Przepisy na konserwę fasoli w sosie pomidorowym: Secrets of Dishes

Ktoś lubi fasolę, ale gotuje je często, ponieważ fasola wymaga czasu, aby się rozkoszować, długie gotowanie, a czas w nowoczesnych kobietach jest ceniony. Wyjście z każdej sytuacji jest zawsze tam. W przypadku fasoli konieczne jest spędzanie jednego dnia w roku na żniwach, aby cały rok mógł zaoszczędzić czas na przygotowywanie ulubionych potraw. Ponadto świeża fasola ma bardziej delikatną skorupę, co znacznie upraszcza proces gotowania w porównaniu z suchą fasolą, ma bardzo suchą i sztywną skorupę.

Większość letnich ziaren w zimowych pomidorach pomidorowych może być stosowana jako dodatkowy składnik do zup i barszczu jako samodzielne potrawy.

Zachowanie fasoli w sosie pomidorowym - główne cechy technologiczne

Strona głównaszczególną cechą konserwowania fasoli jest wybór surowców. Fasola do konserw zbierana jest na etapie dojrzewania mleka, gdy ma miękką skorupę, a ziarna mogą łatwo zmiażdżyć palce. Wymóg ten dotyczy wszystkich odmian fasoli. Dlatego fasola do zachowania najlepiej jest zebrać w obszarze domku i natychmiast zacząć je konserwować, ponieważ w ciągu 12 godzin po zebraniu wysychają, tracąc miękkość.

, suchych nasion fasoli Wymaga to nie tylko szybką gotowanie, ale także przechowywania nabywa inne właściwości - gruba membrany zwiększa się fermentację węglowodanów, które powodują, co zwiększa wstępnego kondycjonowania ziarna do ochrony i zmniejszenia jego przechowywania. Stałe ziarna gotuje się do miękkości, dokładnie spłukuje gorącą przegotowaną wodą, a dopiero potem przystępuje do dalszego ich przetwarzania.

Najłatwiejszy sposób na zbieranie ziaren, zielonego groszku, kukurydzy cukrowej - w obecności autoklawu, ale takie dostosowanie nie jest dostępne w każdym domu. Cała fermentacja również komplikuje proces konserwacji. W takich warzywach, oprócz węglowodanów, istnieje również duża ilość białka, które zagraża wzdęciom puszek, jeśli nie ostrożnie przylega do technologii puszkowania. Jedynym sposobem na zaoszczędzenie plonów w puszkach jest dokładne przygotowanie fasoli. Wiadomo, że mikroorganizmy fermentacyjne giną po odwodnieniu, przedłużonej sterylizacji w wysokich temperaturach, ze zmianami kwasowości ośrodka, w którym się znajdują.

Oprócz standardowych wymagań dotyczącychkonserwowana w domu fasola jest sterylizowana w temperaturach powyżej 100 ° C Takie warunki sterylizacji w środowisku domowym są trudne do zapewnienia, ale jest to możliwe. Nowoczesna technologia kuchenna pozwala na taki reżim temperatury. W skrajnym przypadku można zastosować prostą metodę: sterylizować puszki fasoli w konwencjonalnym piekarniku na minimalnym poziomie, jak przy pieczeniu ciasta białkowego, w minimalnej temperaturze. Dopiero po sterylizacji puszki nie spieszą się, aby wyjąć je z piekarnika, aby nie pękały od ostrej zmiany temperatury. Aby uniknąć pękania, zainstaluj słoiki na tacy wypełnionej wodą. Ale woda, odparowująca we wrzącej wodzie, nie powinna osiadać w postaci pary wodnej na powierzchni wypełnionych słoików. Dlatego konieczne jest umieszczenie napełnionych słoików w piekarniku tylko w zamkniętej formie. Pożądane jest użycie z tym gwintowaną puszką do pokryw, które muszą być dokręcone niemal dokładnie, tak aby po podgrzaniu od wewnątrz na zewnątrz powietrza, ale wewnątrz puszek nie mogły przeniknąć do pary. Po ochłodzeniu pokrywka będzie przyciągać do słoika utworzonego wewnątrz słoika za pomocą próżni. Pozostaje tylko sprawdzić jakość nasadki i, jeśli to konieczne, dokręcić wieko mocniej. Zrób to, gdy garnek jest wystarczająco gorący.

Teraz o optymalnym środowisku kwaśnym, w którym po konserwacji powinny się znajdować ziarna. Ponownie zwracamy się do wiedzy naukowej, która musi być stosowana w praktyce. Wzrost i rozwój bakterii tłumi nadmiar cukru lub soli. Substancje te odwadniają mikroorganizmy.Ale jak to zrobić, jeśli nie potrzebujesz fasoli w pomidorach, ani zbyt słony, ani bardzo słodki? Dodaj do smaku sól i cukier, a aby uniknąć niepotrzebnych strat i kłopotów, używaj zwykłego octu stołowego, po prostu dodaj go w ostatniej chwili, wlewając fasolę do słoika i mikroby - koniec!

Istnieje inny sposób zwalczania drobnoustrojów, stosowany w przemyśle, gdy jest przechowywany w autoklawach nie tylko warzyw strączkowych, ale także ryb i mięsa. W surowcach przeznaczonych do konserw, dodać solankę, sos, bulion lub marynatę, z dodatkiem chlorku sodu. Sól ta ma działanie antyseptyczne iw stężeniu 8-12% roztwór całkowicie niszczy mikroorganizmy.

Sól sodowa nie ma wyraźnego smaku, dlatego żywność w puszkach nie wydaje się być ponownie solona. Dla człowieka ta sól jest bezpieczna, ale przy przechowywaniu w domu, przy braku autoklawu, roztwór chlorku sodu można stosować tylko na etapie wstępnej obróbki fasoli, jako środek dezynfekujący. Przy konwencjonalnej pasteryzacji to rozwiązanie tej soli można dodać do sosu. Gotowe rozwiązanie można kupić w dowolnej aptece. Możesz również, bez dodawania chlorku sodu do puszkowanej fasoli, użyć roztworu gotowego do fasoli i sosu pomidorowego gotowanego z dodatkiem octu, cukru i soli, jak zwykle.

1. Zachować fasolę w sosie pomidorowym - zebrać pierwsze dania i udekorować

Składniki:

• Pomidory 3 kg
• Młoda fasola 1,5 kg
• Czosnek10-12 zębów
• Chile, 2 szt. zielony
• Cukier-piasek 140 g
• 80 g soli
• Ocet 60 ml

Przygotowanie:

Weź młodą fasolę, napełnij wodą, dodaj trochę soli i ugotuj. Gdy fasola będzie gotowa, spuść wodę. Upewnij się, że się nie kręci. Gotowa fasola jest łatwo przebita widelcem, miękka. Wyczyść czosnek i pieprz, a następnie przekaż je gotowymi pomidorami przez maszynę do mięsa. Powinieneś dostać lekko gęsty sos. Aby uzyskać konsystencję gładką, przetrzyj przez sito, usuwając ziarno i skórki warzyw. Dodaj cukier i sól i gotuj przez 10 minut. Polać sosem z fasoli, przykryć i przykryć przez około godzinę. Tymczasem pasteryzowane półlitrowe puszki nad parą wodną i pokrywa we wrzącej wodzie. Złożyć fasolę nad puszkami, wlać ocet, osobno do każdego słoika i potoczyć. Następnie przekręć słoiki i poczekaj, aż ostygną. Przechowywać fasolę w puszce w ciemnym i chłodnym miejscu.

2. Jak zachować fasolę w sosie pomidorowym z bakłażanem

Składniki: ,

• Gotowana fasola 800 g
• Dojrzałe pomidory 3,6 kg
• 600 g cebuli
• Bułgarska papryka 500 g
• 600 g marchwi
• Bakłażan 400 g
• Olej 200 ml
• Cukier rafinowany 60 g
• Goździki, kolendra, papryka
• Ocet 75 ml
• Sól kuchenna 50 g

Przygotowanie:

Dokładnie pokroić marchewkę, posiekać cebulę. Plastry słodkich kawałków i obrane bakłażany z kostkami. Podsmaż przygotowane warzywa osobno, z dodatkiem warzywolej

Zanurz pomidory i wytrzyj miąższ. Umieść wszystkie warzywa w rondlu razem z fasolą. Wlać przecier pomidorowy, sól, dodać cukier i gotować przez około godzinę, dokładnie mieszając wszystko. W gotowej formie sos pomidorowy ma gęstą konsystencję. Doprawić przyprawami, dodać ocet pod koniec hartowania. Gotowe fasolki i warzywa pakujemy do przygotowanych słoików i zwijamy. Odstaw słoiki do góry nogami, aby ostygły.

3. Fasola konserwowa w sosie pomidorowym, ostra z grzybami

W okresie środkowym sezon dojrzewania ziaren pokrywa się z bogatym zbiorem lisów w lesie. Jeśli podczas "cichego polowania" miałeś szczęście zbierać kosz z grzybami, przygotuj pyszne danie na zimę. Jeśli nie ma lisów, można je zastąpić innymi grzybami leśnymi lub grzybami. W południowych regionach fasoli ma czas dojrzeć dwa razy, więc drugie zbiory są takie same jak w sezonie jesiennym, najsmaczniejsze grzyby, jeśli smażą.

Składniki:

• Pomidory 3 kg
• Biała fasola 1,5 kg
• Czosnek 90 g
• Czerwony chile 3 szt.
• Piasek cukrowy 140 g
• 80 g soli
• Ocet stołowy 150 ml
• Świeże kopry
• liść laurowy
• Rafinowany olej słonecznikowy 250 ml
• Cebula 1,0 kg
• Grzyby 3 kg

Przygotowanie:

Zagotuj fasolę do gotowości, ale nie pozwól im się gotować. Powinien być trochę ciasny. Oczyścić czosnek, przesiać pieprz z przygotowanymi pomidorami przez maszynę do mięsa. Przetrzyj przez sito, aby zrobić tłuczone ziemniaki. Dodaj cukier i sól, gulaszSos pomidorowy 10 minut przed zagęszczeniem. Gotowane pieczarki i smażyć z cebulą, dodając olej do patelni. Doprawić przyprawami. Połącz grzyby z gotowaną fasolą, polej ugotowanym sosem pomidorowym, przykryj pokrywką, gotuj około godziny.

Napełnij przygotowane słoiki, pasteryzuj przez 20 minut (0,5 l), natychmiast zamknij. Odwróć puszki, przykryj i przykryj, aż ostygnie.

4. Konserwowa fasola w sosie pomidorowym "Miasto na stole"

Skład produktów:

• Gotowana fasola 800 g
• 600 g cebuli
• Kalafior 1,2 kg
• Pomidory 3 kg
• Papryka bułgarska 500 g
• 40 g soli
• Czerwona marchewka 600 g
• Olej 300 ml
• Cukier 90 g
• Ocet 50 ml

Przygotowanie:

Potnij marchewki pokrojoną lub pokrojoną na średniej wielkości batoniki, pokrój cebulę w kostki średniej wielkości. Kwiatostany kapusty blanszowanej w osolonej wodzie, dodające do liści laurowych smaku, korzenie selera lub pietruszki, przyprawy mielone. Przełóż cebulę i marchewkę na miękkość. Papryki pokrojone w kostkę, również podawane lub pieczone w piekarniku, a następnie, usuwając skórkę i usuwając część z nasion, przetrzyj blanszowanymi pomidorami aż do puree. Dokładnie zagotuj fasolę i przepłucz przez sito. Łącząc wszystkie przygotowane składniki, sól, dodaj cukier i gotuj, około godziny, dokładnie mieszając wszystko. Zwiększ masę do brzegów i stocz ją w dół. Odwróć puszki do góry nogami, zawiń je i przytrzymajchłodzenie

5. Czerwona fasola konserwowa w sosie pomidorowym

Produkty:

• Fasola, młoda 1 kg
• Pomidory 3 kg
• Paski pieprzu, ostre 2 szt.
• Pieprz czekoladowy
• Goździk
• Kinz (lub mielona kolendra)
• Kminek, mielony
• liść laurowy
• Sól 70 g
• Pianki cukrowe-120 g
• Olej roślinny 100 ml
• ocet 150 ml

Przygotowanie:

Gotuj wstępnie namoczone ziarna i spuść wodę. Posiekajcie ostrą paprykę, aby uzyskać konsystencję pastowatą. Jeśli chcesz zmniejszyć intensywność jedzenia, najpierw usuń ziarno. Używaj rękawic.

Pomidory blanszowane, przygotować tłuczone ziemniaki. Dodaj pokrojony pieprz, wszystkie przyprawy i masło, gotuj sos w słabej temperaturze 10 -15 minut. Gotowane z sosem, napełnić fasolę i przez pół godziny puścić w wolnym ogniu. W trakcie gotowania dodaj kilka liści liścia laurowego, wyreguluj smak. Gotowa fasola rozłożona na puszkach w formie gorącej, pasteryzowana: słoiki 0,33 l i 0,5-10 minut; 0,7 l - 20 minut.

6. Konserwowa fasola w sosie pomidorowym z czosnkiem

Składniki:

• Fasola, biała 2 kg
• Przecier pomidorowy 2,5 l
• Czosnek 1 duża głowa
• Padelska pietruszka (świeże liście) do smaku
• Oliwa z oliwek 350 ml
• Sól, cukier, pieprz
• Ocet 250 ml

Przygotowanie:

Sortuj ziarna i spaj, aż będą gotowe, starając się ich nie rozcieńczyć. Spłukać bieżącą wodą, spłukać wrzątkiem i spuścić wodę. Posiekajświeże zioła, czosnek. Połącz posiekane warzywa z fasolą, dodaj przyprawy i wymieszaj. Przecier pomidorowy z olejem i doprowadzić do wrzenia. Dodaj do sosu fasolowego, gotuj przez 10-15 minut. Dodaj ocet piwny na samym końcu gotowania i natychmiast zapakuj w gorące i suche sterylne puszki. Dokręcić wieko i umieścić słoiki w piecu nagrzanym do 120 ° C na 15 minut. Fiolki należy pozostawić w piekarniku, aż do całkowitego ostygnięcia po wyłączeniu piekarnika. Sprawdź jakość zapychania.

Jak zachować fasolę w sosie pomidorowym - przydatne porady

W celu zachowania, starannie sortuj ziarna: powinny one być tego samego rozmiaru, nie można mieszać różnych odmian fasoli w jednej partii kęsów.

Czerwona fasola ma bardziej wyrazisty smak, a biała fasola ma neutralny smak. Różne smaki i aromatyczne znaki oraz inne odmiany fasoli. Ta funkcja powinna być brana pod uwagę przy łączeniu fasoli z innymi warzywami w jednym słoiku i przy użyciu wszelkiego rodzaju pikantnych i aromatycznych dodatków.

Zwróć uwagę na kształt i wielkość cięcia warzyw, rozważ sposób ich obróbki cieplnej, starając się wyobrazić sobie, jak pyszne gotowane danie będzie wyglądać po długim gotowaniu i przechowywaniu. Warzywa o tej samej gęstości powinny mieć ten sam rozmiar. To zapewni im piękny wygląd i równy stopień gotowości.

Nie próbuj zbyt delikatnie żuć cebuli, papryki lub marchwi: po długim gotowaniu, gotowaniu na parze, pasteryzacji, warzywa zamieniają się w brzydką gotowanemasa, do której dodaje się gęste ziarna. Jeśli miękkie warzywa zostały przypadkowo strawione, lepiej je przetrzeć przez sito i dodać przecier pomidorowy.