Recipes ryb w sosie śmietanowym: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Zdecydowałeś się ugotować rybę, ale jeszcze nie wybrałeś przepisu? Nadziewamy lub smażymy w sosie śmietanowym, połączenie słodkiej ryby z lekką kwaskowością - idealne! Udoskonalony refluks jest łatwy do wykonania, a cały proces nie wymaga specjalnych umiejętności.

Ogólne zasady gotowania ryb w sosie śmietanowym

• W sosie śmietanowym kawałki filetów z drobnolistną rzeką lub rybami morskimi są najczęściej ugotowane. Ziemniaki są pieczone lub smażone w całości, z wyprzedzeniem boków, tak aby małe kości były dobrze odparowane.

• Śmietana gotuje się na zimno lub na gorąco. W pierwszym przypadku wymieszaj wszystkie składniki, a następnie wlej sos do ryby. W drugim wariancie najpierw smażyć mąkę, następnie bez zdejmowania naczynia z ognia, wymieszać zinne składniki i lekko rozgrzej. Słodzony sos w tym wariancie wydostaje się grubszy i należy go używać nawet na gorąco, ponieważ stygnie po schłodzeniu.

• Bez względu na sposób przygotowania sosu, kwaśną śmietanę należy wybierać wyłącznie na świeżo. Kwasowość tłuszczowa produktu nie ma znaczenia, ale należy zauważyć, że im grubsza jest kwaśna śmietana, tym bardziej miękki sos, a tym samym samo danie.

• Ryby w sosie śmietanowym można gotować na patelni lub piec w piekarniku. W każdym razie przygotowałem go na szorstką skórkę. Jeśli pominiesz ten etap, mięso z ryb okaże się gotowane, a jego kawałki mogą stracić kształt.

Prosty przepis na duszony filet z ryby morskiej w sosie śmietanowym

Składniki:

  • pół kilograma niezbyt chudych ryb morskich (rdzawca lub potrzasku);
  • 250 gr. kwaśna śmietana, o niskiej zawartości tłuszczu;
  • czosnek;
  • główka cebuli;
  • pięć gałązek koperku;
  • olej jest schłodzony, wysoko oczyszczony.

Metoda przygotowania:

1. Zamrożony filet pokroić na małe porcje i umieścić w misce. Doprawić rybę mielonym pieprzem, dodać 0,5 łyżki soli, dokładnie wymieszać.

2. Pozostaw rybę na pół godziny, a następnie usmaż na oleju słonecznikowym, aż się zacznie świecić. Nie trzeba obrać mąki, aby filet się nie skleił, położyć w dobrze rozgrzanym tłuszczu.

3. W oleju, aż złoty rumieniec, smażyć pół miskę cebuli. Przenieś go do miski i pozostaw do ostygnięcia.

4. Tniemy zielony koperek i dwa zęby czosnek. Łączymy zmiażdżone składniki ze śmietaną i cebulką ostivshim. Mieszanie, dodaj trochę. Przygotowany sos nie powinien być gęsty, więc jeśli wziąłeś bogatą w tłuszcz śmietanę, lekko rozcieńczyć wodą.

5. Na głębokiej patelni, najlepiej w rondlu, wlać nie więcej niż łyżkę oleju i delikatnie ułożyć rybę. Napełnij sosem śmietanowym, umieść naczynia na średnim ogniu.

6. Doprowadzić sos do wrzenia, zmniejszyć ogień, zamknąć pokrywkę i pozostawić, aż większość sosu wyparuje.

Ryby w sosie śmietanowym z ziemniakami i grzybami, "W Moskwie" (w piekarniku)

Składniki: ,

  • sześć średnich ziemniaków;
  • 300 gr. świeże grzyby;
  • filety rybne - 500 g;
  • dwie żarówki;
  • niearomatyczne masło;
  • 30 gr. "Rosyjski" ser;
  • trzy jajka na twardo;
  • masło domowej roboty - 60 g;
  • W sosie:
  • 60 gr. mąka;
  • słodkawe masło - 30 g;
  • 250 gramów nieżywnej kwaśnej śmietany;
  • dwie szklanki bulionu rybnego.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw przygotuj sos. Wlać dwie łyżki mąki do suchej patelni. Mieszając, ogrzewać na średnim ogniu, aż pojawi się miękki kremowy kolor. Dodaj masło do mąki i zamieszaj, bez przerywania rozgrzewki.

2. Po otrzymaniu jednorodnej kałużki, rozprowadź ją na patelni i dobrze wymieszaj. Pożądane jest, aby zrobić to z tektury falistej, najlepiej udowodnić gęstą masę do jednorodności.

3. Po wejściu do kwaśnej śmietany wylaćbulion, i nie zatrzymując się na ciepło, ostrożnie zamieszaj sos. Lekko posolić, doprawić zmielonym pieprzem i gotować przez pięć minut przy lekkim zagotowaniu. Zdejmij płytkę, przechowuj ją w odpowiednim momencie pod maską i utrzymuj w chłodzie, a my ją zawijamy.

4. Teraz robimy ryby. Pokrój filet na kawałki, obtaczamy je w soli z mąką i lekko posypujemy olejem roślinnym. Nie przynoś go do gotowości! Ustawiamy maksymalny ogień, dajemy szybką szorstkość po jednej stronie, po czym gotujemy i drugą.

5. Wyczyść jajka i pokrój je podłużnymi płytkami. Pokrój ziemniaki na cienkie plasterki i, podobnie jak filety z ryb, lekko grill.

6. Cienko pokroić cebulę, na talerze pokroić grzyby. Na patelni powoli roztopić masło i rozprowadzić cebulę z grzybami. Smażyć na średnim ogniu, aż cała wilgoć wyparuje.

7. W formie ogniotrwałej wylać mały sos śmietanowy i równomiernie rozprowadzić wzdłuż dna kawałka pieczonej ryby, rozsmarowując wokół niej brązowe ziemniaki.

8. Połóż na kawałku ryby warstwę pieczonego grzyba, na wierzchu - kubek gotowanych jajek. Napełnij cały pozostały sos, a dopiero potem posyp drobno startym serem.

9. Postawić formę z naczyniem w podgrzewanym piekarniku, przygotować przez około pół godziny.

Pieczona ryba w sosie śmietanowym pod serem

Składniki:

  • kilogramy filetów z dorsza lub podobnych ryb morskich;
  • łyżeczka musztardy;
  • jedno jajo;
  • dwie głowycebula;
  • szklanka średnio-tłuszczowej kwaśnej śmietany;
  • "Rosyjski lub" holenderski "ser - 150 g;
  • zestaw przypraw "Do potraw z pieczonej ryby";
  • mąka do wapnowania ryb;
  • cztery łodygi młodego kopru.

Metoda przygotowania:

1. W płytkiej szerokiej misce wymieszać mąkę z przyprawami i solą.

2. Filet z ryby umyć i wysuszyć ręcznikiem. Siekamy ryby w mieszance z mąki i od razu umieszczamy ją w postaci zanurzonej w oleju roślinnym.

3. Cienkie pierścienie przyklejają cebulę. Przesuwamy je w pozostałej części mieszanki mąki i łączymy z olejem roślinnym.

4. Przygotuj sos. W kwaśnej śmietanie rozbij jajko, dodaj pokrojony koperek, małą sól i musztardę - wymieszaj.

5. W postaci przedstawionej w postaci ryby rozłożyć smażone krążki cebuli. Wlać sos, dokładnie pocierać ser.

6. Piec rybę w sosie śmietanowym przez około 25 minut, około 200 stopni, do skorupy apetytu,

Ryby w sosie śmietanowym: przepis pieczonych ziemniaków

Składniki:

  • pięć małych wagonów;
  • 200 gr. kwaśna śmietana;
  • trzy głowy gorzkiej cebuli;
  • drobno posiekany zielony koperek i kędzierzawą pietruszkę - dwie łyżki.

Metoda przygotowania:

1. Wyczyść i usuń kminek, usuń skrzela z głowy i dokładnie umyj rybę. W odległości mniejszej niż jeden centymetr od powierzchni bocznych wykonujemy głębokie równoległe pnie. Pocieramy kminek solą ze wszystkich stron.

2. Oczyścimy cebulki, potrząsając nimi cienkopierścienie, rozłożone równomiernie wzdłuż dna ogniotrwałego czoła.

3. Dodaj śmietanę, dodaj ćwiartkową łyżeczkę zmielonego pieprzu i ziół. Wlać rybę do przygotowanego sosu i dokładnie wymieszać, aby tuszki były całkowicie przykryte.

4. Połóż karpia na poduszce cebulowej, posyp resztkami sosu śmietanowego. Piec w rozgrzanym piekarniku przez co najmniej pół godziny.

5. Delikatnie wyjąć kształt, posypać rybę sokiem zgromadzonym w formie i odłożyć z powrotem na kolejne pół godziny.

Przepis na czerwoną rybę w sosie śmietanowym w piekarniku

Składniki:

  • różowego łososia lub keta - półtora kilograma;
  • niearomatyczne masło;
  • pół średniej wielkości cytryny.
  • W sosie śmietanowym:
  • pióra młodej cebuli;
  • 500 gr. kwaśna śmietana;
  • łyżka nieperforalnej musztardy "Dijon";

Dodatkowe:

  • bułka tarta, domowej roboty.

Metoda przygotowania:

1. Cóż gnoju umyć rybę zimną wodą. Omawiamy ręcznikiem i kroimy na porcje. Prosto na stole roboczym posypać rybę mielonym pieprzem. Miksujemy, ale nie dodajemy soli.

2. Wyciągnij sok z cytryny. Będzie to znacznie łatwiejsze, jeśli zanurzysz cytrusy w gorącej wodzie na dwie minuty.

3. Przełóż ryby do miski, lekko zraszając kawałki soku z cytryny. Odkładamy na bok kwadrans.

4. Na patelni rozgrzać olej, upuścić na kawałki ryby i intensywniesmażyć frytki po obu stronach w ciągu minuty.

5. Smaż masło na patelni. Układamy w niej nieco ponad połowę pokrojonych zielonych krążków cebuli. Mieszając, smażyć przez pół minuty, aby zmniejszyć objętość.

6. Wymieszaj śmietanę z musztardą, dodaj sos i dodaj szczyptę zmielonego pieprzu. Dobrze wymieszaj i zalej cebulę. Na małym ogniu możemy wytrzymać pierwsze objawy wrzenia - bąbelki, które pojawiają się na powierzchni.

7. Włożyć kawałki pieczonej ryby do formy, wlać gorący sos. Posypać bułką tartą i włożyć formę do piekarnika. Upiecz czerwoną rybę na 200 stopni. Czas gotowania wynosi 20 minut.

8. Po złożeniu, włożyć do naczynia kawałki ryby posypać pozostałą zieloną cebulką.

Ryby rzeczne w sosie śmietanowym: prosty przepis pachnącego szczupaka i warzyw

Składniki:

  • filety z filetów ze szczupaków;
  • duże marchewki;
  • 150 gr. Śmietana o dużej zawartości tłuszczu, nie mniej niż 20%;
  • dwie głowy cebuli;
  • łyżeczka rozgniecionej kolendry;
  • czosnek;
  • mała cytryna;
  • łyżka do jedzenia z mąki;
  • świeża pietruszka;
  • mieszanka przypraw do pieczeni ryb.

Metoda przygotowania:

1. Umieść słodzone w misce. Dodaj kolendrę, drobno posiekaną parę zębów czosnku i kilka przypraw "Dla ryb". Miksujemy i solimy do smaku.

2. Zetrzyj cytrynę wrzątkiem, wyciśnij sok.

3. Pokrój filet ze szczupaka na duże kawałki i rozłóżw miskę kulek, obficie skropione sokiem z cytryny. Wlać rybę z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym i włożyć do lodówki na trzy godziny. Pamiętaj, aby przykryć pokrywę lub dokręcić ją szczelnym folią.

4. Cebulę pokroiliśmy w półpierścienie, a marchewkę cienką słomką.

5. Na patelni rozgrzej trochę oleju roślinnego i roztop masło śmietankowe, rozgrzej. Upuszczamy miskę na patelnię, posypujemy zmielonym pieprzem i dodajemy trochę, a następnie sos do zmiękczenia. W ten sam sposób przygotuj marchewki.

6. Zanieś kawałki ryby z sosu, zmyć resztki ręcznikiem jednorazowym. Łamiemy rybę w mące i natychmiast ją posypujemy, wrzucając do gorącego oleju. Dopóki nie będziesz gotowy do udowodnienia, że ​​nie jest to konieczne, szybko usmaż się na różowej skórce.

7. W postaci mokrej na mokro najpierw ułóż smażone kawałki szczupaka. Na ryby leżała warstwa pikantnej cebuli, a na niej marchewka.

8. Nasmarować powierzchnię naczyń pozostałych w misce kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym i włożyć do piekarnika. Piec przez 20 minut, po podgrzaniu do 180 stopni, do pełnej gotowości.

9. Karmić, posypać ryby rozłożone na talerzach posiekanej natki pietruszki.

Sztuczki do gotowania ryb w sosie śmietanowym - przydatne porady

Przed smażeniem należy łowić mąkę. Jego powierzchnia natychmiast chwyta skorupę. Aby przesuwać leżące płasko, wysusz je ręcznie ręcznikiem.

Nie gotuj sosu śmietanowego do czasu wrzenia. Ogrzewać na małym ogniu i, wraz z pojawieniem się pierwszych oznak wrzenia,wyłączyć ogrzewanie, w przeciwnym razie kwaśna śmietana zostanie sfermentowana.

Po podgrzaniu, wymieszaj sos z whisky. Nawet jeśli z jakiegoś powodu produkt z kwaśnego mleka zostanie ograniczony, gzyms pomoże przełamać duże płatki.

Pamiętaj, aby smażyć ryby przed dołączeniem do sosu. Kruche rumieniec nie pozwoli, by kawałki zgasły po wygaszeniu lub pieczeniu.