Przepisy na pierogi rybne: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Od dawna zakorzeniona jest w idei, że kluski są tradycyjnym daniem kuchni domowej, chociaż pierogi takie jak pierogi istnieją niemal we wszystkich kuchniach świata. Pierogi "przyszły" do nas w XIX wieku, sięgając początków XV wieku na Uralu, prawdopodobnie z Chin. Odmiany pierogów są dostępne w kuchniach narodowych Azji, Bliskiego Wschodu i północno-zachodniej granicy. Wszystkie mają różny kształt i wielkość, ale mają wspólną technikę gotowania: świeże ciasto jest owijane w posiekane mięso z różnych gatunków, warzyw, owoców, serów.

Jednakże nadzienie może być zupełnie inne, nawet oryginalne w naszej tradycyjnej prezentacji pierogów. Ostatnio ryby i owoce morza są często używane do ich gotowania. Co wiąże się ze szczytem popularności pierogów rybnych, choć trudnym do zrozumienia, ponieważ wpływ regionalnych kuchni na świecie, gdzie przewaga dań rybnych wynika z położenia geograficznego, nie maz czym.

W każdym przypadku napełniania ryby - dobrym rozwiązaniem kluskami, lżejsze niż mięso, ale nie mniej zadowalające. Ze względu na obecność w ryby jod, fosfor, kwasy tłuszczowe i inne składniki odżywcze, warto pomyśleć o tym, jak gotować z jej ulubionym smacznym nadzieniem z uszkami wszystkim, co iw jakiej formie je pliku.

ryby kluski - podstawy technologiczne ,

z klocków wszystkich gatunków ryb technologii wytwarzania składa się z następujących etapów:

• Przygotowanie ciasta;
• Przygotowanie farszu;
• Produkcja półproduktów (modelowanie);
• obróbce cieplnej (gotowanie, pieczenie, duszenie, pieczenie w doniczkach).

ciasta na kluski powinno być mocne, podczas gdy tworzywo sztuczne tekstury częściowo przylega łatwo i powłoki z ciasta zniszczone podczas gotowania. Aby przygotować ten optymalny stosunek ciasto z mąki 65% i 35% cieczy, oraz jajka. Po wyrabiania ciasta należy przykryć i dać resztę glutenu mąki tyle płyn wyciekł i stało się plastyczność.

ciasta na bazie jaj wysycha szybko, ma sztywną konstrukcję i mniej niż elastyczność, na przykład ciasta na Ravioli z mleka lub kremem. Istnieją specjalne przepisy na ciasta, ravioli z olejem, niewielka ilość drożdży, nadzienia (sok warzywny lub puree, różne przyprawy). Wszystkie te rozwiązania mogą być przygotowane w kuchni, nie zapominając o właściwych proporcjach suchej i mokrejskładniki.

Weź pod uwagę zawartość wilgoci w cieście, wybierając przepis na pierogi. Do stromego ciasta zmieszanego z jajkami odpowiednie jest wilgotne nadzienie, a miękkie i ciasto z dodatkiem mleka, do napełniania mniejszą ilością soku. Jest dużo farszu, ale stosunek testu do testu powinien być w przybliżeniu taki sam, jeśli stosujesz się do reguł technologicznych.

Wybór ryb do napełniania zależy wyłącznie od osobistych preferencji. Jedynym wymaganiem dla mięsa mielonego jest całkowity brak kości, chrząstki i szorstkiej skóry. Oznacza to, że filety rybne są starannie przygotowywane na knedle rybne. Do łowienia można dodać mięso z kurczaka, ma neutralny smak i aromat, grzyby, warzywa, ser.

Formowanie półproduktów to bardzo ekscytująca lekcja, w którą może brać udział cała rodzina. Taka praca zostanie bardzo doceniona przez dzieci i przyda się do rozwoju drobnych rąk motorycznych. Istnieje wiele możliwości ręcznego rzeźbienia. Oprócz tradycyjnego manekina w formie ucha, możesz wypróbować metody modelowania "artystycznego", związane z innymi kuchniami narodowymi, lub użyć specjalnych urządzeń.

Pierogi nie tylko gotują i serwują z sosami, jako niezależne danie. Dodaje się je do zup, pieczonych, pieczonych w garnkach.

1. Bulion z kluseczkami

Składniki:

Jaja, 3 stoliki sztuk.

Mąka 350 g

Sól

450 g filetów z łososia

Ryż gotowany 100 g

Świeży koperek 90 g

Liść laurowy 3 szt.

Cebula 120 g

Marchew 150 g

Zupa rybna 1,8 l

Papryka

Muscat

Cytryna ½ szt.

Masło-80 g

Kolejność przygotowania:

Zastrzel jaja w pianie, dodając szczyptę soli. W plasterkach mąki dodaj jajka i ugniataj strome ciasto. Odłóż na bok, czterdzieści minut, z serwetką.

Gdy ciasto jest dojrzałe, przygotuj potrawę na pierogi. Zmiel małą bańkę, pół kaczki, filet. Połącz przygotowane składniki, dodaj ugotowany ryż i masło. Wymieszaj i dopracuj przygotowane mięso mielone. Zakryj folię i usuń nadzienie w lodówce na pół godziny.

Delikatnie wywałkuj ciasto o grubości nieprzekraczającej 0,3 cm. Podziel na pół. Włóż połowę do garnka, równomiernie napełnij wnękę nadzieniem. Druga warstwa, mokra z jednej strony wodą, nałożyć na wypełnienie, mokrą stroną w dół. Wymieszaj mąkę z mąką, a rocker przykleja się do góry i do dołu ciasta. Zanurz kluski we wrzącym bulionie i gotuj, aż knedle nie rozsypią się na powierzchnię.

Włóż tarcie i obrane marchewki do bulionu razem z przygotowaną cebulą. Warzywa powinny nadać bulionowi aromat i przejrzystość. Pod koniec gotowania dodaj liść laurowy, pieprz, muszkat. Sól do smaku. Przygotuj bulion i ponownie zagotuj. Ugotuj w nim pierogi. Dodaj pieprz i sok z cytryny, posiekany koperek, trochę masła na koniec gotowania.

2. Pierogi rybne z ziemniakami w doniczkach

Składniki:

Woda 220 ml

Jajka 4 sztuki.

Mąka 650 g

Sól

Filet Hek,smażone 550 g

Ziemniaki puree 200 g

Cebula 270 g

Papryka

Olej 200 g

Śmietana 180 g

Ser twardy 70 g

Zielony, posiekany 50 g

Przygotowanie:

Gotowane gorące ziemniaki i filety smażonych ryb wytrawia się za pomocą maszynki do mielenia mięsa. Podsmaż posiekaną cebulę. Dodaj go do nadzienia ziemniaków i ryb, wymieszaj mięso mielone, dopraw do smaku przyprawami, dodaj 80 g zmiękczonego masła.

Wstrząsaj jajami wodą, solą i wlej mąkę do mieszaniny. Umieść ciasto. Przytrzymaj i jak zwykle przejdź do formowania pierogów.

Gotować półprodukty w osolonej wodzie. Usuń je z patelni i włóż do garnka. W każdej doniczce wkładamy 20 g masła i 30 g kwaśnej śmietany. Wymieszaj ser i posyp je powierzchnią każdej porcji pierogów rybnych. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 ° С, piecz pierogi, aż pojawi się brązowa skórka.

3. Knedle rybne z ciasta

Składniki:

Nadziewane ryby 1,0 kg

Sól

Zielona cebula 200 g

Biały pieprz

Jajko 2 sztuki.

Mąka 700 g

Mleko 180 ml

Kulinarny tłuszcz 50 g

Kolejność przygotowania:

W połowie przygotowanej mąki zalać gorącym mlekiem, ubijając masę koroną. Umieścić pojemnik na ogniu i stale mieszając, przynieść ciasto do postaci gęstej kremowej masy. Ostudzić lekko i zestrzel jedno jajko. Sól do smaku. Wymieszaj mąkę z ciasta. Gotowe ciasto powinno być zimne, ale bardzo ciągliwe. Odłącz kontener odCiasto z boku, przykryte ręcznikiem lub folią.

Przenieś zmieloną rybę do dużego pojemnika, dodaj sól, posiekane ręce i pieprz. Zabij drugie jajko i dobrze wymieszaj. Pożądane jest odpychanie przygotowanych nadzień i przechowywanie ich na zimno przez co najmniej pół godziny.

Rozpocznij modelowanie pierogów w dowolny dogodny sposób, stosując stosunek ciasta i nadzienia w stosunku 1: 1.

Gotuj przez pięć minut we wrzącej osolonej wodzie przez nie więcej niż pięć minut. Wrzuć je do miski z wędzonym masłem. Masło może dodać pieprz, sok z cytryny, przyprawy, zioła.

4. Kluski rybne z kolorowego ciasta i makreli w puszkach z jajkami

Składniki:

Szpinak 180 g

Marchewka 120 g

Sok z buraków 50 ml

Woda 200 ml

Jaja, 4 stołowe sztuki.

Mąka 1,3 kg

Sól

Makrela w swoim własnym soku 960 g

Jajka na twardo-7 sztuk.

Cytryna ½ sztuki.

Cebula

Biały pieprz

Przygotowanie:

Przesiać mąkę i podzielić na 4 części, rozprowadzić w przygotowanych pojemnikach do wyrabiania ciasta.

Do pierwszej miski dodaj poobijane jajko, sól, tłuczone ziemniaki ze świeżej marchwi;

w drugim - jajku, 100 ml ciepłej (35-40 ° С) wody, soku z buraków;

w trzecim - jajko, sól, reszta ogrzanej wody;

W ostatniej misce dodaj posiekany szpinak do mąki z solą i jajkiem.

Każdą część testu należy umieścić oddzielnie, aż uzyska się jednorodny kolor.

Przygotuj nadzienie: ryby w puszce w misce z sokiem, dodaj jajka,posiekana cebula, sok z cytryny. Zmiel składniki nadzienia za pomocą blendera.

Wyjmij orzeszki ziemne, napar, jak zwykle, w osolonej wodzie. Podawać z majonezem lub innym sosem.

5. Pierogi z rybami z pieczarkami w piekarniku

Lista składników:

Pierogi 600 g

Grzyby królewskie 300 g

Sól

Mąka 60 g

Jajko 1 szt.

Cebula - pory180 g

Jądra orzechów, 50 g orzechów włoskich

Tarty olej - 120 g

Śmietana 25% 150 g

Porąbane świeże zioła 100 g

Szczypiorek i biały pieprz

Kolejność przygotowania:

Porąbane grzyby pokroić w talerze, cebula - pół-pierścienie. Ugotuj pierogi i spuść wodę. Spraw, aby blacha do pieczenia była zatłuszczona olejem. Umieść w niej pierogi. Posyp cebulą i grzybami. Piec przez 10 minut w średniej temperaturze. Pokrój jajko solą, dodaj mąkę, śmietanę, pieprz, rozgniecione orzechy. Gotowane z sosem, zalewamy pierogi rybne grzybami i mielimy danie. Udekoruj danie zieleni.

6. Smażone pierogi z ryb

Produkty:

Woda (35 ° C) 250 ml

Mąka 600 g (w tym 100 g na zanurzenie)

Sól

Nadziewarka rybna 700 g

Ziele i cebula 200 g

Rozmaryn

Jajka 1 ½ sztuki.

Czosnek 30 g

Sos słodko-kwaśny z pomidorami 160 g

Czerwona papryka, ostra

Kolendra

Margaryna-120 g

Porządek przygotowania:

W gorącej wodzie rozpuścić sól i wlać roztwór na mąkę. Przygotuj stabilne ciasto, podziel sięczęści 25 g (pelmeni powinny być duże). Tworzą cienkie kubki. Do każdego wkładamy łyżkę stołową (bez gorzkiego) mięsa mielonego. Kliknij krawędź półfinałów. Opcjonalnie użyj opcji modelowania kręconego. Dodać drobno posiekany czosnek, ostry pieprz, kolendrę, sól i rozmaryn do przygotowanych ryb.

Na głębokiej patelni lub innych naczyniach żaroodpornych umieścić margarynę, dodać wody i gotować na wolnym ogniu, aż ciasto będzie gotowe, przykryte pokrywką. W tym czasie woda odparuje i tylko tłuszcz pozostanie w naczyniach. Zdejmij pokrywkę, usmaż kluski. Podczas serwowania udekoruj sosami, świeżymi ziołami.

Pierogi z ryb - użyteczne wskazówki

Formowane ciasto szybko schnie, dlatego powinno być przykryte, chroniąc przed wpływem czynników atmosferycznych.

Nie wolno wystawiać surowych ryb na półprodukty przeznaczone do ponownego zamrożenia: w znacznym stopniu obniża to jakość i wartość odżywczą produktu. Jeśli z jakiegoś powodu chcesz opóźnić przygotowanie potraw z ryb, a mięso mielone jest już rozmrożone, lepiej jest je założyć lub wyłożyć, aby nie zamarznąć. Po obróbce termicznej mielone mięso można przenieść do pojemnika, szczelnie zamknąć i wyjąć w lodówce.

Pierogi, wykonane w magazynie, znacznie oszczędzają czas gospodyń domowych, zawsze ratują, jeśli chcesz szybko przygotować posiłek. Półprodukty z szybką liofilizacją (-18 ° C) w zamkniętym opakowaniu należy przechowywać nie dłużej niż przez 30 dni. Oczywiście mrożone pierogi mogą leżeć w zamrażarce nawet przez rok, ale pamiętaj, że półfabrykat ciasta z nadzieniem - łatwo się psujeprodukt, zwłaszcza jeśli obejmuje mięso lub ryby. Nie zamrażaj pelmeni.