Anchois - co to jest, opis ryby, skład i jak wybrać

W kulinarnych przepisach fikcja wielokrotnie spotykała się z niejasnym określeniem dla anchois. Co to jest? Niewielki rozmiar ryby (maksymalna długość nie przekracza 20 cm), który znany jest w Rosji jako składnik słynnej sałatki Caesar. Na półkach naszych sklepów znajduje się suszona, sucha przekąska piwna, a także konfitury lub konserwy w szklanych słoikach.

Co to jest anchovus

Sardele to ryba z rodzaju Pelagic, rodzina sardeli. Płaskie, małe ryby o cylindrycznym kształcie ciała, duże oczy, umieszczone na końcu głowy, a nieporządne duże usta to dziwny gość na rosyjskich stołach. Cechy struktury są wyraźnie widoczne na obrazie sardeli. Ryby w srebrno-białym kolorze są czasami ozdobione paskiem na środkowej linii ciała.

Gdzie można znaleźć anchois

Ci mieszkańcy morskich wód przybrzeżnych nigdy nie wychodzą na otwarty ocean. Dobrze znany wielu hamsom - jest to europejska sardela, ale istnieją podgatunki:

  • Azow;
  • Morze Śródziemne;
  • Morze Czarne.

Od nazw podgatunków wyraźne obszary ich siedlisk: Morze Śródziemne, Morze Czarne i Morze Azowskie. Inne podtypy są znane: Argentyński, australijski, peruwiański, japoński, kalifornijski i przylądkowy. Popularne wśród konsumentów są sardele japońskie, śródziemnomorskie, azowskie i czarnomorskie ze względu na zawartość tłuszczu, która wynosi 23-28%.

Skład anchois

Małe ryby są również źródłem łatwo przyswajalnego białka, które jest szybko trawione. Tak więc, w przypadku trawienia wołowiny, organizm będzie spędzał 5-6 godzin, podczas gdy ryby są trawione w ciągu 2-3 godzin. Tłuszcze rybne są bogate w wielonienasycone kwasy, które rozpuszczają cholesterol. Osobliwością tych tłuszczów jest fakt, że są one bogate w witaminy K, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka, ale musi być obecny w żywności.

Sardela zawiera (na 100 g produktu):

  • białka - 20,1 g;
  • tłuszcze - 6,1 g (wielonienasycone + jednonienasycone + nasycone);
  • potas i sód - 300 i 160 mg;
  • witaminy - A (retinol), C, D, E (tokoferol), B (nikotynowy foliowy, kwas pantotenowy, cyjanokobalamina, tiamina i ryboflawina);
  • kwas askorbinowy;
  • minerały - fosfor, wapń, żelazo, sód, jod i cynk;
  • przeciwutleniacze.

Wykorzystanie anchois

Sardela - ryba morska, która powoduje bogaty skład chemiczny, który jest źródłem makro - i mikroelementów, użytecznych substancji. Przy ciągłym spożywaniu pokarmu mała ryba poprawi jakość życia, wzbogacając organizm o przydatne składniki niezbędne do życia ludzkiego.

Będzie promować:

  • wzmacnianie kości i zębów;
  • zapobieganie chorobom endokrynologicznym;
  • normalne funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego;
  • wspieranie zdrowia emocjonalnego, zwiększanie stresu;
  • wzmacnianie odporności;
  • w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym.

Stosowanie anchois zmniejsza ryzyko wystąpienia ataków serca, udaru, cukrzycy. Zauważono korzyści płynące z normalizacji ciśnienia krwi, poziomu cholesterolu związanego z Omega-3 i Omega-6 w kompozycji. Ryby powinny być zawarte w menu osób starszych, doskonale łączy się z wieloma dodatkami, a jednocześnie jest niedrogie i uważane za przystępne cenowo dla różnych grup ludności.

Szczęście

Nie wykryto silnych przeciwwskazań do stosowania sardeli. Ale jak każdy produkt, ryba może wywoływać objawy reakcji alergicznych. Należy go stosować ostrożnie u osób cierpiących na alergiczne objawy owoców morza. Osoby z nietolerancją jodu, uczuleni, powinni utrzymywać lub ograniczać ilość przyjmowanych ryb.

Półki sklepów rybnych są słone lub puszkowane. Hipertonika przed jego użyciem lepiej jest namoczyć rybę, aby usunąć nadmiar soli. Osoby cierpiące na stawy lub choroby dna powinny wyłączyć z menu sardele, ponieważ produkt zawiera purynę, które zwiększają poziom kwasu moczowego. Pacjenci z dną wykazują dietę o niskiej czystości.

Zastosowanie w gotowaniu

Stosowanie sardeli jest znane od czasów starożytnych. Słynny starożytny sos Garum został przygotowany z krwi i jelit ryb przez fermentację. Oprócz ryb dodano oliwę z oliwek, ocetlub wino Garum był składnikiem wielu przepisów. Podobny przepis na sos rybny stosowany jest również w południowo-wschodniej Azji.

Jeśli słone sardele są drobno pokrojone i polane oliwą z oliwek, wówczas prawie całkowicie rozpuszcza się w oleju, nadając mu szlachetny smak. Ważne jest, aby pamiętać, że do przygotowania takiego oleju odpowiednie są tylko anchois, ale zamiast zastąpić go chamsa, kilka nie zadziała - po prostu się nie rozpuści.

Aby dodać szczególny smak, zapach, niezbędne zasolenie potraw, używać ryby, zasolenia w określony sposób. Istnieje pojęcie "ambasadora sardeli": świeże ryby natychmiast po złowieniu zalewamy pikantną solanką, pozostawiając ją na kilka dni. Następnie sardele posypuje się solą i przenosi do beczek, trzymanych przez 4 miesiące. Taka ryba jest wszędzie używana.

Europejscy kucharze używają słonych ryb do produkcji:

  • słynny sos Worcester;
  • Włoska pizza, pasta;
  • Sałatka Cezara;
  • Makarony, Kanapki;
  • kapary z rafinowanym tankowaniem.

Następnie zastąpić sardelę

Zdarza się, że sardela nie jest pod ręką, ale konieczne jest przekazanie smaku potrawy. Ryby z rasy śledziowej, więc pasują do smaku: kilka sałatek, szynek, sardynek, tulipanów i szprotek. Inną opcją jest tajski sos rybny, który przekazuje jasny smak ryb, który jest potrzebny w naczyniu. Tradycje wytwarzania takich przypraw są uważnie strzeżone i przekazywane w krajach azjatyckich od ojca do syna.

Jak wybrać anchois

Dzisiaj kupowanie sardeli nie działa, są one sprzedawane w wielu dużych sklepach. Ale często pod nazwą sardeli może istnieć zupełnie inna ryba, więc podczas robienia zakupów należy dokładnie zbadać skład wskazany na etykiecie. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, nie jest zbyteczne, aby wiedzieć, że anchois - produkt nie jest drogi. Kup anchois lepiej w przezroczystych naczyniach, abyś miał możliwość obejrzenia zawartości.

Istnieją różnice w sardeli od innej ryby oddziału śledzi, są one wyświetlane, gdy bank jest otwarty:

  • Filet z tej ryby staje się czerwonawo-różowy po soleniu, ale filet pozostaje biały.
  • Mięso z sardeli jest bardziej tłuste i gęste, ma wystarczającą elastyczność, a chamsa staje się łagodna.
  • Tylko sardela z sardeli nadaje rybie pikanterii i charakterystycznego specyficznego zapachu.

Jeśli natkniesz się na świeżą rybę, powinieneś wiedzieć, że:

  • łuski przylegają ściśle do ciała;
  • wygląd świeżej ryby będzie srebrną, błyszczącą, gładką, lustrzaną powierzchnią. ale obecność śluzu pokaże, że ryby nie są ugotowane;
  • na dotyk ryby jest gęsta, ma wystarczającą elastyczność;
  • struktura nie jest zepsuta, ryby nie są uszkodzone.

Filmy wideo