Pesto klasyczne przepisy kiełbasy, tajemnice naczyń i wybór składników

Wydaje się, że nie ma takiego kraju i nie ma takich ludzi, którzy nie byliby dumni ze swoich kulinarnych odkryć, a jeśli chodzi o sosy, to jest to niekończący się temat. Na pierwszy rzut oka powtarzająca się kompozycja przypraw i ziół, która już latała na całym świecie. Żadne nowe przyprawy nie są otwarte, ale z jakiegoś powodu bazylia w Tajlandii i we Włoszech ma zupełnie inny smak. I to nie jest nawet różnorodność odmian liściastych warzyw, ale w metodach ich przygotowania, w kombinacjach.

Po upadku na żyznej krainie Półwyspu Apeninów kultura azjatycka stała się głównym składnikiem sosów włoskich, greckich i francuskich. Gdyby tak było, ale w tych potrawach nabrała zupełnie nowego smaku.

Basil Genoese, nasiona sosny (sosny) lub cedru, oliwa z oliwek iser - że wszystkie składniki sosu, który przejął świata kulinarnego i pochwalił całe Włochy, a zwłaszcza - Ligurii. Wydawać by się mogło, że trzeba coś robić i robić - nic skomplikowanego! Ale nie spiesz się, bo każdy ma swoje tajemnice, a co najważniejsze, nie zapomnij, aby chwalić wszyscy Włosi, ponieważ ich kolega pesto wymyślone na cześć południe temperamentu ludzi.

Klasyczny sos pesto - podstawowe zasady technologiczne

W celu przygotowania autentyczne Liguryjskie pesto, mieć cierpliwość, wiedzę i niezbędne produkty, informacje lub gdzie je zdobyć, czy coś się zmieniło. W rzeczywistości, zielony i czerwony sos nawet o tej samej nazwie można wytwarzać z innych odmian bazylii, ale będzie inny i pesto, zbyt klasyczny, ale z innym smaku. W Ligurii są bardzo dumni z własnego przepisu, a jeśli ktoś śmie uzurpować chwały słynnego sosu, który co roku jest poświęcony festiwalu lihuriytsi obrażony. Dlatego pierwsza, najbardziej oryginalna receptura opisana poniżej, staraj się gotować dokładnie, aby docenić dumę Genui.

Co powinienem pamiętać o sosie pesto? Klasyczna kompozycja - sosna lub sosnowe sosna, obowiązkowym składnikiem - oliwa z oliwek, parmezan lub Pecorino Sardo. Oczywiste jest, że natychmiast wystąpią trudności z serem. Nie dostaniesz takiego sera, jak powinien, podnieś najtwardszy ser, najlepiej z mleka owczego. To - najsłynniejszy Ligurii pesto, a wszyscy inni, a także klasyczne opcje - instrumenty pochodne.

Uważa się, że sos pesto zielonyi w pewnym sensie to prawda. Po pierwsze, pierwszy z sosów tego gatunku miał naprawdę jasną, bardzo bogatą zieleń, a po drugie, biorąc pod uwagę, że sos jest gotowany ze świeżej zieleni, to jak jest inaczej nazywany, jeśli nie zielony? Ale nawet we Włoszech były kufle sosów koloru czerwonego, jest tam różowe i żółte pesto.

Identyczne sosy gotowane są w Prowansji, Austrii, Niemczech. Skład tych sosów jest zdalnie podobny do pierwszego przepisu pesto, ale jest jeszcze lepszy. Zwłaszcza, jeśli weźmiemy pod uwagę etymologię nazwy, nie ma w tych zmianach nic spontanicznego: "pesto", przetłumaczone z włoskiego - rozdarte lub obrane. Oznacza to, że nazwa bezpośrednio wskazuje metodę przygotowania, a nie skład składników.

Rzeczywiście, na początku sosy były gotowane w moździerzu, były rozcierane do stanu pastowatego. Prawdopodobnie dlatego, że w tamtych czasach nie było żadnych mikserów, kombajnów ani innych niszczarek. To prawda, że ​​niektórzy profesjonaliści twierdzą, że po zderzeniu z metalowymi nożami, właściwości bazylii ulegają pogorszeniu, ponieważ te łagodne zielenie nie są w stanie wytrzymać kolizji z metalem.

Za pomocą tego stwierdzenia można argumentować. Po pierwsze, są ceramiczne noże, a bazylia można po prostu przeciąć takim nożem. Po drugie, mielenie w moździerzu to długi i wyniszczający proces, i szczerze mówiąc, nawet profesjonaliści rzadko uciekają się do takiej metody przygotowania zielonego sosu. Po trzecie, gdy mamy do czynienia z tlenem, bazylia bardzo szybko utlenia się, gdy zatapia się w zaprawie - dużo szybciej niż w blenderze, gdy pęka nie dłużej niż minutę.Po czwarte, jeśli bazylia jest szybko zanurzona w oleju, metalowych nożach, nie ma utleniania powietrza, aby zepsuć bazylię, po prostu nie rób tego.

To w rzeczywistości wszystkie zawiłości, które musisz wiedzieć o tworzeniu pesto.

Co on je? Oczywiście za pomocą pasty! Możesz dodać włoską pizzę, rosyjskie ciasta, do warzywnych przekąsek i sałatek, do zup, lub po prostu posmarować kanapkę.

1. Klasyczny sos pesto - przygotowujemy się, jak w Ligurii

Składniki:

• Orzechy sosny 15 g
• Oliwa z oliwek (pierwszy wir) 80 ml
• Basil green Genoese 40 g
• Czosnek 5-6 g (1 ząb)
• Parmezan z serem 75 g
• Sól

Przygotowanie:

Zmiażdż orzechy i czosnek, dodając szczyptę soli. Wlej olej do oleju orzechowego, przełóż wszystkie składniki za pomocą blendera. Przetrzyj bazylię rękami tak małymi, jak to możliwe, zanurz w blenderze, ponownie uderzaj w sos. Dodaj ser, starty na małej tarce.

Sos jest gotowy.

2. Pesto klasyczny sos - drugi wariant, sycylijski

Składniki:

• Bazylia 80 g
• Świeże pomidory 100 g
• Płatkowe pomidory 50 g
• Czosnek 10 g
• Migdały 120 g
• Oliwa z oliwek 70 ml

Przygotowanie:

Świeży, średni pomidorowy blansz, usuń skórkę i nasiona. Zarodnikuj bazylię, oczyść cząsteczki czosnku. Włóż wszystkie składniki do blendera i rozdrobnij, aby uzyskać jednorodną konsystencję.

Dobra wiadomość: w tym przepisie można użyć suszonego oregano zamiast bazylii, w zimowej wersji przepisu. Ten sos może być przechowywanywystarczająco długo w lodówce. Suche oregano powinno być dodane dwa razy więcej niż świeża bazylia.

3. Sos pesto - klasyczny przepis prowansalski

Składniki:

• Oliwa z oliwek i 50 ml wody
• Bazylia 100 g
• Czosnek
• Sól

Przygotowanie:

Wlać olej do blendera, wstrząsnąć nim z dużą prędkością, stopniowo dodając zimną wrzącą wodę. Gdy masa zostanie przekształcona w emulsję, dodaj bazylię i czosnek. Kontynuuj uderzanie do jednorodnej masy.

Dodaj ten sos do zup.

4. Sos pesto - klasyczny w Niemczech

Składniki:

• Orzech sosnowy 70 g
• Wiśnia 120g
• Ser 150 g
• Oliwa z oliwek - 80 g

Przygotowanie:

Smażyć nakrętkę, pokroić wiśnię. Włóż wszystkie składniki do blendera i uzyskaj konsystencję puree.

5. Klasyczny sos pesto z cytryną

Składniki:

• Skład produktów - pod numerem receptury 1 + ½ cytryny

Przygotowanie:

Powtórz cały proces gotowania dokładnie tak, jak opisano w pierwszym przepisie, ale dodaj sok i pół skórki z cytryny do miski blendera.

Ten sos idealnie nadaje się do solonych kanapek rybnych.

6. Klasyczny sos pesto z awokado

Składniki:

• Wapno ½ szt.
• Awokado, średnio 1 szt.
• Bazylia 50 g
• Mięta 30 g
• Olej 120 g
• Czosnek 15 g
• Ser 100 g
• Sól

Przygotowanie:

Wyczyść awokado, usuwając gokostka Włożyć do blendera, dodać czosnek, sok z limonki, olej, warzywa. Dziurkowanie do uzyskania jednorodnej masy. Sól do smaku, dodaj tarty ser.

7. Pesto klasyczny sos do rolek z pieczonych bakłażanów

Składniki:

• Ser 120 g
• Bazylia, fioletowy 70 g
• Pietruszka 40 g
• Czosnek 20 g
• Kinz 40 g
• Olej 150 g
• Orzechy 150 g
• Sól
• Ostra papryka (zielona) ½ strąka
• Cytryna 1 szt.
• Bakłażan 3 szt.
• Mąka 50 g
• Jajka 1 szt.
• Woda 80 ml
• Olej ryżowy

Przygotowanie:

Mycie bakłażanów, stawianie w wodzie w celu usunięcia goryczy, cięcie płytek wzdłuż, nie więcej niż 0,5 cm grubości Przygotuj mieszaninę z mąki, jaj i wody. Deco zapiąć folią, natłuścić olejem. Włóż talerzyki bakłażana, posmaruj je z góry gotowanego leuzonu i upiecz na twardej skórze. Podczas smażenia odwróć tylną stronę, przykryj drugą warstwą folii. Niech ostygnie

Usuń skórkę cytryny, usuń sok z blendera. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i uderz w tryb pulsacji, aż pojawi się pasta. Spryskaj go przygotowanymi talerzami, przekręć je rolką i połóż na pokładzie za pomocą szwu. Smaruj bułeczki na wierzchu lezzi i piecz w otwartym, znowu w rumianym kolorze. Podawaj zimne lub gorące przekąski z kwaśną śmietaną.

8. Klasyczny sos pesto z zupą z marchwi

Składniki:

• Marchewki 400 g
• Cebula200 g daszka
• Krem 250 ml
• Rosół z kurczakiem 0,5 l
• Mąka 90 g
• Masło Masło 120 g
• Sól
• Cukier
• Biały pieprz

W sosie:

• Bazylia 50 g
• Olej 100 g
• Kinsey-50 g
• Nasiona dyni, obrane 120 g
• Czosnek 20 g
• Cytryna ½ sztuki.

Przygotowanie:

Przygotowane warzywa, cebula i marchew, pokroić w kółko. Lekko posyp cukrem i solą. Przechowywać w gorącym piekarniku do miękkości. Włożyć do garnka, zalać ciepłym bulionem z kurczaka. Gotować do wrzenia. Roztopić masło na patelni, dodać mąkę i śmietanę, aż będą kremowe. Zastosuj przetworzoną mąkę i rozgrzaną śmietankę do rondla. Przerwij blender z zupą do jednorodnej konsystencji.

Podawać z łyżką sosu w talerzu.

Na sos, usmażyć nasiona, dodać masło, sok z cytryny, czosnek i ostre warzywa. Przebij masę do konsystencji przypominającej pastę.

klasyczny sos Pesto - przydatne wskazówki

Nie gotuj zapasowego sosu. Jest on stosowany w postaci surowej, bez obróbki cieplnej. Trochę stoi, sos traci aromat, a pokruszony bazylia traci swój wygląd i korzystne właściwości, utlenia się pod wpływem tlenu. Oznacza to, że po przygotowaniu pesto na kilka godzin przed użyciem, nie zapomnij koniecznie przetłumaczyć go na słoik i szczelnie zamknąć. Usuń w ciemnym chłodnym miejscu.

Co zrobić, jeśli nie można uzyskać najsłynniejszej odmiany pachnącej bazylii, o zapachu cytryny, anyżu i mięty? Istnieje proste wyjście: dodaj doSos cytrynowy, smażona gwiazdka, paznokieć, małe szczypta i odrobina mięty, a bazylia to ta, która jest dostępna. Ale jest inny sposób, dłuższy, ale gwarantowany, aby zapewnić odpowiednie warzywa w odpowiednim czasie: bazylia dla pesto w Ligurii jest uprawiana w szklarniach, co oznacza, że ​​może czuć się świetnie na parapecie w kuchni. Ma bardzo piękne i delikatne białe kwiaty, przyjemny, orzeźwiający zapach. Czym nie jest roślina?