Ketchup pomidorowej pasty - szybkie sosy do dowolnych potraw

Wszystko ketchup, stojąc na półkach, wygląda bardzo piękny i pociągający zapakowanego w kolorowych opakowań i butelek. To zwykły ruch marketingowy. Ale po bliższym przyjrzeniu przeglądu składu, wydaje się, że gruba, że ​​niewielka ilość pomidorów dodaje dużą dawkę skrobi lub innych zagęszczaczy, że pole „naturalny produkt” zawiera wiele nienaturalne. ,

Jedynym wyjściem jest zbiór w gospodarstwach domowych, którego jakość nigdy nie spowoduje wątpliwości.

Keczup pomidorowy - podstawowe zasady technologiczne

Obecność w nazwie sosu słowa "pomidor" już wskazuje na jego główny składnik. Nie spiesz się, aby kupić koncentrat pomidorowy, ponieważ może być także więcej skrobi - niezbyt użytecznych węglowodanów, zamiast skoncentrowanej zawartości witamin i cennych minerałów zawartych w pomidorach. Zwłaszcza z jej powoduGotowanie w domu nie będzie szczególnie niepokojące i zostaną nagrodzeni prawdziwie naturalnym produktem.

Dokonywanie kategoria ketchup „Extra” zaczyna się od zbierania koncentrat pomidorowy lub przecier pomidorowy. Do sosów na bazie pomidorów wybrany dojrzałych pomidorów, wycisnąć sok i gotowane do średniej konsystencji. Następnie dodaj pachnące przyprawy do przecieru pomidorowego. Struktura ketchup premia może zawierać jabłka, cebula, marchew, ale nie więcej niż 7-10%. Te składniki nie tylko uzupełniają smak sosu, ale również służą jako naturalny zagęszczacz.

Główną różnicą pomiędzy ketchup domowego, które nie gospodyń puszki Skrobia stosowania stabilizatorów i wzmacniacze smaku. Ponadto, sos przygotowanie i sterylizacja, pomidory obecność w całym kompleksem przeciwutleniaczy, bezpiecznie i trwale przechowuje produkt.

Jeśli chodzi o smak, to zawsze można grać, dodawanie przypraw i ziół, jak napisano na etykiecie zakochał się w tą tylko różnicą, że smak będzie tworzone w domu, na bazie naturalnej, z miłością i troską zdrowie ich bliskich.

1. Ketchup chilijskiej pasty pomidorowej

Składniki:

  • Dojrzałe pomidory 6 kg
  • Chili czerwony czerwony (bez ziaren) 3-4 szt.
  • Sól 50 g
  • Cukier-120 g
  • Oliwka 150 ml

Technika gotowania:

Podnieś dojrzałe pomidory. Aby przygotować pastę pomidorową, lepiej jest wybrać pomidory z mięsnych odmian: będą one bardziej podatne na wzrost do wymaganej gęstości. Aby nie dodawaćW wodzie z pastą i aby zachować naturalny smak, pokrój wybrane owoce na kawałki, gotuj na wolnym ogniu, włóż do garnka i przyrządzaj na miękkość. Po schłodzeniu zarośla, przetrzyj przez sito, aby usunąć skórkę i nasiona, ponownie wlej sok do rondla i gotuj do konsystencji gęstej śmietany - ta gęstość powinna znajdować się na gotowym ketchupie.

Dodaj cukier i sól, chili, zmiażdżone w blenderze. Gotuj przez dziesięć minut, a następnie wlej 9% octu, wymieszaj i zapakuj w ciepły sterylny pojemnik - puszki lub butelki z szeroką szyjką. Przekręć, przykryj. Po schłodzeniu powietrzem przenieść do chłodnego miejsca.

2. Ketchup pomidorowej pasty do snish ​​kebab

Składniki:

  • Naturalny makaron pomidorowy 1 kg
  • Makaron "Ratunda", na wpół spiczasty 5 szt.
  • Chile czerwony 2 szt.
  • Czosnek 100 g
  • Kolendra
  • Goździk
  • Orzechy włoskie 200 g
  • Słodka papryka
  • Chmiel słonecznikowy
  • Cebula 300 g
  • Sól 70 g
  • Cukier 150 g
  • Ocet jabłkowy 100 ml

Technika gotowania:

Wyczyść i pokrój paprykę, cebulę i czosnek. Włóż smażone jądra do blendera, dodaj do nich czosnek. Stopniowo dodawać pieprz i cebulę. Umieść całą masę w jednorodnej konsystencji i połącz z pastą pomidorową. Jeśli to konieczne, dodaj wrzącą wodę. Pieczemy sos przez około piętnaście minut przy umiarkowanym pożarze, mieszając.

Dodaj do smaku sól i cukier, przyprawy. Po dodaniu przypraw gotuj ketchup przez nie więcej niż pięć minut, aby nie zniknęłyzapach Dodaj ocet do przygotowanego sosu, ponownie zagotuj i wlej go do gorących suchych puszek.

Keczup można wetknąć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

3. Ketchup z pastą pomidorową "Delikatny"

Składniki:

  • Bułgarska papryka 1 kg
  • Jabłka 0,5 kg (netto)
  • Cebula 500 g
  • Marchewka 450 g
  • Pasta pomidorowa 1,2 l
  • Cynamon
  • Czosnek 120 g
  • Goździk
  • Chile
  • Słodka papryka
  • Kolendra
  • Cukier 250 g
  • Ocet 200 ml
  • 120 g soli
  • Ziarno selera 100 g

Technologia przygotowania:

Czyść jabłka i warzywa, przygotuj tłuczone ziemniaki w dowolny dostępny sposób, za pomocą urządzeń kuchennych. Przecier jabłkowy jest pożądany natychmiast umieścić w kwaśnym środowisku, więc wytrzeć je, posypać octem. Przetrzyj seler i marchew na małej tarce, aby keczup nie zauważył mikrocząsteczek.

Marchew i korzeń selera włożyć najpierw do miski, doprowadzić do miękkości, przełamać masę za pomocą miksera, a następnie dodać inne składniki. Krojenie przypraw, dodać do smaku.

Gotuj ketchup przez 10-15 minut. Aby przedłużyć przechowywanie w temperaturze pokojowej, przelać do sterylnych naczyń i pasteryzować. Do użytku można wlać do suchych puszek i przykryć plastikowymi pokrywkami.

4. Ketchup z pasty pomidorowej z ziołami prowansalskimi

Składniki:

  • Cukier 90 g
  • Ocet winny 75 ml
  • Sól 30 g
  • trawa prowansalska (sucha mieszanka) 100 g
  • Pasta pomidorowa 700 g
  • Cebula 300 g
  • Papryka słodka 500 g
  • Ostra papryka (chile lub cayenne) - do smaku
  • Cielęcina 100 g papryki
  • Oliwa z oliwek 150 ml

Technologia przygotowania:

Oczyszczona cebula, suszona papryka i słodka papryka czerwona o konsystencji puree. W tej masie dodaj wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, które powinny zostać dodane w ostatniej turze. Mieszaj, podgrzewaj masę na małym ogniu, dziesięć minut. Zalać octem, ponownie wymieszać i zalać w sterylnym pojemniku, natychmiast zamykając.

W przypadku długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej keczup powinien być sterylizowany przez 15 minut (w przypadku puszek lub butelek o pojemności 0,5 litra).

5. Ketchup pomidorowej pasty - nietypowy przepis

Składniki:

  • Alica 0,5 kg
  • Miód 300 g
  • Żółte pomidory 3 kg
  • 250 g cebuli
  • Papryka sałatowa 500 g
  • Imbir (świeży korzeń) 100 g
  • Ząbek 7-8 sztuk.
  • Pieprz biały 40 g
  • Sól - do smaku
  • Cytryny 1 szt.

Technika gotowania:

Pomidory żółtych odmian otrzymują tę samą pastę pomidorową, a także czerwone pomidory. Ale aby skrócić czas gotowania ketchupu, usuń pestki z dojrzałych jagód (nawet odrobinę ponad dojrzałe!), Oczyść cebulę, pieprz, imbir. Aby zachować intrygę przy przygotowywaniu żółtego ketchupu z pomidorów, używaj papryki zbyt żółtej - usuń nasiona, pokrój je dowolnie. Wszystkie składniki są dokładnie rozdrabniane, wlać tłuczony garnek do garnka i gotować powoli, ciągle mieszając,usunięcie piany

Po 20 minutach wyjmij szalkę z talerza, schłódź masę, przetrzyj ją przez sito - w keczupie nie powinno być skórki i nasion - to jest jego sekret. Wlać ponownie puree garnek, dodać miód, mielone przyprawy, sól i ugotować do pożądanej konsystencji. Upewnij się, że masa nie jest spalona.

W razie potrzeby można dodać sos dodatkowo aromat miętowy lub jałowcowy. Gorący żółty keczup wlać suche suche puszki, przekręcić. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

6. Keczup z koncentratu pomidorowego dla duszonych ryb - szybko i łatwo

Składniki:

  • Ivana 2 szt.
  • Cebula 200 g
  • Kolendra 10 g
  • Goździk-3 szt.
  • Chile 1 ½ łyżeczki.
  • Sól - do smaku
  • Pasta pomidorowa 300 g
  • Nasiona kopru 15 g
  • Cytryna 1 szt.
  • Cukier - do smaku

Technologia przygotowania:

Wyczyść cebulę i pigwa, odetnij tłuczone ziemniaki. Po usunięciu skórki z cytryny wyciśnij sok i polej nim puree ziemniaczane. Wymieszaj masę z koncentratem pomidorowym, dodaj cukier i sól do swojego smaku. Mieszaj sos przez 5-10 minut, aby usunąć surowy smak. Zmiażdż w moździerzu z przyprawami, dodaj je do keczupu w ostatniej chwili, przed wyjęciem z talerza. Zakryj naczynia. Pozostaw sos na co najmniej pół godziny. Dodaj świeżą skórkę z cytryny.

Sos można przechowywać w czystym i zamkniętym słoiku w lodówce przez miesiąc. Jest to uniwersalny ketchup do dań mięsnych, rybnych i warzywnych. Można go gotować o dowolnej porze roku, w obecności pasty pomidorowej i stosować jako miarękonieczność

Keczup z pastą pomidorową - przydatne wskazówki i triki

do powierzchni puszek pomidorowego lub keczupu nie są utworzone formy, która pochodzi z lakierowanego zamykających, ciepłą rafinowanego oleju roślinnego (1-2 łyżki. L. Na brzegu) pokrycie powierzchni pomidorowy gruby film.

z sześciu kg dojrzałych pomidorów odmiany mięsiste otrzymano kilogram przecieru pomidorowego lub pół kilogram keczupu.

Aby przyprawy zawsze miały jasny i bogaty smak, należy je rozdrobnić bezpośrednio przed użyciem.

Niezwykły i pikantny smak ketchupu z pomidorów doda suszonych warzyw - papryki i pomidorów. Pomogą one również uzyskać bardziej intensywny kolor ciemnoczerwony.

Nie ma potrzeby używania mąki lub skrobi zawierającej węglowodany do zagęszczania sosów. Ponadto przy takich dodatkach istnieje ryzyko szybkiego pogorszenia jakości produktu, jeśli chodzi o konserwowanie sosu na zimę. Doskonały środek zagęszczający do ketchupu - pektyna zawarta w jabłkach, porzeczkach, pigwach, agrestach. Owoce będą dodawać dodatkowe smaki do sosu i nie zepsują kształtu skrobi.

Ketchup mogą być wykonane w dowolnym momencie, mając pod ręką swoje ulubione przyprawy i koncentrat pomidorowy banku, a zestaw składników prawie zawsze w kuchni każdej rodziny. Dlatego planując gotować pizzę lub spaghetti, piec mięso, nie spiesz się, aby kupić keczup w sklepie. Pamiętaj, że normalny sos przypraw nie może być tańszyPasta pomidorowa, którą często można obserwować w supermarketach.