Sos Beechamel do warzyw, pasta, ryby: Krok po kroku Przepis

Spis treści

1Przepis krok po kroku w sosie beszamelowym - podstawowe zasady przygotowania
2Przepis 1. Przepis sos beszamelowy krok po kroku
3Przepis 2. Sos beszamelowy Przepis krok po kroku z serem i grzybami
4Przepis 3. Sos beszamelowy "krok po kroku" dla ryb
5Sos beechamelowy krok po kroku - porady i wskazówki

Beshamel to elegancki sos, przyjemny aromat i pikantny smak, który zamieni każde danie w prawdziwe arcydzieło. Beshamel odnosi się do podstawowych sosów, które są używane do gotowania.

Najczęściej jest to smak gotowanego behambela, aby sprawdzić profesjonalizm kucharza.

Przepis krok po kroku w sosie beszamelowym - podstawowe zasady przygotowywania

Podstawą klasycznego sosu jest mleko, masło i mąka. Ilość mleka zależy od pożądanej gęstości sosu. Należy pamiętać, że gdy się ochłodzi, stanie się grubszy niż podczas gotowania. Mleko można przyjmować dowolne, ale lepsze, jeśli jest to produkt domowy.

Mleko wlewa się do garnka i wysyła do pieca. Dobrze się nagrzewa, ale nie doprowadza do wrzenia.

W oddzielnym rondlu rozprowadź masło, zalej mąkę i trzymaj przy małym ogniu, energicznie mieszając, aż mieszanina nie uzyska jednorodnej konsystencji. Jednocześnie pocierać gęstą mieszankę, aby pozbyć się grudek.

Gorące mleko wprowadza się do mieszaniny oleju z mąkącienkim strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką, mąkę równomiernie rozproszone w cieczy. Sos musi pozostawiać konsystencję śmietany. Na koniec słony i sezon z gałką muszkatołową.

W oparciu beszamelem można dodać grzyby, smażone cebula, ser, orzechy i różnorodnych aromatycznych ziół i przypraw. W rezultacie jedna z podstaw pozwala uzyskać najbardziej różnorodne sosy na ryby, mięso lub inne potrawy.

Sos Behamel ma wiele opcji gotowania, w zależności od składników, które są do niego dodawane. I tylko metoda przygotowania bazy pozostaje niezmieniona.

Czasami mleko na bazę zastępuje się śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Behamel może być podawany na ryby, mięso, makarony lub warzywa. Bezciśnieniowy sos beszamelowy pozwoli ci go ugotować zgodnie z wszelkimi zasadami francuskich kucharzy.

Przepis 1. Przepis sos beszamelowy krok po kroku

Składniki

pół litra mleka;
na czubku noża zmielonej gałki muszkatołowej;
40 g mąki najwyższej jakości;
sól kuchenna do smaku;
40 g masła.

Metoda przygotowania

1. Weź małą patelnię z grubym dnem. Umieść go na maśle i umieść na minimalnym ogniu. Stopić, ale nie doprowadzić do wrzenia. W żadnym przypadku nie rdzewieje masło na intensywny ogień, w przeciwnym razie po prostu spali. Nie używaj tak zwanych środków do smarowania do gotowania. Olej musi być naturalny, bez żadnych zanieczyszczeń tłuszczów roślinnych.

2. Przesiać mąkę i posypać cienką nitkąsmażone masło. W takim przypadku należy energicznie wymieszać łyżeczką, dokładnie głaszcząc gęstą mieszankę, aby nie było lewej piersi. Pożar powinien być minimalny. Przygotuj się na kilka minut. Na tym etapie niezwykle ważne jest mieszanie mieszaniny w sposób ciągły, aby nie płonęła i nie zamieniła się w śpiączkę.

3. Gdy mieszanina ma przyjemny kolor i pojawia się specyficzny orzechowy posmak, wlać odrobinę mleka i dobrze wstrząsnąć korollą do uzyskania jednorodnej konsystencji bez grudek. Rozgrzać mleko przed ogrzaniem, ale nie gotować.

4. Trzymaj się ciepła, aż masa stanie się jednorodna i gładka. Dodaj sól do sosu i dopraw do smaku gałką muszkatołową. Pamiętaj, że w trakcie przygotowywania sos musi być ciągle mieszany, aby pozostawał bez grudek. Zasadniczo na koniec dodaje się gałkę muszkatołową i sól, ale na tym etapie lepiej je dodać. W gęstej sosie gałka muszkatołowa może rozpraszać się nierównomiernie, co psuje nie tylko smak, ale także wygląd potrawy.

5. Teraz wylej resztę mleka cienkim strumieniem i dalej gotuj, energicznie potrząsając korollą, aż sos zgęstnieje. Gotuj przez pięć do siedmiu minut przy minimalnym ogniu. Więc nie będzie się palił, a będziesz w stanie kontrolować jego zagęszczanie. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki na powierzchni, usuń sos z talerza i ostudź. Mieszaj od czasu do czasu, aby na powierzchni nie tworzyła się błona.

6. Dosyć sos beszamelowy w rondlu i podawać z rybą, mięsem, warzywami lub innymi daniami.

Przepis 2. SosBehamel krok po kroku z serem i grzybami

Składniki

300 ml mleka;
ser;
25 g mąki pszennej;
sześć grzybów;
25 g masła.

Metoda przygotowania

1. Grzyby do sosu mogą być użyte. Ale w zasadzie dodaj grzyby. Można je zawsze kupić w każdym sklepie. Wiele grzybów z jemioły zmywa się, ale lepiej tego nie robić, ponieważ szybko wchłaniają one wilgoć aktywnie oddawaną w procesie prażenia. Wystarczy je natrzeć wilgotną ściereczką lub gąbką. Pokrój nogi, usuń cienką paprykę z czapek i pokrój pieczarki cienkimi plasterkami lub małymi kostkami. Jeśli będziesz używał grzybów leśnych, wskazane jest uprzednie ich zagotowanie. Przygotuj grzyby na patelni żeliwnej z roztopionym masłem. Smażyć, regularnie mieszając, aż się rumienią.

2. Chrupać ser na tarce z małymi otworami. Do sosu można użyć dowolnego twardego sera: rosyjskiego, holenderskiego, a nawet pleśni. Ser będzie łatwiej pocierać, jeśli przedtem odłożył go na chwilę do zamrażarki.

3. Włóż olej do garnka i włóż go do pieca. Włącz minimalny ogień i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie włączaj silnego ognia, w przeciwnym razie olej będzie się palił, a smak sosu będzie beznadziejnie zepsuty.

4. Przesiać mąkę. W maleńkim strumieniu dodaj masło ghee, ciągle przecierając mieszankę łyżeczką, aby piersi się nie uformowały. Teraz polej trochę, ale niegotowane mleko, energicznie mieszając korollą, aż wyłoni się homogeniczna gładka mieszanina.

5. Doprawić gałką muszkatołową i solą. Wymieszaj i zalej pozostałe mleko. Trzymaj się powoli płomienia, mieszając je bez przerwy z trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Na tym etapie bardzo ważne jest, aby nie przestawać mieszać, ponieważ sos zaczyna gęstnieć i może się palić.

6. Umieść sos smażonych grzybów i tartego sera. Delikatnie wszystko wymieszaj i trzymaj się pierwszych oznak wrzenia. Zdejmij ogień, ostudź i napełnij sos danie. Podczas gdy sos się schłodzi, należy go od czasu do czasu mieszać, aby z góry nie tworzył się film.

Przepis 3. Sos beszamelowy Przepis krok po kroku dla ryb

Składniki

kieliszek domowego lub pasteryzowanego mleka;
sól kuchenna;
śmietana - 100 g;
przyprawy;
łyżka mąki;
Sok cytrynowy;
masło - 40 g;
żółtko jaja.

Metoda przygotowania

1. Mleko wlać na małą patelnię i dobrze rozgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Zrób to na małym ogniu, aby nie stracić punktu wrzenia. Mleko lepiej jest zabrać do domu, jest bardziej tłuste, dlatego sos będzie odżywiał. Ale możesz używać i kupować tłuszcz. Najważniejsze, że jest świeża, w przeciwnym razie może się wygiąć w upale.

2. W garnku rozprowadź masło i pozwól mu rozpuścić się na małym ogniu. Wlać pokrojoną w plasterki mąkę i usmażyć na złoty odcień,ciągłe pocieranie mieszaniny łyżeczką, aby wykluczyć tworzenie grudek. Wlać mąkę cienką nicią.

3. Zdjąć patelnię z ognia. W małych porcjach zaczynamy wlewać gorące mleko, ciągle potrząsając wszystko korollą. Trzeba to robić intensywnie, aby prażona mąka równomiernie rozpraszała się i wypuszczana była gładka jednorodna mieszanka. Ponownie wyślij powolny płomień i gotuj dalej, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia na powierzchni. Robimy sos tylko na małym ogniu, inaczej będzie się palił.

4. Dodaj do naszej bazy sok z cytryny i kwaśną śmietanę do sosu. Przytuleni mieszamy się i rozgrzewamy przy minimalnym ogniu. Śmietana może wykorzystywać każdy tłuszcz, a nawet w domu. Sok z cytryny jest świeżo wyciśnięty. W tym celu weź cytrynę, opłucz ją, potrzyj ręcznikiem, przeciąć na pół i wycisnąć sok. Trzymajmy sok z miazgi i kamieni.

5. Wyjmij gulasz z sosem z ognia. Dodaj żółtko jaja i szybkie, energiczne ruchy przeszkadzają mu w Beshamel. Podawane z pieczoną, gotowaną lub pieczoną rybą.