Przepisy na ciasto rybne z ciasta drożdżowego, tajemnice spożywcze

W żadnej innej kuchni świata nie ma takiej różnorodności wypieków, które pochłonęły historię kuchni rosyjskiej. Ciasto na uczcie było obowiązkowym daniem. W tym samym czasie na każde święto lub wydarzenie pieczono specjalny rodzaj ciasta: na chrzciny, urodziny, zmiany pory roku, początek nowego roku rolniczego, żniwa. Żadna uczta nie obejdzie się bez rosyjskich ciast. Przodkowie wierzyli, że wszystko, co nie zostało zjedzone przy stole podczas kolacji, można zawinąć w ciasto i zabrać ze sobą po drodze, w polu do pracy.

Prezenty rozległych przestrzeni Rosji tworzyły rosyjską kuchnię od stuleci. Napełnianie ciast było inne, ale będzie dotyczyło zapomnianych klasyków, pasztetów z rybami. Liczba rzek i jezior z bogatymi rezerwami ryb stanowiła podstawę do formowania dań rybnych.

Torty z rybami wSłowianie byli ozdobą szczupłego stołu, koniecznie podawano im zupę. Nawet w czasach sowieckich firmy cateringowe we wtorek i czwartek tradycyjnie uznawane były za "dni rybne", które oferowały duży wybór dań rybnych.

Jak pokazują oficjalne statystyki, nowoczesne gospodynie gotują ryby znacznie rzadziej. To zmniejszyło zainteresowanie żywnością ryb spowodowane nie tylko do problemów gospodarczych i ekonomicznych przemysłu rybackiego, ale również, w części, ze spadkiem popularyzacji prawidłowego i zdrowego odżywiania, przepisy kulinarne z ryb do domu gotowania. Pomimo faktu, że „World Wide Web” jest pełen stron i blogów dietetyków, przepisy kulinarne różnych diet, zaskakująco, placek rybny recepty nie występują często.

Oczywiście, ryby ciasto ciasto nie można nazwać całkowicie dietetyczny danie ze względu na drożdże w cieście i dużej zawartości węglowodanów w mące pszennej, ale wciąż jest fast food w Rosji znacznie lepsze hamburgery i hot dogi, zwłaszcza , jeśli ciastka są wykonane samodzielnie.

Ciasto rybne z ciasta drożdżowego - podstawowe zasady technologiczne

Na początku , zastanówmy się nad przygotowaniem niesłodzonego ciasta drożdżowego.Mąka pszenna w kuchni rosyjskiej nie pojawiła się natychmiast. Przez długi czas był uważany za wielki luksus, i ciasta pieczone z niego tylko w domach szlacheckich, na głównych świąt. Kolejności zgłoszeń do mąki żytniej zakwasie ciasto i dlatego tradycyjne rosyjskie wypieki przygotowywane tylko z kwaśnego ciasta. Na słodkie ciastaDodano miód: mleko, śmietanę lub śmietanę, masło, jajka, miód. Cukier nawet na początku ubiegłego wieku był nadal luksusem w biednych domach. W ciastach z kapustą, mięsem, grzybami, rybami i innymi niesłodzonymi farszami do ciasta dodano mniej lub mniej ciasta na wodzie i maśle.

Cukier, melasa lub miód w niesłodzonym cieście drożdżowym dodano tylko do "początku" drożdży. Słodki syrop lub mieszanka cukru dodawano do smarowania powierzchni ciast, co nadawało produktom pyszny, różowy wygląd. Dodajmy trochę szczegółów: nowocześni kucharze doradzają nawet niesłodzonym daniom dodać trochę cukru, dla kontrastu podkreślić inne odcienie smaku.

W ciągu ostatniego tysiąclecia składnik placka rybnego nie zmienił się, z wyjątkiem koktajlu z mąki do testu. Teraz rzadko kto piecze ciasta z mąki żytniej, nie wspominając o grochu, płatkach owsianych, polbyanoy. W końcu jednak kuchnia domowa istnieje po to, aby rozwiązywać problemy związane z wartością odżywczą, kalorycznością i smakiem potraw. Możesz eksperymentować z testem, jeśli uważasz, że powinieneś wysłuchać rady dietetyka i ograniczyć użycie węglowodanów, w dużych ilościach zawartych w mące pszennej. Należy pamiętać, że mąka pszenna najwyższej jakości zawiera również największą ilość glutenu, co zapewnia dobrą lepkość ciasta i jego szybki wzrost.

W przypadku stosowania innych rodzajów mąki z niską zawartością glutenu,dodać mąkę pszenną, skrobię. Dobry wpływ na wiązanie mąki z niewystarczającą ilością jaj glutenowych. Aby ciasto nie zostało zmielone z mąki pierwszej klasy, nie rozlewaj, zaparz jedną trzecią mąki, a następnie zmiksuj ciasto, jak zwykle, dodając zaparzoną część do suchej mieszanki. Istnieje wiele sposobów na poprawienie jakości testu, o czym musisz porozmawiać osobno. W skrajnym przypadku kup gotową mieszankę z mąką, aby uzyskać pożądany rezultat.

Stosunek ciasta i nadzienia do ciasta określa nawet nazwa : pierogi, rozstępy, klopsiki, rybacy, perchanie, patronimy, wypełniacze i tak dalej. Nie zagłębiając się w etymologię tych nazw, pamiętaj o głównym momencie technologicznym: soczyste nadzienie pozwala na przygotowanie otwartych ciastek, suche nadzienie powinno być przykryte na łóżku testowym. Ponadto, w przypadku ciast z soczystym nadzieniem miesza się bardziej strome ciasto, a dolna warstwa testu powinna być grubsza niż górna. Do gotowania farsz potrzebuje trochę więcej niż ciasta.

Lepiej jest użyć nadzienia do niesłodzonych pasztetów z ryb w postaci gotowej: smażone, gotowane, wędzone lub solone ryby dodadzą pewności, że ciasto zostało starannie zapakowane do środka. W razie potrzeby ryby można dodawać do jajek, warzyw, grzybów, mięsa z kurczaka, sera - wszystkie te produkty doskonale łączą się z rybami i zapewniają różnorodne niesłodzone wypieki.

1. Zamknięte ciasto rybne z drożdży z ciasta francuskiego

Produkty:

• Ciasto liściaste 1,5 kg
• Cebula, obrana(słoma) 1,0 kg
• Ser śmietankowy fermentowany (rubinowy) 500 g
• Filet z łososia, 300 g wędzonego
• Jaja 3 szt.
• Koperek i zielona cebula (świeże) 350 g
• Sucha trawa prowansalska 25 g
• Masło masło 100 g
• Pieprz

Przygotowanie:

Gotowe ciasto dzieli się na dwie części, większe i mniejsze. Oddziel kawałek ciasta do dekoracji ciasta. Zwiń obie części w formie prostokąta. Umieść duży prostokąt na pokładzie, aby jego brzegi lekko zwisały z boku.

Ugotuj farsz: smaż cebulę do przezroczystości, dodaj posiekane świeże zioła, suche pikantne zioła i pieprz. Zmontuj przybraną cebulę z posiekanym filetem, gotowanymi jajkami i serem.

Umieść nadzienie na dolnej warstwie ciasta. Poziom wyżej Przykryj drugą prostokątną warstwę tak, aby krawędzie dolnej i górnej warstwy testu pokrywały się. Nóż z nożycami kuchennymi dookoła obwodu ciasta, głębokość 2,5-3 cm. Zwiąż paski obu warstw. Pozostaw ciasto do uniesienia.

Pokonaj jedno jajko, dodając łyżeczkę cukru i łyżkę wody. Nasmaruj powierzchnię ciasta mieszanką. Rozwałkować zawieszony kawałek ciasta na powierzchni mąki pokrytej mąką. Grubość tej warstwy - nie więcej niż 0,5 cm. Wytnij elementy dekoracyjne i rozłóż je na powierzchni ciasta. Należy pamiętać, że ciasto na figury powinno być bardziej strome, więc konieczne jest dodanie do niego mąki przed rozwinięciem.

Upiecz ciasto w temperaturze 180 ° C. Pięć minut przed końcem pieczenia wyjmij z piekarnika na minutę i jeszcze raz posmaruj ciasto gotowanym jajkiemwymieszać, aby skorupa była bardziej apetyczna.

Po upieczeniu ciasto powinno stać, przykryte ręcznikiem, przez kilka minut, bezpośrednio w liściu. Następnie przetłumacz to na danie. Odciąć, gdy ostygnie.

2. Fish pie ciasto - ciasto w klasztorze, chude,

w Rosji zawsze znali ciasto w ciastach. Wierzono, że wypiek ciasto nazywa, który składa się z ciasta i nadzienia w równych częściach, a nadzienie ciasto powinno być więcej niż test. Rosyjska kuchnia chlebowa to osobna rozmowa, ale sądząc po tym przepisie, post może nawet zostać dopracowany.

Należy pamiętać, że konsystencja ciasta ciasto powinno być bardzo gruba, aby zachować formę ciasto i farsz przechowywany.

Składniki:

• Woda (ciepło) 250 ml
• Mąka 600 g
• Cukier 60 g
• Sól 25 g
• Suche drożdże 15 g
• Skrobia, kukurydza 100 g
• Rafinowany olej roślinny 100 ml

Wypełnienie:

• 700 g filetów rybnych
• Cebula zielona 150 g
• Awokado (lub gotowane ziemniaki) 2 szt.
• Ryż gotowany - 150 g
• Cebula 100 g
• Papryka
• Oliwa z oliwek 50 ml
• Sól

Procedura:

Przygotuj drożdżowe ciasto z anyżu: podgrzej ciepły cukier, drożdże w ciepłej wodzie; dodaj trzecią przesianą mąkę, zamieszaj i pozostaw w cieple aż pojawią się bąbelki na powierzchni. Dodaj sól i olej. Wymieszaj resztę mąki ze skrobią i przesiej ją do ciekłej mieszaniny. Potrząśnij ciastem, aż zacznie ono pozostawać w tyle za dłońmi i ścianami naczyń. Daj muwspinać się, przykrywać ręcznikiem i umieszczać bliżej ciepła. Następnie oddzielić niewielką część do dekoracji (1/4), a reszta rozłożyć na prostokąt o grubości 1 cm.

Do nadziewania, pozwól cebulce przejść do przezroczystości, dodaj gotowany ryż, awokado, posiekane małe kostki, gotowany filet z ryby. Doprawić przyprawami.

Umieść lukier na środku prostokątnej formacji, w kształcie owalu, naciśnij lekko, aby go zagęścić. Na krawędziach wykonaj równoległe cięcia na teście. Połącz uformowane paski pośrodku, nad wypełnieniem, zachodząc na siebie. Z odłożonego kawałka ciasta pokroić listki i kolce, inne wzory. Połóż je na wątku. Aby zachować dobrze składane elementy, "przyklej" je wodą.

Przygotuj półprodukt na patelni przesmarowanej olejem. Pozostaw ciepłe, aż podwoi objętość. Dodaj szczyptę cukru w ​​proszku do łyżki oleju, dobrze wymieszaj i pokryj półproduktem, aby uzyskać dobrą skórkę.

Piec w 190 ° C Po dziesięciu minutach przykryj ręcznikiem i pozwól, by prostopadłościan wstał.

3. Otworzyć placki rybne z ciasta drożdżowego z szprotami, jajkami i serem

Składniki:

• Szproty konserwowe w oleju 400 р
• Jajka gotowane 6 sztuk.
• Zielona cebula 250 g
• Ser tarty
• Krem 100 ml
• Cytryna 1 szt.
• Pieprz biały 20 g
• Pietruszka posiekana
• Olej do żywienia cebuli 50 g
• Muscat

Ciasto drożdżowe:

• Mleko 300 ml
• 800 g mąki
• Skrobia, ziemniaki 120 g
• Żółtki 5 szt.
• Cukier 60 g
• Drożdże prasowane 75 g
• Sól 15 g
• Masło (lub kremowa margaryna) 120 g

Kolejność przygotowania:

Przesiać skrobię wlewać do zimnego mleka, mieszać w celu usunięcia grudek, ogrzać umiarkowanym ogniem i spawać gruby słoik. Po schłodzeniu wytrzeć, dodać cukier, sól, drożdże, ubite żółtka za pomocą oleju i przesianej mąki. Lekko wymieszaj żółtko i olej na bok, aby natłuścić powierzchnię półproduktu. Aby uzyskać piękny złoty kolor ciasta dodaj trochę syropu cukrowego do tej części. Konsystencja ciasta - miękka.

Przygotuj okrągły smar, posyp mąką i rozwałkuj ciasto, które zostało zwinięte w warstwę. W zależności od kształtu ciasta ciasto i farsz można podzielić na dwa ciasta lub podwoić ilość składników. Do środka koła, ułóż folię w kształcie diamentu, polej grochem. Gdy brzegi ciasta zostaną uniesione, natrzyj je przygotowanym olejem i mieszanką jaj. Piec ciasto do 180 ° C

Dodaj zamrożony "kosz" ciasta z kawałkami gotowanego fileta z ryby, podany z cebulą, startym serem. Doprawić przyprawami. Wypełnienie można układać warstwowo lub wstępnie zmontować i wymieszać.

Pokrój spawane jajka na pół, oddziel żółtka jaj. Gotowane gotowane wiewiórki i mieszanie żółtek ze śmietaną i surowym białkiem pozostałym po cieście. Dodaj do tej mieszanki przypraw, świeżych porów i soku z cytryny. Wlać mieszaninę przez wypełnienia. I włóż ciasto do gorącego piekarnika. Piec, aż sos zgęstnieje.Mieszaj posiekane warzywa, przykryj je serwetką przez dziesięć lub piętnaście minut.

4. Słodkie niesłodzone ciasto rybne z ciasta drożdżowego

Produkty:

• Mleko 300 ml
• Jaja 3 szt.
• Drożdże, napoje alkoholowe 50 g
• Olej 100 g
• Sól 15 g
• Mąka 750 g
• Cukier 30 g
• Filety rybne (pelengi) rzekomo 700 g
• Sól
• Koperek 150 g
• Cebula zielona 300 g
• Muscat
• Papryka
• Masło - 120 g
• Woda 250 ml

Przygotowanie:

Dodaj niesłodzone ciasto o średniej konsystencji. Przygotuj go w sposób niezamieszkany, mieszając wszystkie składniki płynne i dodając je do przesianej mąki. W trakcie mieszania zamieszaj trochę roztopionego masła. Oddziel trzecią część ciasta, aby zrobić ciasto. Rozwałkuj ciasto w warstwę o okrągłym lub owalnym kształcie. Przenieś go do naczynia do pieczenia. Rzuć mniejszą część w cieńszą warstwę tego rozmiaru.

Włóż przygotowany filet z pelletu do rondla, dodaj zimną wodę, zmielone grzyby i przyprawy. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Przenieść rybę do naczynia, ostudzić, pokroić w duże paski. Załóż cebulę na maśle. Połącz go z wyciętym koperkiem.

Połóż paski ryby na cieście, przykryj mieszanką kopru i cebuli. Przykryj wypełnienie cienką warstwą. Dodać na nim nakrętki w kształcie krzyża, o długości do 2 cm, w rzędach. Kiedy ciasto zostanie uniesione, kawałki się rozproszą, a powierzchnia upieczonego ciasta będzie dobrapatrz Przed włożeniem placka do piekarnika posmaruj powierzchnię olejem. Aby uzyskać większy rumieniec, dodaj odrobinę cukru do masła.

Piec w średniej temperaturze, aż będzie gotowy.

5. Ciasto rybne z ciasta drożdżowego - kurczak z rybą i grzybami

Produkty:

• Ziemniaki gotowane 300 g
• Grzyby białe 250 g
• Cebula 400 g
• Filet z kurczaka smażony 0,45 kg
• Olej 120 g
• Makrela w swoim własnym soku (konserwy) 450 g
• Jajka na twardo 3 sztuki.
• 100 g Zeleny
• Śmietana 250 g
• Ciasto drożdżowe, strome 0,5 kg

W przypadku naleśników:

• Mleko 120 ml
• Jaja 2 szt.
• Proszek do pieczenia 5 g
• Sól
• Mąka 150 g
• Olej roślinny 50 ml

Procedura:

Przygotuj ciasto naleśnikowe i zetrzyj cienkie naleśniki. Pozwól im się ochłodzić.

Pieczarki w plastrach (grzyby, biała, kurki, miód). Podsmażamy grzyby z cebulą na maśle, doprawiamy przyprawami.

Ugotuj gotowane ziemniaki i mięso z kurczaka z kostkami, dopraw do posiekanej zieleni, dodaj śmietanę do soku. W razie potrzeby wypełnij czosnkiem.

Wykonuj nadzienie rybne: posiekaj jajka na twardo i mieszaj z konserwami rybnymi w swoim własnym soku, pieprzu.

Podziel ciasto drożdżowe na pół. W głębokiej formie do pieczenia, natłuszczonej olejem, wykonaj wyboczenia, którego krawędzie powinny wisieć z boku. Nałożyć nadzienie na ciasto, na przemian pokrywając każdą z jego warstw naleśnikami i smarując kwaśną śmietaną. Bardzo wierzchnia warstwa - zryby i jajka. Przykryj ją drugą częścią ciasta drożdżowego, tocząc się po okręgu, w średnicy formy.

Połącz krawędzie ciasta. Wykonuj cięcia od środka do krawędzi ciasta. Smarujemy górę kurczaka kwaśną śmietaną i pieczemy w średniej temperaturze do czasu ugotowania.

6. Ciasto rybne z ciasta drożdżowego "Gwiazda morska"

Składniki:

• Gotowany ryż 180 g
• Jajko 1 szt.
• Nadziewane ryby 0,4 kg
• Sos pomidorowo-słodko-pomidorowy 120 g
• Cebula 180 g
• Przyprawy
• Rubinowe zielenie
• Olej do smarowania ciasta i kształtów
• Ciasto drożdżowe 900 g

Metoda przygotowania:

Podzielić ciasto drożdżowe na sześć równych części, tworząc z niego okrągłe lub owalne ciasto. Pozostaw na pulpicie z serwetką. Ciasto będzie pasować do momentu, aż nadzienie będzie gotowe.

Dodać masło ze posiekaną cebulą, dodać przyprawy, ugotowany ryż i jajko. Odzwierciedlaj masę, a także podziel się na sześć równych części. Złożyć na ciasto, tworząc podłużną formę. Podnieś brzeg ciasta, pozostawiając środek otwarty. Uzyskiwać rozstępy o okrągłym kształcie w postaci gwiazdy. W otwartej części ciasta dodaj sos pomidorowy.

Piec ciasto przez około czterdzieści minut, następnie przybieraj formę przez minutę, smaruj olejem, wypełnij posiekane warzywa dziurami i trzymaj je w piekarniku przez kolejne pięć minut. Następnie ułóż formę na wilgotnej szmatce i przykryj ręcznikiem. Przełóż do naczynia w 10 minut i podawaj.

Ciasto rybne z ciasta drożdżowego - użyteczne końcówki

Do sokuz ciast nie wyciekły na talerz, włożyć do niego makaron z szerokim otworem. Para przejdzie przez makaron, a ciasto nie pęknie.

Jeśli wierzch ciasta jest wystarczająco brązowy, ale w środku się nie pali, należy przykryć powierzchnię arkuszem folii lub pergaminem olejowanym.

Ciasto drożdżowe stanie się bardziej intensywne, jeśli doda się tłuczone ziemniaki: 2-3 gotowane ziemniaki przetrzyj przez sito, dodaj tłuczone ziemniaki do kilograma ciasta.

Aby ciasto drożdżowe stało się szybsze, włóż je do rurki koktajlowej.