Jak prawidłowo wysuszyć ryby rzeczne i morskie w domu wiosną, latem i zimą? Jak posolić i wysuszyć świeże, suszone, solone ryby? Jak wysuszyć ryby latem, żeby muchy nie siedziały w piekarniku, suszarce elektrycznej, baterii, kuchence mikrofalowej?

Jak suszyć ryby.

Dedykowany wszystkim miłośnikom suszonych ryb. W tym artykule omówimy prawidłową technikę i technologię suszenia ryb.

Jakie ryby można suszyć: lista, nazwy, zdjęcia

• suszenie to proces przygotowania, w którym ryby można posolić lub niesolone. Powstały niesolony produkt jest rodzajem półproduktu, który wymaga dalszego przygotowania. Solone suszone ryby mogą być użyte natychmiast.
• suszenie – suszenie surowców, które musiały być wcześniej solone. Mięso dojrzewa niejako w trakcie. Po wyschnięciu produkt nadaje się do użytku bez dodatkowej obróbki.

Zwykle mówiąc o suszonej rybie mamy na myśli dokładnie suszoną rybę, która jest uważana za idealną przekąskę do piwa. Wiele rodzajów ryb nadaje się do gotowania ryb suszonych (suszone). Najważniejsze jest to, aby był średniej wielkości (nie więcej niż 1 kg) i niezbyt tłusty, ponieważ im grubsza tusza, tym więcej soli jest potrzebne i tym dłużej potrwa proces suszenia.

Można używać zarówno ryb rzecznych, jak i morskich. Za najbardziej odpowiednie do tych celów uważa się następujące gatunki rzeczne:

• karaś
• leszcz
• baran
• płoć
• płoć
• płoć
• womer
• okoń
• sandacz
• karp
• sandacz
• szczupak
• szczupak
• karaś
• leszcz
• leszcz
• karp

Należy zauważyć, że do suszenia nadają się tylko świeże ryby rzeczne, które nie później niż jeden dzień po złowieniu nadają się do suszenia. W przeciwnym razie produkt może się zepsuć, zanim zdąży się ugotować.

Wśród różnych ryb morskich do suszenia preferowane jest stosowanie:

• makrela
• gromadnik
• głowacz
• stynka
• barwena
• sandacz
• kilka
• samsa
• okoń morski
• brzana
• scaup
• ostrobok
• dorada

Przed użyciem mrożone ryby morskie muszą być rozmrożone w temperaturze pokojowej.

Jak posolić i wysuszyć świeżą rybę: przygotowanie do suszenia, przepis na sól

Przed suszeniem (peklowaniem) rybę należy odpowiednio przygotować.

Proces ten obejmuje kilka etapów:

• przetwarzanie
• solenie
• moczenie

Przetwarzanie wygląda następująco:

• Wybierz tusze o masie do 1 kg Jeśli ryb jest dużo, wskazane jest posortowanie ich według wielkości, ponieważ ich gotowanie zajmuje inny czas
• Pocierać tusze. Na dużej rybie lepiej wykonać nacięcie z tyłu, w najgrubszej części, a na małej - na brzuchu. Niektórzy rybacy wolą nie czyścić ryby, wierząc, że telbukh nadaje jej mięsność i tłuszcz. Smak takiego produktu będzie lekko gorzki. Ale z drugiej strony w okazach wiosennego połowu występuje kawior, który jest bardzo pożądany w suszonych rybach. Jednak ten, który żywi się roślinnością, nadal wymaga oczyszczenia, w przeciwnym razie glony wewnątrz tuszy zaczną się rozkładać i gnić
• Jeśli zdecydujesz się wysuszyć dużą rybę wypatroszoną, użyj strzykawki do nalania mocny roztwór soli do brzucha przez otwór w ustach
• Duże okazy cięte wzdłuż grzbietu w celu szybkiego wyschnięcia

Solenie:

• Rybę przed suszeniem należy dobrze posolić. Celem tego procesu jest usunięcie nadmiaru wilgoci z surowca
• W tym przypadku należy użyć knota (150 g na 1 kg ryby), który jest niezbędny, aby zapobiec pojawieniu się zagłębień w surowcu, w których gnicie może rozwijać bakterie

  Istnieją różne sposoby solenia. Następujące są uważane za najbardziej odpowiednie do warunków domowych:

  suche (odpowiednie dla dużych ryb):

  • jelita tuszki, następnie obficie pocierać solą ze wszystkich stron, również wlać do skrzeli
  • przygotować kosz lub pudełko z otworami
  • przykryć dno grubą tkaniną (płótno lub płótno)
  • ułóż rybę warstwami, pamiętaj, aby brzuchem do góry
  • warstwy obficie posyp solą (na 10 kg ryby ok. 1,5 kg soli)
  • umieścić w chłodnym miejscu na 5-7 dni
  • uformowana ciecz przepłynie przez otwory (należy uwzględnić ten fakt przy montażu puszki)

  mokry:

  • posyp grubą solą na dno naczynia (taka sól wchłania się wolniej, ale szybciej usuwa wilgoć z ryby)
  • nacieramy wypatroszoną rybę solą wewnątrz
  • składamy warstwami („lewarka” i tak, że grzbiet jest jeden przykrył brzuch drugiego), obficie posypując każdy solą. Jednocześnie większą rybę położyć na dnie, a małe na wierzchu
  • sól powinna równomiernie pokryć tusze, ale nie leżeć na niej w kupie (średnio 20% waga ryby). Jednocześnie każdy kolejny rząd soli należy zwiększyć o 15%. A ostatni powinien przykryć rybę o 0,5 cm
  • położyć talerz lub odwróconą pokrywkę z obciążeniem na wierzchu. Jednocześnie tuszki nie powinny ściśle przylegać do ścian naczyń, aby zachować możliwość napływu powietrza
  • wstawić na zimno na 3-7 dni w zależności od wielkości ryba

  marynowanie (w roztworze soli) – odpowiednia dla małych ryb (do 0,5 kg):

  • zrobić marynowanie – rozpuścić tyle soli w wodzie, aby jajko wrzucone do pojemnika wypłynęło na powierzchnię
  • umieścić tam świeżą rybę. Jednocześnie solanka powinna ją całkowicie pokryć (przybliżona objętość – 1 litr na 3 kg surowca). Rybę można od razu nawlec na sznury i posolić bezpośrednio w pęczkach
  • przykryć siatką i nałożyć knot
  • tak trzymać przez 3 dni w fajne miejsce

  Podczas solenia można dodać do smaku odrobinę cukru, liścia laurowego, pieprzu i innych przypraw. Pasta rybna z liśćmi chrzanu okazuje się aromatyczna. Możesz sprawdzić, czy ryba jest solona w następujący sposób:

  • naciśnij palcem z tyłu. Jeśli utworzyła się dziura oznacza to, że jest gotowa
  • trzymając głowę i ogon, rozciągnij tuszę. U solonych ryb kręgi będą chrupiące

  

  Moczenie:

  Aby usunąć nadmiar soli z solonej ryby, należy ją namoczyć w słodkiej wodzie. Ponadto proces ten polega na nasycaniu tuszek płynem w celu zachowania smaku i odsalaniu warstwy wierzchniej, aby nie uległy odwodnieniu w postaci gotowej. Zrób to tak:

  • wyjmij rybę z solanki i pozostaw ją na około godzinę, aby sól została równomiernie rozprowadzona w mięsie
  • opłukać w słodkiej wodzie pod bieżącą wodą i dobrze oczyścić ze szlamu
  • wlać zimną wodę i tak pozostawić, okresowo zmieniając wodę (średnio ilość godzin równa się liczba dni solenia). Uważa się, że gdy tusze zaczynają unosić się na wodzie, są gotowe do suszenia
  • osuszyć i położyć na ręczniku papierowym w celu odprowadzenia nadmiaru wilgoci

  Teraz solone i namoczone ryby można powiesić do wyschnięcia.

  Jak i gdzie suszyć ryby rzeczne i morskie w domu latem, wiosną i zimą oraz ile suszyć?

  Proces suszenia solonych ryb rzecznych lub morskich jest dwojakiego rodzaju:

  • sztuczne - w specjalnych instalacjach utrzymujących wymaganą temperaturę (60 -90 stopni)
  • naturalny – pod wpływem powietrza na zewnątrz lub w dobrze wentylowanych pomieszczeniach

  W domu stosuje się metodę naturalną. Aby produkt końcowy zachwycał wspaniałym smakiem, rybę należy odpowiednio wysuszyć, uwzględniając pewne subtelności:

  • przekłuć przygotowaną rybę (soloną i namoczoną) i nawlecz go na mocną żyłkę wędkarską lub sznurek. Tuszki można przymocować do spinacza do papieru, zaczepiając o niego rybią wargę i zawieszając na linie. Na dużych okazach, w celu równomiernego wysuszenia, można wykonać w brzuchu przekładki z wykałaczek, a małe ryby suszyć na siatce rozciągniętej na szynach lub stelażu
  • Krawaty układać na sucho, wentylowane miejsce. Nie wystawiaj ich na słońce, ponieważ gdy ryba jest mokra, może po prostu „zagotować się” w upale. Dodatkowo w tuszach tłustych może zabraknąć tłuszczu
  • wiosną i latem można suszyć w cieniu lub pod baldachimem, a zimą – na przeszklonym balkonie, kuchni, strychu
  • za optymalną do suszenia ryb uważa się temperaturę od 18 do 20 stopni
  • uważaj, że ryby powinny wisieć bez dotykania się
  • nie kładź łapać w pobliżu silnie pachnących przedmiotów (malowane ściany itp.), ponieważ ryby bardzo szybko wchłaniają nieprzyjemne zapachy
  • w czasie upałów, produktu nie można suszyć, ponieważ może zjełczeć
  • podczas przechowywania ryba jest gotowa traci coraz więcej wilgoci i wysycha

  

  Czas suszenia ryby do momentu przygotowania zależy od jej wielkości i warunków:

  .