Przepisy na czekoladowe desery na każdą okazję: sernik, polino, ciasteczka, souffle

Czekolada słodycze nawet napęd nie jest potrzebny - jeśli dusza prosi deser, musimy zająć się sprawą. Najlepszym przepisem jest zawsze ten, który rodzi się podczas pracy, od składników, które wpadły mu w oko. Czekoladowy deser, znaczący na poziomie intuicyjnym, jest skazany na sukces.

W każdym razie, zawsze chce wiedzieć, choć prosta ciekawość kobiet przygotowujących piekarzy i miłośników kiedy po prostu chcemy słodko lub gdy specjalna okazja.

Deser czekoladowy - podstawowe zasady technologiczne

Kategoria deserów obejmuje wszelkie słodycze podawane po głównych posiłkach w czasie lunchu lub kolacji:

• Ciasta, ciastka, ciasta, ciasteczka - wszelkie słodkie wypieki, przygotowane z nich słodkie potrawy, na przykład ciasto bez pieczenia;
• Kremy, budynie, lody, sałatki owocowe i dżemy, cukierki, bita śmietana - również dania deserowe.
• Herbata i kawa, soki, gorąca czekolada, koktajle, ponczy, wina deserowe i likiery mogą być podawane jako oddzielne dania deserowe, a także jako dodatek do różnych słodyczy.

Wszystkie te potrawy stały się powszechne przez długi czas i często ludzie używają ich oddzielnie od głównego posiłku, jako pełnego lunchu, obiadu lub lunchu w biegu. Od dawna udowodniono, że słodycze przynoszą przyjemność, a deser czekoladowy to podwójna przyjemność, ponieważ, zgodnie ze światłem medycyny, zawiera hormon szczęścia.

Ale zgodzicie się, że pomiędzy banalnym jedzeniem płytek czekolady i pięknie zdobionym deserem czekoladowym, z lodami, orzechami lub owocami - ogromna różnica. Tak więc przyjemność przynosi nie tylko słodkie jedzenie, ale sposób, w jaki jest przygotowywany i dekorowany. Ponadto wielu cukierników i profesjonalistów gotuje desery dla kreatywności i chęci tworzenia dobrego nastroju dla innych.

Sporządzanie naczyń to sztuka, która wymaga od cukiernika nie tylko wiedzy kulinarnej i doświadczenia, ale także - artystycznego smaku, który tworzy wakacyjny nastrój dla innych. To, jak widać, jest główną zasadą przy robieniu deserów. Więc nie martw się, jeśli nie wiesz, jak gotować lody - możesz je kupić, włożyć piękne filiżanki, szklanki lub szklanki, posypać czekoladowymi frytkami i orzechami - i przygotować czekoladowy nastrój! Można go stworzyć z dowolnego słodyczy, dodając czekoladowe nuty.

1. Deser czekoladowy - "świąteczne polinosy"

Składniki:

• Czekolada naturalna 200 g
• Masło masło 75 g
• Mleko 100 ml
• Cukier 350 g
• Proszek waniliowy 8 g
• Jaja 4 sztuki.
• Cognac lub esencje - do smaku (do smaku)
• Śmietankowy krem ​​250 ml
• Sok pomarańczowy, świeże 250 ml
• Mąka 75 g
• Kakao 50 g
• Pomarańcza kandyzowana 120 g
• Marynowana porzeczka, czerwona
• Białko jaja 1 szt.
• Liście mięty lub limonki
• Wiórki kokosowe 40 g

Przygotowanie:

1. Oddziel białka od żółtek i umieść je osobno w głębokich pojemnikach. Dodaj 100 g cukru do żółtek i strzelaj whisky. Wymieszaj przesianą mąkę z kakao w proszku, wymieszaj i dodaj mieszaninę do masy żółtka. Dodaj pół gotowanego proszku waniliowego i łyżkę koniaku.
2. Wiewiórki ochładzają się i ugniatają, aż do wystąpienia stałych pików, a następnie delikatnie łączą je z badaniem, delikatnie mieszając za pomocą łopatki.
3. Smaruj arkusz papieru pergaminowego tłuszczem roślinnym, przykryj prostokątny wystrój, wlej ciasto i wypoziomuj powierzchnię.
4. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C, nałóż formularz przez 8-10 minut.
5. W garnku wlać świeżo wyciśnięty sok, dodać resztę cukru. Mieszając, doprowadzić sok do wrzenia, gotować przez pięć minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
6. Gotowy do gotowania gąbki na grillu. Posypać pomarańczowym syropem, odwrócić pergamin, oddzielić liść i przenieść czekoladową gąbkę do chusteczek silikonowych.
7. Pokrój ciasto kremowe, wstępnie je schłodzone. Zacznij pukać z niską prędkością, stopniowo zwiększając prędkość. Smaruj ciasto kremem iPołóż na nim pomarańczowe kandyzowane owoce. Przekręć gąbkę do rolki z szwem w dół. Owinąć półprodukt w folię, umieścić w prostokątnym kształcie, odpowiedni do rozmiaru, wyjąć go w lodówce całą noc.
8. Rano tłumacz "polino" na talerz. Doprowadzić do wrzenia mleka i wylać 100 gramów cukru (ta ostatnia część), gotować na małym ogniu aż do zgrubienia. Możliwe jest zastąpienie mleka i cukru gotowym skondensowanym mlekiem (150 g), ale wtedy trzeba go trochę rozpuścić gorącą przegotowaną wodą (50 ml). Dodaj masło i plasterki czekolady - poczekaj, aż się rozpuści. Na stałe zamieszaj masę czekoladową przed zagotowaniem. Aby glazura się nie poparzyła, ugotuj ją na parze. Wyjmij z talerza, schowaj w misce wypełnionej zimną wodą, aby szybciej schłodzić masę. Dodaj wanilię i dodaj kilka łyżek koniaku, aby nadać blaskowi czekoladową glazurę. Pokonaj masę koroną.
9. Przykryj "pylon" lekko ciepłą czekoladą i wyjmij na krótki czas w lodówce, aby zamrozić.
10. Zdmuchnij białko. Rozłóż na arkuszu folii, nasmarowanej olejem. Za pomocą pędzla nałóż masę białkową na porzeczkę i liście mięty. Umieść je na folii. Wymieszać chipsy kokosowe za pomocą łyżki cukru lub proszku. Posyp mieszanką jagód i liści, pozwól im wyschnąć. Gotowe dekoracje nakładane na "polyno".

1. Deser czekoladowy - sernik z wiśniami na mango

Produkty:

• Manka 150 g
• Jaja 2 szt. + 4 białka
• Cukier 100 g (do badania) + 180 g (w przypadku masy serowej)
• Kakao 90 g
• Domowy ser 600 g
• Krem (20%) 150 ml
• Wanilina 5 g
• Wiśnie bezplantowe 250 g
• Skrobia 50 g
• Porąbana czekolada 100 g

Przygotowanie:

1. Pokonaj 2 jajka z cukrem. Połączyć manco z kakao, wymieszać i wlać do masy jajka. Dodaj wanilię i wymieszaj.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Dno okrągłego kształtu (26 cm), wypełnić papierem, natłuszczonym olejem, włożyć do ciasta, piec do połowy na 10-15 minut.
3. Przetrzyj ser przez sito, dodaj śmietanę i cukier, wymieszaj. Pokonaj masę sera przed rozpuszczeniem cukru. Osobno potrząśnij schłodzonymi białkami do stabilnej pianki.
4. Delikatnie połącz obie masy, rozprowadzając białka na kawałki kremu serowego.
5. Zdobądź ciasto Wlać wiśnie ze skrobią, wymieszać, położyć na torcie. Przykryj wiśniową warstwę kremową śmietaną, posyp ją na wierzch ciasta z torebki cukierniczej. Obróć ciasto w piekarniku na kolejne 15 minut. Sprawdź gotowość drewnianego patyka - powinien pozostać suchy, jeśli przebijesz go ciastem pośrodku, powierzchnia "serowego kapelusza" również powinna być wysuszona. Poczekaj, aż deser schłodzi się, pokroi na porcje, polej rozpuszczoną czekoladę i udekoruje wiśnię.

3. Deser czekoladowy - bardzo szybki podczas parzenia kawy

Składniki:

• Bita śmietana 1 balonik
• Ciastko biszkoptowe 180 g
• Lody czekoladowe 0,6 kg
• Orzechy (do smaku), pokruszone 90 g
• Porąbana czekolada 120 g

Przygotowanie:

1. Włóż ciasteczka do kremera. Można go układać na dnie, na krawędzi, w formiestożek lub po prostu rozbij kawałki i wypełnij urządzenia o ćwierć wysokości.
2. Łyżka do lodów, przekładamy kulki na ciasteczko, posypujemy bułką z orzeszków ziemnych.
3. Wstrząśnij balonem kremem i wyciśnij go nad lodem w kształcie stożka.
4. Wlać deser z rozpuszczoną czekoladą.

Podobny deser można przygotować z dowolnego loda, zastąp ciasteczka owocami lub jagodami, dodaj miód.

4. Deser czekoladowy - domowy likier

Składniki:

• Śmietanka (10%) 250 ml
• Cukier 200 g
• Jaja 4 sztuki.
• Vanilla 6 p
• Czekolada czarna 200 g
• Cognac 500 ml

Przygotowanie:

Zdarza się, że jest ciasto lub ciasto, a głównym deserem jest pyszny mocny napój, a koniak serwowany deser - "moveton". Możesz zmiękczyć mocny napój, trochę się nad nim trzęsąc.

1. Zagotuj śmietanę i roztapiaj w nich czekoladę. Usuń z płyty. Pokonaj jajka cukrem w soczystej piance.
2. Dodaj gorącą śmietankę z czekoladą do masy jajecznej, mieszając wszystko szybko za pomocą korony.
3. Umieścić krem ​​na łaźni wodnej i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Jeśli grudki powstają przypadkowo, wytrzyj krem ​​przez sito.
4. Usuń z płytki, dodaj wanilię, ponownie wymieszaj i ostudź. Wlać koniak na zimno brandy. Pij na deser jest gotowy, ale lepiej dać mu co najmniej 8-12 godzin.

Możliwe jest utrzymanie takiego likieru w lodówce przez miesiąc, szczelnie zamknięty pojemnik.

5. Deser czekoladowy "Mleko ptasie"

Składniki :

• Krem 20% 0,5 l
• Cukier 300 g
• Jaja - 5 szt.
• Czarna czekolada (100%) 600 g
• Żelatyna 45 g
• Vanilla 10 g
• Olej 180 g

Metoda przygotowania:

1. Namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości wody (120 ml). Oddziel białka od żółtek. Ochłodzić białka i wstrząsnąć do stabilnej pianki. Wlać do rozpuszczonej żelatyny pianki proteinowej, podgrzać do temperatury 40 ° C, bez przerywania wymieszania. Pozbyć się masy białka na bok. Żółtko w plasterkach z cukrem. Rozgrzać śmietanę, wlać do żółtka, wymieszać mieszaninę, a następnie doprowadzić do wrzenia na parze. Nie zapomnij mieszać, aby nie powstały żadne piersi. Gdy zagęści się śmietana, wyjmij z talerza i ostudź. Dodaj masło i ubij je do świetności. Połącz krem ​​z masą białkową, kontynuując biczowanie.
2. Podziel powstały suflet na pół. W jednej połowie dodaj 200 g rozpuszczonej czekolady, wymieszaj do jednorodnego koloru.
3. Kształt prostokątny z paskiem bocznym z folią, nasmarowany olejem. Połóż białą śmietankę, wyrównaj nożem lub łopatką, a następnie umieść suflet czekoladowy na wierzchu. Wyrównaj ponownie i usuń formę w niskiej temperaturze do ostygnięcia.
4. Kiedy suflet stanie się gęsty i elastyczny, rozpuść część czekolady i przykryj suflet cienką warstwą, wyrównując powierzchnię. Fajnie jeszcze raz.
5. Wypełnij arkusz folii dnem o innym kształcie, większym, aby podzielić cukierki jeden od drugiego.
6. Wyjmij suflet z lodówki, pokrój go kostkami lub prostokątami, przekształć w dużą formę, obracając gooblodzenie czekolady. Wysyp suflet, pozostały w czekoladzie: używaj łyżki do pracy i postaraj się, aby cukierki były całkowicie pokryte czekoladą. Połóż go ponownie na zimno do utwardzenia, a następnie przenieś do naczynia.

6. Najprostszy deser - czekoladowe ciasteczka

Składniki :

• Jaja 3 szt.
• Kakao 70 g
• Mąka 650 g
• Cukier - 120 g
• Śmietana 100 g
• Olej 300 g
• Rozgrzewacz (soda) 10 g
• 8 g waniliny

Przygotowanie:

1. Przetocz jaja cukrem i masłem. Dodaj śmietanę, wanilię. Przesiać mąkę i wymieszać z kakao w proszku i proszkiem do pieczenia. Mieszaninę mąki wlewa się do płynnej części ciasta, mieszając ją ze stanem plastycznym. Następnie owinąć folię i stać w lodówce na około godzinę.
2. Roll na dno warstwy, grubość 0,5-0,8 cm Sadzonki na herbatniki, wyciąć figury, rozłożyć je na talerzu w niewielkiej odległości od siebie. Umieścić na 5-8 minut w piekarniku nagrzanym do 200 ° C

Gotowe ciasteczka można przykryć lukrem czekoladowym, posypać wiórkami kokosowymi lub orzechami - a nastrój będzie w idealnym porządku.

Czekoladowy deser - przydatne porady i wskazówki

Sałatka owocowa jest cięta i przyprawiana sosami tuż przed podaniem: sok szybko kapie, co psuje wygląd potrawy.

Aby przygotować owocową galaretkę, spróbuj użyć agaru zamiast żelatyny. Agar wytwarzany jest z wodorostów, żelatyny - kolagenu wyekstrahowanego z chrząstkitkanki zwierząt, ma pewien smak, nie harmonizuje z owocami. Ponadto agar jest bardziej odporny na wysokie i niskie temperatury. Galaretka na agarze nie rozleje się na masę galaretki nawet w letnim upale.

Aby świeże owoce nie uwalniały soku w naczyniu i nie psują wyglądu deseru, przygotuj zmaltretowane białka, ugotowane owoce w białej pianie, ułóż je w jedną warstwę na pergaminie, pozwól im wyschnąć. Możesz umieścić soczyste jagody na naczyniu, przetworzyć je za pomocą białka, posypać cukrem pudrem, a jeśli owoce są przeznaczone do nadzienia ciasta, wylać je skrobią.