Solone ogórki w opakowaniu, garnki, wiadra i puszki: klasyczny przepis z czosnkiem i koprem, zimne i gorące metody

Podnoszenie przy stole lecącym do "Hurra". Zwłaszcza ogórki. Czekanie na zimę nie jest warte chrupiącej i pachnącej "zieleni". Możesz szybko i łatwo przygotować solone warzywa w opakowaniu, puszkach, wiadrach lub rondlach. W przeciwieństwie do marynowanych, marynowanych owoców, ta metoda zajmuje minimum czasu.

Warzywa solono na zimno i na gorąco. Różnica polega na tym, że dla drugiej opcji używana jest gotowana solanka. Pozwala uzyskać gotowy owoc w ciągu jednego dnia. W zimny sposób pełne solenie trwa od dwóch do trzech dni. Osobliwością obu opcji jest to, że można dodawać warzywa do istniejącej solanki zamiast jeść.

Przygotowanie "Zielonych"

Po pierwsze, "zieleni" nie powinny być gorzkie i żółte. Dlatego przed użyciem lepiej wypróbować je. Najlepszą opcją są mocne warzywa o niewielkich rozmiarach, o cienkiej i muskularnej skórce. Nadaje się jako produkt sklepowy i wyrywa z własnych owoców. Zaleca się, aby zieloni mieli taką samą wielkość, aby szybciej i równomierniej wnikały w sól.

Wstępne moczenie jest obowiązkowe. Zapewni kruchość owoców i fortecę. W ciągu trzech lub czterech godzin ogórki staną się elastyczne. Chłonąć te, które zostały po prostu zabrane z łóżek.

Gotowanie warzyw jest najlepsze przy użyciu wody ze źródła. W przypadku jej braku dobrze jest uzyskać niską sól na wodzie mineralnej.Jeśli używana jest ciecz z kranu, najpierw należy ją przefiltrować i zagotować. W pojemności umieścić produkt ze srebra lub miedzi. Metale mogą do pewnego stopnia czystą wodę i zapewnić jej lepszy smak.

Przepisy

Do kęsów na zimę odpowiednie puszki, a także garnek emaliowany, wiadro, a nawet plastikowa torba. Szklane pojemniki są z pewnością dokładnie umyte sodą. Jeśli używasz detergentów, może to być specyficzny zapach, który następnie wchłonie warzywa. Patelnię lub wiadro sprawdza się pod kątem braku rdzy, dziur i zadrapań. W przeciwnym razie może rozpocząć się proces utleniania, który negatywnie wpłynie na jakość produktu.

Classic

Funkcje. Klasyczna receptura w każdej gospodyni może być jego własną, ponieważ nie ma jednej właściwej opcji. Niektórzy gotują praktycznie bez przypraw, inni - używają dużej ilości zieleni, pikantnych ziół. Dlatego dostosuj przepis dla siebie.

Składniki:

2 kg ogórków;
60-75 g soli;
pęczek koperku;
głowa czosnku;
120-140 ml przefiltrowanej lub przegotowanej wody.

Przygotowanie

Ogórki przez kilka godzin moczyć w zimnej wodzie.
Czosnek kroi się na małe plasterki lub plastry.
Wodę miesza się z solą aż do całkowitego rozpuszczenia.
Duże pokrojone warzywa, rozdrobniony czosnek rozprowadzony w sterylnym słoju na pierwszej warstwie.
Napełnij pojemnik warzywami.
Ostatnia warstwa to zieleń, czosnek.
Napełnij solanką.
Przykryj pojemnik pokrywką lub kawałkiem gazy. Odchodzimyw pokoju na jeden dzień.
Przynosimy na mróz.

Jeśli chcesz szybko gotować warzywa, trzymaj je w temperaturze pokojowej przez dwa lub trzy dni, a następnie włóż je do lodówki. Należy przestrzegać zasad układania w stosy. Najpierw ogórki umieszcza się w słoiku pionowo, a następnie - poziomo. Nie trzeba ich "wyrzucać". W przeciwnym razie zmiękną.

"Pięć minut"

Funkcje. Przepis pozwala przygotować przekąskę na pięć minut. Dobra opcja, którą możesz wykorzystać na piknik. Warzywa doskonale nadają się na przykład do szaszłyków.

Składniki:

osiem ogórków;
łyżeczka soli;
pietruszka, koperek, bazylia;
cztery ząbki czosnku.

Przygotowanie

"Zelentsi" pocięte na pierścienie, wkładamy paczkę.
Posyp warzywa solą, posiekaną zieleniną, posiekanym czosnkiem.
Cóż związać paczkę. Trzęsimy się kilka razy.

Używamy soli kamiennej. Jest również stosowany w innych przepisach. W przeciwieństwie do małych, jodowanych, zapewnia warzywom pożądaną elastyczność i kruchość. Nawet jeśli ogórki nie są przygotowane przez pięć minut, ale dłużej, nie będą zmiękczały i nie stracą jasnego smaku.

Ostra-ostra

Funkcje. Liczbę produktów oblicza się na patelni trzylitrowej. Możesz wziąć większą pojemność. Ułatwi to mieszanie komponentów. Przygotowanie do menu dla dzieci nie powinno zawierać ostrej papryki.

Składniki:

10-12 ogórków;
trzy kawałki selera;
jedengorzki pieprz;
pięć zębów czosnku;
cztery gałęzie estragonu;
świeży i suszony koper;
120-150 g soli (na 3 litry wody).

Przygotowanie

Zagotować solankę z wody i soli. Ochłodzić do 45ºC.
Pokrój seler średnim bitem.
Czosnek obrany z plastrami, gorzki pieprz - pierścienie.
Na dnie garnka ułożyć warstwę zieleni i przypraw.
Wypełnij pojemność warzywami. Od góry połóż kolejną warstwę przypraw.
Napełnij solanką. Zakryj pokrywkę, włóż pod jarzmo.
Mamy pięć dni w pokoju.

W garnku "zielony" można wygodnie gotować w wiejskim domu lub w wiejskim domu, ponieważ jest wystarczająco dużo wolnego miejsca. Ale w warunkach miejskich może być problem. Dlatego metodę solenia lepiej jest używać w chłodnym czasie. Mała pojemność może być umieszczona w lodówce. Ale przechowywanie warzyw w dużej patelni w mieszkaniu jest możliwe tylko na balkonie.

Miód-musztarda

Funkcje. Ilość warzyw jest obliczana na trzylitrowym słoju. Ogórki wychodzą słodko. Mogą wejść do menu dla dzieci, ponieważ obecność alkoholu nie wpływa na właściwości i smak potraw. Wódka służy tutaj jako środek konserwujący, jako przepis bez octu.

Składniki:

ogórki (tyle, ile wchodzą do pojemnika);
łyżeczka ziaren gorczycy;
ostra papryka, świeży lub suszony koper, czosnek;
25-30 g miodu;
25 ml wódki;
30-40 g soli.

Przygotowanie

Umieść ogórki w słoiku, na przemian z posiekaną zieleniną, czosnkiem.
Przygotuj solankę: dodaj sól, miód do zimnej wody. Podpalić. Zakryj owies i wlej do niego wódkę.
Napełnij warzywa. Przykryj pojemnik kawałkiem gazy i zostaw to w pokoju na 24 godziny.
Przenieś na zimno.

Aby przyspieszyć proces fermentacji, warzywa są nakłuwane w kilku miejscach za pomocą ostrego noża lub wykałaczki. Zaleca się obcięcie ogonów. To w nich gromadzona jest największa ilość azotanów. Te małe sztuczki pozwolą Ci przechowywać przedmiot bez sterylizacji przez długi czas.

Suchy

Funkcje. Kolejna szybka opcja. Wygodne jest używanie go w wiejskim domu, kiedy zbierano małe świeże rośliny z łóżka. Pomimo faktu, że warzywa gotowane są bez solanki, stają się dość soczyste. Podawane z tłustymi, kalorycznymi potrawami dla lepszego wchłaniania przez organizm.

Składniki:

2 kg ogórków;
czarny pieprz i słodka papryka;
dwie cytryny lub kwas cytrynowy do smaku.
20 g cukru;
80-100 g soli;
świeży koper.

Przygotowanie

Cukier, sól (połowa) z groszku pieprzowego, posiekać w blenderze lub moździerzu.
Dodaj sok z cytryny lub kwas.
Moczyć ogórki przez 60 minut. Pokrój je na kilka części.
Chwastuj warzywa mieszanką przypraw. Posyp solą, posiekanymi zieleniami. Zostajemy przez 30 minut.
Przed użyciem suszymy ogórki papierowym ręcznikiem, aby zebrać nadmiar soli.

Solenie na sucho może zająć tylko 60 minut, jeśli warzywa nie będą wstępnie namaczaćmieszanki przypraw. Dill zastępuje się pietruszką, liśćmi chrzanu, porzeczkami lub wiśniami. Możesz dodać posiekane liście laurowe, kolendrę.

Z jabłkami

Funkcje. Najlepiej jest trzymać gotowe warzywa na zimno, ponieważ w takich warunkach proces fermentacji zwalnia. "Zelenets" z tego powodu dłużej pozostają nierozwiązywalne. Z jabłkami nie przesadzaj, ponieważ mogą zmienić smak warzyw i sprawić, że będą bardzo kwaśne.

Składniki:

4 kg ogórków;
osiem zielonych jabłek;
grochu z czarnego pieprzu, liści chrzanu, porzeczek i wiśni, pietruszki lub kopru;
sześć zębów czosnku;
sól (40 g na 1 litr wody);
woda (w stopniu niezbędnym do pokrycia ogórków).

Przygotowanie

Jabłka są dzielone przez kwartał. Z ogórków usuwamy kapelusze.
Zieloni i czosnek nie niszczą.
W wiadrze ogórków tłumaczymy przyprawami.
Zagotuj wodę, wrzuć w nią sól. Do 4 kg warzyw potrzeba około 3 litrów solanki.
Napełnij ogórkiem gorącą marynatą.
Trzymajmy się 8-12 godzin.

Niektórzy dżentelmeni decydują się siać słodkie ogórki. W takim przypadku należy zadbać o to, aby warzywa stały przez dłuższy czas. Liście lub kora dębu mogą zatrzymać tworzenie się bakterii. Przed pompowaniem do słoika można dodać łyżkę oleju roślinnego. Pozostanie na powierzchni i nie pozwoli zepsuć się warzyw. Nie pozwolą również na eksplozję pojemników z nasionami gorczycy. Jeśli używasz przepis na szybkie gotowanie, to ocet nie jest konserwantemjest załączony. W przeciwnym razie wysechł kawałek.