Kawior z pieczarek na zimę: przepisy ze świeżych, solonych, suszonych i mrożonych surowców, z marchwi i cebuli przez maszynę do mięsa, bez sterylizacji

Grzyby są kamieniem węgielnym większości kulinarnych sporów. Z jednej strony zawierają dużo białka i innych użytecznych substancji. Z drugiej strony specyficzna kompozycja produktu nie pozwala na prawidłowe trawienie organizmu. Są uważane za ciężkie karmy, nie są zalecane dla dzieci poniżej 14 lat. Jednak przepisy na kawior "kapelusze" są po prostu obowiązkowe, aby znaleźć się w "arsenale" kochanki. Nawet jeśli przystawka jest smaczna, kwaśna i niezwykła.

Sama nazwa potrawy - "kawior" - jak to by oznaczało cel jej przygotowania. Uważa się, że jest on przeznaczony do napełniania koszy, tworzenia kanapek i smarowania kanapek. W rzeczywistości zakres zastosowań jest znacznie szerszy. Na przykład, kto zapobiega pakowaniu gotowych jaj w szereg worków próżniowych, aby wykorzystać w mroźnym sezonie półprodukt na ziemniaki z puree zupą? Albo rozgrzać jajka, podawać je jako dodatek do dania mięsnego? Najważniejsze jest przestrzeganie niezmiennej zasady: kawior z leśnych grzybów wymaga wcześniejszego gotowania głównego składnika.

Przekąska z grzybów leśnych

Najbardziej pachnące i pyszne pod względemsmakosze są uważane za grzyby leśne. Najwyraźniej jednak sprawa dotyczy rozpowszechnienia produktu. Jeśli grzyby i ostryg człowiek nauczył się rozwijać niemal w miejskich mieszkaniach, to przysmak las trzeba iść do lasu iglastego lub liściastego. Warto zauważyć, że przepisy na kawior dają gospodarzom szeroki zakres działalności: jest świeży produkt - doskonały, nie świeży - użyj suszonego lub solonego.

100 g suszonych grzybów odpowiada 400 g produktu przywiezionego z lasu.

Świeżych

Funkcja. Do przygotowania klasycznego kawioru z leśnych grzybów odpowiednio dobranych. Przyjrzyj się koszykowi przyniesionemu z "cichego polowania" i określ, które składniki będą głównymi składnikami potraw. Twist z rzeźników i pikli przygotowywany jest według tego samego algorytmu. Dlatego nie jest tak ważne, jakie prezenty otrzymałeś. Klasyczny przepis oferuje mieszankę świeżego białego grzyba, rhizhik, surowego mleka i masła. Możesz zmienić składniki, w zależności od tego, co jest dostępne.

Zestaw produktów:

• grzyby białe - 0,3 kg;
• motyle - 0,2 kg;
• nietoperze - 0,2 kg;
• surowe mleko - 0,3 kg;
• cebula - jedna głowa;
• olej roślinny - 30 ml;
• Sok z cytryny - 20 ml;
• sól - łyżeczka;
• czosnek - jeden ząb.

Co robimy

1. Ostrożnie daj mi dary lasu, pokrój je na duże kawałki.
2. A ogrzewa PAN, wlać na jej części oleju i narybku aż grzyby talerz aż cała wilgoć wydzielaną z produktu odparuje. Zwykle za to kwadranswystarczy
3. Cebulę pokroimy w półpierścienie, smażymy na osobnej patelni, zanim pojawi się złoty odcień.
4. Umieść grzyby razem z namiętną cebulą w mikserze, dodaj sól, sok z cytryny, przepuść kawałek czosnku, a następnie prześlij do wspólnej doniczki. Przekształć się na wysokich obrotach, otrzymujemy gotowy produkt. Idealna porcja - z dodatkiem posypanego świeżymi zielonymi, solonymi krakersami.

Grzyby białe - jedyny wyjątek od reguły wśród grzybów: nie jest konieczne gotowanie. Aby poprawić smak kawioru, aby był bardziej kremowy, warto zastąpić kwaśną śmietanę rolnika olejem.

Z suszu

Funkcja. To danie uważane jest za chude, dlatego też mogą z niego korzystać nawet osoby, które kiedyś zachowały się w pewnych kulinarnych ramach. Główny składnik jest wstępnie namoczony, aby przywrócić jego strukturę, namoczyć miąższ grzybowy wilgocią. Jeśli wybierzesz suszoną żurawinę do produkcji kawioru, używaj tylko maski w naczyniu. Nogi zyskują strukturę "gumową" w procesie gotowania. Można je stosować w pierwszych daniach lub sosach. A jeśli wybierzesz zmarszczki, pamiętaj, aby je spłukać przed zwilżeniem. W ogniskach tego grzyba cząsteczki piasku i pyłu są często zablokowane.

Zestaw produktów:

• suszone kurki - dwie szklanki;
• masło - trzy łyżki;
• cebula - dwie średnie cebulki;
• pieprz Cayenne - łyżeczka;
• zmielony czarny pieprz - łyżeczka;
• marchew - jedna;
• czosnek -cztery zęby;
• wino porto - dwie łyżki;
• Lemon Juice - łyżeczka;
• sól - do smaku.

Co robimy

1. Zacznij od rehydratacji: rozprowadź wysuszony produkt w szerokiej emaliowanej lub metalowej misce, wlej stromą wrzącą wodę, przykryj płaską płytką od góry. Zorganizuj jarzmo. Ważne jest, aby grzyby całkowicie utopiły się w wodzie. Po 40 minutach znajdą pożądany kształt, będą gotowi na kolejne kulinarne manipulacje.
2. Rozpuść masło na patelni, delikatnie przyłóż na nim łuk i marchewkę, dodaj zmielone ząbki czosnku. Następnie wysyłamy do warzyw wyciśniętych z nadmiaru wilgoci nasączonych kurkami, poddaliśmy mieszaninę obróbce cieplnej przez kwadrans.
3. Gdy zawartość patelni znajdzie nudny odcień, dodaj sól, dwa rodzaje papryki, porto i sok z cytryny.
4. Mieszaj przez kolejne 20 minut, a gdy tylko kawi się wyschnie, wyłącz kuchenkę.

Ze słony

Funkcja. Ponieważ surowiec jest wkręcany przez maszynę do mięsa, produkt jest bardzo delikatny. A do jej przygotowania nie jest konieczne posiadanie suszonego lub świeżego drewna. Kawior z łososia z grzybów stanie się dla wielu prawdziwym odkryciem. Wszystko, co potrzebne jest do przygotowania głównego składnika, to spłukanie go pod bieżącą wodą, wyrzucenie go na durszlak i pozostawienie go do spuszczenia nadmiaru płynu.

Zestaw produktów:

• słony ładunek - 0,45 kg;
• czosnek - dwie głowy;
• szalotki - dwie łodygi;
• olej roślinny - trzy łyżki;
• sól i pieprz- regulować smak.

Co robimy

1. Ładunek soli jest wysyłany do maszynki do mielenia mięsa.
2. Smażyć na szalotkach z zielonymi odcieniami na oleju roślinnym.
3. Nakręć czosnek i gotowaną na parze cebulę w maszynce do mięsa.
4. Wymieszaj składniki w jednym naczyniu, dodaj sól i pieprz, przynieś do stołu lub zachowaj.

W starożytności surowiec do kawioru tnie się w drewnianej rynnie za pomocą specjalnego urządzenia - szczęk. Dzięki nieskomplikowanej maszyny, grzyby zachowują swoją strukturę i ziarnisty przystawka przyszedł o przyjemnym smaku elastycznych ziaren.

Kęsy grzybów łąkowych

Możesz zbierać kosz z grzybami nie tylko w lesie, ale także na łące. Zwłaszcza po ulewnym deszczu pod koniec sierpnia lub na początku września. Nie wszystkie grzyby są jadalne łąkowych, więc należy je zbierać z dużą dokładnością, wysyłając kosz tylko to, co jest w 100% pewny. Najbardziej rozpowszechnione są miód i skały.

Od poziomu

Funkcja. Zakres szarości to grzyb talerzowy, który otrzymał wiele nazw od ludzi. Jego wezwanie i podsosnovykom i serushkoy i ryaduvannyam shtryhovatoy. Najczęściej występuje na glebach piaszczystych, a także w lesie - zarówno iglastym, jak i mieszanym. Wdrożenie proponowanej receptury jest najwygodniejsze w przypadku wielu wersji. Zaawansowany technologicznie asystent pozwoli Ci zaoszczędzić czas i wysiłek. Pierwsze ryadovki zostały poddane obróbce cieplnej w „gotowania”, a następnie przełączenie urządzenia na tryb „hartowanie”.

Zestaw produktów:

• szary jedwab - 0,5 kg;
• Bakłażan - jeden duży owoc;
• pomidor - dwa duże owoce;
• Bułgarska papryka - trzy średnie strąki;
• czosnek - dwie głowy;
• sól i pieprz.

Co robimy

1. Przegotowane przysmaki są krojone, dodawane do patelni, aż pojawi się złoty odcień.
2. Pustą miskę multivarovochnaya, wysyłamy tam do smażenia na pół posiekaną cebulę i bułgarskie kluski w plasterkach papryki.
3. W asortymencie warzyw wysyłamy pomidory zmiażdżone w blenderze i palimy przez kwadrans.
4. Po dodaniu pokrojonych obranych i oberżyny w plasterkach.
5. Po 20 minutach dodaj smażone grzyby, przełącz sprzęt na tryb gaśniczy.
6. Po sygnałach dźwiękowych dodaj sól, pieprz, zmiażdżony czosnek, gulasz przez kolejne 15 minut.

Przepis można uzupełnić dowolnymi warzywami - od cukinii po kapustę. Rezultatem jest gulasz warzywny z grzybami, który ze względu na dużą ilość błonnika jest znacznie lepiej wchłaniany przez organizm.

Z miodu

Funkcja. Openki - grzyby blaszkowate, otrzymały nazwę od słowa "kikut". Łatwo zgadnąć, że te organizmy żyją na pniakach w rowie. Powszechne w naszym kraju i miód łąkowy, które często sąsiadują z grzybami, chowając się w soczystej trawie. Żurawina, zarówno łąki, jak i lasy, wymagają wstępnego wrzenia. W przepisie proponuje się dodanie pomidorów do głównego składnika jaj. Pomidory można zastąpić środkami konserwującymi - pastą pomidorową.

Zestaw produktów:

• miód - 0,5 kg;
• pomidoryświeże - trzy duże owoce;
• cebula - dwie główki;
• olej roślinny - do smażenia;
• pieprz i sól.

Co robimy

1. Nameko wrzenia w garnku z wrzącą wodą przez 15-20 minut po drenażu, rzut produktu w cedzidło, dają w celu odwodnienia.
2. Przechodzimy przez grzyby do mielenia mięsa lub kroimy w blendera.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym posyp cebulę, aż pojawi się złoty odcień.
4. Zdekantowane pomidory we wrzącej wodzie, delikatnie usunąć ze skóry.
5. Kruszywo w maszynce do mięsa dodać pieczarki z cebulą na patelni, istnieje również wysłać posiekany miąższ pomidorowy z nożem, dusić do miękkości.
6. Rozwiń jaja na wstępnie wysterylizowane puszki i zabezpiecz.
7. Podczas serwowania potraw na stole, posypać posypką posiekaną zieleniną, przepuścić przez prasę z czosnkiem.

Określić gotowość potrawy może być na konsystencji cebuli. Jeśli nie skrzypi zębami, wtedy jaja można pewnie usunąć z ognia.

Zbiory ogrodowe

Najpopularniejsze grzyby ogrodowe to błoto i grzyby. Obie odmiany rozwijają się na podłożu z nieożywionych resztek warzyw. Rozwijaj je dość łatwo. Ponadto grzyby te dają wysokie plony. Niektórym mieszkańcom udaje się organizować pieczarkarnie bezpośrednio na balkonie lub loggii. I muszę przyznać, że mają dobry pomysł. Grzyby i grzyby można również kupić na rynku i w supermarkecie.

z glui

Funkcja. Uważa się, że nogi puchnąnieodpowiedni do procesu kulinarnego. W pierwszych potrawach i przystawkach nie wyglądają zbyt dobrze. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby umieścić je na kawioru. W przeciwieństwie do lisów ta część ciała poświata na fakturze nie przypomina "gumy". Jest dość delikatny i miękki, szczególnie jeśli wrzucisz go do blendera lub przeskoczysz przez maszynę do mięsa. Nie ma potrzeby gotować miodu - obróbka cieplna na patelni będzie wystarczająca.

Zestaw produktów:

• stopy do przewijania - 0,5 kg;
• marchew - jedna;
• cebula - jedna;
• czerwona papryka - jedna;
• czosnek - cztery zęby;
• rafinowany olej słonecznikowy - do smażenia;
• sól i pieprz.

Co robimy

1. Drobno pokrój pieczarki, smaż na patelni z dodatkiem oleju roślinnego pod zamkniętą pokrywą przez około pół godziny.
2. w drugiej patelni drobno posiekanej cebuli, dodanie pięciu minut przed posiekanej na drobnym marchwi trących i pięć - pociętych barów papryka.
3. Wymieszaj warzywa z dodatkiem grzybów, soli, mięty pieprzowej i gulaszu przez dwie kwadranse.
4. Dziesięć minut przed przygotowaniem dodaj posiekany czosnek do naczynia.

Z grzybów

Funkcja. Przekąska o delikatnej kremowej konsystencji natychmiast rozpływa się w ustach. Naczynie może być podawane jako dodatek, wstępnie podgrzany i uzupełniony na talerzu ze stekiem lub gotowanymi ziemniakami. Idealnie, majonez, który jest płynną podstawą przekąsek, musi być gotowany samodzielnie. Posiłek zanalog sklepowy sosu Majów będzie znacznie mniej przydatny.

Zestaw produktów:

• pieczarki - 0,5 kg;
• cebula - jedna;
• jajo kurze - jeden;
• marchew - jedna;
• czosnek - jeden homar;
• majonez na oliwie z oliwek - trzy łyżki;
• papryczka chili - jedna mała kapsułka;
• sól - do smaku.

Co robimy

1. Warzywa i grzyby są krojone w kostkę.
2. Podsmaż kawałki pieczarek na patelni, aż wilgoć pozostanie w naczyniach.
3. Dodaj kilka kropel oleju roślinnego, a my wyślemy go do składnika grzybowego do cięcia warzyw.
4. Siekamy drobno chilli, wstępnie usuwamy nasiona, a także smażymy je z innymi składnikami.
5. Jajo kurze jest gotowane w chłodnym miejscu.
6. Po piętnastominutowym smażeniu składników rozprowadź masę grzybowo-warzywną w blenderze, a następnie wyślij obrane jajo, sól i zmielony czarny pieprz.
7. Rozprowadzamy składniki, napełniamy majonezem i podajemy na stole.

Zachowanie

Jeśli chcesz, aby przystawka smakowa utrzymywała smaki tak długo, jak to możliwe, zachowaj produkt dodając do niego ocet na końcowym etapie gotowania. Przygotuj szklany pojemnik sterylizowany w łaźni wodnej lub piekarniku.

Gdy jaja są pakowane w szklane słoiki, umieść je w szerokiej metalowej misce. Napełnij ją wodą, aby płyn dostał się do bioder, włącz kuchenkę. Powinno być półlitrowe opakowanie kawiorusterylizować przed stoczeniem w blaszanej pokrywie przez około kwadrans.

Czyszczenie czapek i nóg

Świeże grzyby muszą być natychmiast oczyszczone. Jeśli umieścisz ten futerał w długim pudełku, produkt może stać się odpowiedni do jedzenia z powodu niemożności jakościowego wyczyszczenia. Mycie produktu przed czyszczeniem nie jest wymagane, inaczej grzyby wymkną się spod kontroli. Tabela przedstawi precyzyjne zalecenia dotyczące czyszczenia różnych rodzajów grzybów jadalnych.

Tabela - Metody czyszczenia grzybów jadalnych​​

Zobacz	Metoda oczyszczania
Masłyk	- Usunąć folię z maski; - oczyścić piasek z nogi
Podbereznik	Nóż do usuwania górnej warstwy z nogi wraz z brudem
Pecherica	Wytrzyj wilgotną gąbką
Biały grzyb (Borovik)	- Wytrzyj maskę gąbką; - przeciąć dolną warstwę nóg; - podrapał ziemię od nóg; - w obecności silnych zabrudzeń
Ryżik	Płukanie pod kranem
Kurki	- Odetnij dolną warstwę nóg; - moczyć, spłukać pod bieżącą wodą
Openok	- Usunąć nogę wraz z resztkami gleby; - moczyć w ciepłej wodzie
Gruz	- Moczyć przez jeden dzień; - usunąć brud miękką szczotką
Blask	Odetnij ciemne miejsca i nierówne krawędzie

Warunki składowania

Jak wynika z tabeli, okres przydatności do spożycia kawioru zależy od sposobu jego przechowywania.

Tabela - Warunki przechowywania kawioru pieczarkowego

Metoda magazynowania	Tara	Czas trwania, miesiące
Zamrażarka	- Pakiet próżniowy; - plastikowy pojemnik	12
Lodówka	- Szkło; - plastik	0,5
Komory	Szkło sterylizowane pod blaszaną pokrywką	12
Szkło sterylizowane pod szklaną pokrywą	24

W magazynie można przechowywać tylko konserwację, którą przygotowano metodą marynowania, przez dodanie kwasu hamującego rozmnażanie się drobnoustrojów w pojemniku.

Jesli zamroziliście dary lasu jesienią, możecie też zrobić z nich jaja. Wstępny rozmrożenie głównego składnika nie jest wymagane - wystarczy włożyć go na rozgrzaną patelnię i smażyć, aż całkowicie odparuje wilgoć.

Opinie

Grzyby lub grzyby mogą być przykryte metalowymi pokrywkami, ale jednocześnie należy dodać ocet do obrabianego przedmiotu. Czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym nie rozwija się w środowisku kwaśnym. Pamiętam kawior z grzybów, który sprzedawano w sklepach w czasach Związku Radzieckiego. Była pokryta żelaznymi pokrywkami. A teraz grzyby w puszkach pod żelaznymi osłonami sprzedają.

Jewgienij

Kawior może być zrobiony od każdego, ale częściej robię z dużych grzybów, które nie idą do marynaty (strąki, biały, podberes, lisy, motyle, itp.). Czasami zdarza się: ja wpuściłem nogi na jajka, a buty idę do marynat. Jest to przydatne, gdy małe kapelusze są przy drzwiach,silny i nogi - z grubą ręką.

Gotowy do użycia koc na jaja w gorących suchych puszkach, które są sterylizowane w łaźni wodnej lub w piecu (ja sterylizowane przez 30 minut w temperaturze 150 ° C, puszki 0,5 litra). Banki tonie i owijają koc na noc.

Varvara

Po prostu uwielbiam potrawy z grzybów, a oto przygotowany kawior z grzybów, cała masa, 10 słoików na pewno. Kupiłem już elektryczny młynek do mięsa, domowy Axion, z otworem na warzywa. Grzyby przechodzą przez maszynę do mięsa, a warzywa - cebula, marchew przez dyszę do kurczenia się, można gotować dużo czasu i nie spędzić popołudnia

Jeanne

Po co psujemy pieczony kawior z pomidorami? Smak grzybów jest zepsuty. Robię to: pieczarki są gotowane, mielone na maszynce do mięsa, smaż cebulę, następnie dodajemy grzyby i tuszę, stale mieszając. Sól i pieprz do smaku. Wyłączam i dodajemy czosnek do smaku. W trakcie gotowania musisz ciągle próbować. Nie gotuję dużo, więc nie mam czasu na zepsucie. A jeśli jest dużo grzybów, możesz je ugotować i zamrozić. A kiedy to konieczne - dostaniesz i przygotujesz porcję kawioru.

Tatyana