Przepisy na mięso w sosie śmietanowym: sekrety wyboru składników i gotowania

Produkty z kwaśnego mleka zawierają związki organiczne, które nadają tkance i soczystości mięso. Dlatego kwaśna śmietana jest często zawarta w produktach niezbędnych do przygotowania potraw mięsnych. Biorąc pod uwagę dostępność i cenne właściwości kwaśnej śmietany, a także ilość wszelkiego rodzaju dań, które można z niej przygotować, nic dziwnego, że od dawna stała się zwykłym codziennym produktem, który jest w lodówce każdej kochanki.

Mięso w sosie śmietanowym - podstawowe zasady technologiczne

Śmietana jest najprostszą recepturą, która jest często używana do przygotowywania różnych potraw, a technologia gotowania dla najbardziej doświadczonych gospodyń domowych nie jest już tajemnicą. Podstawa sosu śmietankowego jest podobna do starej i już klasycznej receptury Behamela - obiektuspecjalny duma francuskich kucharzy, z tą tylko różnicą, że sos gotowanie krem ​​nie jest wykorzystywany mleko i śmietanę.

W sosie, gotowane metoda na zimno nie wymaga żadnych specjalnych technik kulinarnych i sztuczki. Istotą procesu gotowania jest stworzenie pożądanego smaku, który jest w harmonii z daniem głównym. Że świeży krem ​​dodać przyprawy, posiekane zioła i korzenie, inne składniki, w zależności od intencji gotować, wymieszać masę aż do gładkiej konsystencji i jest przygotowane świeże i pachnące sos jest bardzo przydatna. By the way, dietetycy jednogłośnie twierdzą, że sos śmietanowy jest o wiele bardziej przydatny niż majonez.

W sosie śmietanowym gotowanym na gorąco potrzebna jest podstawa. Najpierw rozkwitaj. Lepiej zrobić to w suchej patelni, ponieważ mąka w tym przypadku staje się piękny kremowy kolor i orzechowy smak. Podczas przepisu dodaje się tłuszcz i inne składniki. Należy zauważyć, krem ​​przed wprowadzeniem gorącej patelni powinna ona być rozcieńczona w ciepłej wodzie, bulion lub mleku, aby utrzymać zwinięty jest w prawo, z ogrzewaniem i sos wyrównanie jednolitej konsystencji.

, gotowane sosy Sposób obróbki cieplnej, służy zarówno na gorąco i na zimno do smażonych i pieczone mięso. W tym przypadku są one zwykle podawane osobno w spodkach lub portach wyjściowych. Tego rodzaju sosów często mają wysokie lub gęstą konsystencję ponieważ zgodnie regulowane dodając mąkę jako zagęszczacz.

Do gaszenia używa się również sosów do gotowania. Takie sosy mogą mieć płynną konsystencję, która w rosyjskiej kuchni nazywana jest sosem. Mąkę można w tym przypadku wykluczyć z listy składników, chyba że celem jest stworzenie niezbędnego smaku lub przypieczenie warzyw.

Dodatkowe składniki, poprawa i zróżnicowany smak sosu są dobierane w zależności od rodzaju mięsa. Na przykład czerwone mięso (wołowina, dziczyzna, kaczka, jagnięcina) pojawi się z sosem śmietanowym z dodatkiem pomidora do neutralnego smaku mięsa z piersi kurczaka - białego wina, soku z owoców cytrusowych. W związku z tym różne rodzaje mięsa i sos śmietanowy z dodatkiem pomidorów są wybrane różne przyprawy. Uniwersalne składniki na dowolny sos - cebulę, czosnek, marchew, czarny pieprz, jamajski, biały (ewentualnie przy użyciu ich mieszanki), korzeń imbiru. Wybór innych przypraw zależy od wyboru autora.

1. Mięso w sosie śmietanowym: pieczone z grzybami

Składniki:

• Leśne grzyby 0,5 kg
• Wołowina (część miednicy) 1,0 kg
• Ziemniaki 900 g
• liść laurowy
• Margaryna-120 g
• Sól
• Słodka papryka (groch)
• Źródło 400 g
• Cebula 300 g
• Przyprawa grzybów (grzyby suszone)
• Bulion grzybowy 200 ml
• Mąka 60 g
• 100g Zeleny
• Przyprawy
• Oczyszczony ser 300 g

Przygotowanie:

Sortuj świeże grzyby, wyczyść i zaparz. Duże pieczarki są krojone przed gotowaniem, a małe można gotować w całej formie. Wyrzuć gotowane grzyby przezdurszlak i smażyć na margarynie, dodając cebulę, rozdrobnioną słomą. Przenieś przygotowane grzyby na porcje ceramicznych garnków.

Pokrojone ziemniaki pokroić w brukselkę i gotować w zupie grzybowej do połowy wykończonej przez dodanie pieprzu i liścia laurowego. Wlać bulion i wrzucić gotowane ziemniaki do garnka nad grzybami.

Odsłoń kawałek cielęciny na kawałki, usmaż, a także włóż do garnka, dzieląc przez liczbę porcji.

Na suchej patelni usmażyć mąkę, dodać tłuszcz roślinny i drobno posiekaną cebulę. Smaż przez 3-4 minuty, dodaj śmietanę wymieszaną z bulionem grzybowym i przyprawą. Zanurz sos do wrzenia, dodaj sól, posiekane warzywa i przyprawy. Zakończ sos blenderem lub przetrzyj go przez sito, przykryj zawartość doniczek równomiernie. Umieść garnki na tacy wody i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 200 ° C.

Mieszaj przez pół godziny, przykrywając garnki pokrywkami. Następnie zdejmij pokrywkę, posyp powierzchnię gorącym serem i pozostaw ją w piekarniku na kolejne 10 minut. Podczas serwowania udekoruj potrawę posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

2. Mięso w sosie śmietanowym: gulasz z wątróbką i jajkiem

Składniki:

• Siekana wieprzowina (półprodukty) 6 sztuk.
• Jajka na twardo 3 sztuki
• Mielony pieprz
• Wątróbka 400 g
• Czosnek 20 g
• Śmietana 300 g
• 50 g musztardy
• Mleko (lub woda) 150 ml
• Cebula 200 g
• Masło 180 g
• Marchewka 250 g
• Sól
• Mąka 70 g
• Zielony 120 g

Przygotowanie:

Gotuj jajka na twardo z kostkami. Plasterki wątroby z wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka, smażyć na patelni na maśle. Dodaj startą marchewkę, posiekaną cebulę. Doprawić przyprawami, lekko osolić, a następnie posiekać blenderem. W gotowanym makaronie dodać plasterki gotowanych jaj, czosnku i musztardy. Aby nadzienie było delikatne i soczyste, dodaj do niego porcję kwaśnej śmietany (pół). Ponownie, wymieszaj i rozprowadź nadzienie na przygotowanych, przepakowanych kawałkach wieprzowiny. Rozwałkować zmielone mięso na rolkę, włożyć półprodukty do rondla lub głębokiej patelni.

Na suchej patelni usmażyć mąkę, dodać masło i pokrojoną cebulę. Rozetrzeć i wlać mleko zmieszane ze śmietaną. Doprowadzić sos do wrzenia, doprawić przyprawami. Nie zapomnij wymieszać sosu z trzepaczką w procesie gotowania. Gdy powstają gęste grudki, wytrzyj je przez sito lub rozdrobnij w blenderze.

Przygotuj sos natychmiast i potrawkę. Wyjmij przygotowane naczynie z talerza, posyp posiekanymi liśćmi pietruszki i kopru, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.

Zagotuj ziemniaki, makaron lub owsiankę do naczynia.

3. Mięso w sosie śmietanowym - zapiekanka warzywna z mięsem mielonym i serem

Składniki:

• Bakłażan 3 szt.
• Sól
• Imbir 30 g
• Sok cytrynowy 100 ml
• Pieprz
• Gorący sos pomidorowy (keczup) 250 g
• Koper 900 g
• Cebula 300 g
• Źródło 400 g
• Czosnek 50 g
• posiekany koperek 100 g
• Pomidory3-4 szt
• Ser miękki 250 g
• Mleko 200 ml

Przygotowanie:

Posiekane oberżyny pokroić w płytki (1 cm), wymieszać z mieszanką czosnku, startego korzenia imbiru i mielonego pieprzu. Umieść talerze w blasze do pieczenia wysmarowanej tłuszczem roślinnym. Zalać pierwszą warstwę zapiekanki żaroodpornej, włożyć do kiełbasy wołowej, wstępnie wymieszać z przyprawami. Połóż na wierzchu warstwy mielonych ziemniaków, posiekanych pomidorów. Przykryć pomidory warstwą cebuli, startego sera. Dodaj śmietanę, czosnek, pieprz, drobno posiekane warzywa i sól. Wymieszaj i wlej potrawę do sosu. Piec w średniej temperaturze 45-50 minut.

4. Mięso w sosie śmietanowym - kawałki z ryżem

Składniki:

• Wołowina 1.1 kg
• Chleb 180 g
• Mleko 240 ml
• Sól
• Suchary 100 g
• Olej roślinny 70 ml
• Ser 120 g
• Kasza ryżowa 250 g
• Rosół 1,0 l
• Mąka 70 g
• Mieszanka papryki
• 700 g Śmietana
• Przecier pomidorowy 80 g

Technologia przygotowania:

Wymieszać mięso mielone z białym chlebem nasączonym wodą (mlekiem); przechodzić przez młynek do mięsa, sól, pieprz, dobrze shake, podzielić na kawałki, dwie sztuki na porcję, chleb w bułce tartej i smażyć na gorącej patelni do niebieskawego koloru. Gotowany ryż gotuje się, aż będzie gotowy w osolonej wodzie. Na kwaśną śmietanę podsmażyć, zrumienić mąką, połączyć z ciepłym bulionem, gotować przez dziesięć minut; dodaj puree z pomidorów i kwaśną śmietankę, rozcieńczoną odrobinę ciepłąbulion lub mleko, sól, przyprawy. Doprowadź sos do wrzenia, odcedź i udekoruj warzywa. Podawać z ryżem, posypać sosem śmietanowym. Naczynie może być podawane w porcjach, wstępne przesuwanie w piekarniku.

5. Mięso w sosie śmietanowym - bułka ziemniaczana z wątróbką i grzybami

Składniki:

• Wątroba wołowiny 1,3 kg
• Olej roślinny 150 ml
• Ziemniaki 2,8 kg
• Cebula 300 g
• Sucharki 160 g
• Grzyby (grzyby) 350 g
• Woda (lub mleko) 250 ml
• Sól
• Mąka pszenna 20 g
• Masło masło 200 g
• Mielony pieprz

Metoda przygotowania:

Podziel wskazaną ilość cebuli, warzyw i masła na trzy części, ponieważ składniki te będą potrzebne do przygotowania pasztetu z wątróbek, smażonych grzybów i sosu. Możliwe jest zastąpienie masła i oleju roślinnego taką samą ilością wysokiej jakości margaryny.

Smaż wątrobę, marchewkę i gotuj cebulę do miękkości. Przetnij przygotowane potrawy na pastę, dodając do nich jedno masło i przyprawy. Ziemniak, gotowany w osolonej wodzie, przetrzeć przez sito i umieścić w ciepłym rodzaju na silikonowych chusteczkach (film spożywczy). Przykryj drugą serwetką i wyrównaj z kołyszącą rolką, aby opuścić prostokąt. Zastosuj górną warstwę ziemniaków z tłuczkiem w wątrobie. Podsmażamy grzyby, siekamy płytki, kładziemy je na masę wątroby. Wlać do środka roladę z kwaśnym sosem śmietanowym, przekręcić i ułożyć na naczyniu, posypać białą bułką tartą. Posypać również krakersamirolka z góry.

Sos śmietanowy:

Mąkę, smażyć w kremowym kolorze, połączyć z olejem, dodać posiekaną cebulę, podsmażyć, a następnie wlać wodę (lub bulion, mleko) wymieszane ze śmietaną. Doprowadzić do wrzenia podczas mieszania. Dodaj pokrojone warzywa i przyprawy. Użyj połowy sosu do gotowania i dodaj do rolki.

Aby zrobić bułkę, zamiast ziemniaków można użyć filetu wołowego, wieprzowiny, szynki.

6. Mięso w sosie śmietanowym - królik w piekarniku z młodymi ziemniakami

Składniki:

• Mięso królika (filet) 1,1 kg
• Tłuszcz roślinny
• Czosnek
• Ziemniaki 1,6 kg
• trawa prowansalska
• Mąka 80 g
• Białe wino półwytrawne 300 ml
• Koperek 100 g
• Papryka
• Sól
• Śmietana (21%) 500 g
• Marchewka 300 g
• Biały pieprz uziemiony

Przygotowanie:

Z tuszki królika oddzielić miąższ, pociąć na duże kostki. Złóż miskę, posyp pieprz, zioła prowansalskie. Wlać wino Po kilku godzinach wyjmij mięso z marynaty i usmaż na suchej patelni. Pozostała marynata jest mieszana ze śmietaną i mąką. Dodaj marchewki, posiekane talerze. W rondlu rozgrzej masło i zalej ugotowaną mieszankę. Mieszaj, aż marchew stanie się miękka.

Ugotuj młode ziemniaki, wybierając małe bulwy. Spuść wodę i przenieś do formy do pieczenia. Umieść smażone mięso na wierzchu, wlej sos, dodaj czosnek, posiekane cienkie talerze iposiekany koperek. Piec w piekarniku różową skórką.

Mięso w sosie śmietanowym - przydatne porady

Do sosu używaj naturalnej śmietany o zawartości tłuszczu przynajmniej 20%. Słodzony produkt lub śmietana z odtworzonego mleka w procesie gotowania może zostać skrócony, a małe ziarenka zepsują wygląd sosu. Ponadto, kwaśna śmietana o niskiej jakości ma bardziej kwaśny smak, który nie zapewnia słodko-kremowego sosu smakowego. Jeśli nie ma odpowiedniej śmietany, lepiej zastąpić ją mlekiem, dodać trochę mąki, a na końcu sosu - sok z cytryny, wino lub inne środki zakwaszające.