Przepisy sosu winnego: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Sosy winne są często podawane do mięsa lub ryb, przy czym doskonale łączą owoce morza, istnieją również opcje deserów. Nie musisz bać się eksperymentów z alkoholem. Apetyczny suplement sprawi, że nawet najprostsze i nudne danie będzie aromatyczne i smaczne, dadzą taką samą atrakcję, która jest po prostu niewystarczająca.

Sos do wina - ogólne zasady przygotowywania

• Wino. W sosach może być dodatkowym elementem, ale nie podstawą. Jego ilość rzadko przekracza 50% całkowitej masy produktów. Najlepiej jest używać suchego wina, może być białe lub czerwone. W niektórych przepisach napój wyparowuje, dodaje się inne sosy i lekko podgrzewa, ale są opcje ze świeżym winem, którego nie można poddać obróbce cieplnej.

• Ciecz. Wino zwykle rozcieńcza się sokami, bulionami, wieloma recepturami białych sosów na bazie śmietany, mleka,śmietana

• Mąka, skrobia. Nie zawsze są używane, ale są przeznaczone do gęstości. Mąkę należy wcześniej podać, skrobię zwykle po prostu oddziela się w chłodnym płynie. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do pojawienia się grudek. W razie potrzeby mieszaninę należy odcedzić bezpośrednio przed dodaniem do masy całkowitej.

• Inne składniki. Grzyby, ser, przyprawy, cukier i miód są często dodawane do sosów winnych. Dzięki nim doskonale łączą sos sojowy, musztardę i czosnek. Ale nie trzeba dodawać pachnących przypraw w dużych ilościach, aby wyrafinowany aromat wina nie zaginął w ogólnej masie.

Sos do wina z grzybami

Dobrze znana receptura na aromatyczny sos winny, do którego używa się tylko czerwonego suchego napoju. Ponadto będzie potrzebna pasta pomidorowa lub puree ziemniaczane, a także świeże grzyby. Ten sos jest idealny do czerwonego mięsa.

Składniki

  • 120 g pieczarek;
  • 20 ml oliwy z oliwek;
  • 150 ml wina;
  • 2 centy. l pasta pomidorowa;
  • para zębów czosnku;
  • główka cebuli (mała lub pół);
  • sól, pieprz.

Przygotowanie

1. Odcedź masło na patelni, wyrzuć kawałki czosnku, delikatnie usmaż, usuń.

2. Myjemy grzyby, kroimy najpierw na cztery części, a następnie każdy plaster cienkich płytek.

3. W aromatycznym oleju rzucamy grzyby.

4. Pokroić niewielką cebulę. Dodaj do grzybów. Smaż razem do miękkości.

5. Jeśli używasz sosuzagęszczoną gotowaną pastę, wtedy potrzebujesz trochę mniej. W takim przypadku rozcieńczyć wodą. Jeśli pasta jest gładka, natychmiast dodaj do pieczarek, mieszaj i ogrzewaj minutę aż do lekkiego aromatu smażonych pomidorów.

6. Dodaj czerwone wino.

7. Na tym samym etapie, w naczyniu kładziemy sól, pieprz, można użyć ziół propanu.

8. Mieszaj sos przez kilka minut i wyłącz go.

Sos z białego wina ze śmietaną

Przepis na bardzo delikatny sos winny, który można podawać rybom, drobiu, ale szczególnie dobrze, w połączeniu z owocami morza. Krewetki, małże, kalmary w tym są po prostu niesamowite.

Składniki

  • 230 ml śmietanki;
  • 100 ml wina;
  • przyprawy;
  • główka cebuli;
  • trochę oleju;
  • mały ząbek czosnku, kopru;
  • 1 łyżeczka mąka

Przygotowanie

1. Możesz wziąć dowolne masło do sosu. Oto kremowa, oliwkowa. Podgrzej jedną lub dwie łyżki.

2. Pokrój bańkę na małe kostki. Połóż to na ziemi. Pakujemy się w ogień trochę mniej niż przeciętnie, by uzyskać rumieniec.

3. Dodaj mąkę, zamieszaj.

4. Wlać białe wino do cebuli, rozgrzewać praktycznie aż do wrzenia.

5. Czas na dodanie kremu. Zawartość tłuszczu w produkcie nie ma znaczenia, ale ma wpływ na smak.

6. Natychmiast włóż krem ​​do soli, zamieszaj. Jeśli potrzebujesz gorącego sosu, dodaj pieprz cayenne.

7. Zetrzyj trzy gałązki świeżego kopra i kawałka czosnku.

8. Ogrzej sos śmietanowy przez dwie minuty. Następnie dodaj dokoperek z czosnkiem, wymieszać i wyłączyć.

Sos do wina z mięsem ze śmietaną i żółtkiem

Opcja innego lekkiego sosu winnego. Idealny dla niego jest biały wermut, ale do woli przyjmujemy każdy inny napój.

Składniki

  • 2/3 szkła. biały wermut;
  • 250 g kwaśnej śmietany;
  • 70 g cebuli;
  • 3 żółtka;
  • 20 ml soku z cytryny;
  • sól i pieprz;
  • 25 g sl. masło

Przygotowanie

1. Włóż masło do rondla, którym może być smażona cebula. W razie potrzeby weź patelnię, w której wszystko się wydarzy. Roztopić

2. Kroimy cebulę kostkami, dodając sos do niebieskawego koloru.

3. Wymieszaj żółtka, śmietanę, aż pojawi się czas. Dodaj do bazy przyprawy. Oprócz soli można w niej umieścić pieprz, kolendrę, posiekany czosnek, gałkę muszkatołową. Cóż, wszystko się przytula.

4. Dodaj wino do cebuli. Gotuj sos dokładnie dwa razy.

5. Gdy tylko połowa wina wyparuje, dodać śmietanę z żółtkami. Gotujmy kilka minut.

6. Na samym końcu musisz wykonać próbkę testową. Może dodać sól lub pieprz?

7. Sos ten może być podawany w postaci gorącej lub zimnej.

Sos sałatkowy z winem

Wspaniałe wypełnienie winem, które jest szczególnie dobrze zrównoważone ze świeżymi sałatami warzywnymi. Pasuje idealnie do klasycznego cezara lub innych gatunków. Przygotowano tylko na pięć minut.

Składniki

  • łyżka soku z cytryny;
  • 30 ml białego wina;
  • 2 ugotowaneżółtka;
  • 2 łyżki oleju z ropy naftowej;
  • 1 szt. miód;
  • sól, pieprz, czosnek do woli.

Przygotowanie

1. Jajo pociera się do jednorodności sokiem z cytryny, należy go doprawić grapefrusem, dodać do niego wino, odstawiamy na chwilę.

2. Oliwa z oliwek, aby połączyć z miodem, wymieszać. Jeśli sosem czosnkowym sos, to wyrzucamy go tutaj.

3. Wróć do żółtek, połącz obie mieszaniny, potrzyj.

4. Dodaj szczyptę soli, pieprzu. Aby uzyskać ostrość, możesz dodać odrobinę musztardy. Wymieszaj ostatni raz i wyślij sos do sałatki.

Sos z wina Custard do ryb w mleku

W przypadku tego sosu winnego lepiej jest też spożyć biały napój alkoholowy, aby nie wyróżniał się zbytnio mlekiem. Od zieleni najlepiej pasuje pietruszka.

Składniki

  • szklankę mleka;
  • łyżka mąki;
  • 110 ml wina;
  • • zieleni, sól;
  • 20 g masła;
  • 30 g cebuli;
  • 1 łyżeczka. łyżka mąki;
  • 30 g twardego sera.

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej, pokrój cebulę bardzo małymi kostkami, smaż przez minutę. Dodaj wino Ciepły alkohol z cebulą do pełnej łagodności warzyw, kawałki należy zmiażdżyć po naciśnięciu.

2. Aby mąkę najpierw dodać kilka łyżek mleka, wymieszać, a następnie wprowadzić kolejną część. Wlać cebulę z nadzieniem mlecznym. Mieszaj sos, aż uzyska konsystencję lekkiej galaretki.

3. Dodaj przyprawy.

4. Pocieramy ser, wysyłamy go również do mlekasos Spodziewamy się, że zostanie całkowicie rozwiązany.

5. Ostatni dotyk to dodanie zieleni. Rzuć posiekaną natką pietruszki, wyłącz ją. Konsystencja będzie się różnić, gdy sos się ochłodzi, okaże się gęstsze niż teraz.

Sos do wina z musztardą do ryb lub owoców morza

Kolejna wersja wspaniałego sosu rybnego, ale oparta na bulionie, okazuje się bardzo lekka, delikatna, ale ostra i pachnąca. Jeśli nie ma bulionu rybnego, możesz wyhodować kostkę lub wziąć bulion warzywny.

Składniki

  • szklankę bulionu;
  • dwie łyżki oleju;
  • dwie łyżki musztardy;
  • pół szklanki wina;
  • łyżka mąki;
  • Sok z cytryny.

Przygotowanie

1. Na rozgrzanym oleju karmimy łyżkę stołową mąki. Ciągle się poruszamy, aby się nie paliło. Nie miażdżyć silnie, jak tylko mąka stanie się kremowa, cienką nicią, wlać szklankę bulionu rybnego.

2. Kiedy pojawiają się pierwsze bąbelki. Dodaj musztardę i sól, wymieszaj.

3. Po minucie wylej wino. Przygotuj sos na najmniejszym ogniu, pozwól mu trochę upaść.

4. Wyjmij, dodaj zielenie, wlej odrobinę soku z cytryny. Jeśli powaga musztardy nie jest wystarczająca, możesz rzucić szczyptę czerwonego pieprzu.

Sos do wina z wiśniami do mięsa

Przepis o oszałamiającym sosie z wiśni. Doskonale komponuje się z mięsem, nadaje potrawie oryginalny smak, soczysty, niepowtarzalny smak. Wino tutaj jest czerwone.

Składniki

  • 150 g wiśni;
  • 150 gwino;
  • imbir, cynamon, pieprz;
  • 1 łyżeczka. masło

Przygotowanie

1. Olej do rozgrzania. Trzeba go trochę, żeby posmarować patelnię.

2. Usuń kamienie z wiśni. Jeśli używasz mrożonych jagód, to muszą mieć czas na rozmrożenie.

3. Umieść czereśnie na patelni, przykryj, dusić pod pokrywką, aby uzyskać miękkość. Nie ma potrzeby dodawania wody. Gotujemy w naszym soku.

4. Gdy owoce są miękkie, należy je usunąć z patelni. Zmiel blender.

5. Obróć wiśnie i natychmiast dodaj wino.

6. Włożyć sos na szczyptę cynamonu, sól, pieprz. Dodaj trochę suchego lub świeżego imbiru. Łączymy się.

7. Daj sos do rozgrzania na kilka minut, wyłącz go. Podawanie mięsa w gorącej lub zimnej postaci.

Sos słodko-winny do deserów

Do tego sosu można wziąć dowolny sok owocowy lub jagodowy. Oczywiście lepiej jest wycisnąć go samodzielnie, ale pakowany napój jest również dobry.

Składniki

  • 30 ml czerwonego wina;
  • Szklanka soku;
  • 1,5 hl. skrobia;
  • 40 g cukru.

Dodatkowo będziesz potrzebował szczypta cynamonu, wanilii, możesz użyć posiekanego obranego. Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie przyprawy do deserów.

Przygotowanie

1. Zmieszaj skrobię z cukrowym piaskiem, dodaj do nich sok.

2. Załóż kuchenkę, ugotuj słoik. Zdejmij z ognia, dodaj wino i przyprawy.

3. Przykryj, pozostaw do całkowitego schłodzenia. Prosty, ale bardzo aromatycznysłodki sos jest gotowy!

Sos do wina - przydatne wskazówki i wskazówki

• Jeśli pozostały sok z wina może być przechowywany przez kilka dni w lodówce, ale koniecznie w szczelnie zamkniętym pojemniku.

• Smak wina będzie jaśniejszy i wyraźniejszy, jeśli do sosu nie doda się wielu różnych przypraw. W niektórych przypadkach trochę szczypta pieprzu.

• Kwaśne spalanie? Nie ma potrzeby mieszania w żaden sposób. Delikatnie wlej do innego pojemnika, nie dotykając przylegającej warstwy, kontynuuj gotowanie.