Najlepsze przepisy na eklery w domu to słodkie ciasta i ciastka z przekąskami. Sekrety i przepis na ciasto budyniowe do robienia eklerów w piekarniku, powolna kuchenka. Czekoladowo-biała glazura do eklerów, kremów i nadzień: przepis, zdjęcie

W artykule znajdziesz przepis nie tylko na pyszne ciasto budyniowe na eklery, ale także przepisy na nietypowe, a także klasyczne nadzienia do ciast.

Sekrety i przepis na ciasto budyniowe na eklery

Eklery to znane na całym świecie ciasta z delikatnego ciasta z przepysznym kremem. Wiadomo, że eklery pojawiły się dawno temu, już w XVIII wieku we Francji w kuchni Jerzego Czwartego. Klasyczne ciasto ma podłużny kształt, a oprócz nadzienia ekler ma błyszczącą glazurę.

CIEKAWE: Na świecie istnieją dwa współczesne rodzaje eklerów: "profiteroles" i "shu". Różnią się tylko sposobem nadzienia i kształtem (okrągłe, około 3 cm średnicy), odcinana jest górna część shu, a ciasto w środku wypełnia się śmietaną, a shu napełnia się kulinarną torbą. Oba rodzaje mogą być pokryte białą lub czekoladową glazurą.

Ale mimo wielu różnych przepisów każdy cukiernik powie Ci, że ekler powinien mieć co najmniej 14 cm długości, mieć idealny i równy kształt, który może odtworzyć tylko doświadczony profesjonalista.

Podczas pieczenia eklerów należy przestrzegać kilku ważnych zasad:

• Zimne jajka (nie ma fundamentalnego znaczenia, jak są świeże, najważniejsze jest przechowywanie ich w lodówce przez kilka godzin przed gotowaniem).
• Mikser lub blender, za pomocą którego dobrze ubijesz wszystkie składniki. Ręką i trzepaczką nie da się tego tak ubić.
• Należy używać wyłącznie masła wysokiej jakości, którego nie można zastąpić margaryną lub pastą do smarowania.
• Ciasto nie powinno być zbyt gęste - dzięki temu nie będziesz w stanie osiągnąć kruchości, z kolei płynne ciasto nie wyrośnie.

Do idealnego ciasta potrzebujesz:

• Masło (73 -86 %) – 100 g (miękkie, wcześniej pozostawić do zmiękczenia w temperaturze pokojowej).
• Mąka (wybierz tylko najwyższą jakość) - 200 r. (należy ją przesiać i najlepiej zrobić to dwukrotnie).
• Jajka – 4 szt. (duże, najlepiej do wyboru - są smaczne i mają bogatą żółtą barwę).
• Woda - 250 ml (oczyszczona, zimna, niegazowana)

WAŻNE: Cukier w Ciasto nie jest dodawane, ponieważ świeże ciasto powinno uzupełniać smak słodkiej śmietanki i glazury.

Jak mieszać:

• Włóż masło do miski nad łaźnią parową i stopniowo rozpuść to całkowicie.
• Do płynnego oleju dodaje się szczyptę soli i zimnej wody, wszystko dokładnie miesza się trzepaczką, bez wyjmowania z łaźni parowej.
• Mąkę dodawać stopniowo, małymi porcjami (1 łyżka stołowa) iw tym czasie masę dokładnie wymieszać trzepaczką lub mikserem. Kontynuuj dodawanie mąki, aż zniknie. Upewnij się, że masa jest jednorodna i bez grudek.
• Jajek nie należy dodawać do masy od razu, ale pojedynczo, dokładnie mieszając każde mikserem. Jednorodność ciasta powinna być idealna.
• Podczas wyrabiania ciasta należy dobrze rozgrzać piekarnik w temperaturze do 190-200 stopni.
• Ciasto powinno być pieczone na pergaminie, łatwo z niego wyjąć wykroje i nie przypalają się.
• Ciasto wylewamy na blachę za pomocą rękawa do szprycowania, aby kształt ciastek był prawidłowy i schludny.
• Po wysłaniu listu do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 140-150 stopni. Nie trzymaj ciastek przez długi czas, wystarczy 15-20 minut, obserwuj, jak przybierają kształt, rosną i brązowieją.

Eklery: w jakiej temperaturze i ile minut piec w piekarniku i wolnowarze?

140-150 stopni.

W ten sposób możesz mieć pewność, że ciastka będą stopniowo rosły, ale nie przypalą się na wierzchu i nie pozostaną surowe w środku. Niektóre gospodynie domowe nauczyły się piec eklery w powolnej kuchence. To całkiem realne, ale ten proces jest dość długi, ponieważ każdy ekler powinien być wypiekany osobno, maksymalnie 2 sztuki.

WAŻNE: Piecz eklery w wolnowarze w trybie „pieczenie” przez 30 minut. Nie możesz cały czas otwierać pokrywy multicookera. W tym czasie ciasto wyrośnie i zrumieni się.

Krem do eklerów: przepis

Kolejną tajemnicą pysznych ciast jest odpowiednio przygotowany pyszny krem. Możesz wypełnić ciasta dowolnym kremem, ale w klasycznym przepisie robi się to z kremem.

Potrzebne będą:

• Tłuste mleko (3,2% lub domowe) – 500 ml (można też użyć 10% kremu).
• Olej wysokotłuszczowy - 100-120 lat (tylko naturalny, bez domieszek tłuszczów roślinnych).
• Cukier - 100-120 g (spróbuj, dostosuj ilość samodzielnie).
• Jajko – 2 szt. (krem jest pyszny, jeśli używasz jajek domowej roboty).
• Mąka - 3-4 łyżki. l. (spójrz, jak wychodzi krem: płynny lub gęsty).
• Cukier waniliowy lub wanilina - 1 torebka

Parzenie:

• Masło należy nałożyć na łaźnię parową i rozpuścić do stanu płynnego, wymieszać z mlekiem. Ubij masę bez wyjmowania jej z wanny trzepaczką.
• Wymaganą ilość cukru i waniliny należy rozpuścić w gorącej masie, spróbować według własnego gustu.
• Dodaj mąkę 1 łyżką. l., bez zatrzymywania się, aby ubić masę trzepaczką lub mikserem - zapobiegnie to tworzeniu się grudek.
• Gdy cała mąka zostanie oddzielona w kremowej masie, dodawaj jajka po 1 na raz, również całkowicie mieszając i ubijając.
• Wyjmij śmietankę z łaźni parowej, ale ubijaj dalej przez kilka minut. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia i tylko napełnij ciastka zimnem.

Krem serowy do eklerów: przepis

Serek śmietankowy może być nie tylko smacznym nadzieniem do eklerów, ale i użytecznym. Takie ciastka mogą być podawane dzieciom i osobom stosującym odpowiednią dietę.

<> - Potrzebne będą:

• Domowy ser – 500 g (można też użyć kupionego w sklepie sera, ale tłuszcz lub masę serową).
• Kwaśna śmietana – 200-250 lat (najlepiej użyć domowej roboty przekładki z kwaśnej śmietany, ale można też wziąć tłustą kupioną w sklepie 30%).
• Cukier – 200-300 lat (skup się na upragnionej przyjemności kremu).
• Cukier waniliowy – 1 torebka

Przygotowanie:

• Ser należy przetrzeć przez sito lub zmiażdżyć w misce blendera tak, aby stał się drobnoziarnisty, a masa na śmietanę była jednorodna.
• Jeśli bierzesz masę twarogową na śmietanę, nie powinieneś jej mielić.
• Dodaj cukier i śmietanę do sera (już startego), zacznij mieszać w blenderze lub mikserze, dodając wanilię.
• Napełnianie eklerów bitą śmietaną

Krem proteinowy do eklerów: przepis

Krem proteinowy to idealne nadzienie do eklerów, zarówno klasycznych, jak i małych okrągłych. Krem jest tak delikatny jak ciasto, dlatego deser zachwyci Cię swoją lekkością, lekkością i delikatną słodyczą.

Potrzebne będą:

• Białka jaj - kilka sztuk. (skup się na wymaganej ilości kremu).
• Cukier lub proszek - kilka łyżek. l. (dostosuj słodycz i jędrność kremu samodzielnie, dodając 1 łyżkę cukru na raz).
​​​​
• Świeży sok z cytryny - 1 łyżeczka. (można zastąpić szczyptę kwasu cytrynowego).

Przygotowanie:

• Wlej zimne białka do miski, dodaj świeży sok z cytryny i zacznij ubijać białka, włączając dużą prędkość miksera (możesz też ubijać blenderem z nasadką „trzepaczka”).
• Gdy masa stanie się soczysta i biała, można stopniowo dodawać do niej cukier, ale nie od razu, ale małymi porcjami i poczekać, aż całkowicie się rozpuści.
• Przygotuj łaźnię parową (zalej wrzątkiem do rondla i umieść na wierzchu miskę, aby była podgrzana parą).
• Płynnie przenieś masę białkową do łaźni parowej i kontynuuj ubijanie, aby krem ​​był bardziej elastyczny.
• Po ubiciu gotowe eklery można od razu napełnić torbą kulinarną lub strzykawką.

Krem do eklerów: przepis

Kremowa śmietanka nadaje się do każdego rodzaju deseru: ciast, ciastek, koszyczków, galaretek owocowych i wielu innych. Eclair nie jest zatem wyjątkiem. Krem doskonale podkreśla delikatność ciasta budyniowego i staje się doskonałym słodkim dodatkiem.

Gotowanie:

• Śmietanę przyrządza się bardzo prosto, o wiele łatwiej niż krem ​​budyniowy, a nawet krem ​​białkowy.
• Sekretem pysznego kremu jest odpowiednio dobrana i ubita śmietana.
• W sklepie kup najgrubszy krem, minimum 30%.
• Śmietanę słodz nie cukrem (kryształy mogą nie rozpuścić się całkowicie), ale proszkiem.
• Najpierw wlej śmietankę do miski z wysokimi bokami i zacznij ubijać (mikserem lub blenderem). Należy go długo ubijać, aż krem ​​stanie się gęsty i elastyczny.
• Ilość cukru pudru zależy tylko od preferencji co do słodyczy kremu, dodawaj stopniowo i małymi porcjami.
• Gdy śmietana stanie się gęsta i słodka, możesz nią napełnić eklery.

Krem czekoladowy do eklerów: przepis

Ostatnio coraz większą popularność zyskują „różne eklery”. Jest to rodzaj pudełka z zestawem kilku podłużnych ciastek, każdy wypełniony określonym kremem (wszystkie inne). Dodatkowo dla urozmaicenia zdecydowanie warto spróbować nadzienia czekoladowego w eklerach, które jest nie mniej smaczne i idealnie nadaje się do delikatnego ciasta budyniowego.

Potrzebne będą:

• Masło - 1 opakowanie (wybierz masło wysoka zawartość tłuszczu i dobra jakość bez zanieczyszczeń tłuszczami roślinnymi).
• Cukier - kilka łyżek. l. (słodycz kremu należy regulować niezależnie, w zależności od ilości kakao i gustu).
• Kakao - kilka łyżek. l. (im więcej kakao dodasz, tym więcej cukru powinieneś dodać, ponieważ kakao daje goryczkę).
• Śmietanki tłuste (30%) – 100 ml (można się bez nich obejść, ale nadadzą kremowi lekkości i kremowego smaku).

Przygotowanie:

• Masło odstawić na kilka godzin, aby w temperaturze pokojowej stał się miękki.
• W tym czasie staraj się dokładnie ubić śmietankę, aż stanie się elastyczna i gęsta. Wmieszaj cukier do śmietany i całkowicie go rozpuść.
• Masło należy stopniowo mieszać z kremową masą, nie przerywając ubijania mikserem.
• Gdy śmietana będzie gładka, zacznij stopniowo mieszać kakao i smakować śmietankę, aż osiągnie pożądaną intensywność i czekoladowy smak.

Krem do eklerów z mascarpone: przepis

Serek mascarpone jest bardzo delikatny, o delikatnym kremowym smaku i gęstości śmietanki. Z łatwością może stać się podstawą do wypełniania eklerów. Ser można uzupełnić cukrem pudrem, ubijając masę blenderem lub mikserem dla splendoru. Nie dodawaj cukru, ponieważ nieprzyjemna ziarnistość pozostanie z powodu rozpuszczonych kryształów. Krem mascarpone można dobrze uzupełnić świeżymi owocami lub jagodami, które mogą ozdobić eklerkę na wierzchu.

Wideo: "Śmietana serowa Mascarpone"

Kwaśna śmietana na eklery: przepis

Kwaśna krem może być również uzupełnieniem ciastek eklerowych, parowych lub profiteroles. Ważne jest tylko, aby wiedzieć, że takiego ciasta nie można długo przechowywać i należy je jak najszybciej zjeść. Ponadto do kremu najlepiej wybrać tłustą śmietanę (najlepiej jest to domowy separator), która okaże się dość gęstą i gęstą śmietaną.

WAŻNE: Śmietana jest dość łatwa do przygotowania. Aby to zrobić, wystarczy ubić kwaśną śmietanę cukrem pudrem za pomocą blendera lub miksera (cukier może nie rozpuścić się całkowicie i pozostawić kryształki, które nieprzyjemnie „chrząszczą na zębach”). Możesz również dodać do kremu paczkę wanilii lub ekstraktu waniliowego dla smaku.

Wideo: "Kwaśna śmietana: bardzo prosta"

Krem do eklerów z mlekiem skondensowanym: przepis

Śmietanka z mlekiem skondensowanym to jedno z najpopularniejszych nadzień do ciast budyniowych. Aby wypełnić eklery, najlepiej przygotować go na bazie gotowanego skondensowanego mleka „Toffee”, ma przyjemny smak stopiony i gęstą konsystencję, ale śmietana jest nie mniej smaczna ze zwykłym skondensowanym mlekiem.

Zaletą śmietanki jest to, że nie wymaga ona dużej ilości składników do jej przygotowania, a jedynie skondensowanego mleka i masła. Masło jest zmiękczane przez rozmrażanie i mieszane mikserem razem z "Toffee". Nie musisz dodawać cukru, ponieważ mleko skondensowane jest wystarczająco słodkie. Dla urozmaicenia do kremu można dodać posiekane suszone owoce, rodzynki lub wiórki kokosowe.

Wideo: Krem z mleka skondensowanego i masła"

Krem cytrynowy na eklery: przepis

Potrzebujesz:

• Tłuste mleko (3,2% lub domowe) - 500 ml (możesz również użyć 10% krem).
• Cytryna - 1 szt. (świeży, średniej wielkości)
• Olej wysokotłuszczowy - 100-120 g (tylko naturalne, bez domieszek tłuszczów roślinnych).
• Cukier - 100-120 g (spróbuj, dostosuj ilość samodzielnie).
• Jajko – 2 szt. (krem jest pyszny, jeśli używasz jajek domowej roboty).
• Mąka - 3-4 łyżki. l. (spójrz, jak wychodzi krem: płynny lub gęsty).
• Cukier waniliowy lub wanilina - 1 torebka

Parzenie:

• Masło należy nałożyć na łaźnię parową i rozpuścić do stanu płynnego, wymieszać z mlekiem. Ubij masę bez wyjmowania jej z wanny trzepaczką.
• Rozpuść wymaganą ilość cukru i waniliny w gorącej masie, spróbuj, czy Ci się spodoba.
• Dodaj mąkę 1 łyżką. l., bez zatrzymywania się, aby ubić masę trzepaczką lub mikserem - zapobiegnie to tworzeniu się grudek.
• Gdy cała mąka zostanie oddzielona w kremowej masie, dodawaj jajka po 1 na raz, mieszając i ubijając całkowicie.
• Zetrzyj cytrynę na drobnej tarce, aby uzyskać skórkę. Dodaj skórkę do kremu.
• Wycisnąć sok z cytryny i natrzeć cukrem, dodać syrop do ostudzonej śmietany i dokładnie wymieszać. Nie możesz dodawać soku z cytryny, gdy śmietana jest jeszcze gorąca, w przeciwnym razie mleko się zbiele.
• Wyjmij śmietankę z łaźni parowej, ale ubijaj jeszcze przez kilka minut. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia i tylko napełnij ciastka zimnem.

Eklery z kremem pistacjowym: przepis

Pistacje są zasłużenie uważane za najsmaczniejsze orzechy ze względu na ich niezwykły kremowy smak, przyjemną oleistość i aromat. Do przygotowania kremu należy użyć pasty pistacjowej, ale jeśli nie jest ona dostępna w sklepach (zdarza się to dość często), można użyć samych orzechów.

Mówiąc najprościej, pasta pistacjowa to mielone orzechy z masłem. Aby złamać nakrętkę, potrzebujesz specjalnego kombajnu, ponieważ dość trudno jest to zrobić ręcznie. Mąkę pistacjową miesza się z masłem, do masy dodaje się cukier puder i gęstą śmietanę.

WAŻNE: Do przygotowania kremu można również użyć lodów pistacjowych. Należy go roztopić i wymieszać z bitą śmietaną lub masłem.

Eklery z bitą śmietaną: przepis

Najłatwiejszym sposobem napełnienia eklerów lub profiteroles jest użycie balonu z bitą śmietaną. Ten składnik można kupić w sklepie spożywczym (osłona w lodówce na mleko), jest bardzo łatwy w użyciu, dzięki wygodnej wylewce-dyszy, która może wniknąć do wnętrza eklera i wypełnić go.

Kolejny plus - do wyboru krem ​​o dowolnym smaku: waniliowy, bananowy, truskawkowy, czekoladowy i tak dalej. Wadą takiego nadzienia jest to, że ciasto należy zjeść od razu, po chwili bita śmietana osiada i po prostu staje się mokra.

Polewa czekoladowa, fondant do eklerów z kakao: przepis

Klasyczny ekler z pewnością poleci z polewą czekoladową, która gra w świetle pięknymi błyszczącymi refleksami. Niektóre ciasta łączą kilka rodzajów glazury (czekoladowy, biały, kolorowy), inne posypane są posiekanymi orzechami, owocami, wiórkami kokosowymi i czekoladowymi.

Przygotowanie polewy czekoladowej jest dość proste. Ważne jest, aby glazura wyschła, a do tego potrzeba bardzo mało składników: kakao, cukier puder (około 100 gramów). Glazurę miesza się z wodą lub mlekiem (kilka łyżek), które rozpuszczają się i pudrują, kakao zagęszcza tę masę.

Wideo: "Polewa czekoladowa w 5 minut"

Biała glazura, kremówka do eklerów: przepis

Biały lukier jest znacznie łatwiejszy do przygotowania niż lukier czekoladowy. Najprostszym przepisem na gotowanie jest rozpuszczenie dużej ilości cukru pudru w kilku łyżkach. l. mleko lub białko jaja. Bardziej złożony przepis sugeruje użycie białej czekolady:

• Czekolada topi się w łaźni parowej (uwaga, biała czekolada po prostu pali się w kuchence mikrofalowej!).
• Mleko jest dodawane do miękkiej czekolady
• Mieszanka cukru jest zagęszczana
• Ekler jest pokryty gorącą glazurą
• Glazura wysycha podczas stygnięcia

Wideo: „Sugar lukier: krówka”

Eklery z przekąskami: przepisy niesłodzone nadzienia

Oprócz cukierniczych eklerów bardzo popularne są w kuchni przekąski profiteroles. Jak wiadomo, ciasto budyniowe na eklery przygotowywane jest bez cukru i dlatego można je nadziewać nie tylko słodką śmietaną, ale także innymi ciekawymi nadzieniami:

• Wątroba pasztet (gotowana wątróbka drobiowa, rozdrobniona z masłem lub śmietaną, doprawiona przyprawami).
• Farshmak (filet śledziowy posiekany w blenderze z cebulą i masłem, uzupełniony zieloną cebulką).
• Smalec (smalec wieprzowy gotowany i tłuczony blenderem z czosnkiem i przyprawami).
• Konserwy rybne (posiekane na pasztet z cebulą i przyprawami, można dodać jajko).
• Sałatka serowa (w tym celu kremowe sery topione są kruszone z drobno startym jajkiem).
• Pieczarki (ze smażonymi warzywami posiekanymi w blenderze z masłem).

Wideo: "Snack profiteroles"

Jak wypełnić eklery kremem i udekorować: foto

Jeśli nie masz umiejętności gotowania i specjalnych narzędzi (strzykawki cukierniczej lub torebki), możesz napełnić ekler tylko przez krojenie. W przeciwnym razie użyj tych narzędzi, aby zachować kształt ciasta i całkowicie wypełnić puste przestrzenie w eklerze.

Możesz udekorować eklera nie tylko glazurą, ale także:

• Okruszki orzechowe
• Wióry kokosowe
• Śmietanka
• Mżawka
• Wzory glazury
• Świeże owoce i jagody
• Liście mięty
• Kurd
• Chipsy czekoladowe
• Okruchy ciastek lub herbatniki
• Czekoladowe figury
• Puder cukierniczy
• Polewa
• Słodki sos

Eklery i profiterole: jaka jest różnica?

Jedyną różnicą pomiędzy tymi dwoma produktami jest ich kształt. Ciasto wyrabia się równomiernie, ale ekler ma zawsze podłużny kształt, a profiteroles są okrągłe. Ponadto profiteroles można upiec znacznie szybciej ze względu na ich niewielkie rozmiary.

Ile kalorii ma ekler z kremem?

Eclair nie jest dietetycznym pożywieniem i oczywiście jest wysokokaloryczne. Niemniej jednak czasami możesz sobie na to pozwolić, ponieważ jest pyszny i dość trudno odmówić takiej przyjemności.

Produkt	Białka 387]	Tłuszcze	Węglowodany	Zawartość kalorii
Klasyczny ekler z kremem i glazurą	3,5	<	37	440

Wideo: "Eclair"