Przepisy na ciasto "Sacher": tajemnice wyboru składników

Przepis na ciasto "Sacher" jest prosty i nierozsądny, jednak deser okazuje się tak pyszny, zwiewny i czekoladowy, że nawet ludzie obojętni na słodycze nie mogą od niego oderwać. Chcesz zaskoczyć swoich bliskich? Starannie dobrane przepisy pomogą ci stworzyć pyszne arcydzieło w Twojej kuchni.

Sacher Cake - Ogólne zasady gotowania

W sercu tortu "Sachera" znajdują się składniki takie jak mąka, jajka, masło, dżem, dżem lub naturalna czekolada.

To przygotowanie ciasta nie ma radykalnej różnicy od przygotowania jakiegokolwiek innego podobnego deseru, najważniejsze jest to, że wszystkie produkty są wysokiej jakości. To główna wizytówka deseru - jego smak i wygląd.

Niezależnie od przepisu, biszkopt jest upieczony na początku, po pocięciu na ciasto i perkoluje przez krem, glazurę, gnash - do woli.

1. Tort Sachera: klasyczny przepis

Składniki na herbatniki:

  • mąka - 1niekompletne szkło;
  • kafelek gorzkiej czekolady;
  • cukier - 180 g;
  • jaja - 6 szt .;
  • masło - 120 g;
  • wanilina - 20 g;
  • Dżem z moreli - 1 szklanka.

Ganash:

  • zwykła gorzka czekolada - 100 g;
  • masło - 1 łyżka. łyżka;
  • Śmietanka 20% - 100 ml

Jak gotować:

  1. Przygotuj ciasto na ciastka. Aby to zrobić, rozbij czekoladową płytkę na kawałki, rozpuść ją w parze, stale mieszając, do homogenicznej, delikatnej patelni bez grudek. Następnie wyjmij z ognia i ostudź. Wymieszaj cukier (90 g) z miękkim olejem i wanilią. Dodaj to żółtko do tej śmietanki, wszyscy znowu wyciskamy. Następnie wlej schłodzoną czekoladę i ponownie do łagodnej jednorodnej konsystencji.
  2. Rozdzielamy białka osobno w stabilny stan, ze stopniowym dodawaniem do nich pozostałego cukru. Pamiętaj, że wszystkie urządzenia do przygotowania takiego testu (korona, miska) powinny być czyste i suche, w przeciwnym razie gąbka nie wyjdzie. Aby sprawdzić gotowość białek, możesz przechylić filiżankę, jeśli zostaną zestrzelone poprawnie, wtedy nie będzie z niej wypływać, ale pozostanie nieruchoma. Następnie białka wprowadza się do mieszaniny olej-czekolada, przy stałym mieszaniu za pomocą plastikowego ostrza, w kierunku w górę i w dół.
  3. Po całkowitym związaniu białek, wlewamy masę przesianej mąki w czwartym podejściu, ciągle mieszając w tym samym kierunku. Najważniejsze jest, aby ciasto stało się homogeniczne i niezmienione. Tak więc, "łatwiejsza" będzie masa, tym łatwiejszy i delikatniejszy będzie gotowy gotowy biszkopt.
  4. Weź pojemnik o średnicy 22 cm, umieścimy gopergamin, a ściany są smarowane olejem. Wlać do niego ciasto czekoladowe i włożyć do gorącego piekarnika, piec pół godziny w temperaturze 180 stopni. Podczas pieczenia, najważniejszą rzeczą nie jest wysuszyć półprodukty, powinno być lekko wilgotne. Pod koniec czasu bierzemy wykałaczkę i przebijamy gąbkę, aby sprawdzić jej gotowość. Jeśli wykałaczka jest sucha, ale są na niej okruchy, to ciasto biszkoptowe jest gotowe.
  5. Gdy gąbka ostygnie, wyjmij ją z formy i pokrój na dwie części wzdłuż. W przypadku formowania się na chropowatej powierzchni skorupy, powoli odciąć nożem.
  6. Pokonujemy jamę przez 2 minuty. Jedna część herbatnika umieszczona jest na dużym talerzu, porowatą stroną do góry. Nasmarować jednym zacięciem. Dociśnij dżem równomiernie w całym cieście. Przykryj drugie ciasto. Druga część dżemu smaruje boki i górną część ciasta. Wysyłamy ciasto do lodówki, aby zaciąć.
  7. W tym momencie przełóż dachówkę czekoladową i połóż ją na patelni. Połącz krem ​​z olejem i podgrzej go przy małym ogniu podczas mieszania. Gdy mieszanina śmietany się rozgrzeje, wlej ją do czekolady. Często i szybko mieszaj miksturę, aż nie będzie ona delikatna i błyszcząca. W przypadku uzyskania zbyt płynnej gnasha, dajemy mu trochę zamrożone w lodówce.
  8. Weź z lodówki delikatnie zamrożony placek i napełnij go czekoladą, poziomując nożem lub łopatką.
  9. Gotowy placek przesyła się do lodówki do impregnacji na 8 godzin. Smak tortu "Sacher" będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli zostanie podany z bitą śmietaną lub zwykłąplomber lodów.

2. Tort Sachera: prosty przepis

Składniki:

  • cukier - 250 g;
  • mąka - 250 g;
  • czekolada - 150 g;
  • jaja - 6 sztuk;
  • masło maślane - 150 g;

Metoda przygotowania

  1. Roztopić oddzielnie czekoladę i masło. W tym samym czasie mieszamy mieszalnik żółtka z cukrem przez 4 minuty. Następnie bez wyłączania miksera wylać masło, a następnie czekoladę, odstawić na 2 minuty. Przestajemy kroić i nalewać mąkę, dokładnie wymieszać, do gęstej, delikatnej konsystencji.
  2. Rozbijamy białka z jaj na kilka minut, a następnie powoli dolewajmy do nich cukier. Rozbijamy się, zanim cukier się rozpuści. Dodaj do ciasta słodkie białka, wymieszaj wszystko płynnie i płynnie.
  3. W przygotowanej formie wylać ciasto pergaminowe, piec przez 35 minut w niskiej temperaturze. Pieczone ciastko jest podzielone na 2 ciasta. Namoczyć ciastka kremem (jako krem ​​będzie pasował do każdego, kremu, kremowej czekolady lub można nawet zaimpregnować zwykłym dżemem), wypełnić cały placek roztopioną czekoladą i przesłać do lodówki.

3. Ciasto Sachera: przepis wiedeński

Składniki:

Ciasto:

  • gorzka czekolada - połówki płytek;
  • masło - 1 opakowanie;
  • cukier - 250 g;
  • mąka - 1 szklanka;
  • jaja - 6 szt .;
  • koniak - 30 ml;
  • soda - 15 g;
  • wanilia - 30 g;
  • migdały - pół szklanki;
  • proszek kakaowy - 30 g;
  • Dżem morelowy - 1 szklanka.

Glaze:

  • gorzka czekolada - 150 g;
  • mleko - 6 wieków.łyżki;
  • Butter Butter - mały kawałek.

Przygotowanie

  1. Słabe miękkie masło z 50 gramami cukru. Białka są oddzielane od żółtek i umieszczane w lodówce. Czekolada topi się w parze i schładza. Dodaj czekoladę do masła. Dodajemy koniak w gotowej masie olejowo-czekoladowej, a następnie go zbijamy. Kontynuując strącanie, dodaj do masy żółtek i znowu słabiej do gęstej konsystencji.
  2. Namoczyć migdały w gorącej wodzie przez 1 minutę. Następnie usuwamy z niej skórkę, suszymy ją i mielimy w blenderze.
  3. Zaparz białka, najpierw 2-3 minuty z małą prędkością, a następnie na wysokim, powoli wlewając pozostały cukier. Pobijamy do gęstej piany. Umieść jedną część białka w mieszance czekoladowo-olejowej, wylej mąkę z sodą i kakao, zmiażdżone migdały powoli mieszaj od dołu do góry. Następnie wylać drugą część białka i ponownie zamieszać w tym samym kierunku.
  4. Przenieś ciasto do pojemnika na pergamin, włóż do piekarnika na 45 minut w umiarkowanej temperaturze. Upiecz ciasto biskwitowe z pojemnika i pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój na 2 ciasta.
  5. Rozgrzej trochę dżem, posmarujmy je jednym plackiem. Przykryj drugą i nasmaruj boki korkiem i powierzchnią ciasta.
  6. Czekolada roztopi się dla pary. Wlać do niego mleko i dokładnie wymieszać. Umieść niewielki kawałek masła w lukrze, dokładnie wymieszaj.
  7. Szczęśliwe podlewanie wisienki całym ciastem.

4. Tort Sachera: austriacki przepis

Składniki:

  • masło masło - 220 g;
  • cukier - 420 g;
  • jaja 6 - szt.;
  • ciemna gorzka czekolada - 2 płytki;
  • okruchy z chleba - 2 łyżki. łyżki;
  • mąka do smarowania formy - 30 g;
  • Dżem z moreli lub dżem - 1 filiżanka;
  • Roma - 3 pozycje. łyżki;
  • woda - 125 g;
  • olej słonecznikowy -1 łyżeczka.

Metoda przygotowania

  1. Rozbijamy masło z 34 częściami cukru na masę białego powietrza i dodajemy tam oddzielające żółtka. Następnie wprowadzamy 1 płytkę czekolady stopioną w parze. Ponownie zmierz ciężar do jednorodnej konsystencji.
  2. W powstałej mieszaninie wylej okruchy chleba (mianowicie okruchy, a nie okruchy chleba). Robimy to w taki sposób - tniemy chleb na kawałki, suszymy w piecu, mielimy w procesorze. Nie powinny być bardzo małe.
  3. Wyjmij białka z lodówki i spuść 14 części cukru do stabilnej piany. Przekładamy je na ciasto, delikatnie mieszamy.
  4. W przygotowanej formie powoli wlać ciasto i umieścić w piekarniku w niskiej temperaturze. Piec przez 60 minut.
  5. Upieczone ciasto biszkoptowe pokroić wzdłuż dwóch równych ciastek, niech się zaklei. Do impregnacji: dodaj dżem morelowy do rumu, dokładnie wymieszaj. Dżem myje również boki i powierzchnię ciasta.
  6. Glazura: Wlać 1 szklankę cukru do garnka i wlać wymaganą ilość wody. Rozgrzej trochę, aż cukier się rozpuści, bez wrzenia. Tam wprowadzamy płytkę czekolady, z ciągłym mieszaniem, wyjmujemy z talerza, nie zatrzymując ingerencji, dodając olej bez zapachu,aby uzyskać błyszczący, błyszczący kolor.
  7. Dodaj lukier do ciasta, poziomując nożem. Gotowy placek schładza się w lodówce.

5. Ciasto "Sacher": przepis na multiwarts

Składniki:

Do testu:

  • gorzka czekolada -1 płytki;
  • masło - pół opakowania;
  • cukier - 250 g;
  • wanilina - 20 g;
  • jaja - 4 sztuki;
  • posiekany z octem sodowym - 30 g;
  • dżem z czarnej porzeczki - 5 łyżek. łyżki

Glaze:

  • czekolada bez dodatków - 1 płytka;
  • tłusty krem ​​- 100 ml

Metoda przygotowania

  1. Rozpuść czekoladę dla pary. Tymczasem mielimy masło z cukrem (można pokonać mikser do białego koloru). Wlać do oleju czekoladowego. Następnie dodaj jaja (po każdym jajku wybija się 40 sekund, a po ostatniej 1 minucie).
  2. Wlać zmieloną masę przesianą mąką, wymieszać z sodą, kakao i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką przez 2 minuty. Ustawiamy patelnię na temperaturę 180 stopni w trybie "pieczenia". Wydajność wielozłącza jest smarowana olejem, posyp mąką, rozwałkuj ciasto. Piec przez 65 minut.
  3. Mrożony biszkopt pocięty na 2 ciasta. Biszkopt dla tej metody zawsze staje się soczysty, więc nie jest konieczne jego namaczanie. Ale jeśli wciąż krzyczysz, a on wyschł, można zaimpregnować syropem rumem, brandy lub likierem.
  4. Przy lekko rozgrzanym dżemie posmaruj pierwszy placek i przykryj go drugim. Przykryj wierzch ciasta i boki lukrem.
  5. Podgrzej trochę śmietanki,wprowadzamy do nich czekoladę i mieszamy ją do delikatnej jednorodnej masy.
  6. Gotowy produkt chłodzi się w lodówce.

6. Sacher Cake: Lean Recipe

Składniki:

  • wszelkie orzechy - 250 g;
  • woda 250 g;
  • czekolada gorzka - 150 g;
  • Kakao - 200 g;
  • olej słonecznikowy - 100 ml;
  • • cukier - 170 g;
  • • napój gazowany - pół łyżeczki;
  • • sól - pół łyżeczki;
  • • mąka - 400 g.

Ganash:

  • mocna herbata - 1 szklanka;
  • gorzka czekolada - 200 rubli
  • korzeń jabłoni.

Metoda przygotowania

  1. Gotujemy gałkę muszkatołową: Orzechy (najlepiej wziąć migdały, ale jeśli nie są - orzechowy lub orzechowy), zmiel blender.
  2. Wylej podgrzaną wodę i opuść ją ponownie. Zostaw inspirację.
  3. Gotowe mleko jest filtrowane.
  4. Orzechowy płyn jest podgrzewany do 50 stopni.
  5. Włóż pokruszoną czekoladę do głębokiego pojemnika i napełnij ją mlekiem orzechowym, mieszaj, aż czekolada się rozpuści.
  6. W masie czekoladowo-orzechowej dodać olej. Dodaj do niej to samo kakao, cukier, sodę, ocet i dobrze wymieszaj. Wlać mąkę, wymieszać ją do jednorodnego stanu.
  7. Ciasto dzieli się na 2 części, piec osobno przez 35 minut w temperaturze 180 stopni.
  8. Dla gnasha przyjmujemy dwie formy: jedną głęboką, drugą płaską. W głębokiej pojemności zalać gotowaną mocną herbatą (dobrze pasującą do bergamotki). Złóżmy czekoladę na kawałki herbaty. W płaskim kształcie położyć lód i założyćMa dużą pojemność z czekoladą i herbatą. Przede wszystkim rozpuść czekoladę. Mieszanina okazuje się ciekła, a z czasem biczowanie jest silnie rozpylane. Ale po kilku chwilach od mrozu krem ​​gęstnieje.
  9. , po upływie pół godziny od początku ubijaniu małą otrыvamy krem ​​zyskuje objętości 2 razy więcej i zagęszcza w domowej śmietana. To wskazuje na jego gotowość. Krem okaże się tak gęsty, że nawet rozmazuje się, co będzie bardzo trudne.
  10. Piec, zamrożone ciasta pokroić na 2 części. Złamaliśmy w połowie z dżemem jabłkowym. Twórz ciasta. Szczelina między dwoma ciastami jest zaimpregnowana kremem czekoladowym.
  11. Pozostały krem ​​smarować wierzchy i boki ciasta. Jako ozdoba możesz nałożyć na ciasto orzechy i pokrojone owoce. Wypełnij ciasto w lodówce całą noc.

Ciasto "Sacher" - Secrets and Tricks

• Deser musi wyciekać, co wydarzyło się naprawdę smaczne, więc lepiej upiec ciasto co najmniej 5-6 godzin przed obchodami.