryb. W końcu jest to konieczne do normalnego rozwoju przyszłości, powiedzmy, płodu.
  • W tym kawiorze zawartość białka będzie się mieścić w przedziale 14-31 g, a tłuszczu - od 10 do 15 g. Na podstawie 100 g produktu.
  • Ale podróbka będzie zawierać tylko 1-2 g białka i taką samą ilość tłuszczu. Ilość tłuszczu, jak widać na zdjęciu, czasami prawie mieści się w granicach normy. Ale czasami oznacza to po prostu obfitość tłuszczu lub oleju roślinnego.

Przeprowadzamy audyt wizualny: co mówi wygląd czerwonego kawioru nas?

• Jeśli kupujesz produkt w szklanym pojemniku, przyjrzyj się uważnie jajkom w środku - powinny być jednolite w kolorze i tej samej wielkości. W pojemniku nie powinno być szlamu, cieczy ani zmiażdżonych cząstek. Ale nie powinny być nienaturalnie okrągłe i idealnie równe. Jajka mogą być nieco niezdarne.
• Zbyt jasny lub blady kolor jest spowodowany barwnikami. W prawdziwym kawiorze jest tak promienny z bursztynowym odcieniem. Zapewniają to lipochromy lub bezazotowe naturalne pigmenty, które rozpuszczają się w wewnętrznym tłuszczu. Ale ziarna ryb łososiowych nigdy nie powodują koloru.
• Zapach kawioru jest również spokojny. Nie ma zauważalnej słoności ani smaku śledzia. Ale kawior powinien pachnieć jak ryba! To prawda, weź pod uwagę, że do imitacji kawioru dodaje się mleko śledziowe. A ich zapach zdecydowanie nie jest podobny do rodziny łososiowych.
• Jajka nie powinny być lepkie i lepkie. Prawdziwy kawior jest kruchy!
• Smak czerwonego kawioru nie powinien być gorzki lub nadmiernie słony!

• Teraz trochę o elastyczności. Imitacja kawioru jest galaretowata nawet w dotyku. Jeśli spróbujesz trochę ścisnąć, pojawią się elastyczne drgania. Ale nie zawsze tak się dzieje. Wszystko zależy od jakości podróbki!
• I jeszcze jeden ważny punkt – kawior powinien być wilgotny i jak w muszli. W podrobionym produkcie płyn łatwo opuszcza jajka i wychodzą one trochę suche, bez takiej wodnistej otoczki. Przypomina naturalne wino spływające gładko po ściankach kieliszka. I tak lekko zabarwiona ciecz, w której znajduje się kawior, spłynie tak gładko ze ścian ziaren, jakby otaczała je z powierzchni.
• „Pokrywka” kawioru lub te małe punkciki przyszłych embrionów są teraz dostępne również w wysokiej jakości podróbkach. Dlatego nie powinieneś polegać wyłącznie na nich. Ale jest jedna prawidłowość - podróbki mają równy krąg. A ten może mieć rozdrobniony charakter i mieć różne kształty.
  • Jeśli przyjrzysz się bardzo uważnie, zobaczysz, że sztuczny kawior ma wewnątrz maleńkie pęcherzyki powietrza, które unoszą się na wodzie. Ale nadal zależy to od jakości produktów.

Badamy kolor czerwonego kawioru w zależności od rodzaju ryby

< Ryba anadromiczna z rodziny łososiowatych - kumpel. Produkuje największy czerwony spawn. Średnio ten zakreswynosi od 5 do 7, a czasem do 9 mm.z tego powodu jest często używany do ozdabiania potraw. Ten kawior ma prawie równy okrągły kształt i dość wyraźną plamkę zarodkową. Kolor –spokojna pomarańcza z nutami bursztynu.
• Również dość duża ikra ryby cavicha, ale dość rzadka. Średnica waha sięod 5,5 do 7 mm. Smak tego kawioru jest gorzki, a nawet z nutą pikanterii. Z tego powodu jest uważany za prawdziwy rarytas dla smakoszy, gdyż wielu osobom ten smak wydaje się bardzo specyficzny. Kolor jest bardziejodcieniem czerwieni o wysokim stopniu nasycenia.
• Najpopularniejszym kawiorem jest ikra karmazyna. Ma jaja o średnicydo 5 mm,, które są prawie takie same. Kolorto od jasnopomarańczowego do stabilnego odcienia.Ich skorupa jest mniej wytrzymała niż poprzednie wersje. Ma uniwersalny smak, dlatego wiele osób lubi ten kawior.
• Ikra łososia ma mniejszą średnicę –3-4 mm. Ale jest to niezwykle rzadkie na rynku rosyjskim ze względu na wysoką cenę, masową eksterminację i główną lokalizację na szerokościach geograficznych Alaski. Kolor tego kawioru jestczerwonyi znacznie jaśniejszy niż u innych przedstawicieli.
• Najbardziej użyteczną ikrą jest coho, ale znowu, ze względu na gorzki smak, nie jest tak popularna.Średnica do 3 mm, kolor – jasnopomarańczowy.
• Ikra pstrąga uważana jest za najmniejszą –2-3 mm.Ale ma najszerszespektrum kolorówod jasnopomarańczowego do bogatego koloru z bursztynowymi nutami. Ma wyraźny słony smak.

Jak sprawdzić jakość i naturalność czerwonego kawioru w domu: 5 sposobów

Teraz producenci coraz dokładniej podrabiają prawdziwe ziarna kawioru. Jednocześnie mogą odtworzyć opakowanie z poprawnym oznaczeniem, a nawet powtórzyć wymagany kolor. Dlatego nie zaszkodzi domowi sprawdzenie jakości produktu przed podaniem go do stołu. Zwłaszcza jeśli zabrałeś kawior od producenta na próbkę do hurtowego zakupu całej rodziny i bliskich na święta.

Ważne: Jeśli kawior bierzesz na wagę, zawsze pobieraj próbkę produktu! I dawaj pierwszeństwo tylko zweryfikowanym sprzedawcom. Nie należy również zabierać go w plastikowym pojemniku - jeśli to możliwe, oddaj własny szklany pojemnik lub od razu przenieś go z plastikowego pojemnika.

Ufamy naszym mniejszym braciom - dajemy próbkę czerwonego kawioru

• A wszystko dlatego, że mają lepiej rozwinięty instynkt samozachowawczy. Po prostu pozwól swojemu pupilowi, naturalnie kotowi, powąchać lub posmakować zakupionego kawioru. Symulowany produkt będzie natychmiast wyczuwalny przez zmysł węchu zwierzęcia!
• I nie jest tym, kim jest, ale nie będzie chciał go wąchać, odwracając głowę. Nawiasem mówiąc, produkty wędliniarskie można sprawdzić w podobny sposób. Zwierzę nie zje złego produktu.
• Jedynym minusem tej metody jest to, że nie każdy ma koty w domu.

Najłatwiejsza metoda to zamrażarka

• Wspomnieliśmy powyżej, że z mrożonego produktu można ugotować kawior Ale musi to być wskazane w kodzie oznaczenia (TU). A jednak dokładnie przestudiuj skład, aby nie było żadnych dodatkowych komponentów E poza dopuszczalnymi.
• Jeśli jednak producent jest sumienny, będzie to swego rodzaju sprawdzenie. Imitacja kawioru z żelatyny zamienia się w niezrozumiałą masę z zimna. I należy to zauważyć. Nie bądź leniwy dosłownie 1 łyżka. l. włóż do zamrażarki, aby sprawdzić.
• Prawdziwy kawior po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej naturalnie (!) pozostanie taki sam jak przed eksperymentem. Oznacza to, że ziarna będą równe, a nie grudkowate, bez roztopionej wody. A najważniejsze jest to, że nie stracą smaku!

Chodźmy od tyłu - sprawdź wrzący czerwony kawior

• To także niedrogi i bardzo szybki sposób na sprawdzenie jakości kawioru. Wielokrotnie poruszano temat, że kawior jest białkiem przyszłych młodych rybek. I pamiętaj, co dzieje się z białkiem z kurczaka we wrzącej wodzie. Zgadza się - składa się.
• W kawiorze jednak wszystko odbywa się trochę inaczej. barwi wodę na mętny kolor. Jaja nie są uszkodzone. Oprócz zmętnienia wody nie ma plam tłuszczu ani cząstek powierzchni łupin ikry. Z biegiem czasu ten biały kolor nieco się rozjaśnia, ale woda pozostaje mętna.
• Sztuczny kawior nie nadaje bieli wodzie, ponieważ nie zawiera tego naturalnego białka. Ale w obfitości można zaobserwować obraz różnych rozwodów i grubych kręgów unoszących się na powierzchni wody.
• Jeśli jest to produkt imitujący, te otoczki żelatyny (lub innego materiału) po prostu rozpuszczają się we wrzącej wodzie o wysokiej temperaturze. Jednocześnie i tak już bardzo słabe ziarna praktycznie rozpuszczają się w wodzie, zmieniając kolor wody na pomarańczowy. Co jeszcze potwierdza obecność pigmentu barwiącego. Ale to już mówi o bardzo niskiej jakości podróbce!

Ważne: Czasami, aby przywrócić świeżość kawioru, dodaje się do niego białko z kurczaka. Ale w tym przypadku będzie się pienił i zmieniał kolor na biały między ziarnami. Dlatego przyjrzyj się bliżej możliwemu nalotowi!

​​

Każdy utleniacz pomoże ustalić naturalność czerwonego kawioru

• W tym przypadku odpowiedni jest nadtlenek wodoru. To najtańszy analog. Co więcej, jakość można sprawdzić nawet w sklepie, na przykład wagowo.
• Aby to zrobić, należy dosłownie zalać kilka jajek na łyżce lub szklance nadtlenkiem. Reakcja będzie natychmiastowa - nastąpi denaturacja białka. Oznacza to, że również się zwinie i pojawią się białe płatki.
• Na podróbki - nie będzie reakcji. Podobnie jak w przypadku wrzącej wody, na powierzchni po prostu pojawią się plamy tłuszczu, co będzie wskazywało na zawartość oleju w produkcie.
• I nawet tych rozwodów może brakować w symulowanych towarach.

Uzbrójmy się w zapalniczkę, żeby sprawdzić czerwony kawior

• Potrzebujesz zapalniczki lub zapałek do podgrzania zaszczepiacza. Jeśli przeprowadzasz eksperyment w domu, użyj łyżki. Jeśli chcesz sprawdzić jakość przed zakupem, po prostu zanurz monetę w kawiorze lub nalej na nią płyn kawiorowy.
• Połóż monetę na krawędzi stołu, aby uniknąć poparzenia rąk. I ostrożnie podgrzej metalową powierzchnię zapałką lub zapalniczką. Ponownie ciepło spowoduje zwarcie się białka. Dlatego na powierzchni łyżki/monety pozostaną widoczne białe smugi i plamki.
• Podrobiony produkt będzie po prostu miał plamy z parowania tłuszczu i wilgoci.

Ważne: nie zapominaj, że po rozcięciu i kontakcie z powietrzem, przechowuj kawior nie dłużej niż 3 dni! Maksimum to tydzień, pod warunkiem utrzymania odpowiedniej temperatury od -4 do -6°C.

Wideo: Jak sprawdzić jakość czerwonego kawioru?