Przepisy na zupę z grzybami i kwaśną śmietaną: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Grzyby stojące - jeden z najbardziej ukochanych. Mocny, trwały aromat i bez porównywalnego smaku sosu grzybowego może dostosować wady głównego dania lub stworzyć zupełnie niezwykłe banalne danie.

Grzyby z kwaśną śmietaną - nienaganne połączenie. Produkt z kwaśnego mleka tworzy "objętość" sosu, a grzyby wypełniają go smakiem.

Ogólne zasady przygotowywania sosów grzybowych i śmietany

Podstawę sosu przygotowuje się ze świeżych grzybów. Głównie używane grzyby, ponieważ są one łatwo dostępne o każdej porze roku. W sezonie sos można też przygotować z grzybów leśnych, które po obróbce termicznej są dobrze utrzymane - nie pełzają. Jeśli są zamarznięte grzyby - przyjdą.

Noga i kapelusz świeżych grzybów wcześniejużywając śmieci i resztek śmieci, następnie spłucz pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na wnętrze maski silnika. Zwykle w tej części gromadzone są śmieci. Zamrożone grzyby rozmraża się w temperaturze pokojowej lub w lodówce, umieszczając je w ogólnej komorze na kilka godzin. Odmrażanie w wodzie jest niepożądane, ponieważ wchłaniają one nadmierną wilgoć.

Do sosu grzyby są krojone na małe plasterki lub cienkie paski. Używany jako maska ​​i nogi. Są gotowane, a następnie smażone z cebulą, czasem dodając marchewki. Istnieją przepisy, w których sos jest przygotowywany bez smażenia baz grzybowych.

W ostateczności dodaje się śmietanę. Produkt z kwaśnego mleka nie lubi wysokich temperatur i może mieć wpływ na ich działanie. Aby zminimalizować prawdopodobieństwo takiego niepożądanego wyniku, pożądane jest przyjmowanie kwaśnej śmietany z małym procentem tłuszczu, wyjątkowo świeżą i wysokiej jakości.

Sosy grzybowe ze śmietaną mogą być gęste lub rzadkie. Jako mąka zagęszczająca nie stosuje się skrobi. Mąkę można wymieszać z już gotowym smażonym grzybem lub z kwaśną śmietaną. Przed wprowadzeniem zagęstnika do sosu, który przygotowywany jest bez smażenia baz grzybowych, mąka hoduje w niewielkiej ilości zimnej wody. Mieszaninę wprowadza się stopniowo, wlewając cienki strumień do wrzącej masy i energicznie mieszając w kole.

Sosy grzybowe z kwaśną śmietaną są często uzupełniane pomidorem, który zapewnia wypełnienia o lekkim kwaśnym smaku. Może to być pasta pomidorowa lub puree ziemniaczaneświeże pomidory. Pomidor dodaje się do sosu z kwaśną śmietaną.

Przyprawy, przyprawy, świeże zioła - bez których nie można uzyskać specjalnego aromatu i bogatego smaku sosu. Roztopioną paprykę - najczęstszą przyprawę, można użyć kurkumy, sproszkowanej gałki muszkatołowej, czerwonej papryki.

Sos grzybowy jest wszechstronny. Można go podawać do gotowanych lub smażonych ziemniaków, zapiekanek, bekonu, chipsów ziemniaczanych. W kuchni włoskiej sos grzybowy jest wypełniony pastą. Sos grzybowy ze śmietaną dobrze łączy się z dowolnymi zbożami gotowanymi w wodzie.

Sos grzybowy ze śmietaną do podania potraw z ziemniaków

Składniki:

• średniej wielkości świeże grzyby - 400 gr;
• dwie głowy cebuli;
• 125 gr. kwaśna śmietana, średni tłuszcz;
• łyżka drobno posiekanego kopru;
• 30 gr. mąka

Metoda przygotowania:

1. Po dokładnym spłukaniu umyj grzyby, oddziel kapelusze i pokrój je małymi bitami.

2. Włóż do garnka, dodaj drobno posiekaną cebulę. Wlać trochę więcej szklanki wody, poddać intensywnemu ogrzewaniu. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszamy ogrzewanie tak, aby zawartość miski tylko lekko się zagotowała i przykryła pokrywkę. Posiekać grzyby z cebulą przez 25 minut.

3. W małej filiżance nalewamy trochę zimnej wody, rozcieńczamy mąkę. Za pomocą cienkiej nici wprowadzamy do grzybów mieszankę mąki, energicznie mieszając wrzącą podstawę.

4. Dodaj do sosu niecałkowitą łyżkę drobnej soli i trochę pieprzu, włóż śmietanę, polej koperkiem.Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, usuń szalkę z talerza, przykryj pokrywką.

5. Sos grzybowy podawany na gorąco z zapiekankami, naleśnikami, boczkiem, pasuje do innych dań z ziemniaków.

Łatwe przepisy na sos grzybowy ze śmietaną i surowym spaghetti

Składniki:

• małe pieczarki lub jakiekolwiek inne świeże grzyby - 350 g;
• czosnek;
• mała cebula;
• pół szklanki masła;
• łyżka mąki (30 gr);
• 120 gr. Ser Kostromskogo;
• cztery łyżki niewędzonej kwaśnej śmietany;
• trzy gałęzie młodego kopru;
• pół łyżki grzybowej przyprawy.

Metoda przygotowania:

1. Kapelusze i nogi umytych grzybów pokrojono w cienkie paski i gotowano przez upuszczenie we wrzącej wodzie przez pięć minut. Odrzucić na durszlak i pozostawić na chwilę do wyschnięcia.

2. W głębokiej grubościennej patelni rozprowadź masło. Kładziemy drobno posiekane herbatki czosnkowe i posiekaną cebulę. Paść się na małym ogniu do przezroczystości kawałków cebuli, a następnie dodać spawane grzyby. Smażyć bez zmiany ogrzewania przez pół godziny. Od czasu do czasu mieszaj i upewnij się, że grzyby nie są brązowe. Jeśli olej zostanie szybko wchłonięty, wlej trochę wody.

3. Przyprawiamy pieczarkę grzybową pieprzem, solą i, dokładnie mieszając, rozprowadzamy do wymieszanej mąki z kwaśną śmietaną. Mieszaj przez około pięć minut, wyłącz ogrzewanie i natychmiast napełnij starty ser, a po nim koperek. Ciągle mieszaj sos grzybowy, aż się całkowicie rozpuścichipsy z sera

4. Umieść nadzienie grzybowe na gorącym spaghetti lub innych rodzajach makaronów.

Uniwersalny pomidorowy sos grzybowy z kwaśną śmietaną

Składniki:

• pół kilograma świeżych grzybów;
• jedna mała marchewka;
• 20 gramów słodzonych masła;
• główka cebuli;
• 20% śmietana - 80 g;
• 2 łyżki oleju rafinowanego;
• 20 gramów koncentratu pomidorowego;
• biała mąka, pszenica - 1 łyżka. l.;
• 300 ml wody lub bulionu grzybowego.

Metoda przygotowania:

1. Mielimy marchew w dużych ilościach, z małymi plastrami szatkowania cebuli. Myjemy, myjemy i usuwamy grzyby, kroimy je na małe kostki.

2. Nieco ciepły olej roślinny, upuszczamy go i śmietankę. Włącz średnie ciepło i poczekaj, aż mieszanina tłuszczów dobrze się rozgrzeje.

3. W gorącym, ale nie wrzącym tłuszczu obniżyć grzyby. Przygotuj mieszanie, próbując odparować wilgoć. Dodaj warzywa i gotuj dalej, przykryj pokrywką, aby je zmiękczyć.

4. Przygotuj proszek do smażenia z mąką, mieszając, rozgrzewając w średniej temperaturze do minuty i wlewając do niego bulion lub wodę. Wprowadzamy rozcieńczoną niewielką ilością wody z pastą, dodajemy śmietanę, sól, trochę pieprzu.

5. Wymieszać sos i gulasz przy minimalnym ogniu przez około pięć minut, aż do zgrubienia światła.

Pikantny sos grzybowy ze śmietaną: przepis na makaron aromatyzowany do napełniania

Składniki:

• nieco więcej niż pół szklanki suszonych pomidorów;
• 200 gr. kwaśna śmietana;
• dwie łyżki wytrawnego wina;
• 450 gramów świeżych grzybów;
• kremowe "chłopskie" masło - 60 gramów;
• sześć małych główek miseczek;
• łyżeczka mąki;
• łyżka oliwy z oliwek;
• sproszkowana gałka muszkatołowa;
• dwie łyżki posiekanej pietruszki.

Metoda przygotowania:

1. Wyczyść cebulę i dokładnie potasuj ją paskami. Pokrój małe kawałki grzybów. Jeśli suszone pomidory są cięte na dużą skalę, wycinamy słomę.

2. W rondlu rozgrzej olej roślinny i rozpuść go na dobrze upieczone masło. Wklej w mieszance cebuli frytki do przezroczystości, następnie dodaj grzyby i gulasz przez trzy minuty. Zrób zawiesinę, dodaj 0,3 łyżki pieprzu, wymieszaj. Mieszaj przez kolejne półtorej minuty, tymczasowo zdejmując talerz.

3. Wprowadzamy do grzyba podstawę kwaśnej śmietany, wlewamy wino, dobrze mieszamy i ponownie rozpalamy. Dodaj suszone pomidory, muszkatołowy i gotuj, mieszając regularnie i nie pozwalając sosowi gotować przez siedem minut.

Przepis na pomidorowy sos grzybowy ze śmietaną i świeżymi pomidorami bez mąki

Składniki:

• 400 gr. wszelkie świeże grzyby, głównie białe;
• pomidory, świeże - 300 g;
• czosnek;
• duża żarówka;
• śmietana o zawartości tłuszczu 15% - trzy łyżki;
• Pięć łyżek oleju o wysokiej czystości.

Metoda przygotowania:

1. Odcinamy czyste i zmywane z resztek grzybów. Czyścimy trzy zęby czosnku i lekko wyciskamy łyżkę.

2. Patelniapodgrzej masło, upuść w czosnku. Smaż przez około minutę, wyjmij, włóż cebulę na patelnię. Delikatnie posyp, dodaj grzyby. Na małym ogniu spalamy wszystko razem przez około pięć minut. Nie zakrywaj pokrywki, aby wilgoć całkowicie wyparowała.

3. Zgarnij pomidory wrzątkiem. Szybko ochłodź je pod bieżącą wodą, usuń skórkę z noża, zmiel ją w dowolny sposób.

4. Delikatnie ugotuj pomidory, dodaj trochę pieprzu, wymieszaj ze śmietaną i zalej je grzybami. Mieszać na średnim ogniu z lekką gotowaniem przez 20 minut.

Pikantny sos grzybowy ze śmietaną: kuchnia indyjska

Składniki:

• kilogram grzybów lub grzybów, można grzyby leśne (miód, kurki);
• pół szklanki płynnej kwaśnej śmietany;
• czosnek;
• łyżeczka kurkumy;
• mały łuk cebuli;
• pół łyżki piły ziemnej;
• mały pakiet kopru;
• rafinowany olej;
• 10 gr. świeży korzeń imbiru;
• Jedna trzecia łyżeczki świeżo zmielonej w moździerzu z pieprzem.

Metoda przygotowania:

1. Dokładnie pokrój opłukane grzyby i zanurz je w dobrze rozgrzanym maśle. Smażyć na małym ogniu, aby odparować wilgoć, nie dać brązowawy.

2. Rub w małej trawie z imbirem. W moździerzu dokładnie rozmrażamy wszystkie przyprawy i dodajemy im sprasowany imbir. Zalej pół szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszaj.

3. W przezroczystej patelni na oleju roślinnym, podajemy do przezroczystościposiekaną cebulę. Dodaj do niej przygotowaną mieszankę przypraw, zamieszaj i odstaw do schłodzenia. Po kwadransie na patelni smażone wcześniej pieczarki i koper, gotuj przez kolejne pięć minut.

4. Dodaj do sosu grzybowego ze śmietany, według własnego uznania, sól i dobrze rozgrzej. Idziemy, żeby nie gotować, inaczej kwaśna śmietana natychmiast się zawali.

Sztuczki do pieczenia sosów grzybowych ze śmietaną

Opcjonalne użycie świeżych grzybów, sosów przygotowuje się z suszonych grzybów, tylko że muszą być dobrze namoczone. Zwykle używa się do tego wody, ale jeśli grzyby zanurzają się w mleku, sos będzie się czułszy. Aby wzmocnić aromat, do świeżego można dodać trochę namoczonych suszonych grzybów.

do grubości lub też olejowej kremu trwało bez zmarszczek, musi on być rozcieńczany wodą lub grzybowym bulionu.

Nie używaj przypraw o żywym aromacie, będą one znosić główny smak sosu grzybowego.