Ryby mrożone - jak gotować na żywo lub odpowiednio zamrozić, osuszyć na słońcu lub w suszarce elektrycznej

Suszone ryby są łatwe do przyrządzenia w domu, istnieje wiele doskonałych sposobów na zasolenie tego produktu. W rezultacie mięso ulega złożonym fizycznym procesom biochemicznym. Po takim przetworzeniu ryby (można wziąć morze lub rzekę) zyskują niepowtarzalny smak. Zwróć uwagę na oryginalne, sprawdzone receptury, na które produkt jest solony, wysuszony w domu.

Jak gotować suszone ryby

Do procesu strzałowego należy wziąć pełną odpowiedzialność. Jeśli zignorujesz niektóre wskazówki, możesz uzyskać produkt o złej jakości, co może doprowadzić do zatrucia lub innych negatywnych skutków. Używaj tylko świeżych odłowów, odmiany ryb o różnych tłuszczach. Marchew nie może pachnieć wodą morską lub rzeczną, cieniem. Świeże mięso jest zwykle gęste w dotyku. Na jego powierzchni nie ma brązowych plam wskazujących na początek procesu rozkładu.

Wskazane jest stosowanie naczyń z emalią. Nadają się do tego naczynia ceramiczne, ceramiczne, porcelanowe, szklane, drewniane, tytanowe. Wybierz odpowiednią sól.Staraj się nie kupować produktu jodowanego. Z reguły psuje wygląd, pyszny smak delikatności. Użyj soli do mielenia. Określanie wymaganej ilości kosztów produktu poprzez umieszczenie w płynie surowych jaj - powinno pływać na powierzchni wody. Jeśli tak się nie stanie, być może trzeba będzie dodać więcej soli lub dokładnie wymieszać płyn.

Jak solić ryby do suszenia

Obróbkę przeprowadza się w stanie suchym lub mokrym. W pierwszym przypadku tuszki są pocierane solą o drobnym mieleniu. Warto zastanowić się szczegółowo, w jaki sposób solić rybę do suszenia w sposób mokry. Tusze są przywiązane do liny, umieszczone w mgle. Między warstwami ryby, soli, liści laurowych, przyprawy są dystrybuowane. Delikatesy to około 2-6 dni. Określony czas zależy od wielkości ryby. Jeśli używasz zbyt głębokich naczyń, od czasu do czasu wymieszaj kompozycję. W tym samym czasie spróbuj obniżyć górne warstwy, niżej - aby podnieść.

Jak prawidłowo wysuszyć

Osuszenie ryby po wysoleniu solą trwa około 1-2 godzin. Następnie zwłoki są wieszane na ulicy. Pamiętaj, aby powiesić głowę ryby w dół. Z powodu tej sytuacji nadmiar wilgoci przechodzi przez usta - tusze wysychają znacznie szybciej i równomierniej. Aby powiesić rybę, należy ją najpierw wsunąć dookoła ogona. Aby to zrobić, użyj specjalnych haczyków ze stali nierdzewnej. Po odłożeniu słuchawki poczekaj 4-10 dni.

Jak gotować ryby w zimie

Niektóre osoby mogą nie wiedzieć, jak łowić w domu w domu zimą.Należy pamiętać, że suszone ryby wychodzą dobrze, gdy zapewniony jest stały dopływ świeżego powietrza. Postaraj się umieścić tuszę na zamkniętym, ogrzewanym balkonie, loggię, w kuchni przy piecu, grzejnik ogrzewania. Aby piec do mięsa był szybszy, umieść blisko niego wentylator. Warto zauważyć, że czas zimowy ma jedną główną zaletę dla wysychania - brak much.

Jak piec rybę w piekarniku

W razie zainteresowania, jak v'yalyty tuszy lub jako filety gotować w piekarniku, wiesz, że dla sprawnego przetwarzania mięsa należy włożyć wykałaczki, zapałki. W piecu ustaw temperaturę na 40 stopni, włącz wentylator konwekcyjny. Rozprowadź słone tuszki na pokładzie, na kartce pergaminu lub folii, włóż do piekarnika. Pozostaw drzwiczki szafki otwarte. Włącz kuchenkę, susz mięso przez 5-7 godzin.

Przepisy dotyczące suszonych ryb

Wielu właścicieli jest zainteresowanych sposobem przygotowania przysmaków szybko i tak prosto, jak to tylko możliwe. Często wykonane z suszonych płoć ryby, szproty, sardynki, okoń, leszcz, sardeli, Scardinius, okoń, jaź, łosoś, pstrąg, karp, płoć (zwróć uwagę na piękny obraz gotowych przysmaków). Jeśli tuszki są małe, nie można ich wypatroszyć. U dużych ryb owady są usuwane, a mleko, kawior pozostają, odcięte.

Karp

  • Czas: 3 tygodnie.
  • Liczba porcji: 8-10 osób.
  • wysokokalorycznym posiłku (100 g): 184 kalorii.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Karp znane z doskonałego smaku. Jego smażone, gotowane, pieczone wfarsz z piekarnika. Przed przygotowaniem suszonego karpia należy pamiętać, że do solenia zaleca się stosowanie tłustych tusz. Niektórzy panowie wolą nie czyścić wnętrza, ale lepiej się ich pozbyć. Ponadto należy usunąć skrzela. Duże okazy należy wycinać wzdłuż kręgosłupa, dzięki czemu mięso szybciej się wytrąca.

Składniki:

  • karp (weź małe ryby) - 1 kg;
  • olej roślinny - 50 g;
  • sól - 200 g.

Metoda przygotowania:

  1. Usuń łuski, głowy, ogony, wnętrze.
  2. Wlać tuszy roztworem soli z olejem, pozostawić na 10 dni.
  3. Przechowywać mięso w przewiewnym miejscu, pozostawić na 2 tygodnie.

Vobla

  • Czas: 3 tygodnie.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 235 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Aby wysuszyć suszone ryby z lekką charakterystyczną łagodnością, nie zaleca się całkowitego usuwania wnętrza wobli. Czasami voblo marnieją nepotroshenoy. W małych tuszach wyciąć brzuch, w dużych - z powrotem. W przypadku łososia vobla jest ułożony z tyłu, a następnie zalany agrestem. U góry jest ucisk. Czas przetwarzania jest podobny do tego, który można znaleźć w innych przepisach (10 dni). Vobla stosuje się do piwa jasnego lub ciemnego.

Składniki:

  • Wobla - 1 kg;
  • sól - 100-200 g.

Metoda przygotowania:

  1. Czyste tusze, sól fizjologiczna. Jeśli masz zamiar natrzeć wodę solą, to za 10 dni należy ją umyć pod bieżącą wodą. Powykorzystanie tuszy krzewu umieszcza się w wodzie na 2 godziny. Czas namaczania zależy od okresu solenia.
  2. Zdrowaś się z wibracji. Pamiętaj, że czas naturalnego suszenia zależy od wielkości chybotania. Gotowe przysmaki powinny mieć gęsty grzbiet.

Gorbush

  • Czas: 2 dni.
  • Liczba porcji: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 182 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli często odwiedzasz gości, organizuj długie spotkania z przyjaciółmi, pamiętaj o tym prostym przepisie. Delikatesy stosuje się osobno lub z napojem miodowym. Gorbusch nie jest zbyt tłusty, więc jest odpowiedni dla tych, którzy podążają za figurą. Smacznie jest używać Balika z chlebem, warzywami: można robić kanapki, kanapki.

Składniki:

  • chrzan - 1,5 kg;
  • sól - 3 łyżki. l;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • przyprawy - do woli.

Metoda przygotowania:

  1. Rozmrażaj, płucz, przecinaj tuszki.
  2. Wymieszaj sól, cukier, przyprawy. Posypać mieszanką mięsa, wymieszać. Zostaw to przez cały dzień.
  3. Rozłóż różowego łososia na danie, umieść w piekarniku, który ma temperaturę 40 stopni, przez 4-6 godzin. Drzwi piekarnika powinny być otwarte.
  4. Gotowe przysmaki są schładzane w lodówce, a następnie podawane na stole.

Sudak

  • Czas: 12 dni.
  • Liczba porcji: 8-10 osób.
  • Kaloryczność potrawy (100 g): 84 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Ten drapieżnik należy do rodziny jesiotrów i nie ma zbyt tłustego mięsa, ale jego delikatność jest znakomita. Szczupak wlewa się i leje szybko, bez potrzeby tworzenia specjalnych warunków. Rób wszystko, jak w innych przypadkach przygotowań specjalistycznych. Jedyną różnicą między tą receptą jest obecność oryginalnej mieszanki do solenia. Smakuje dobrze z pietruszką, koperkiem, czarnym pieprzem. Mleko lub kwas powoduje, że mięso jest delikatniejsze.

Składniki:

  • okoń - 1,5 kg;
  • chrzan (liście) - 400 g;
  • sól - 200 g;
  • mleko lub kwas - 200 ml;
  • ocet (9%) - 200 ml;
  • koperek, natka pietruszki, przyprawy - do woli.

Metoda przygotowania:

  1. Oczyść, umyj, przyciąć okoń na talerzach. Wymieszaj z octem, solą. Ponadto tuszki ryb można wlewać z roztworem octu i wody, odczekać 2 godziny.
  2. Zmiażdż chrzan, wymieszaj go z posiekaną natką pietruszki, koprem, przyprawami.
  3. Na dnie pojemnika rozłóż sól warstwą 1 sm. Połóżcie zwłoki. Posyp każdą warstwę ryby solą, ugotowaną z dodatkiem przypraw, zieleni. Zaczekaj 2 dni. Okres zasolenia zależy od wielkości tusz.
  4. Namoczyć mięso w wodzie z mlekiem lub kwasem przez 2 godziny.
  5. Wysusz sandacz, odłóż słuchawkę, odczekaj 10 dni. Czas trwania plamienia zależy od wielkości sandacza.

Yazy

  • Czas: 15 dni.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 117 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Yazi lepiej gotowaćna jesieni W tym czasie "głaszcze" pierwszą zhirę, więc okazuje się, że jest bardziej pyszna. Ten przepis jest bardzo prosty i bezpośredni. Aby stworzyć specjalność, nie musisz używać żadnych specjalnych narzędzi (na przykład, ponieważ jest to wymagane do palenia). Wystarczy mieć świeżo zebraną rybę.

Składniki:

  • mięśnie średniej wielkości - 20 szt .;
  • liści laurowych - 6 szt .;
  • sól - 2 kg;
  • koperek, pietruszka, przyprawy - do woli.

Metoda przygotowania:

  1. Wyczyść, umyj Yauses.
  2. Zastosuj suchą metodę solenia: sól, 2 liście lavry, przyprawy, posiekane warzywa rozmieszczone są na każdej warstwie ryby.
  3. Wszystko jest zamknięte za pomocą arkusza polietylenu. Uciskajcie
  4. Po 5 dniach mięśnie są moczone przez około 1 godzinę.
  5. Mięśnie są zawieszone na linie. Więdnięcie jest produkowane przez około 10 dni. Jeśli ten termin się zwiększy, otrzymasz suszone ryby.

Lyashchik

  • Czas: 2 tygodnie.
  • Liczba porcji: 15-20 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 221 kcal.
  • Cel: obiad, popołudnie, kolacja.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli połów składa się ze słomy, wówczas można przygotować wielką przekąskę. Doskonałym rozwiązaniem będzie odwodnienie ryb. Najwygodniejsze przygotowanie przysmaku (w oryginalności można zobaczyć na zdjęciu) za pomocą solenia na sucho. Jeśli zdecydujesz się na solenie na mokro, najważniejszą rzeczą w tym samym czasie jest poprawienie mgły, ponieważ zależy to od walorów smakowych przysmaków.

Składniki:

  • średniej wielkości ziarna - 20 szt .;
  • duża sól - 200 g;
  • koperek, natka pietruszki, przyprawy - do woli.

Metoda przygotowania:

  1. Oczyść, przepłucz słomkę. Wewnątrz wymieszaj je solą.
  2. Na dnie naczynia przykryj około 5 łyżek. l sole Nałóż na wierzch słomki, posyp solą, posiekaną zieleniną, przyprawami. Wepchnij wszystko w coś ciężkiego i włóż w ciemne, chłodne miejsce na tydzień.
  3. Zanurz słone tuszki w wodzie na około 1 godzinę.
  4. W przypadku buraków stosuje się suszenie na zimno. Miejsce filet, na przykład, na balkonie, wysuszyć przez 7 dni.
  5. Zapakuj suszone ryby w drewniane pudełka, przechowuj przez 10 miesięcy w chłodnym miejscu.

Putasu

  • Czas: 4 dni.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 255 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli członkowie Twojej rodziny lubią jeść ryby w inny sposób, spróbuj tego prostego przepisu. Będzie potrzebował miazgi. Wskazane jest stosowanie metody solenia na mokro. Wilt odbywa się w piecu lub na ulicy. W drugim przypadku gotowanie trwa stosunkowo długo. Należy pamiętać, że w piecu budyniowym przepływa 5 godzin, około tygodnia na ulicy.

Składniki:

  • puddingi średniej wielkości - 1 kg;
  • woda - 1 litr;
  • duża sól - 4 łyżki. l.;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • groszek z czarnego pieprzu, liściasta lavra - opcjonalnie.

Metoda przygotowania:

  1. Oczyść obrzęki.
  2. Doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj tosól, cukier, pieprz, wawrzyn. Na solance, którą wykonujesz, określ smak smaków. Ochłodzić mieszaninę, wlać do miąższu. Zaczekaj 3 dni.
  3. Opłucz puddingi, umieść na talerzu, włóż do piekarnika (zestaw 40 stopni) na 5 godzin. Pozostaw drzwiczki piekarnika otwarte.

Pstrąg

  • Czas: 3 dni.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 186 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Z tej czerwonej ryby należącej do rodziny łososi, możesz zrobić oryginalny przysmak. Często jest przygotowywany na ważne wydarzenie: Nowy Rok, wesele. Z dodatkiem pstrąga robią wszelkiego rodzaju sałatki, pikantne przekąski. Ponadto, jest pyszne jedząc to z chlebem: czy dobrze kanapki, kanapki. Najważniejszą rzeczą do stworzenia specjalności jest zakup wysokiej jakości fileta. Pożądane jest jego schłodzenie.

Składniki:

  • pstrąg średniej wielkości - 1 kg;
  • sól - 4 łyżki. l.;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
  • czarny pieprz - opcjonalnie.

Metoda przygotowania:

  1. Wytnij filet. Rozmiar kawałków powinien wynosić około 10 cm. Wymieszaj sok z cytryny, pieprz, cukier. Kawałki są umieszczane w pojemniku pomiędzy warstwami soli, sprasowane od góry z czymś ciężkim. Umieść pstrąga w lodówce na 2 dni.
  2. Słony pstrąg w piekarniku z otwartymi drzwiami przez 4-5 godzin. Określ swoją gotowość na plecy. Powinny być suche.
  3. Przed podaniem soloną rybę pokroić w cienkietworzywa sztuczne Jednocześnie skieruj nóż pod kątem ostrym.

Płoć

  • Czas: 15 dni.
  • Liczba porcji: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 148 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Do smaku przystawka przypomina suszone żyto lub homar. Dobrze służy jasnemu lub ciemnemu piwu. Najlepiej jest przygotować płoć na wiosnę. W tej chwili wciąż nie ma czasu, by wydostać się z zapachu rzęsy. Wiosną płoć idzie do odrodzenia, dlatego ma dobrą otyłość. Delikatesy są delikatne i pożywne (w swojej wyjątkowości, patrz zdjęcie).

Składniki:

  • płoć - 1 kg;
  • duża sól - 100 g.

Metoda przygotowania:

  1. Oczyść tratwę, usuń wagę. Wymieszaj chrząstkę z solą zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
  2. Na dnie pojemnika wylej 1 cm soli. Umieść płocie. Wyjmij naczynia w chłodnym miejscu na 5 dni.
  3. Namoczyć płocie przez około 3 godziny.
  4. Zawieś tuszę na linie na dobrze wentylowanym balkonie lub ulicy, gdzie nie ma słońca. Powódź przeprowadzana jest w ciągu 10 dni.

Filmy wideo