Jak suszyć ryby w domu

Znani rybacy doskonale wiedzą, jak prawidłowo łowić ryby w domu. Ale początkujący kochankowie często mają problemy w obliczu takiego zadania. Czy istnieje różnica między suszeniem małych i dużych ryb a przygotowywaniem połowów? Rozumiem.

Przygotowanie

Przed przystąpieniem do suszenia ryby muszą być odpowiednio przygotowane. Ten proces składa się z kilku etapów.

1. Oczyść świeże tuszki z jelit i dokładnie spłucz. Pod żadnym pozorem nie wolno szorować łusek.
2. Napełnij dno wybranego pojemnika dużą solą kuchenną. Nałóż ją na kilka warstw. Staraj się, aby mur był płaski. Krojenie każdej warstwy solą, tak aby równomiernie i szczelnie pokrywała tuszki.
3. Przykryj nadchodzącą przekąskę pokrywką, której średnica jest nieco mniej używana.
4. Przygotuj jarzmo. Do tych celów możesz używać cegieł, kamieni lub butelek z wodą. Umieść wybrany ładunek na pokrywie.
5. Po 4-7 dniach zdejmij detale i dokładnie spłucz wodą. Określ stopień gotowości produktu do pojawienia się. Dobrze osolone ryby są gęste i masywne, o grzbiecie ciemnoszarym kolorze.
6. Zanurz solone tusze w wodzie przez 1,5-2 dni. Pozwoli to na usunięcie nadmiaru przypraw i zanurzenie ryby w wodzie, dzięki czemu podczas dalszego suszenia zachowa ona swoje wartości odżywcze i nie zamieni się wsłone drewno.

Małe ryby

Latem drobne ryby mogą być solone i suszone w ciągu 3-4 dni, redukując etapy przetwarzania. Jest to szczególnie ważne w przypadku mycia i zarządzania górnym. Małe okazy podczas suszenia nie mogą nawet zawiesić się. Po prostu rozpakuj je na papierze lub ceraty. Nie zapomnij od czasu do czasu obracać tuszki.

Suszenie w zimie praktycznie nie różni się od lata. Rozjaśnione i namoczone ryby zwisają lub leżą w ciepłym miejscu z dobrą wentylacją. Możesz suszyć połówkę nad kuchenką, kotłem lub piekarnikiem. Jeśli chcesz dokładnie wysuszyć rybę, upewnij się, że jest ona umieszczona jak najwyżej i pod wpływem ciepłego powietrza nie jest smażona i stopniowo wysycha. Czas suszenia wynosi 4-5 dni.

Wielka ryba

Podczas suszenia dużych okazów należy pamiętać, że im grubsze mięso i tłuszcz, tym więcej soli będzie potrzebować. Dlatego profesjonalni rybacy nie zalecają suszenia ryb ważących więcej niż 1 kg. Po pierwsze, duże tusze muszą być spryskane. Aby to zrobić, pociąć wzdłuż pleców i rozłożyć. Połóż je na średniej wielkości sałatce z ryby, połóż je na brzuchu. Niewielka ilość soli jest pożądana, aby zasnąć w jamie ustnej i skrzeli. Sól duże okazy potrzebują 10 do 15 dni, chłonąć - około 5 dni.

Aby chronić produkt przed wysuszeniem owadów, wytrzyj go 3% roztworem octu lub nierafinowanym olejem słonecznikowym. Następnie za pomocą igły przetrzyj drut miedziany lub grubą zasłonę przez oczy i zawieś w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. W jamie brzusznej iskrzela szczególnie dużych okazów, wkładki-przekładki. Jako dodatkowa ochrona przed muchami i owcami pokrywają przyszłość przysmaku z gazy lub tiulu w drobną siatkę.

Podczas suszenia dużej ryby należy pamiętać, że im grubsze mięso i tłuszcz, tym więcej soli będzie potrzebnych

W sprzyjających warunkach ryba będzie gotowa do użycia w ciągu 7-10 dni. Jeśli chcesz, możesz przyspieszyć proces. Aby to zrobić, umieść wskaźnik myszy nad kuchenką gazową. Ciepła para wysuszy ją w ciągu 4-5 dni. Pamiętaj: nie powinno być śladów soli na odpowiednio ugotowanej rybie. Po usunięciu wagi mięso będzie elastyczne, ale nie suche. Jeśli pociągniesz tuszę za ogon lub głowę, powinna porysować.

Teraz jesteś uzbrojony w wiedzę o tym, jak suszyć ryby w domu i być w stanie zorganizować ten proces nawet w zimie. W końcu możliwe jest tworzenie tępych spacji w mieszkaniu bez balkonu. Wystarczy umieścić szczotkowane półprodukty nad kuchenką. Zwróć uwagę, że możesz powiesić rybę na dwa sposoby: sprzedać żyłkę oczami lub związać ogon. W pierwszym przypadku produkt okazuje się być bardziej greasty, zachowuje szczególny smak i aromat. Przy stosowaniu drugiej metody suszenie przebiega bardziej równomiernie, a odwodnione ryby są mniej tłuste i dłużej przechowywane.