Marynowane oliwki: przepis na zimę z octem, kwasem cytrynowym, czosnkiem, bez sterylizacji

Biorąc pod uwagę, pyszne marynowane masła przez słoik przezroczystego szkła, ale należy pamiętać, że podróż do „cichej” polowania w lesie sosnowym. Filcowe zęby schrupać pyszne przekąski poczuła mocny zapach igliwia i promienie słońca zerwania przez gałęzie drzewa. Oczywiście, smak domowych grzybów w puszkach nie jest niczym równy.

Ci, którzy choć raz pracowali z masłem, natychmiast staje się jasne, dlaczego te grzyby otrzymały dokładnie to imię. Ich czapki pokryte są błyszczącym filmem o tłustej konsystencji. Jeśli przetniesz grzyb na pół, zobaczysz żółtą i białą miazgę, która również powoduje skojarzenia z masłem. W niektórych regionach nazwa grzyba brzmi nieco inaczej, ale jest koniecznie związana z olejem: "masło", "maslenik", "masło". Od dawna jest ulubieńcem grzybiarzy dzięki przyjemnej konsystencji, apetycznemu smakowi i wielu prostym marynującym przepisom.

Wpływ produktu na organizm

Przed włączeniem produktu do diety nie jest zbyteczne, aby wiedzieć o jego wpływie na organizm. Fajnie, gdy twoje ulubione jedzenie sprawia, że ​​jesteś zdrowsza. Ale nie zapominaj o przeciwwskazaniach.

Skład i korzyści

Maski odnoszą się doprodukty niskokaloryczne (tylko 19 kcal /100 g). Pomimo faktu, że 85-95% produktu składa się z wody, zawiera dużo witamin i minerałów. Naukowcy doszli do wniosku, że białko zawarte w motylach pod wieloma względami przypomina zwierzę. Dlatego takie grzyby polecane są osobom, które zasiadają w diecie lub poszczą. Produkt charakteryzuje się bogatym składem chemicznym, którego opis podany jest w tabeli.

Tabela - Przydatne substancje u rzeźników

Substancja	Ilość, mg /100 g	Procent dziennej diety,%	Wpływ na ciało
Witamina B1	0,03	2	- Pobudza procesy metaboliczne; - promuje transport glukozy; - normalizuje rytm serca; - wzmacnia ściany naczyń
Witamina B2	0,27	15	- Uczestniczy w syntezie erytrocytów i hemoglobiny; - wzmacnia odporność; - stymuluje produkcję przeciwciał i makrofagów; - aktywuje metabolizm; - łagodzi napięcie nerwowe; - normalizuje stan tkanek i błon śluzowych; - stymuluje produkcję hormonów tarczycy
Witamina B6	0,3	15	- Zmniejsza poziom cholesterolu; - stabilizuje funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego; - stymuluje syntezę czerwonych krwinek; - normalizuje bilans wodny; - aktywuje aktywność mózgu; - oczyszcza organizm z toksyn; - normalizuje poziom hormonów płciowych
Witamina B9	0,03	8	- Normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych; - wzmacnia odporność; - promuje prawidłowy przebieg ciąży
Witamina C	12	13	- Stymuluje syntezę własnego kolagenu; - oczyszcza organizm z toksyn; - Wspiera prawidłową czynność wątroby; - wzmacnia odporność; - ma działanie przeciwzapalne; - przyspiesza regenerację tkanek
Witamina PP	4	20	- Stymuluje przekształcanie tłuszczów i węglowodanów w energię; - obniża poziom cholesterolu; - normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego; - normalizuje produkcję hormonów płciowych
Witamina D	0,05	40	- Uczestniczy w rozwoju kości; - normalizuje krzepnięcie krwi; - wzmacnia odporność; - zapobiega osłabieniu mięśni; - Walka z chronicznym zmęczeniem; - hamuje procesy zapalne
Żelazo	4	7	- Uczestniczy w syntezie hemoglobiny; - ułatwia oddychanie komórkowe; - normalizuje wątrobę; - obniża poziom cholesterolu; - stymuluje syntezę hormonów tarczycy; - poprawia funkcjonalny stan skóry
Fosfor	57	7	- Normalizuje wymianę energii; - tępy ból w zapaleniu stawów; - wzmacnia kości i szkliwo zębów; - przyspiesza metabolizm; - normalizuje równowagę kwasowo-zasadową
Potas	506	20	- Normalizuje równowagę woda-sól; - przyspiesza proces przekazywania impulsów nerwowych; - aktywuje pracę enzymów; - normalizuje funkcjonowanie nerek; - normalizuje perystaltykę jelit
Cynk	0,71	6	- Przyśpieszametabolizm; - wzmacnia odporność; - zwalczanie infekcji; - przyspiesza regenerację komórek; - promuje normalizację pamięci; - utrzymuje ostrość wzroku; - normalizuje funkcjonowanie układu rozrodczego
Mangan	0,3	15	- Bierze udział w przekazywaniu impulsów nerwowych; - neutralizuje wolne rodniki; - stymuluje wzrost tkanki mięśniowej; - przyczynia się do tworzenia kości; - reguluje poziom cukru we krwi; - zapobiega tłustemu zwyrodnieniu wątroby; - stymuluje rozwój żeńskich hormonów płciowych
Selen	0,002	4	- Wzmacnia odporność; - zmniejsza ból w zapaleniu stawów; - zmniejsza ryzyko rozwoju niedokrwienia; - stymuluje funkcje rozrodcze

Motyle zawierają unikalne substancje żywiczne, które nie pękają nawet podczas obróbki cieplnej. Mają działanie przeciwbólowe i łagodzą objawy migreny.

Przeciwwskazania

Pomimo faktu, że maślanka jest uważana za jeden z najbardziej użytecznych grzybów, istnieje przeciwwskazanie do ich stosowania.

• Choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. W grzybach dużo celulozy, bogatej w chininę. Substancja komplikuje trawienie i podrażnia błony śluzowe żołądka.
• Indywidualna nietolerancja. Grzyby są alergizującymi pokarmami. Ich stosowanie może powodować wysypkę i inne przejawy negatywnej reakcji organizmu.
• Ciąża, laktacja, dzieci w wieku do siedmiu lat. Ze wszystkich grzybów maślanka ma najbardziej wyraźne właściwości chłonne. Mogągromadzić szkodliwe radionuklidy. Wpływa niekorzystnie na rozwój dziecka.

Pomnik dla początkujących grzybiarzy

Po przejściu przez supermarkety świeże motyle, których nie spotkasz. Czy jest marynowany w szklanych słoikach. Jeśli chcesz zrobić przedmiot sam, musisz "polować" na surowce. Doświadczeni hodowcy pieczarek dobrze wiedzą, gdzie, kiedy i które grzyby mają zostać zebrane. A początkujący będą musieli zacząć od teorii.

Maski są grzybami rurkowymi należącymi do rodziny Boletus. Rozrastają się w grupach w promieniu 2 m od drzew, więc szukaj ich i zbierz całkiem łatwo. Istnieje ponad 50 rodzajów motyli, ale nie wszystkie można znaleźć na krajowych szerokościach geograficznych i nie wszystkie są bezpieczne. Tabela zawiera informacje na temat najpopularniejszych rodzajów jadalnych motyli.

Tabela - Opis jadalnych rodzajów maślanki

Zobacz	Opis	Okres zbierania	Gdzie można odebrać
Bellini	- Gładka, półkulista maska ​​w kolorze białym lub brązowym o średnicy 6-14 cm; - krótka, masywna noga o wysokości 3-6 cm, zakrzywiona u podstawy	sierpień-listopad	W lasach sosnowych
Operezan (Clinton)	- Gładki, wypukły brązowy kolor kapelusza o średnicy 5-15 cm; - długa noga w wysokości 5-12 cm; - dwuwarstwowy pierścień (zewnętrznie bez błony, ale wewnątrz błony śluzowej)	od lipca do października	W miejscach wzrostu modrzewia syberyjskiego
Marsh (żółty)	- Gładko wypukła czapka z brudnej żółtej lub ochrykolor; - noga jest cienka i gęsta; - szaro-żółty hymenorf; - Pierścień tekstury żelatyny	od maja do listopada	W lasach mieszanych i iglastych na glebach piaszczystych
Ziarno (lato, początek)	- Gładka, wypukła czapka w kolorze brązowym lub ochrowym o średnicy 2-20 cm; - gęsta noga 4-8 cm wzrostu z ziarnistymi węzłami; - Gencyjskie biało-żółte hybrydy	czerwiec-październik	W miejscach wzrostu sosny powszechnej na glebach piaszczystych, trawnikach, wzdłuż dróg
Zwyczajne (późne, żółte, prawdziwe, jesienne)	- Gładki, mocno wypukły śluz lub płaski brązowy kolor o średnicy 3-14 cm; - podłużnie włóknista noga na wysokości 3-11 cm; - naturalna hymenspora o żółtym kolorze; - film czarno-brązowy	czerwiec-październik (maksimum wydajności we wrześniu)	W lasach sosnowych, sosnowo-brzozowych, sosnowo-dębowych z piaszczystymi glebami pod drzewem iglastym lub w zaroślach wrzosowisk (wraz z ornitologicznymi, kurkami, białymi grzybami)
Biały (blady, miękki)	- Gładka wypukła, płaska lub wklęsła osłona koloru jasnożółtego o średnicy 5-12 cm; - noga w kształcie walca lub wrzeciona o zakrzywionym kształcie na wysokości 3-9 cm; - Grizzly lub malejące żyłkowce o barwie biało-żółtej lub oliwkowej	czerwiec-listopad (maksimum wydajności w sierpniu-wrześniu)	W lasach mieszanych, gdzie rośnie europejski cedr, sosna jest nieuchronna, cedr syberyjski, cedr stalnik
Żółto-brązowy(kolorowe, piaszczyste)	- nasadka wypukły łuszczenie oliwek, żółty, pomarańczowy i brązowy kolor o średnicy 6-10 cm; - gładka gruba noga na wysokości 3-9 cm; - Ozdobny kolor miłorzębu, pomarańczy, brązu lub żółtej oliwy	czerwiec-listopad	W lasach mieszanych i iglastych na glebach piaszczystych

*** Giamenofore - wewnętrzna powierzchnia kapelusza grzyba.

warunkowo jadalne i trujące masło można rozróżnić ulovymomu prawie fioletowe kapelusze odcień. Jeśli nie całkowicie pewni swojej wiedzy kucharz wybrał „żniwa” razem z oczyszczoną ripchatoyi żarówki. Jeśli warzywo ciemnieje, grzyby są niebezpieczne.

Technika gotowania

W przypadku masła solonego uczyć, nie masz problemów z jak zrobić bogate zbiory grzybów, a na półce jest zawsze kilka słoików pyszne przekąski z smażonymi ziemniakami lub alkoholu. I przedmiotu obrabianego może być stosowany do sałatek, jako dodatków do naleśników, pizza, tartaletok.

Przygotowanie surowców

Maski są produktem łatwo psującym się. Ich leczenie należy rozpocząć natychmiast po pobraniu, uprzednio rozłożone w jednej warstwie na gazetach lub suchą szmatką. Jeśli nie ma czasu, możesz zrobić "żniwo" w lodówce, ale nie dłużej niż 12 godzin. Następnie należy przygotować surowiec, który obejmuje sześć kroków.

1. Ochrona dłoni. Pierwszą rzeczą są rękawice domowe lub medyczne. Sok z grzybów barwi skórę i paznokcie w ciemnobrązowym kolorze, co jest bardzo trudnewydobyć
2. Oczyszczanie. Maski należy czyścić w suchej postaci. Jeśli zanurzysz je w wodzie, staną się bardzo śliskie i praktycznie niemożliwe będzie ich usunięcie z filmu. A z suchego kapelusza i nóg, ona łatwo wychodzi. Wystarczy, aby podnieść film za pomocą małego ostrego noża. Konieczne jest również wycięcie dolnej części nogi z grzyba i wszystkich zaciemnionych obszarów.
3. Mycie. Aby usunąć resztki piasku i gruzu, należy przez pół godziny umieścić grzyby w misce z zimną wodą z niewielką ilością soli. Następnie trzeba trzykrotnie lub czterokrotnie spłukać rzeźników pod kranem.
4. Przygotuj się do gotowania. Duże grzyby są lepiej pocięte na dwie lub cztery części, w zależności od wielkości. Małe można gotować w ten sam sposób.
5. Warka. Obniż grzyby i oczyszczoną cebulę w osolonej wodzie, dodaj kilka kropli octu, aby mięso się nie ściemniało i doprowadziło do wrzenia. Jeśli chodzi o czas gotowania myśli rozchodzą się. Ktoś myśli, że to tylko pięć minut, a ktoś mówi, że muszą gotować grzyby przez co najmniej 40 minut. Jak pokazuje praktyka, wystarczy 20 minut, aby rzeźnicy mogli gotować i dobrze zjeść.
6. Suszenie. Wyrzuć grzyby na durszlak, aby całkowicie wylać z nich szklankę. Bulion musi zostać wylany, a bulwa wyrzucona.

Przed rozpoczęciem czyszczenia grzybów nasmaruj ostrze noża olejem słonecznikowym. To znacznie ułatwi usuwanie skóry.

Puszkowanie

Aby przedmiot był przechowywany przez długi czas i był przyjemny dla dobrego smaku przez cały rok, konieczne jest zastosowanie technologii składającej się z sześciukroki

1. Przygotowanie marynaty. Zagotuj wodę z przyprawami w emaliowanym rondlu.
2. Przetwarzanie grzybów. Przygotowane grzyby są zanurzane w rondlu z marynatą i gotować przez kwadrans.
3. Dodatkowe składniki. Dodaj na patelnię środek konserwujący (ocet lub kwas cytrynowy) i dodatkowe przyprawy. Owiń jeszcze dziesięć minut.
4. Napełnianie puszek. Wyjmij grzyby z miski i rozdaj je do puszek. Od góry zalać produkt gorącą marynatą. Lepiej jest przechowywać w półlitrowych pojemnikach.
5. Sterylizacja. Na dnie dużego garnka kładziemy ręcznik, wkładamy słoiki i przykrywamy je zawiniętymi pokrywkami. Wylać do wody z naczynia tak, że puszki do ziemi pozostała 1,5-2 cm Ponieważ wrzenia sterylizowane pół litra słój przez 30 minut, a l. - 40 minut.
6. Pobierz. Owinąć puszki, owinąć je ciepłym kocem i pozostawić w tej formie na dwa dni. Przenieś przedmiot do przechowywania w stodole lub innym chłodnym miejscu.

Mimo, że przetwory są poddawane sterylizacji, nie jest konieczne zapominanie o wstępnej obróbce pojemników. Banki należy dobrze umyć wodą sodową, a pokrywy gotować.

Tabela receptur

Aby zbiory były smaczne, musisz dodać przyprawy i przyprawy. Tabela pokazuje popularne przepisy. Składniki do marynowania są wskazane na podstawie 1 litra wody. Ta ilość płynu wystarcza na 1-1,5 kg przygotowanych grzybów.

Tabela - Przepisy na masło marynowane

Receptura	Do marynaty	Środek konserwujący	Dodatkowe przyprawy
Classic	- 60 g soli; - 40 g cukru - 2 arkusze blachy	10 ml esencji octowej	- 10 g kolendry; - 6 groszków czarnego pieprzu; - 6 kwiatostanów goździków
Z cynamonem	- 20 g soli; - 25 gramów cukru; - 4 liście laurowe;	5 g kwasu cytrynowego	- 2 kwiatostany goździków; - 3 g cynamonu; - 6 groszków czarnego pieprzu
z chrzanem	- 35 g soli; - 15 g cukru	30 ml octu	- 2 kryształy suchego koperku; - 6 zębów czosnku; - 25 g chrzanu
Z musztardą	- 20 g soli; - 15 g cukru - 5 liści laurowych	25 ml octu	- 15 g musztardy w ziarnach; - 5 zębów czosnku; - 5 groszku pachnącego pieprzu
Z imbirem	- 30 g soli; - łyżka startego imbiru;	- 100 ml octu winnego; - łyżka soku z cytryny	- 5 zębów czosnku; - 2 kwiatostany goździków

Przekąski ekspresowe

Jeśli nie ma czasu ani ochoty na wykonywanie skomplikowanych manipulacji w kuchni, znajdziesz przepis na kiszoną maślankę szybkiego przygotowania. W ten sposób można gotować zarówno gotowane, jak i mrożone grzyby.

Potrzebujesz tego

• 1 kg przygotowanej maślanki;
• szklankę wody;
• siedem czosnku czosnkowego;
• cebula;
• 25 g przypraw do koreańskich marchwi;
• 7 gramów papryki;
• 12 g soli;
• ćwierć szklanki octu;
• szklankę oleju roślinnego.

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju do uzyskania złocistego koloru.
2. W wodzie dodać luźne składniki, ocet i doprowadzić do wrzenia.
3. Połączyć masło i cebulę z marynatą i zalać mieszanką grzybów.
4. Dokręć opakowanie folią i wyślij ją do lodówki na jeden dzień.
5. Włóż masło do słoika i przykryj pokrywą.

Grzyby ugotowane bez sterylizacji można przechowywać tylko w lodówce. Produkt zachowuje swoje właściwości przez okres nie dłuższy niż trzy miesiące.

Zakup konserw w puszkach

Bycie grzybem to talent. Musisz wiedzieć, gdzie i kiedy zbierać grzyby, jak wyglądają i jak odróżnić dobry produkt od trującego. Jeśli nie jesteś pewien swojej wiedzy, nie powinieneś ryzykować. Lepiej kupić gotowe marynowane motyle. Zwróć uwagę na sześć parametrów.

1. Pakowanie. Grzyby powinny być pakowane w przezroczyste szklane słoiki, pozwalające na dobry ogląd zawartości. Jeśli opakowanie jest użebrowane lub ma dużą etykietę, utrudnia ocenę produktu, lepiej odmówić zakupu.
2. Marynata. Musi być przezroczysty. Jeśli jest ciemno, grzyby nie są oczyszczane. Na dole nie powinno być śladów piasku ani gruzu.
3. Główny produkt. Bank musi zawierać co najmniej 60% grzybów. Ważne jest, aby motyle były tej samej wielkości. Małe smaki.
4. Magazyn. Oprócz grzybów w słoiku powinny znajdować się tylko przyprawy, sól, cukier i ocet. Syntetyczne smaki i konserwanty nie powinny być.
5. Data produkcji. Musi pokrywać się z okresem zbierania grzybów. To jest środek lata - koniec jesieni.
6. Okładka. Musi być szczelnie zamknięty.Jeśli jest nadęty, zardzewiały lub zdeformowany, bank może żyć w szkodliwych mikroorganizmach.

Zabronione jest utrzymywanie maślanki w tandemie z innymi "krewnymi". Śliskie grzyby dobrze łączą się z marynatami, podżynovkami, spadkami, kurkami, rizhkami i komarami.