Cake Napoleon - krok po kroku przepisy klasycznej wersji
Spis treści
Książka kulinarna każdej kochanki nie może obejść się bez ulubionych przepisów na ciasto, a Napoleon to klasyk dla domowych cukierników. W przeciwieństwie do innych słynnych deserów, ma kilka opcji gotowania.
W rzeczywistości, prosta konstrukcja, delikatny kremowy orzechowy smak - idealne rozwiązanie do świątecznego parzenia herbaty. Nawet klasyczny przepis na ciasto, w końcu, chcę poprawić jak „Napoleon” został wymyślony dawno temu, w swojej historii, istnieje wiele ciekawych opcji gotowania, które zasługują na uwagę.
Jednym z powodów, dla których gospodynie domowe szukają nowych przepisów "na miarę" na ciasto Napoleon - produkty, które są jego częścią. Po raz pierwszy przepis na ciasto pojawił się na dworze królewskim w 1912 roku, z okazji setnej rocznicy Wojny Ojczyźnianej w 1812 roku.
Ponieważ „Napoleon” zmienił się od dwudziestego pierwszego wieku technologii w celu zastąpienia naturalnego oleju i mleka lub margaryny rozprzestrzeniania się, jak to się dzieje w firmach, które reklamują swoje wyroby cukiernicze, tanie i smaczne.
Co kryje się za tanim "Napoleonem", dlaczego domowe ciastozawsze lepiej - w przepisie krok po kroku.
Krok po kroku przepis na ciasto Napoleon - główne zasady technologiczne
Podstawa deseru - ciasto francuskie i wilgotna śmietana. Zazwyczaj proces impregnacji trwa około 10 godzin - w tym czasie ciasto wchłania całą wilgoć i staje się bardzo łagodne, a dla fanów "zmiażdży" wystarczającą ilość trzygodzinnych fragmentów od momentu wytworzenia ciasta. Klasyczny "Napoleon" musi mieć co najmniej 8-10 warstw drobno walcowanego posiekanego lub francuskiego ciasta.
Podczas przygotowywania jakiegokolwiek deseru ważną kwestią jest wybór produktów, którym należy poświęcić szczególną uwagę. Pamiętaj:
• Olej po przypadkowym wchłonięciu przez obce zapachy, po obróbce cieplnej, przenosi je na cały produkt. Nie używaj chudego masła, nawet do przygotowania ciasta.
• Wszystkie produkty do ciasta francuskiego należy schłodzić. W bardzo niskich temperaturach (poniżej 14 ° C) ciasta są rozdrabniane podczas walcowania, a roztopione masło sprawia, że ciasto staje się twarde, "gumowe".
• Podstawą ciasta jest ciasto, które wymaga zgodności z reżimem temperaturowym do jego przygotowania, a zatem temperatura w pomieszczeniu, podczas pracy z chłodzonymi produktami, nie powinna przekraczać 18 ° С.
• Trudność z przygotowaniem tortu "Napoleon" polega na zgarnięciu ciastek, ale ważne jest odpowiedzialne radzenie sobie z tym etapem, zebranie całej cierpliwości. Grubość ciasta decyduje o smaku deseru, jego delikatnej konsystencji.
Osobno warto zastanowić się nad wyborem tłuszczu na ciasto i śmietanę: masło, smar,margaryna lub olej roślinny. W czasie, gdy gotowano pierwsze ciasto Napoleona, były tylko dwa rodzaje tłuszczu z czterech wariantów, które są obecnie używane: warzywa i masło. Jeśli mówimy o autentyczności przepisu "Napoleona", wówczas trzeba dokonać wyboru na korzyść masła. Jeśli słuchasz opinii lekarzy i dietetyków, to margaryna i produkty do smarowania - szkodliwe, delikatnie mówiąc, produkty, które należy zredukować do minimum, biorąc pod uwagę zawartość określonych produktów szkodliwego cholesterolu.
Śmietana jest stosowana głównie do kremów, ale często jest odmianą ciasta z masłem, serem i śmietaną. Dodatkowo dodaje się do niego różne orzechy lub jagody, posypane cukrem pudrem i czekoladą.
Takich różnych składników nie można znaleźć w preparatach produkcyjnych Napoleona, ponieważ pierwsza zasada, że cukiernicy prowadzą ciastka - niski koszt i maksymalny zysk. Z tego samego powodu, tort Napoleona, kupiony w dziale cukierniczym w supermarkecie, nie przynosi oczekiwanej satysfakcji. Margaryna lub pasta do smarowania, nawet z cukrem i wanilią, nie zastąpi prawdziwego kremowego smaku.
Oznacza to prosty wniosek: nie kłócisz się z klasykami.
Klasyczny Napoleon - przepis na ciasto krok po kroku
Składniki:
- Mąka 760 g
- Masło masło 650 g
- Ocet (9%) 15 ml
- Sól 10 g
- Śmietana (25%) 200 g
- Mleko 0,5 l
- Vanilline 10 g
- Cukier-piasek-250 g
- Żółtki 4 szt.
- Jaja dietetyczne 2 szt.
- Jądra orzecha włoskiego 200 g
Przygotowanie:
1. Oddzielić od określonej ilości oleju 250 g, schłodzić tę część i pozostawić inne masło śmietankowe w temperaturze pokojowej.
2. Wymieszać mąkę na pulpicie, oddzielić dwie łyżki od kremu, dodać pozostałą mąkę do schłodzonego oleju i pokroić nożem na jednorodną kruszonkę z mąki pszennej.
3. Zebrać powstałą mieszaninę, podzielić na 2 części. Włóż połowę do lodówki i przenieś drugą do miski, zrób głębokie zmywanie, dodaj śmietanę, dodaj ocet i sól.
4. Wymieszać ciasto z plastikiem, ale pospiesz się: olej nie może się stopić.
5. Podziel ciasto na 16 części, pobierz preformy na kulki, włóż je do plastikowego worka i wyjmij na kilka godzin w lodówce.
6. Gdy ciasto jest schłodzone, możliwe jest przygotowanie kremu. W naczyniu o pojemności 2,5 do 3,0 litrów wlewać mleko, oddzielając niewielką porcję płynu (100-150 ml).
7. Umieść patelnię na kuchence i zagotuj mleko, połącz 150 ml zimnego mleka z mąką, wymieszaj mieszaninę korollą, przetrzyj ją przez sito, aby uniknąć tworzenia grudek. Otrzymaną mieszaninę wlewa się, gdy mleko gotuje się, intensywnie mieszając całą masę z korolą, aż do całkowitego zagęszczenia. Tymczasowo zdejmij szalkę z talerza.
8. Żółtka i całe jajka rozcieńcza się cukrem, dodając wanilię w proszku. Połączyć powstałą masę z galaretką z mlekiem i ponownie wymieszać.
9. Rozgrzewkamasa śmietany w łaźni wodnej przed zagotowaniem. Zawsze mieszaj zawartość patelni za pomocą korony.
10. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki na powierzchni ciasta, wyjąć krem z płytki i pozostawić go do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
11. Włóż zmiękczony olej pozostały na stole do miski kombajnu, potrząśnij nim do białego koloru, stopniowo wylewając mieszaninę kremu. O gotowości kremu świadczy wygląd stabilnych pików na jego powierzchni.
12. Wyjmij schłodzone ciasto i mączkę z nasion oleistych z lodówki. Wlać mąkę powierzchnię stołu i rozpocząć pracę z każdą warstwą indywidualnie. Wybierz formę przyszłych ciast dowolnie. Klasyczny tort Napoleona uformowany jest w formie prostokąta lub kwadratu.
13. Każda porcja ciasta musi być zwinięta jak najcieńsza do przezroczystości. Następnie warstwa jest posypana tłustymi okruchami, zwinięta w kopertę i ponownie zwinięta do tego samego rozmiaru. Upewnij się, że ciasto pozostaje zimne i nie pozwala na topienie tłuszczu. Kęsy mogą być pobierane z lodówki w razie potrzeby, trzymając niektóre z nich na zimno podczas pracy z innymi warstwami.
14. Palone naleśniki do pieczenia na naczyniu, posypane mąką, w temperaturze 200 ° C. Piekarnik musi zostać wstępnie podgrzany do wymaganej temperatury. Okładziny z ciasta, nadziewane na danie, dziurkowane widelcem lub cięte nożem, aby warstwy nie odkształciły się podczas pieczenia. Korzh jest pieczony przez nie więcej niż pięć minut. W tym czasie staje się lekko rumiany i kruchy.
Aby ciasto nie pękało podczas robienia ciasta, rób jestos wystroju. Rozgrzej piekarnik, włącz skraplacz pary i gotuj połowicznie gotowaną parę przez 10-15 minut. Następnie przenieś do plastikowego worka i przenieś go na zimno. W ciągu 7-8 godzin staną się bardziej miękkie i bardziej plastyczne.
15. Ciasto ułóż na talerzu, smarując je gotowaną śmietaną i posypując okruchami orzecha. Wyrównaj powierzchnię, udekoruj kremem i orzechami. Wlać boki ciasta z resztą okruchów po strojeniu ciast.
16. Trzymaj gotowy tort w lodówce, aby wziąć krem. Po 10-12 godzinach "Napoleon" stanie się łagodny i może być łatwo pocięty na trójkąty.
Dla odmiany można spróbować innych wariantów kremów w połączeniu z ciastami dla Napoleona, na przykład lekkiej i mniej kremowej kremowej śmietany i Mascarpone z owocami lub jagodami.
Składniki na krem nr 2:
- Mascarpone 750 g
- Krem (nie mniej niż 33%) 250 ml
- Cukier 200 g
- Borówki 100 g
- 300 g truskawek
- Mięta 20 g
Przygotowanie:
1. Wlać zimny krem do głębokiego pojemnika i mieszać przez kilka minut z mikserem, stopniowo zwiększając prędkość.
2. Dodaj "Mascarpone" i dalej pukaj do maksymalnej mocy, aż masa stanie się gęsta i zacznie formować. Bardzo ważne jest, aby monitorować konsystencję kremu i nie przerywać go, ale niewystarczające skurczenie negatywnie wpływa na jego konsystencję. Włóż do lodówki na pół godziny.
3. Opłucz jagody i miętę. Załóż ręcznik papierowy i daj gowyschnąć Pokrój połowę truskawki na kawałki.
4. Zbieraj ciasto, obiecując każdy kęs kremem i rozprowadzając kawałki truskawek. Połóż całe jagody na krawędziach i posyp resztę powierzchni jagodami. Połóż liście mięty na środku i w kilku miejscach na brzegach. Pozostaw ciasto w lodówce na 5-8 godzin do impregnacji.
Krok po kroku przepis na ciasto Napoleon z likierem
Składniki:
Jaja 3 sztuki.
- Masło 700 g
- Śmietana (20%) 300 g
- Mąka pszenna 1 kg
- Mleko, skondensowane 400 g
- Likier 3 łyżki. l
Przygotowanie:
1. Z 300 g masła i tej samej ilości mąki, przygotuj okruchy poprzez pocięcie schłodzonego masła nożem. Pokrój masłem mąkę i przygotuj okruchy.
2. Pokonaj 2 jajka ze śmietaną i połącz z resztą mąki. Wymieszaj ciasto, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Pokrój ją na 6 identycznych części.
3. Zmiażdżyć stół mąką i rozłożyć rzędy po kolei na średnicy ciasta, posypując je mieszanką olejowo-mączną. Zrób je jeden po drugim i rzuć na rolkę. Włóż gotowe ciasto do opakowania i umieść je w lodówce na 7-8 godzin.
4. Pokrój rolę na 19 części. Ich grubość powinna wynosić około 1,5 cm. Pozostaw jedną część na powierzchni roboczej, a resztę wyrzuć do lodówki i wyjmij po jednej na raz.
5. Rozwiń ciasto na zewnątrz do cienkiego ciasta na stole, posypanego mąką. Wytnij nierówności za pomocą płytki i umieść pozostałą część w boku. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Rozszerz doDeco pergamin i prześlij go na ciasto. Piec przez 7-8 minut. Zrób to samo z innymi ciastami.
6. Wypij małe ciasto ze skrawków ciasta. Pozwól mu ostygnąć i zmielić.
7. Mieszamy masło z mikserem i stopniowo mieszamy skondensowane mleko. Dodaj alkohol.
8. Rozłóż ciastka jeden po drugim, rozprowadzając krem. Rozłóż upieczone ciasto na powierzchni i bokach ciasta. Umieść w lodówce 5-6 godzin, aby namoczyć ciastka.
Krok po kroku przepis na ciasto Napoleon: przydatne wskazówki do gotowania
Aby ciasto było zbyt małe, nawilż brzegi i środek wanny wodą.
Podczas składania ciasta lepiej jest położyć, obracając gładką stronę do góry - ciasto okaże się równe.
Na ciasto można użyć dowolnego kremu lub zrobić przekąskę, wkładając między niesłodzone ciastka farszu.
Możesz upiec ciastka i patelnie, jeśli nie możesz korzystać z piekarnika. Ale do tego wybierz patelnię z grubym dnem i dobrze ją podgrzej. Idealny do tej metody pieczenia jest patelnia z podwójnym dnem.
