Przepisy na marynat i pieczarki: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Roasters - zupy są pyszne, ale niestety ostatnio nie są zbyt popularne. Wielu właścicieli ziemskich częściej karmi swoje domy cudownymi zupami za oceanem, ignorując luksusowe stare potrawy. I, wierz mi, to na nic! Spodek z prawie każdej recepty doskonale stymuluje trawienie.

Warianty grzybów takich zup zawierają wystarczającą ilość białka i całkowicie zastępują zwykłe dania w postach.

Jeśli masz chęć, aby pozbyć się pary - trzy kilogramy, ale głodnych „twarde” nie chcą, należy uwzględnić w swoich cotygodniowych diety kilka kolacje z lekkich zup, rassolnykamy.

Dodadzą różnorodne menu i dostarczą organizmowi wszystkie niezbędne elementy śladowe.

Rozmaryn z grzybami - ogólne zasady przygotowywania

• W klasycznej recepturze malina z grzybami gotowana jest na warzywach lubbulion grzybowy Ale dla bardziej nasyconego smaku można użyć nasyconych lub piosenek z bulionów mięsnych, rybnych i drobiowych.

• Technologia gotowania jest prosta. Podobnie jak przy gotowaniu zwykłej rodzynek w wywaru lub wstępnie gotowanym bulionie, ziemniaki i zboża są najpierw sadzone, jeśli wymaga tego formulacja. Dodane składniki doprowadza się do gotowości, po czym solankę rafinuje się przez smażenie. Niewielka różnica wynika wyłącznie z dodatku grzybów.

• Ogórki są uzupełniane świeżymi, marynowanymi, solonymi lub suszonymi grzybami. Najczęściej są w rozdrobnionej formie, dodaj do smażenia warzyw, przynajmniej natychmiast do bulionu. Solone i marynowane wcześniej umyć i wysuszyć, nasączone, przelewa się zimną wodą.

• Ogórki lepiej spożywać słone lub chude, ale jeśli nie są, będą odpowiednie i marynowane. Aby zmiękczyć, posiekać ogórki, gulasz osobno w niewielkiej ilości głównego bulionu (rosół) lub smażone razem z warzywami i grzybami. W solance bez wstępnego przygotowania, opuszczane tylko tarty z dużym wiórkiem z ogórków. Sałatkę z solonymi grzybami można również ugotować bez ogórków lub dodać tylko trochę, do smaku.

• Kasze. Mieszanie można wzbogacić perłowym lub pełnoziarnistym ryżem. Wstępnie nasączoną brzoskwinię i lekko zgrzać. Ryż płukany myje się natychmiast po włożeniu ziemniaków do rondla.

• Roztłuścić solankę po zakończeniu gotowania, przed pobraniem próbki. Sól jest trochę wystawiona, ale wcześniejNiezbędny smak potwierdza dodatek wcześniej przegotowanej solanki z ogórków.

• Naczynie na chleb zajmuje około godziny. Potrzeba więcej czasu na gotowanie mięsa lub ryb. Wszystko zależy od tego, który produkt jest używany. Jeśli bulion rybny jest gotowany przez pół godziny, gotowanie mięsa może trwać od jednej do półtorej godziny.

• Gotowy kiszony grzyb, wskazane jest dać trochę inspiracji. Taka zupa jest serwowana, przyprawiona majonezem lub kwaśną śmietaną. Do dekorowania i nadania danie większego aromatu, ozdobionego świeżymi ziołami.

Przepis na kiełki cytryny z grzybami i ryżem

Składniki:

• dwie łyżki grubego pomidora;
• świeże, średniej wielkości grzyby - 300 g;
• głowa purpurowej cebuli;
• trzy słone ogórki;
• dwa duże ziemniaki;
• marchewki;
• 30 ml chudego masła wysokiej jakości;
• łyżeczka cukru;
• liść laurowy;
• pięć grochu grochu;
• pół szklanki kaszy ryżowej.

Metoda przygotowania:

1. Wyczyść marchewki, umyj je wodą i pokrój krótką słomką. Możesz po prostu pocierać, używając dużej tarki. Posiekać cebulową główkę małymi plastrami, reżim ziemniaczany to cienkie brasochkami i solone ogórki z kostkami.

2. Z grzybów za pomocą noża mielimy błoto, myjemy je w ciepłej wodzie i pozostawmy do wyschnięcia. Cięcie, w miarę możliwości, jest cienkie, ta sama słoma.

3. Kilka razy płuczemy w zimnej wodzie ryżowej, rozprowadzamy płatki w durszlaku.

4. Wodę, w ilości 2,5 litra, doprowadzamy do rondla do wrzenia, przy intensywnym pożarze. Puścić wrzącą wodę część cebuli, pół marchewki i ziemniaki, wlać wysuszone płatki. Czekając na gotowanie, szybko usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut Zawartość miski nie powinna szybko gotować się.

5. W tym samym czasie włożyć umiarkowaną temperaturę na patelnię, wlać olej i ogrzać. W ciepłym, ale nie wrzącym tłuszczu, upuszczamy pozostałe marchewki i cebulę. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez trzy minuty, zmieniając cebulę w różową barwę.

6. Dodaj smażone warzywa do grzybów, gotuj przez trzy minuty i mieszaj pieczeń z pomidorami. Włóż patelnię pokruszonych ogórków, dodaj jedną trzecią szklanki gorącego bulionu warzywnego z patelni i, zakrywając pokrywkę, dusząc przez pięć minut.

7. Gdy ziemniaki osiągną poziom gotowości, rozprowadź patelnię na patelni. Dodaj cukier, liść laurowy, dopraw do pieprzu i weź próbkę, sól.

8. Dajemy truskawki z grzybami, aby zanurzyły się przy minimalnym ogrzaniu przez około 10 minut, a następnie wyjmujemy z talerza i pozostawiamy na dziesięć minut, aby nalegać.

Rozmaryn z grzybami, berberysami perłowymi i słonymi pomidorami (na bulionie z kurczaka)

Składniki:

• czerwone pomidory solone - 1 szt .;
• 300 gr. grzbiet z kurczaka, wiklina lub biodra;
• dwa duże, mocno słone ogórki;
• trzy łyżki jęczmienia perłowego;
• mała żarówka;
• mała marchewka;
• dwa ziemniaki;
• dwie łyżki oleju;
• czosnek;
• laur- 1 arkusz;
• 150 gr. grzyby lub świeże grzyby leśne.

Metoda przygotowania:

1. Umyj kurczaka pod zimną wodą. Ostrożnie zbadaj skórę i, jeśli są pióra, usuniemy ją. Zbieramy dwa litry wody w rondlu, wpuszczamy do niej ptaka, intensywnie ogrzewając. W procesie gotowania stale usuwamy pianę. Gotując, dodaj zardzewiałą perłę gorącej wody, zmniejsz temperaturę tak, aby bulion tylko trochę szaleje i gotuj przez co najmniej czterdzieści minut.

2. Wyjąć z bulionu drobiowego. Przetwarzamy mięso w czystą miskę, tymczasowo ją wypieramy. Na patelni z perłą wkładamy małe kawałki ziemniaków. Po ugotowaniu wystawiamy ogień nieco mniej niż przeciętnie i nadal gotujemy.

3. Dopóki ziemniaki osiągną poziom gotowości, przygotuj zapas dla naszej kiełki. Pokroić trochę marchewki, cienką słomkę, grzyby - duże plastry, drobno posiekać cebulę.

4. Na patelni zalej dwie łyżki oleju, przekładamy cebulę z marchewką i nakarmimy małym ogniskiem do niebieskawego koloru. Nie zapomnij mieszać, aby warzywa nie zostały przypalone.

5. Do pieczonych warzyw zasadziliśmy plastry ogórków i grzybów. Przykryj patelnię i na małym ogniu duszimy wszystko w naszym własnym soku. Okresowo wymieszamy.

6. Z pomidorów solonych, należy usunąć skórki, obrać miąższ przez metalowy sito lub małą tarka, dodać do patelni. Mieszaj i dusisz przez pięć minut.

7. Gdy ziemniaki staną się łagodne, przenieś je do rondla i gotuj zupę jeszcze przez siedem minut. Wkońce dodać nadziewany czosnek (3 zęby), naleśnik. Dostosowujemy smak dodając sól i pozwalamy, aby solanka powoli opadała minutę, usuwając z talerza.

Przepis na pachnący ogórek z grzybami

Składniki: ,

• suszone grzyby, najlepiej białe - 100 g;
• 120 gr. marynowany miód;
• ziemniaki - pięć małych bulw;
• duży słony ogórek;
• główka cebuli;
• olej słonecznikowy;
• jedna marchewka;
• zielona pietruszka, możesz kopać;
• liście - 2 arkusze;
• pięć łyżek ryżu.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw umyj wysuszone grzyby z zimnem, następnie natychmiast zalej gorącą wodą (w litrach) i odstaw na pół godziny. Włóż do miski durszlak marynowany miód, umyj i pozostaw do wyschnięcia, a następnie pokrój w słomkę.

2. Pozostały po namoczeniu wody, przefiltrować i wlać do rondla. Wlać około 2 litrów wody i umieścić na silnym ogniu. Gotując, wkładamy grzyby do rondla na czterdzieści minut, zmniejszając ogrzewanie nieco poniżej średniej.

3. Dodaj losowo pokrojone ziemniaki, a po dziesięciu minutach polej ryżem płukanym. Zagotujmy, ponownie obniż temperaturę i kontynuujmy gotowanie, okresowo usuwając z powierzchni pianki bulionowej. Nie dopuścić do zawirowania wrzenia, w przeciwnym razie zboże bardzo ostygnie.

4. Słabą marchewkę za pomocą dużej tarki, a następnie, wraz z plastrami cebuli, smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wrzuć pieczeń do rondla, gdy ziemniaki są prawiejest gotowy

5. Dodaj starty tarty słony ogórek, obniżamy laur, robimy zupę. Przygotuj się na umiarkowane ogrzewanie przez około pięć minut, dopraw do zupy posiekaną zieleniną, doprowadzaj do samego początku wrzenia i od razu odstawiamy. Nie gotuj!

Napar zupy mięsnej z grzybami (bez ogórków)

Składniki:

• 200 gr. solone homary;
• wieprzowina lub wołowina na kości (żeberka) - 900 g;
• półtorej łyżki oleju;
• duża soczysta bulwa;
• ziemniaki - 200 gramów;
• mała marchewka;
• dwa liście gospodyni domowej;
• pół szklanki kaszy ryżowej;
• masło do wypasania warzyw - 1,5 łyżki stołowej. l.;
• świeży koper i pietruszka - na gałązce;
• 50 ml ogórka lub pomidorowej solanki (bez marynaty).

Metoda przygotowania:

1. Płucz i płucz mięso kilkakrotnie pod bieżącą zimną wodą. Gotować, dodać cebulę (połowę głowy) i łodygi świeżej zieleni. Podczas usuwania piany należy doprowadzić do intensywnego pożaru przed gotowaniem, następnie zmniejszyć temperaturę i gotować bulion przez półtorej godziny. Pamiętaj, aby przykryć pokrywkę i upewnić się, że jej zawartość nie jest intensywnie gotowana. Im słabsze zakorzenienie, tym smaczniejsze i bogate w bulion okazuje.

2. Pozostałe połowę żarówki pocięto na małe kostki i obniŜono do ogrzanego oleju. Smaż do przezroczystości, dodaj dużo rozdrobnionej marchwi, a od czasu do czasu mieszając, przynieś warzywa do złotego koloru.

3. Dodaj do pieczonych warzywdrobno posiekany smalec, dodaj cztery łyżki bulionu z patelni do pieczenia i gotuj pod pokrywką przez około 10 minut. Widzimy, że wilgoć nie jest odparowywana, sporadycznie mieszamy. W razie potrzeby dodaj bulion.

4. Przygotowujemy gotowe mięso z bulionu i nieco go schłodzimy, otrzymamy warzywa, nie będą już potrzebne. Usuń kości, pokrój zamrożone mięso na kawałki i odeślij je na patelnię. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, zagotuj, zbierz pianę i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną ziemniaki.

5. Włóż do zupy opatrunek pieczonych warzyw z słonymi grzybami, ponownie przynieś zupę do lekkiego zagotowania i po zniszczeniu ognia przygotuj się na kolejne dziesięć minut. Teraz zalej ugotowany ryż, obniż laur i dopasuj smak zupy do solanki. Możesz umieścić trochę cukru. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie gotowy.

6. Na koniec napełnij zupę świeżymi ziołami i odstaw pod okapem na około pięć minut.

Zupa z mięsa wielkopostnego z grzybami (z wołowiną)

Składniki:

• łosoś ogórkowy;
• chuda wołowina (miąższ) - 700 g;
• dwie głowy białej cebuli;
• mały łodyga selera;
• pietruszka korzeniowa - 10 g;
• 250 g. ziemniaki;
• dwie małe marchewki;
• słone, małe ogórki - 4 szt .;
• jest dobry, waga perły wynosi 60 gr.
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• pieczarki marynowane - 130 g. (możesz wziąć miód, rufę lub motyle).

Metoda przygotowania:

1.Najpierw ugotuj bulion. Umyj kawałek wołowiny w rondlu, zalej 1,5 litra. woda, szybko ogrzać do wrzenia. Obniżamy temperaturę nieco poniżej średniej, usuwamy z powierzchni bulionu całą pianę i pokrywamy pokrywę, przygotowujemy.

2. W osobnym garnku wylej zboża dużą ilością wody, gotuj półprzygotowaną perłę.

3. Po około 50 minutach, gdy wołowina jest już gotowa, wyjąć miąższ z bulionu i odfiltrować go na czystą patelnię. Dodaj kawałki mięsa, podpalić.

4. Pokrój zasmażone marynowane grzyby smaż na oleju roślinnym aż do rumienia. Dodaj do patelni zmiażdżony seler, cebulę i małą słomkę z korzenia pietruszki. Dodaj marchew startą na dużym chipie, a mieszając regularnie, dajemy warzywa palone.

5. Teraz przygotowujemy ogórki. Cienką warstwą usuwamy je ze skóry, drobno kroimy miąższ, kawałki o dowolnym kształcie. Do ogórków dodać odrobinę ciepłej wody i ogrzać umiarkowanie. Po siedmiu minutach przetwarzamy cały płyn i wraz z pieczeniem przenosimy ogórki do bulionu. Dodaj ziemniaki, dokładnie umyj perłę. Zgodnie ze swoim smakiem, zróbmy zupę i gotujmy na małym ogniu.

6. Przez dziesięć minut, zanim będzie gotowy, aby dodać skąpego kwaśnego smaku, dodaj gotowaną i zawsze napiętą, solankę z ogórków. Dodaj małe porcje, za każdym razem pobierając próbkę. Doprowadzić do wrzenia i nie gotować, wyjąć z talerza.

7. Przy napełnianiu, butelkowaniu, napełnianiu zupy kwaśną śmietaną, udekorujposiekane warzywa.

Zupa rybna z grzybami

Składniki:

• pół kilograma łososia (można wziąć sandacza);
• dwa duże i twarde, słone ogórki;
• marchewka - 1 mała uprawa korzeni;
• 60 gr. perlla (kasze);
• 100 gr. świeże grzyby;
• cebula;
• mały korzeń pietruszki;
• homar;
• łosoś z ogórka;
• łyżka mąki;
• świeże zioła;
• łyżka niesolonej pasty pomidorowej.

Metoda przygotowania:

1. Perłę należy przesiąknąć z góry przed przystąpieniem do zupy. W tym celu płatki przemywa się i pozostawia w zimnej wodzie na dwie i pół godziny.

2. Kiedy perła jest dobrze spuchnięta, gotujmy bulion. Zgarnij nożyczkę do ryb za pomocą wagi, usuń wnętrze i ostrożnie przemyj tuszy wodą. Następnie demontujemy kawałki, rozprowadzamy je w rondlu i grzebamy 3 litry. woda, ustawiona na maksymalne ogrzewanie. Czekając na gotowanie, redukujemy ogień, gotujemy pod pokrywką przez pół godziny.

3. Delikatnie, aby się nie rozpaść, dostajemy kawałki ryby z bulionu. Oddzielamy filety od kości. Zupę rybną filtruje się i wlewa do czystej patelni, podpala. Gotując, dodaj opłukane po obraniu i nasączone kostki ziemniaczane. Możliwe jest wcześniejsze przygotowanie nieco płatków zbożowych. Gotujemy przez 20 minut, zakrywając pokrywkę, zapobiegając zbyt szybkiemu gotowaniu bulionu.

4. Na patelni rozgrzej pół łyżki oleju i upuść na grubo startą marchewkę. Dodaj rozdrobniony korzeń pietruszki w ten sam sposób, posiekanymałe kawałki grzybów i posiekana cebula. Smażyć korzenie z grzybami przez około siedem minut, regularnie mieszając, a następnie wlać mąkę. Dokładnie wymieszaj i napełnij pieczonym pomidorem. Degustacja przez dwie minuty.

5. Ogórki solone są krojone w małe kostki i umieszczane w bulionie rybnym na praktycznie gotowych ziemniakach. Picie przez kwadrans, włożyć zupę pomidorową do zupy, dodać kilka liści gospodyni domowej.

6. Włożyć do rondla filet z ryby oddzielony od kości, wyregulować smak dodatkiem gotowanej solanki, a protemil na małym ogniu, wyjąć z talerza.

7. Służymy rasolnikowi dopiero po spróbowaniu, dekorując siekanymi zieleniami.

Sałatka owocowa z grzybami - sztuczki gotowania i przydatne porady

• Rozpocznij smażenie warzyw z ogórkami, zwłaszcza z pomidorami, po zmiękczeniu ziemniaków. Jeśli pieczeń zostanie dodana wcześniej, ziemniaki mogą nie być gotowe i pozostaną twarde.

• Przed wlaniem łososia ogórka do malin należy go gotować przez minutę, a następnie odcedzić. Bulion nie chmurnieje, a zupa nie smakuje, gdy jest przechowywany.

• Opcjonalnie dodać solankę. Jeśli zupa nie jest wystarczająco kwaśna, na końcu dodaj sok cytrynowy lub jego substytut - kwas cytrynowy.

• Jeśli umieścisz zieleninę w garnku zupy, upewnij się, że doprowadzasz ją do wrzenia, ale nie gotuj się, w przeciwnym razie solanka będzie nieprzyjemna w smaku.