Wino ze śliwki w domu - jak przygotować szybko i smacznie deser i wzmocnić
Spis treści
Słodkie dojrzałe śliwki wykorzystywane do różnych napojów alkoholowych - slyv'yanky (brandy), śliwowicą (śliwowica), likiery, i więcej. Pachnące domowe wino ze śliwki to lekki, przyjemny alkohol o niewielkiej zawartości alkoholu. W zależności od gatunku napój taki można podawać zarówno na mięso, jak i na deser.
Jak zrobić wino ze śliwki w domu
Doświadczeni winiarze wiedzieć, że wino do gotowania ze śliwkami w domu - proces niemal identyczne napoje technologia produkcji wina z winogron i innych soczystych owoców. Każdy przepis na wino śliwkowe obejmuje następujące czynności:
- Przygotowanie surowców - owoce są starannie zbierane, oczyszczone z kurzu i brudu. Do wytworzenia takich odpowiednim alkoholem ciemne odmian owoców oraz dzikie śliwki, który jest wyposażony w smaczne, lekko cierpki ciernie wino napojów. Możesz przygotować domowe wino ze śliwek, które ma interesujący smak i aromat. Aby przygotować krajowy likier śliwkowy powinny być podejmowane tylko dojrzałe, nawet lekko przejrzałe yahody.Spochatku muszą przejąć, rzucając zgniłe, robaczywe i spleśniały śliwki, a także minimalną liczbę zepsutego mięsa może zniszczyć całą partię wina. Przedtemjak włączyć sok owocowy, trochę podvyalit dla nich ważne w słońcu. Pod wpływem palącym słońcu na powierzchni jagód produkowanych dzikie drożdże, grzyby i bakterie), od którego zależy cały proces tworzenia bakterie domu wino napoyu.Yakscho na skórze nie spływa, baza wino po prostu nie może fermentować prawidłowo, a domowej roboty wino nie będzie działać. Z tego powodu, zbieranych owoców do wina, nie mogą być myte, aby nie wymyć dzikiego drożdży. Jeżeli owoce są kurz, piasek lub inne zabrudzenia, należy je dokładnie wytrzeć czystą, suchą ściereczką. Dla wina napoju jest tylko śliwkowy miąższ, więc zanim się sok z nasion owoców są usuwane.
- sok Przygotowanie - wytwarza ciało śliwki się puree za pomocą jakiejkolwiek dogodnej przyrządów - mieszalnika sokowirówka, lub przez tłok. Następnie mieszaninę poddaje się rozcieńczono zimną wodą strawiony odpowiednich proporcjach - 1: 1. Rozcieńczony śliwki puree umieszcza się w czystym naczyniu pokrywa gazą i pozostawione w ciemności ciepłym miejscu przez dwa dni. Każde drewno mieszać 7/6 godziny zacieru drewnianą łyżką, pulpa połączenia z oddzielonej cieczy.
- fermentacji. Gdy miazga jest całkowicie oddzielony od soku, a na powierzchni pojawiają się typowe pianki z bąbelkami, to znaczy, że brzeczka zacznie wędrować. Trzeba dużo przecedzić przez gęste sito lub kilku warstw gazę, aby usunąć resztki mięsa i skóry. W tym miejscu należy dodać do cukru baza winawedług wybranego przepisu. Aby wytrawny lub półwytrawny napój zajął około 150-250 gramów cukru na litr soku śliwkowego, i aby uzyskać słodkie lub słodkie wino, należy dodać 300-350 gramów na litr. Aby proces fermentacji był bardziej aktywny, na tym etapie lepiej jest dodać tylko połowę cukru do soku, a drugi wprowadzić składniki co 4-5 dni. Aby to zrobić, należy wlać trochę latającego soku, rozcieńczyć cukier, a następnie syrop wymieszać z powrotem do brzeczki. Po dodaniu cukru i dobrze wymieszanym z sokiem, brzeczkę wlewa się do czystego masła o odpowiedniej objętości. W procesie fermentacji, tarta baza zapewnia dwutlenek węgla, który tworzy pianę, więc naczynie musi być wypełnione cieczą przy ¾ swojej maksymalnej objętości. Na pojemniku z brzeczką konieczne jest zainstalowanie wlotu wody - może to być zakup lub domowy wzór, lub zwykłe gumowe rękawice z niewielkim otworem na jednym z palców. Dla normalnej fermentacji ważne jest utrzymanie optymalnego reżimu temperaturowego - nie niższego niż 18 i nie wyższego niż 26 ° С. Proces fermentacji trwa około 60 dni, a jej zakończenie można ocenić przez dmuchane rękawice lub, jeśli zainstalowany korek zatrzyma emisję gazu, a na dnie pojemnika pojawi się gęsty osad z zbłąkanym sokiem.
- dojrzewanie. Gdy fermentacja ustaje, młode wino śliwkowe oddziela się od błotnistego osadu i spuszcza do czystej butelki. Na tym etapie możesz wypić drinka na cukrze i, jeśli chcesz go osładzić. Siła tego wina wynosi około 9-12 stopni, ale możesz wzmocnić napój(12-20 °), jeśli dodasz trochę wódki lub alkoholu (nie więcej niż 15% całkowitej objętości płynu). Wino to jest lepiej zachowane, ale jego smak jest mocniejszy i trudniejszy. Wino śliwkowe w domu jest oświetlane stosunkowo długo - musi być przechowywane przez co najmniej 2-3 miesiące, a najlepiej nie krócej niż przez sześć miesięcy. Butelka z młodym winem jest przykryta gęstą pokrywką (jeśli po oddzieleniu osadu dodaje się cukier, pierwszy tydzień jest przechowywany pod naczyniem wodociągów), a następnie przeprowadza się go w ciemnym chłodnym pomieszczeniu. Gdy duże ilości osadu, płyn jest okresowo filtrowany, wlewając przez rurkę do czystego pojemnika i starając się nie dotykać mętnej substancji na dnie. Do pełnego oświetlenia napoju z winem śliwkowym potrzeba 2-3 lat.
Przepisy na wino ze śliwek w domu
Jeśli zdecydujesz się ugotować wino ze śliwki w domu, będziesz potrzebował jagód ciemnych odmian o maksymalnej dojrzałości, cukru, kilku butelek o odpowiedniej objętości i zamknięcia wody. Proces produkcji wina jest prosty, ale długi, wymagający opieki i dokładności. Jeśli zastosujesz się do wszystkich powyższych zasad i dokładnie zastosujesz się do wybranego przepisu, otrzymasz pachnący domowy napój alkoholowy, o wiele smaczniejszy i bardziej przydatny niż zakupione wina.
Klasyczny przepis
Tradycyjnie wino śliwkowe przygotowuje się z przejrzałych jagód, których mięso utraciło pierwotną gęstość. Takie owoce są łatwo rozprowadzane w puree, słodkie i pachnące, więc napój alkoholowy wychodzi słodko i przyjemnie. Słodkość gotowego winamożna dostosować w procesie fermentacji brzeczki lub dodać trochę cukru do już dojrzałego i podświetlonego napoju do smaku.
Składniki:
- Upływ Humpback - 6 kg;
- woda - 5 l;
- cukier - 2 kg
Sposób przygotowania:
- Lekko schowany na owoce, wytrzyj suchą szmatką, usuń kamienie, zamień w tłuczone ziemniaki.
- Umieść w czystym pojemniku, połącz z wodą, wymieszaj. Pozostawić na 40-48 godzin, mieszając okresowo za pomocą słoja z sokiem.
- Po rozpoczęciu fermentacji osuszyć płyn. Powstały sok wlewa się do wrzenia, dodaje 1 kg cukru, miesza, zamyka pokrywkę zamknięć wody. Pozostaw na tydzień.
- Następnie dodaj pozostałą część cukru, zamieszaj i odejdź, aby błąkać się pod pokrywką przez 2 miesiące.
- Młode wino do osuszenia z oblężenia, wytrzymuje co najmniej 3 miesiące.
Zapinane
Siła wina śliwkowego wzrasta wraz z dodatkiem mocnego alkoholu do bazy wina - następnie dołącza się do niego wina. Może wynosić od 12 do 20 stopni, w zależności od wyjściowej twierdzy młodego wina i używanego alkoholu. Aby naprawić wino śliwkowe, możesz wziąć wódkę lub 45 procent alkoholu. Aby dodać silny alkohol do oszczędnego soku śliwkowego, wymagane jest 100-150 gramów wódki na 1 litr młodego wina.
Składniki:
- śliwkowe puree - 4 l;
- woda - 4 litry;
- cukier - 1,2 kg;
- wódka - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- śliwkowe puree wymieszane z wodą w czystym wiadrze, przykryć gazą, pozostawić wygląd grubych piankowych czapek.
- Po starcieOddziel fermentację miąższu, wlej napięty sok do szklanej butelki z wodą. Dodaj pół cukru, zostaw na miesiąc.
- Przefiltruj młode wino, dodaj pozostały cukier, odstaw na kolejny miesiąc.
- Gdy proces fermentacji dobiegnie końca, traktuje sok z oblężenia, dodaje wódkę i stoi w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
deser
Jeśli wolisz delikatne i słodkie wina deserowe, możesz przygotować pyszny wysokoprocentowy likier śliwkowy. Aby usprawnić proces fermentacji, możesz dodać trochę rodzynków do brzeczki. Składnik ten będzie służył nie tylko aktywatorowi fermentacji, ale także wpłynie na smak gotowego wina, sprawi, że będzie on silniejszy i bardziej aromatyczny.
Składniki:
- śliwki ciemnych odmian - 7 kg;
- cukier - 1,8 kg;
- woda - 1,5 l;
- rodzynki - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Weź jagody, wytrzyj czystą serwetką, pociągnij kamienie i zmiażdż.
- Sporządź syrop cukrowy i wodny.
- Połącz puree śliwkowe, nieobrane rodzynki i syrop cukrowy. Wymieszaj, pozostań włóczęgą przez 50-55 dni pod hydroplash lub rękawiczkami.
- Po otrzymanego szczepu fermentacyjnej ciekłej przez kilka warstw gazy, korek szczelnie miejsce w chłodnym miejscu w ciągu 2-3 miesięcy dojrzewania.
Przyprawa
Aby smak wina śliwkowego był wyraźniejszy, interesujący i nietypowy, można dodać przyprawy do brzeczki. Ten napój smakuje nieco podobny do portu, ale okazuje łatwiejsze i bardziejpachnący. To prawda, że wino ugotowane według następnego przepisu jest szybko rozpieszczane, więc trzeba je spożyć w ciągu miesiąca. Jeśli chcesz zrobić napój winny do długiego przechowywania, użyj innego przepisu.
Składniki:
- śliwki przypięte bez nasion - 2,5 kg;
- cukier - 1,3 kg;
- woda - 3 l;
- liść laurowy - 3-4 szt .;
- goździki - 3-4 szt.
Metoda przygotowania:
- Rozmrażaj owoce, dodaj pół wody, przyprawy, cukier. Połóż na średnim ogniu, gotuj, aż utworzą się grube kapsle piankowe.
- Wyłącz ogrzewanie, usuń piankę, poczekaj, aż całkowicie się ochłodzi.
- Przełóż wynikową masę przez prasę, spuść sok do czystego pojemnika.
- Dodaj ciasto do pozostałej wody, usuń.
- Mieszaj obie ciecze, odcedź, wędruj przez 3-4 dni.
- Potem okazało się, że ostre wino nalewa się do butelek, ukuporte, przez dwa tygodnie stoją w chłodnym miejscu.
Wino śliwkowe
Jeśli masz zimą kilka słoików powidła, nie spiesz się, aby je wyrzucić - ten słodki surowiec będzie doskonałą podstawą do robienia pysznego domowego wina ze śliwki. Nawet jeśli jam już trochę zapomniano, to nie zepsuje smaku gotowego produktu, ale tylko przyspieszy proces technologiczny. Ponieważ w tym przypadku śliwki są już gotowane z cukrem, w brzeczce trzeba dodać garść rodzynek, aby poprawić fermentację.
Składniki:
- Powidła śliwkowe - 1,5 l;
- cukier - 1 sztuka;
- rodzynki - 1,5 łyżki. l.;
- wrząca woda- 1,5 litra.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę, dżem, rodzynki i pół cukru, schłodzony do rondla w temperaturze 25 ° C. Shuffle
- Zwiń brzeczkę w czysty szklany pojemnik o pojemności 5 litrów i pozostaw na tydzień.
- Zbierz miód, usuń wszelki inny płyn. Dodaj pozostały cukier, zamieszaj, wstaw do piekarnika i wyślij do ciepłego miejsca na fermentację przez 30-40 dni.
- Następnie przesączyć, wlać do czystego słoika, szczelnie zamknąć pokrywkę. Odporność na 6-16 ° przez sześć miesięcy.
Z soku
Pachnący śliwkowy alkohol można również przygotować z zagęszczonego soku. Taki produkt trudno znaleźć na półkach zwykłych sklepów, ale można go kupić na specjalistycznych stronach internetowych sprzedających materiały do produkcji wina. Wraz z sokiem konieczne będzie zamówienie drożdży winnych do normalnego procesu fermentacji i dekstrozy zamiast zwykłego cukru, aby napój był smaczny i użyteczny.
Składniki:
- zagęszczona śliwka sokowa - 3 l;
- drożdże winne - 7 g;
- dekstroza - 1 kg;
- filtrowana woda - 18 litrów.
Metoda przygotowania:
- W naczyniu fermentacyjnym zalać stężony sok i wodę, dodać dekstrozę, dokładnie wymieszać, aż kryształy rozpuści się całkowicie.
- Drożdże wino rozpraszają się na powierzchni cieczy.
- Szczelnie zamknij pojemnik pokrywką, zainstaluj uszczelkę wodną. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 dni przed zakończeniem fermentacji.
- Następnie odfiltruj młode wino, wlej je do czystego masła,zimne do dojrzewania. Utrzymaj nie mniej niż 3 miesiące.
