Przepisy chakhhubilii z kurczaka w gruzińskim: tajemnice wyboru składników

W celu przygotowania tego Chahchobyl, a nie kurczaka duszonego w sosie pomidorowym, trzeba wiedzieć o krajowej kuchni gruzińskiej trochę więcej niż o firmach międzynarodowych catering, daleko od Gruzji.

Szaszłyk, Satsibi, Khachapuri i kolejne tuziny potraw, które trzeba było wypróbować w restauracji, przypominają tylko te potrawy przygotowywane codziennie przez każdą gruzińską kobietę.

Gruzja jest krajem na skrzyżowaniu Europy i Azji, więc na historię jego kulinarnych tradycji wpłynęły Iran, Turcja i Rosja. Charakter Gruzji Zachodniej i Wschodniej, z inną ulgą i klimatem, również pozostawił swój śladwybór jedzenia i smak potraw.

Ponieważ mówimy o Chakhkhobyl - danie z drobiu, teraz jest krótka znajomość z kuchnią w zachodniej Georgii, gdzie wolą gotować dania od ptaka, bardziej niż we wschodniej części.

Chakhokhubli z kurczaka w języku gruzińskim - główne cechy technologiczne

Oczywiście, każda pani w przygotowywaniu jedzenia kieruje się przede wszystkim gustem swojej rodziny, ale Chakhokhalby to klasyczne danie, a zatem nie ma znaczących różnic w jego gotowaniu. W skrócie, Chakhokhalby - duszone mięso drobiowe w sosie warzywnym.

Najbardziej klasyczny składnik Chakhokhalb -bażanta . Oczywiste jest, że bażanty w ogóle nie wystarczą, więc lepszym alternatywnym mięsem drobiowym jest to danie - tłustym kurczakiem domowym, aby nie trzeba było dodawać masła podczas pieczenia. Kurczaka można zastąpić indykiem, ale mięso gęsi i kaczek w Gruzji nie jest zbyt popularne.

Tusze są pocięte na porcje. Możesz kupić gotowy kurczak, przycięty na nogach, biodrach, skrzydłach. Chakhokhbil gotowane z filetami ptaków, bez kości, ale takie warianty receptury nie są powszechne. Przygotuj danie z kurcząt słodkich.

Mięso wstępnie smażone, z dodatkiem lub bez dodatku tłuszczu, w zależności od zawartości tłuszczu w drobiu. W tym celu wygodnie jest użyć naczyń objętościowych z grubymi ściankami i powłoką nieprzywierającą, aby natychmiast do pieczonego mięsa dodać inne składniki potrawy.

Masło ma szczególny smak pieczonego mięsa, a ponadto, gdy jest smażone, uzyskuje on orzechowy posmak. Donie jest spalony, użyj ghee lub najpierw dodaj trochę warzyw. Ale danie nie powinno być tłuste!

Najważniejsze - świeży zapach, a pod tym względem kuchnia gruzińska jest niepokonana. Na pierwszy rzut oka gruzińskie potrawy wydają się zbyt ostre, ale w rzeczywistości to uczucie tworzy przyprawy korzennych ziół. Pikantne papryki są używane w gruzińskich potraw w rozsądnych ilościach i nie jest to główna przyprawa, z wyjątkiem niektórych specjalnych sosów typowych dla kuchni w zachodniej części Gruzji. Oczywiście nie jest możliwe natychmiastowe nauczenie się, jak stworzyć niezbędne kombinacje ziół, więc pozostaje tylko ściśle przestrzegać przepisów potrawy. Jeśli masz zamiar gotować tego chakhchubili, idź do specjalistycznego sklepu - tam podpowiedzą ci, które przyprawy musisz kupić. Mieszkańcy Kaukazu z wielką przyjemnością dzielą się swoimi kulinarnymi sekretami.

Kuchnia gruzińska pod względem liczby sosów może kłócić się z francuską wspaniałością, ale istnieją zasadnicze różnice w technologii ich gotowania. Gruziński sos kuchni jest zwykle zagęszczany metodą gotowania naturalnych soków, chociaż gęstość jest głośno mówiona, w porównaniu z sosem francuskim, który gotuje się z dodatkiem mąki. Najważniejsze w sosie gruzińskim jest właściwy dobór składników i zrównoważony smak: w tym gruzińskim stylu kulinarnym są podobne do kuchni ludów azjatyckich. Trądzik, kwas, sól i słodkość powinny być obecne w naczyniu w tym samym stopniu.

Nie można powiedzieć o orzechach obecnych w wielu potrawach gruzińskich.Przede wszystkim to orzechy włoskie. Do przygotowania sosów ich ziarna są mielone na pastę, a sos określa smak potraw. Można go podawać osobno lub kraść w nim mięso lub warzywa.

W przypadku chakhokhbili, sos do drobiu, są warzywa, sok mięsa, który ugaszony po poprzednim suchej pieczenia. Najczęściej to danie przygotowane z wykorzystaniem pomidory sok pomidorowy lub sos pomidorowy - w zależności od pory roku, ale z dodatkiem tradycyjnych potraw przypraw: czosnku, kolendry, seler, pietruszka, bazylia, pieprz. Jeśli nie masz wystarczająco dużo soku, aby pokryć mięso - nie koschunstvuyte, zwłaszcza w obecności nośnikami tradycji kulinarnych: możesz dodać tylko rosół, wino, ocet winny. Dodaj wodę do nikogo i nie więcej niż pół szklanki. Oczywiście woda powinna być zimna i gorąca.

Dozwolone jest stosowanie cytryny, soku z granatów, aliche, kizil, śliwki. W Gruzji częściej niż w kuchni rosyjskiej używa się porów, ale cebula wciąż jest na polu kuchni narodowej, na równych prawach. Oprócz cebuli i pomidorów od czasu do czasu dodaje się marchewkę, słodką paprykę, ziemniaki i inne warzywa.

1. Chakhokhubli z gruzińskiego kurczaka z zielonym pieprzem

Składniki:

  • Kurczak domowy 2,2 kg
  • 700 g cebuli
  • Sok pomidorowy 1,5 l
  • Świeży kminek, pietruszka - 30 g
  • Zielona papryka, ostra 1 szt.
  • Ocet winny 180 ml
  • Olej opałowy lub tłuszcz, kurczak
  • Liść laurowy 4-6 szt.
  • Czosnek 4 zęby
  • Czerwona papryka
  • Sól

Procedura:

Umieść mięso z kurczaka i liść laurowy w smaku.

Wlać pół szklanki octu i wody.

Gotuj, mieszając, aż woda i ocet wyparują.

Dodać ocet i pokrojoną w plasterki cebulę.

Dodaj cebulę do złotego odcienia.

Obierz czosnek i dodaj do soku pomidorowego.

Mieszaj przez 7-8 minut, ciągle mieszając.

Przed gotowaniem dopraw drobno posiekaną pietruszką, kolendrą, zielonym i czerwonym pieprzem, solą.

2. Chahochibli z gruzińskiego kurczaka z sosem orzechowym

Składniki:

  • Kulinarny tłuszcz 100 g
  • Kikut z kurczaka 12 szt.
  • 800 g cebuli
  • Orzechy włoskie (nasiona) 1,5 łyżki stołowej.
  • Ocet, wino 150 ml
  • Czosnek 40 g
  • Sól
  • Kolendra suszona 20 g
  • Mieszanka papryki, mielona

Procedura gotowania:

Umieść pokrojone mięso w gorącej patelni z grubymi ściankami (żelazo lub ceramika), wstępnie dodając odrobinę oleju lub tłuszczu z kurczaka.

Piecz mięso na rumianej skórce.

Dodaj pokrojoną cebulę, lekko podsmaż.

Dodać ocet i pół szklanki wody, dodać roztwór do mięsa i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości.

Zmiażdż suszony proszek kolendry, zmielić czosnek, pachnące jądra orzecha i pieprz.

Dodaj ugotowany makaron do mięsa drobiowego i dobrze wymieszaj. Podawać z pomidorami, świeżą kolendrą i natką pietruszki.

3. Chakhokhybeli z kurczaka po gruzińsku z pomidorami, bazylią i winem

Składniki:

  • Mięso drobiowe 1,2 kg
  • Pozostawia 350 g
  • Czosnek 50 g
  • Świeże, mięsiste pomidory 600 g
  • Białe wytrawne wino - 50 ml
  • Masło
  • 30 g kolendry
  • Liść laurowy 1 szt.
  • Bazylia, czerwień i zieleń - 20 g
  • Sól i czerwony pieprz do smaku

Technika gotowania:

Opłucz młodego kurczaka i pokrój go na osiem lub dziesięć kawałków. Pokrój drobno cebulę i zieleninę. Wklej por w maśle i dodaj plasterki kurczaka. Mieszaj przez kilka minut.

Wlać białe wino dwa razy przez około pięć minut.

Połóż pokruszone pomidory bez skórki: umieść je w gorącej wodzie i poczekaj, aż skóra zacznie pękać.

Następnie szybko usuń pomidory do zimnej wody i wyczyść je.

Skórę bardzo łatwo usunąć.

Wybierz mięsiste odmiany pomidorów z niewielką ilością nasion. Lepiej je usunąć, aby jedzenie wyglądało lepiej.

Gdy mięso z kurczaka będzie gotowe, dodaj starty czosnek, liść laurowy, posiekane warzywa, sól, pieprz czerwony. Gotuj przez kolejne trzy minuty i podawaj natychmiast.

4. Chichokhubili z gruzińskiego kurczaka z kremem

Produkty:

  • Tusze kurczaków 1,9-2,1 kg
  • Świeże pomidory 1,3 kg
  • Liście (duże łodygi) 3 szt.
  • Czosnek 1-2 zęby
  • Pęczek kolendry i pietruszki
  • Masło - do smażenia
  • Kolendra odwodniona 15 g

Przygotowanie:

Zacznij od oczyszczenia oczyszczonej tuszy: podziel ją na kawałki tego samego rozmiaru. Nie usuwaj kości.

Cebula jest przycinana do wymaganego kształtu.

Zdeklarowane pomidory, obrać z nich i pociąć na kawałki średniej wielkości.

Na maśle smażyć kawałki kurczaka, kiedy mięso jest smażone, ułożyć cebulę i dalej smażyć.

Dodaj pomidory, gdy mięso dojdzie do połowy gotowego etapu i zredukuje ogień.

Wymieszaj sól z pieprzem, zmielonym czosnkiem, przyprawami.

Postaw na stole, posyp zielenią.

5. Chahochibli z kurczaka po gruzińsku z pastą pomidorową i słodkim pieprzem

Herbata Chokhobeli ze słodkim pieprzem i winem ma wspaniały smak.

Składniki (6 porcji):

  • Kurczak 1 szt.
  • Białe wino 100 ml
  • Cebula 2 głowy
  • Pomidory 500 g
  • Słodka czerwona papryka po 12 sztuk
  • Pasta pomidorowa 70 g
  • Kolendra 25 g
  • Koperek 100 g
  • Czosnek 30 g
  • Kolendra suszona
  • Sól
  • Ostra papryka

Przygotowanie:

Dodać przecier pomidorowy do pomidorów, po uprzednim usunięciu z nich skórki i drobno pokrojonej w kostkę. Usuń pieprzową skórkę, pocierając miąższ na tarce.

Oczywiście dla danie lepiej jest używać kurczaków domowych.

Posiekać kurczaka i usmażyć. Najpierw dodaj cebulę, a następnie sos pomidorowy.

Zmniejszyć temperaturę hartowania do minimalnej wartości.

Wilgoć powinna odparowaćw połowie

Gotuj potrawę pod koniec gotowania solą, pieprzem i posiekaną kolendrą.

Wlać wino, a po kilku minutach postawić na stole.

6. Chahochibles z kurczaka w gruzińskim z warzywami

Skład produktów (2-3 porcje):

  • Skrzywienie, nogi, skrzydła 900 g
  • Papryka bułgarska 300 m (netto)
  • Nogi 250 g
  • Olej roślinny 120 ml
  • Marchew 250 g
  • Sok pomidorowy 400 ml
  • Kolendra, pietruszka - 40 g
  • Papryka
  • Sól

Kolejność przygotowania:

Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu, polej oliwą lub olejem z orzecha włoskiego i smaż mięso przez trzy minuty.

Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, marchewkę i pieprz i duszimy jeszcze przez 4-5 minut.

Mieszaj okresowo. Następnie dodaj pomidory.

Ponownie dobrze wymieszaj i odstaw na 3 minuty. Przygotuj składniki w garnkach i polej sosem.

Mięso należy przykryć płynem. Jeśli sok nie wystarczy, należy zagotować gotowaną gorącą wodę, aby całkowicie pokryć masę, ale nie więcej niż 100 ml

W takich przypadkach lepiej jest podawać zupę z kurczaka.

Dodać posiekane warzywa, sól i pieprz i gotować na wolnym ogniu w piekarniku w temperaturze 180 ° C.

7. Chakhokhubli z kurczaka po gruzińsku (z porcji kurczaka)

Składniki:

  • Gorączka kurczaków (żołądek, wątroba) 0,8 kg
  • trawa morska 200 g (netto)
  • Masło z masłem słodkim 80 g
  • Czosnek 50 g
  • Ocet owocowy (sok cytrynowy) 100 ml
  • Sól
  • Kinz, mięta, bazylia,pietruszka 120 g
  • Czarny pieprz

Technologia przygotowania:

Włóż wiskery do naczynia żaroodpornego, dodaj oliwę i gotuj na małym ogniu.

Porowaty gulasz z pora oddzielnie i połączyć z podrobami. Następnie dusić razem, aż będą gotowe.

Na koniec dodaj nadziewany czosnek, ocet lub sok z cytryny, posiekane warzywa, przyprawy i sól. Wymieszaj, jeśli to konieczne, dodaj bulion i gulasz przez kolejne 5 minut.

8. Chakhokhibili z kurczaka w gruzińskim w doniczkach - kuchnia tbilińska

Produkty na jedną porcję:

  • Uda z kurczaka 300 g
  • Cebula - Shalot 100 g
  • Słodka papryka słodka 70 g
  • Papryka miętowa
  • Olej opałowy 50 g
  • Czosnek
  • Pomidory, mięsne 300 g
  • trawa morska, pietruszka 100 g
  • Sól

Technologia przygotowania:

Na dnie ceramicznego garnka włożyć masło, plastry kurczaka, posiekaną cebulę, posiekany czosnek, słodką paprykę, posiekane cienko, słomkę, pomidory (małe płatki).

Wszystko posolić, doprawić przyprawami, posypać zielenią, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na pół godziny.

Podawaj to danie z knedlami w połączeniu z posiekanymi zieleniami.

Chukhobyl chicken in Georgian - useful tips

Nie lubisz zapachu kolendry? Spróbuj połączyć go z czosnkiem, całkiem sporo. Połączenie tych przypraw tworzy przyjemny aromat, ponieważ kolendra czosnkowa, uzupełniając się nawzajem, tworzy zupełnie nowy smak. W sosie kwaśnym przyprawy te "brzmią" jeszcze lepiej, sązapach staje się mniej wyraźny i przyjemny.

sos na bazie pomidorów w kuchni gruzińskiej nie jest akceptowana do słodzenia, ale pomidory dojrzewają w Gruzji tak, że mają wystarczająco dużo cukru. Dlatego też, jeśli sos gotowania w Gruzji drobiu lub innych potraw, mały błąd w przepisie do przyjęcia, ze względu na brak pożądanych odmian pomidorów.