Ciasto filo - jak gotować w domu przepisy kulinarne ze zdjęciami
Spis treści
Niedawno na półkach w supermarkecie pojawił się nowy przysmak z mąki, ciasto o nazwie Philo. Dlaczego taki fundament pasuje? Jakie farsz można owinąć w ciasto i jak go ugotować w kuchni? Aby pomóc ci zrozumieć te pytania, przewodnik Ci pomoże.
Ciasto filo - co to jest
Świeże, bardzo cienko walcowane ciasto, popularne w krajach śródziemnomorskich, zaczęło najpierw gotować w Grecji. W greckim tłumaczeniu phyllon oznacza literę. Rzeczywiście, greckie ciasto jest tak przejrzyste, że dzięki niemu można z łatwością przeczytać gazetę lub przejrzeć strony magazynu mody. W Rosji filo ciasta jest wyczerpane. Jest znacznie cieńsza niż zwykłe ciasto francuskie i często znajduje się w sklepie, zamrożona w opakowaniu po 10 warstw.
Ciasto filo - hurt
Aby zrobić tę filo w domu, musisz spróbować. Uważa się, że w Grecji każda gospodyni ma swoje sekrety swojego przygotowania i specjalny tajny komponent. Wszystko to samoDoświadczonym kucharzom zaleca się stosowanie podstawowych instrukcji i wybór klasycznego składu ciasta filo. Więc możesz potrzebować domowej kuchni:
- wysokiej jakości mąka pszenna;
- oliwka lub olej (bezwonny);
- jaja lub żółtka z nich;
- woda;
- kilka gramów soli;
- ocet jabłkowy lub winny.
Ciastka cukiernicze
Wszystkie składniki należy połączyć w jednorodną elastyczną masę, a następnie rozwinąć i wyciągnąć za pomocą specjalnej technologii. Liście powinny być tak cienkie i przezroczyste, jak to możliwe. Przygotuj prawie wszystko z ciasta wydechowego, którego pragnie dusza, ale wszystkie pyszne desery wyjdą. Różnorodne dania z filetów to austriacki strudel, turecka baklava, egipskie Gulles, rosyjskie worki z różnymi nadzieniami, ciasta, zapiekanki.
Nadzienia z ciasta filetowego
Ponieważ te warstwy są bardzo cienkie, delikatne i kruche, konieczne jest również odpowiedzialne podejście do wyboru wypełnień. Ciasto gotowane jest bardzo szybko, więc ciasta, ciasta, rolki nigdy nie owijają surowego mięsa ani warzyw. Nadzienie do ciasta filo musi być wstępnie ugotowane, zawierać minimum wilgoci i tłuszczu, aby powstała para mogła uszkodzić strukturę testu. Do napełniania idealnie nadaje się: orzechy, wszelkiego rodzaju sery, szpinak, smażone mięso mielone, kurczak, beztłuszczowe ryby. W słodkim wypieku można dodać śmietanę lub krem śmietankowy, jabłka, ser.
Ciasto filetowe - przepis w domu
Istnieje opinia, że nie jest możliwe samodzielne przygotowanie filo - jest to bardzo kapryśne, stale erodujące itrzymaj się za ręce. Prawda jest w tym prawdą, ale w praktyce wszystko nie wygląda tak krytycznie, szczególnie jeśli weźmiecie odpowiedni przepis na filo ciasta w domu i będziecie cierpliwi. Nie udało Ci się zeskanować stron po raz pierwszy? Nie rozpaczaj i rzuć, z czasem ręka stanie się bardziej pewna siebie.
Ciasto wydechowe
- Czas pieczenia: 60 minut.
- Liczba porcji: 30 sztuk.
- Zawartość kalorii: 219 kcal.
- Cel: pieczenie.
- Kuchnia: europejska.
- Złożoność przygotowania: jest to trudne.
Jeśli złożoność gotowania nie przestraszyła cię, a zainteresowanie zajęło górę, spróbuj zacząć opanować ten krok po kroku przepis na wyrywanie ciasta. Główną cechą tego jest to, że musisz pracować jednocześnie z kilkoma literami, aby nie skleiły się razem, ssąc każdą skrobię. Ta metoda poślizgu pozwala osiągnąć najlepszy rezultat, a na wyjściu uzyskać około 30 wręgków o dużej średnicy.
Składniki:
- mąka - 500 g;
- woda - 1 miejsce;
- jajo - 1 szt .;
- sól - 1 hl .;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
- ocet winny - 1 łyżka. l.;
- skrobia - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Wszystkie produkty, z wyjątkiem skrobi, miesza się w jednorodną masę.
- Odbijaj ciężar na stole przez 2-3 minuty, następnie owinąć folią i zdjąć na zimno.
- Po pół godzinie zbieraj plony, oddzielaj 3 równe części.
- Rzuć każdą część w małe kółko, o średnicy około 5 cm, posyp skrobię i zrób poślizg.
- Rzuć wszystkie trzy części razem wcienka warstwa, stale wylewając skrobię.
- Następnie zakryj masę czystym ręcznikiem, pozostaw go w temperaturze pokojowej i zacznij ciągnąć arkusz w różnych kierunkach.
- Gotowy produkt powinien mieć grubość do 2 mm
Filet z ciasta Julii Vysotskaya
- Czas pieczenia: 60 minut.
- Liczba porcji: 12 arkuszy.
- Zawartość kalorii: 198 kcal.
- Przeznaczenie: ciasto.
- Kuchnia: europejska.
- Złożoność przygotowania: trudne.
Ciasto filetowe od Julii Vysotskaya jest przygotowywane z innej technologii formułowania, ale jest nie mniej delikatne i delikatne. Jazda na łyżwach na ręczniku to dobra technika kulinarna dla początkujących. Tak więc masa nie przylgnie do stołu, łatwiej będzie się toczyć, a następnie wyciągnąć. Nie bój się rozciągać ciasta dłońmi, ponieważ jest bardzo miękka i elastyczna. Najważniejsze - nie dawaj mu chwili wytchnienia, dopóki nie osiągniesz pożądanego rezultatu.
Składniki:
- mąka - 185 g;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- sól - szczypta;
- jajo - 1 szt .;
- woda - 100 ml
Metoda przygotowania:
- W ręku lub w urządzeniu do gotowania wymieszać miękkie i delikatne ciasto.
- Rzuć kulkę z ciasta, umieść ją w czystym naczyniu, przykryj folią i usuń na zimno.
- Po pół godzinie zbieraj plony i podziel je na 2 części.
- Rozłóż ręcznik na stole, posyp lekko mąką.
- Połóż wierzch ciasta i zacznij się toczyć bułeczką, o ile się okaże.
- Następnie uchwyć obie ręce ponad krawędzie ciasta izacznij rozciągać go z różnych kierunków.
- Należy wyciągnąć arkusz, dopóki nie zostanie odroczony rysunkami ręczników.
Przepis z ciasta filetowego
Z ultracienkich liter możesz przygotować różnorodne potrawy. Większość przepisów z ciasta filetowego przyszła do nas z Turcji, Egiptu, Grecji, Austrii i Niemiec, jedna rosyjska kochanka również nie traci i otwiera nowe podejście do pieczenia. Co: potrawy klasyczne lub autorskie są pyszne? Trudno jednoznacznie odpowiedzieć, ponieważ niektóre tradycje wartościowe, inne, wręcz przeciwnie, przypominają eksperymenty. W każdym razie na pewno spodoba ci się proces gotowania i następujące przepisy z ciasta Philo.
Ciasto filetowe
- Czas gotowania: 60 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 230 kcal.
- Mianowanie: na kolację.
- Kuchnia: grecka.
- Złożoność przygotowania: średnia.
Ten placek z ciasta sernikowego gotowany jest w Grecji i jest to zawiła nazwa Thiropit. Zazwyczaj kompozycja zawiera kilka rodzajów sera: miękkich i twardych, ale czasami w farszu dodaje się jogurt, śmietanę, jajka i szpinak. Przygotowane danie kroi się w kwadraty i podaje na stół ciepłym mlekiem lub herbatą. Ciasto będzie pyszne na zimno, a w ciepłej formie będzie świetną przekąską.
Składniki:
- filo - 300 g;
- cebula - 2 szt .;
- jaja - 3 szt .;
- Ser feta - 300 g;
- Ser Adygeański - 150 g;
- manna - 150 g;
- mleko - 1 cent.
- oliwa z oliwek - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Potnij cebulę w małych kostkach i usmaż na patelni na maśle.
- Napełnij nadzienie widelcem i dodaj ser Adyghe do tarki.
- Wymieszaj obie odmiany sera, dodaj do nich mango.
- Posypać miską zamrożonej cebuli, wymieszać wszystkie składniki aż do jednorodności.
- Mieszaj jajka z mlekiem do napełnienia, dodaj szczyptę soli.
- Na dole formy ułóż ciasto, smarując każdą warstwę olejem.
- Od góry równomiernie rozprowadź trzecią część nadzienia.
- Przykryj filet blachą, nasmaruj olejem.
- Na tej samej zasadzie ułóż kilka warstw ciasta na samym końcu, obracając krawędzie ciasta do kształtu.
- Wlać przygotowaną mieszaninę mleka z jajek, wyjąć ją z piekarnika.
- Piec greckiego Thyropit przez 30 minut w 190 stopniach.
Strudel z ciasta filo
- Czas gotowania: 50 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 287 kcal.
- Cel: deser.
- Kuchnia: europejska.
- Złożoność przygotowania: średnia.
Strudel z ciasta filo lubi gotować Niemców, Austriaków i Węgrów, ta sama popularna potrawa była również w Rosji. Takie pieczenie robimy w formie bułki i pieczemy w piekarniku na chrupiącą skórkę. W tradycyjnym plastry strudel z jabłkami można dodać łyżeczkę cukru waniliowego i na pewno dodać cynamon. Okruchy chleba w formulacji są używane do uszczelniania soku w środkujabłka, więc rolka nigdy nie będzie mokra.
Składniki:
- filo - 3 szt .;
- jabłka - 3 szt .;
- cukier - 150 g;
- cynamon - 30 g;
- orzechy włoskie - 200 g;
- masło - 50 g;
- cytryna -? szt .;
- rodzynki - 100 g;
- okruchy kamyków - 3 łyżki. l
Metoda przygotowania:
- Wlej do miski trochę wody, wyciśnij sok z cytryny.
- Pokrojony z nasion i serc jabłek, pokrojony na średniej wielkości kostki.
- Aby owoce nie ściemniały się podczas krojenia, należy przygotować gotowe plasterki w misce z wodą i cytryną.
- Następnie osusz ciecz i dodaj naleśnik do jabłek.
- Zmiażdż orzechy włoskie za pomocą blendera. W razie potrzeby można je lekko podsmażyć.
- Wraz z cukrem i cynamonem dodać do jabłek.
- Posyp kilka łyżek świeżych rodzynków, wymieszaj.
- Umieść rozmrożone ciasto w warstwach, z których każda jest przepłukana roztopionym masłem.
- Na brzegu trzeciego arkusza połóż taką samą płytę wypełnienia, zawiń krawędzie i przekręć rolkę.
- Aby zacisnąć krawędź ciasta, nasmaruj olejem.
- Umieść strudel na naczyniu, przykryj resztkami oleju i usuń go w piekarniku.
- Przygotuj bułkę o 180 stopniach na 30 minut, przygotuj przygotowany deser z cukrem w proszku.
Baklava z ciasta filo
- Czas gotowania: 60 minut.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 310 kcal.
- Mianowanie: deser.
- Kuchnia: grecka.
- Złożoność przygotowania: średnia.
WszystkoNadal myślisz o tym, co przygotować z ciasta filo? Następnie spróbuj zrobić baklawę, ale nie całkiem zwyczajną. Na Wschodzie zwyczajowo nalewa się miód w miodzie, ale w tym przepisie syrop jest cukrem cytrynowym. Ta opcja bardzo spodoba się tym, którzy nie lubią mdłych deserów. Liczba warstw orzecha włoskiego można również zmieniać w zależności od gustu, ale z reguły należy wykonać tylko jedną warstwę.
Składniki:
- filo - 12 kartek;
- orzechy włoskie - 1 cent.
- woda - 3 st.;
- cytryna -? szt .;
- cukier - 2 centy;
- masło - 150 g
Metoda przygotowania:
- Zmiażdż orzechy ostrym nożem lub zmiażdż je.
- Roztop masło w łaźni wodnej lub w piekarniku MICROWAVE.
- Postaw pergamin na dnie kształtu wysokimi krawędziami, dokładnie przetrzyj papierem do pieczenia.
- Umieść blat ciasta od góry, nasmaruj obficie olejem. Na tej samej zasadzie ułóż 5 warstw.
- Na szóstej warstwie wylać nakrętki. Powtórz procedurę ponownie.
- Za pomocą ostrego noża pokroić maślankę na te same trójkąty, włożyć połowę nakrętki pośrodku i wlać ją pozostałą ilością oleju.
- Pieczona bakława z ciasta filo powinna być w temperaturze 180 ° C przez dokładnie 35 minut.
- Przygotuj gęsty syrop z cukrem i wodą. Dodaj 2 łyżeczki soku z cytryny i gotuj przez 5-7 minut.
- Gotowa orientalna słodycz wlać syrop cukrowo-cytrynowy.
Naczynia z ciasta filo - tajemnice gotowania
Podobne przepisy mogą być liczne, ale dopotrawy z ciasta filo sprawiły, że apetyt rzucił się na nie, warto pamiętać o kilku prostych wskazówkach:
- Ciasto musi całkowicie zamarznąć. Nawet lekko zamarznięta masa pęknie w rękach.
- Ciasto wydechowe może szybko wyschnąć, więc podczas pracy z jednym arkuszem, inne są najlepiej przykryte wilgotnym ręcznikiem.
- Toczenie warstwy jest potrzebne w jednym kierunku i wyciąganie jej w różnych kierunkach. Wygodniej jest rozciągnąć liście, trzymając jedną krawędź na stole, a jedną zwisać, pociągnąć w dół.
- Gotowe liście można przycinać nożyczkami do dowolnego rozmiaru, kształtu lub talii.
- Jeśli planujesz mieszać masę mąki niezależnie, zadbaj o przygotowanie wszystkich niezbędnych produktów z góry, ponieważ mieszanie wszystkiego jest bardzo szybkie: przesiej mąkę, zmierz szklankę wody i wyłóż jajka z lodówki. Tylko wtedy możesz zacząć.
