Przepisy Golubka w sosie pomidorowym: Przygotuj pyszny posiłek

Nazwa tego dania w różnych kuchniach świata brzmi inaczej i podobnie jak wszystkie inne kulinarne wynalazki ludzkości ma swoją historię. Na przykład Dolma jest prawie taka sama jak Golubka, tylko nadzienie jest zawijane w liście winogron. Ten wariant jest dystrybuowany w południowej części Europy, w Afryce Północnej, od Bliskiego Wschodu po Azję Środkową.

Tak więc, jeśli chcesz różnorodności, po prostu zastąp liście kapusty winogronami, nie zapominając oczywiście o dodaniu do potrawy pewnego narodowego koloru.

W światowej kuchni są kiełbaski z niemieckiej kapusty - rodzaj borówki, w której kapusta jest obecna w farszu.

Na Białorusi lubią gotować grzanki z mięsa mielonego z ziemniakami. W Chile i innych krajach Ameryki Łacińskiej, nadziewane kukurydzą i innymi produktamiowinięte w liście kolb kukurydzy.

Rosyjska golubka pojawiła się w kuchni staroruskiej, ale w tym czasie mięso mielone nie było znane naszym przodkom. Liście kapusty są owinięte w wypatroszone tuszki gołębi, tak aby nie były zbyt duże, gdy są pieczone na ogniu, a mięso drobnej zwierzyny zachowało soczystość. Nieco później pieczono je w śmietanie, żurawinie lub żurawinie. To było to danie zwane dovblitsami.

Później w kapuście zaczęła się obracać owsianka, warzywa i grzyby. Ten farsz dla golubytów odniósł sukces w kuchni chłopskiej, która znacznie różniła się od potraw bojarów i kupców.

Wraz z pojawieniem się mięsa mielonego w naszej kuchni, zmieniło się wewnętrzne znaczenie jagód, a nazwa pozostała taka sama. Oczywiście, półprodukty z mięsa mielonego i innych zmiażdżonych składników szybko zyskały popularność, a nawet nieznacznie wymazały granicę między potrawami szlacheckimi a sługami.

Jak gotować golubkę, aby dać mu nowe niezwykłe nuty smaku? Właśnie to zamierzamy zrobić.

Golubka w sosie pomidorowym - podstawowe zasady technologiczne

We współczesnej rosyjskiej kuchni Golubka jest pospolitą nazwą, a jako farsz każda kochanka może używać tych produktów, które wybiera jej rodzina. Spróbujmy wymienić najsłynniejsze rodzaje nadzień, biorąc pod uwagę, że musi to być część płatków zbożowych:

• Mięso mięsne, ryż, cebula, marchew;
• Grzyby, perła (gryka), warzywa;
• Ziemniaki (zamiast kaszy), posiekane mięso, smażone warzywa;
• Jajko, ryż (bulgour), cebula;
• Mięso ptakaposiekane, suszone owoce, produkty pełnoziarniste;
• Świstak, dynia, kasza (proso);
• Orzechy, kasza, grzyby.

W tej opcji dodanie farszu, oczywiście, nie wyczerpuje się, a podane przykłady pozwalają mu na pomysł opracowania własnego przepisu. Nie zapomnij o zasadzie zgodności produktu i zbilansowanej diecie.

Tradycyjne tykwy w farszu zawierają mięso posiekane lub mięso krojone, nie mniej niż połowę całkowitej masy. Zastępując jeden rodzaj mięsa innymi, w tym czy innym przepisie, za każdym razem, gdy możesz osiągnąć nowy smak. Ponadto, część mięsna nadzienia może być gotowana, duszona, pieczona. Starożytna kuchnia rosyjska od zawsze słynęła z racjonalizmu, parapetu. Często ciastka i inne potrawy dostawały resztki wczorajszej kolacji. Dlaczego nie wykorzystać wczorajszego gulaszu lub kiełbasy w świeżym i gorącym drugim naczyniu?

W przypadkach, gdy na lunch lub posiłki dietetyczne gotuje się tykwy, mięso zastępuje się orzechami lub grzybami, rybami lub owocami morza, ponieważ produkty te są równoważne kaloryczności mięsa. Ale grzyby i orzechy są trudne do trawienia przez organizm, więc ich waga powinna być znacznie zmniejszona w nadzieniu. Cebula i marchew, oprócz walorów smakowych, dają sok z nadzieniem. Ryż, jęczmień perełkowy, proso, gryka, bulgur, oprócz nadzienia, służy jako element łączący.

Teraz idź do kapusty. Jeśli nie podoba ci się procedura przygotowania komina, oddzielenia liści, a następnie po prostu zmiażdż go i dodaj do mięsa mielonego odpowiednio, zmniejszając liczbę innych warzyw. Ale mielęzawinięty w liście, ma zupełnie inną potrawę, nie rozczochrany wygląd i jako takie mogą być również nadziewane na świąteczny stół, nie tylko w codziennym rodzinnym obiedzie.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie listków kapusty, ale wybierz najbardziej wygodny i ekonomiczny z nich. Weź największą bułkę kapusty. Pokrój kapustę na pół na linii poprzecznej. Górna część liści jest łatwo oddzielona. Półprodukty część stosując arkusz będzie miał niewielkie rozmiary, ale będzie to skrócić czas obróbki cieplnej, a nadziewane sami będą wyglądać ładne i schludne. W górnej części kapusty liście kapusty są bardziej miękkie i delikatne. Zamień je, oddzielając od siebie. Jednak pierwsza część górna umieścić w cedzidło, wycięte ustawić durszlak lub sito w garnku z wrzącą wodą i ogrzewany. Gdy parujecie liście, usuwajcie je, nakładajcie warstwę na siebie.

Dolna część może służyć do zbierania, sosów sałatkowych, zup i tak dalej. Liście u podstawy ucha - gęste, grube, z grubymi żyłami i zawinąć je w farszu do kapusty bardzo niewygodne i wyrzucić te soczyste część - nie ekonomiczny.

W przypadku kapusty pasuje niemal do każdego rodzaje kapusty i warzyw liściastych, ale należy zwrócić uwagę na ich gęstości. Lżejsze i bardziej odporne liście radzą sobie z promem w celu zmiękczenia. Mogą być również rozmazane lub lekko odparte drewnianym młotkiem. Najczęściej do przygotowania półproduktów należy używać kapusty. Ale ciekawe w gotowaniuinne odmiany: Beijing, Savoy, liściasta sałatka, burak pastewny (burak liściowy).

Obróć nadzienie na przygotowane liście kopertą lub tubką, zakładając krawędzie. Gotowy golubka koniecznie smaży na patelni, jeśli nie gotujesz ich w piekarniku. Połóż szew na rozgrzanym oleju. Różowa chrupkość powstająca podczas pieczenia pomoże utrzymać dobry jednolity kształt. Ponadto, w formie półprodukty, Jagody są wędzone w sosie znacznie szybciej i stają się smaczniejsze.

Ostatnim akcentem w przygotowaniu borówki jest sos. Oczywiście, ważne jest, aby zbierać składniki do farszu, które będą harmonijnie połączone, ale sos jest tym samym produktem, który ukrywa lub podkreśla wszystkie wady i zalety każdej żywności, nawet jeśli zawijasz proste pieczywo w liście kapusty. Sos decyduje wszystko! Jeśli wszystkie etapy gotowania gołębia są dość konserwatywne, wtedy wybierając sos, możesz puścić kulinarną fantazję - pozwól mu działać z pełną mocą.

W każdej kuchni świata każdy naród ma swój ulubiony i tradycyjny przepis na sos. Weźmy na przykład pomidory: możesz ugotować sos w stylu śródziemnomorskim lub meksykańskim, możesz spróbować gołębia z azjatyckim sosem pomidorowym, użyć różnych baz, a stare danie otrzyma nowe niezwykłe odcienie smaku.

1. Golubka w sosie pomidorowym z kwaśną śmietaną - klasyczny przepis

Składniki:

• Mielone mięso wołowe 900 g
• Ryż 150 g
• Marchewka 120 g
• 750 g Kapusta
• Cebula 180 g
• Pasta pomidorowa-30 g
• Śmietana 400 g
• Margaryna kremowa 150 g
• Pieprz
• liść laurowy
• Kolendra
• Goździk
• Sól
• Mąka 60 g
• Bulion lub woda - 750 ml
• Zieleń ostra, świeża

Przygotowanie:

Zagotuj ryż do półproduktu. Pokroić marchewki i cebulę, smażyć warzywa do miękkości. Dodaj ryż i smażone warzywa do mięsa mielonego, dopraw do smaku przyprawami. Dobrze wymieszaj, zachowaj chłód przez pół godziny w lodówce, z folią.

Dodaj mąkę do pozostałych smażonych warzyw, lekko podsmaż. Połącz pastę pomidorową ze śmietaną i bulionem, wlej płyn do rondla. Mieszaj przez 7-8 minut. Doprawić przyprawami i posiekanymi zieleniami. Gotowy do słodzenia sosu przez sito, aby uzyskać jednorodny sos o średniej konsystencji.

Plastry ghee na patelni i przenieś do formy do pieczenia. Wlać sos i potrawkę do piekarnika. Aby naczynie nie zostało spalone, umieść je na tacy wody.

2. Golubka w sosie pomidorowym z kapusty - nietypowa receptura

Składniki:

• Przepiórka (pierś) 6 sztuk.
• Cebula 200 g
• Pieprz
• Sól
• Liście kapusty 6 szt.
• Masło masło 120 g
• Muscat
• Rodzynki, czerwone 80 g
• Ryż gotowany 180 g
• Pomarańczowy 200 g
• Chile (proszek)
• Sos sojowy 30 ml
• Miód 50 g
• Cognac 75 ml
• Do sosu:
• pomidor ketchupowy 300 g
• Słodka papryka czerwona 1 szt.
• Chile, zielony 1 szt.
• Szalotki z 3-4 łodygami
• Olej roślinny 50 ml
• Mąka 25 g
• Oregano
• Czosnek
• Papryka słodka
• Kinz (liście)
• Goździkowy, ziemia
• Biały bulion 0,5 l
• Musztarda (nasiona)

Kolejność przygotowania:

Wytnij mostek małymi paskami. Zanurz pomarańczę we wrzącej wodzie na minutę. Pokrój pomarańczową słomkę i dodaj sok w chile, zmielone piżmo i sos sojowy. Zagotuj żelazną patelnię, usmaż mięso z grilla. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, smaż mięso z mięsem, aż będzie przezroczysta. Umieść masło na maśle, rozpuść je. Wlać sok pomarańczowy do garnka, wymieszać z sosem sojowym i miodem. Poczekaj, aż ciecz zostanie odparowana do połowy i uzyska złoty kolor. Wlać koniak i podnieść długi zapalny mecz. Bądź ostrożny, gdy płonące mięso: obok patelni nie powinny być łatwopalne przedmioty. Zapal koniak, stojąc obok siebie. Gdy płomień zgaśnie, wymieszaj mięso z ryżem i rodzynkami, ugotuj we wrzącej wodzie. Shuffle

Lekko pokrój liście kapusty, pokrój grubą podstawę. Owiń je.

Umieść półprodukty na naczyniu i upiecz na złoty kolor.

Zacznij przygotowywać składniki ostrego sosu pomidorowego.

Pikantny zielony pieprz, uwalniając z nasion i szypułek, posiekać bardzo małą słomkę, pokroić szal i kolendrę, pokroić czerwoną paprykę w kostkę.

Rozgrzej masło i usmaż mąkę. Umieść przyprawę na patelni. Gdy pojawi się smak, dodaj keczup i bulion. Spróbuj go posmakować, posolić. Gotuj sos, aby zagęścić i dodaj plasterki na końcuwarzywa i zioła. Przygotuj sos kozim oddzielnie w rondlu lub polej stokrotki, podając je w naczyniach.

3. Golubka w sosie pomidorowym z warzywami i ryżem - dania wegetariańskie

Składniki:

• 250 g cukinii
• Marchewka 300 g
• Cebula 200 g
• Olej roślinny
• Papryka sałatowa 150 g
• Przyprawy
• Ryż gotowany 400 g
• Kapusta biała
• Cukier
• Seler zwyczajny (korzeń) 120 g
• Sok pomidorowy
• Sól
• Mąka
• Pietruszka i koperek

Przygotowanie:

Przygotuj wspaniałą kapustę zgodnie z opisem w głównych zasadach technologicznych.

Wszystkie warzywa są czyste i czyste, pokrojonym pieprzem, marchewką i cebulą z drobną słomą; Pokrój korzeń selera i cukinii na małe kostki. Pokrój zielenie. Odłóż na bok trzecią część cebuli, marchewki i selera, aby przygotować sos.

Na smażonej patelni usmażyć warzywa jeden po drugim, dodając trochę oleju roślinnego. Zmieszaj je z ryżem, dopraw do smaku przyprawami, sól trochę. Zawiń gotowy koperek w liście kapusty, włóż półprodukty do rondla.

Na patelni dodaj trochę masła i usmaż warzywa, odłóż na bok do przygotowania sosu pomidorowego. Doprowadzić marchewkę i cebulę do miękkości, dodać mąkę, wymieszać i po 3-4 minutach wlać sok pomidorowy. Tarta do zagęszczenia. Dodaj przyprawy, kilka łyżeczek cukru, sól. Gotowy do dokładnego wymieszania sosu z blenderem i wlać go do rondla, przykrywając kapustą. Mieszaj przez 15-20 minut.Posyp świeże zioła.

Golubka gotowana na tym przepisie może być podawana w zimnej postaci, a także konserwowana na zimę.

4. Golubka w sosie pomidorowym z kapusty pekińskiej z grzybami i jęczmiennym perełkiem

Składniki:

• kurki 1,5 kg
• Cebula 0,5 kg (netto)
• Zęby czosnku 2
• Masło 180 g
• Sól
• Pekińska kapusta 2,0 kg
• Ziarna perły 150 g
• Śmietanka (20%) 300 ml
• Mąka 90 g
• Słodka papryka
• liść laurowy
• Przecier pomidorowy 100 g
• 100 g pietruszki

Metoda przygotowania:

Perła moczyć w wodzie w nocy, spawać dużą ilość wody do pełnej gotowości. Kapusta pekińska jest pocięta na osobne liście, przecinając podstawę. Lekko odbij.

Sortuj świeże grzyby, przygotuj je i usmaż z masłem, posiekaną cebulą. Pod koniec smażenia dopraw solą, czosnkiem, przyprawami i posiekaną natką pietruszki. Można zastąpić kurki grzybami leśnymi, a nawet grzybami cieplarnianymi, a następnie dodać do zapachu, w procesie smażenia, suszonych białych grzybów, sproszkowanych. Fajne grzyby i pozwól im przejść przez dużą maszynę do mielenia mięsa. Przed grillowaniem można je pokroić przed pieczeniem, aby nie używać maszynki do mięsa. Wypełnij składniki nadzienia, owsiankę perłową i pieczone grzyby cebulowe.

Owiń nadzienie kapusty liści kopertą. Podsmaż z półproduktami na rozgrzanej patelni.

Przygotuj sos osobno. Smaż mąkę, dodając trochęilość oleju Wlać śmietankę, mieszając sos z trzepaczką, a następnie dodać przecier pomidorowy, przyprawy. Spróbuj posmakować. Gotowy szczep sosu. Wlać na gołębia i gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Podawać z dekorowaną pietruszką.

5. Golubka w pomidorowym sosie wieprzowym i wątrobie

Składniki:

• Karkówka 800 g
• Pieprz i sól
• Wątroba 400 g
• Masło 100 g
• Kasza gryczana 200 g
• Cebula 250 g
• Czerwona marchewka 300 g
• Olej roślinny 150 ml
• Liście kapusty

W sosie:

• Śmietanka 300 ml
• Pory 100 g
• Pasta pomidorowa 80 g
• Jaja 2 szt.
• Zieleń - do smaku
• Czarny pieprz
• Czosnek 2-3 zęby
• Papryka 30 g
• Sól

Przygotowanie:

Gotować kasza gryczana jak zwykle.

Pokroić wątrobę i mięso na kawałki średniej wielkości i smażyć oddzielnie, aż będą gotowe. Pociętą cebulę i marchewkę, proszę.

Połączyć mięso, wątrobę i smażone warzywa. Zmiel je przy użyciu blendera do pasty pasty, dodając masło. Dodaj owsiankę do mięsa.

Przygotowane farsz owinąć liście kapusty. Podsmażyć półprodukty w niebieskawym kolorze i przełożyć na półmiski.

Aby przygotować sos, zestrzel jajka w bujnej masie i zalej gorącą śmietaną, mieszając miksturę z whisky. Dodaj pastę pomidorową podczas zbierania przypraw. Umieść sos z patelni na piecu. Nie przestawaj mieszać, doprowadzaj sos do wrzenia. Kiedy on kupi?Kremowa konsystencja, dodaj pokrojony por i pikantną zieleninę.

Podczas serwowania polać stokrotki sosem holenderskim.

6. Golubka w sosie pomidorowym z piersią kurczaka, ryżem i jajkami w blaszecznicy

Little Help: Mangold - Burak Arkuszowy. Jest powszechnie określany jako "kapusta rzymska", więc wczesna kultura liści może służyć jako "opakowanie" dla jagód. Możesz również użyć młodych liści zwykłego buraka.

Składniki:

• Mangold pozostawia 40 szt.
• Ryż grudkowaty gotowany 400 g
• Jajka gotowane 7 sztuk.
• Pierś z kurczaka gotowana na 800 g
• Zielona cebula 200 g
• Tłuszcz z kwaśnej śmietany 150 g
• Papryka miętowa
• Czosnek
• Sól

Do sosu:

• Sok pomidorowy 500 ml
• Musztarda rosyjska, 40 g
• Miód 70 g
• Chili 15 g
• Sól
• Goździk
• Kolendra ziemna
• Mąka 60 g
• Olej rafinowany 90 ml
• Wiśnia - 1 szt. na porcję
• Ostre zielenie - do dekoracji

Przygotowanie:

Zostaw liście wrzącą wodą, usuń łodygi. Połącz ugotowany ryż z drobno posiekanymi jajkami, piersią i cebulą. Napełnić farsz śmietaną i przyprawami, wymieszać. Pieczone liście mielone z małymi bułeczkami.

Do sosu rozprowadź na patelni masło. Wlać sok pomidorowy. Doprowadź masę do zgrubienia, mieszając korollą. W przypadku piersi przetrzyj przez sito. Dodaj miód, musztardę i przyprawy, wyreguluj smak i przywróć go do wrzenia.

Przetłumaczgotować na patelni, zalewać sos i gulasz przez 10 minut. Podawać, dekorować warzywa, płatki jaj, wiśnie.

Golubka w sosie pomidorowym - przydatne wskazówki

Mięso podczas obróbki cieplnej traci do 40% masy, a masa zbóż wzrasta dwukrotnie. Ten niuans musi być brany pod uwagę w procesie przygotowywania farszu dla borówek, aby nie okazało się, że nadzienie będzie dominowało w zbożu.

Sos pomidorowy ma charakterystyczny kwaśny smak. Dodaj trochę cukru, aby poprawić swój gust. Również dobry z pomidorami jest aromat goździków, kolendry, kardamonu.

Dodaj sos czosnkowy na samym końcu gotowania. Nałożony czosnek ma zupełnie inny zapach, aw tej formie pogarsza smak potrawy.

Przyprawy i korzenie o wyraźnym aromacie nie powinny zatkać smaku głównych składników potrawy. Używaj zbyt ostrej przyprawy delikatnie, bez fanatyzmu.