Kulebjak - jak gotować w domu z mięsem, mięsem mielonym, kurczakiem lub rybą

Sitna, pyszne, piękne danie, pochodzące z antycznej Rosji - to pierożki gotowane z ciasta drożdżowego z mięsem, kurczakiem, ziemniakami i kapustą. Istnieje wiele przepisów na tę zabawną ucztę. Możesz stworzyć skomplikowany projekt z kilkoma rodzajami nadzień, przetłumaczyć przez naleśniki lub przygotować uproszczoną wersję z niewielkimi tymczasowymi kosztami. Wybierz przepisy według własnych upodobań, przygotuj się z przyjemnością, proszę siebie i swoją rodzinę.

Co to jest coleibus

W krajowej kuchni rosyjskiej jest dużo zamkniętych wypieków z nadzieniem, jeden z gatunków - ciasto z żurawiną. Specyfika potrawy składa się ze złożonego wypełnienia, które składa się z 3-4 różnych wariantów. Do dzielenia gatunku używaj cienkich plasterków świeżych naleśników. Kadrowanie tej bogatej zawartościpodaje cienką warstwę ciasta. Proces gotowania tradycyjnej żurawiny jest długi i złożony, chociaż współcześni dżentelmeni starają się maksymalnie uprościć zadanie, minimalizując tymczasowe koszty.

Jak gotować żurawinę

Proces gotowania zamkniętej rosyjskiej tortownicy przebiega na kilku etapach. Najpierw zagnieść ciasto, upiec naleśniki, jeśli ciasto jest wielowarstwowe. Napełnianie żurawiną jest poddawane obróbce wstępnej. Następnie ciasto jest uformowane z wydłużonego lub owalnego kształtu o dowolnym rozmiarze. Jeśli ciastka są uformowane z jednej warstwy ciasta, wówczas kładzie się je na talerzu, a jeśli z dwóch prostokątnych kawałków - wówczas powstaje szew. Bubbly pieczony w ciepłym piekarniku do złotej skórki.

Ciasto na pierogi

Tradycyjnie tylko ciasto drożdżowe stosowano w ciastach zamkniętych. Obecnie dopuszczalne jest stosowanie zarówno gatunków liściastych, jak i świeżych. W przypadku słodkich ciast czasami używaj ciastek, kremu, ciasta. Każdy z gatunków służy jedynie jako dodatek do nadzienia, sposób, w jaki żurawina zachowa swój wydłużony kształt. Czasami używa się słodkiego ciasta dla słodkich rodzajów, takich jak ser lub owoce.

Ciasto drożdżowe

Od XII wieku rosyjski zamknięty tort przygotowywano tylko na cieście drożdżowym. Pieczenie jest smaczne i bujne. Jako bazę weź mleko lub wodę z dodatkiem śmietanki, masła, jaj, cukru i soli. Aby zachować bogatą zawartość, podstawa musi być cool, ale ważne jest, aby nie przesadzićilość mąki, pieczenia inaczej się trudne. Do gotowania wymagane są następujące składniki:

  • Woda - 0.5 filiżanek;
  • ciepła, mleko - 1,5 filiżanki;
  • jajka - 1 szt;.
  • Olej roślinny - 0.5 filiżanek;
  • mąka - 3 łyżki,.
  • suchych drożdży - 0,5 C. l.;
  • cukru - 2 łyżki. l

Po pierwsze, drożdży rozcieńcza się w ciepłej wodzie, dodać pół szklanki cukier i mąki. Po kilku minutach buty ciasta, tym razem jest to konieczne, aby wlać mleko, jajko, żółtka, sól i wymieszać. Ziemia nasycony tlenem, prosivayuchy przez sito. Dokonać kopiec to z pogłębiania, która stopniowo wylano mieszaninę cieczy. Zagnieść ciasto. Mąka może trwać dłużej Tough się konsystencję, ale nie zaturkanymy. Gdy masa wzrasta, obimnit go ponownie i odstawić w ciepłe miejsce.

świeżego ciasta

dla wegetarian i tych, którzy przestrzegają postu, możemy zaoferować żadnych podstaw do przygotowania świeżej żywności pochodzenia zwierzęcego na wodzie, chociaż często jest wykorzystywane do produkcji jogurtu. Przygotowuje się szybciej niż drożdże i mogą być stosowane, gdy trochę czasu. Powszechnie stosowane list przygotowanych ze sklepu. Jeśli zdecydujesz się gotować świeże chude Podstawa ciasto, ugniatać z następujących produktów:

  • Woda - 400 ml;
  • Olej roślinny - 100 ml;
  • mąka - 3 łyżki,.
  • cukru - 2 łyżki. l
  • sól -. 1 CH L.

do napełniania ,

W tym posiłku umieszczać żadnych polewy, mięso, warzywa, ryby, grzyby lub mieszane. Ważne jest, aby te elementy były wiele - niemniej niż 50% całkowitej wagi gotowego produktu. Napełnianie pastylek jest mielone do pasty i poddawane wstępnej obróbce cieplnej. Popularna żurawina z ryżem i jajkiem, ziemniaki, mięso, ryby mielone. Układaj wielowarstwowe wypełnienie w formie warstw, przekładek lub kąta (slajdu).

Przepisy dotyczące klusek do gotowania

W Rosji każdy dżentelmen miał swoją doskonałą receptę na kulbiaka. Ten pokój do picia pozostawia przestrzeń dla fantazji. Podobnie jak włoska pizza, zamknięty tort można przygotować z dowolnego elementu w lodówce. Delektuj się składnikami, twórz własne smaki lub postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi zdjęć. Kluczem do sukcesu jest świetny nastrój i pozytywne emocje. Przygotuj miskę z przyjemnością, aby kuchnia osiągnęła sukces.

W przypadku mięsa i ziemniaków

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii: 205 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na obiad.
  • Trudność: średnia.

Ciasto z ziemniakami i mięsem - obfite danie, które okazuje się delikatne i soczyste. Podawać może być gorące i zimne, z kwaśną śmietaną, sosem. Proces gotowania jest pracochłonny, początkującemu sztuce kulinarnej lepiej jest wziąć przepis ze zdjęcia, aby dokładnie powtórzyć tradycyjne przysmaki kuchni rosyjskiej. Aby uprościć proces, przygotuj gotowe arkusze warstwowe ze sklepu.

Składniki:

  • ciasto francuskie - 1 kg;
  • jajo - 1 szt.;
  • mąka - 6-7 centów. l.;
  • mleko - 600 ml;
  • mięso mielone - 500 g;
  • ziemniaki - 500 g;
  • pieczarki - 400 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • masło - 50 g;
  • sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Gotuj bulwy ziemniaka, aż będą gotowe, oczyść je z dodatkiem mleka i masła.
  2. Smażyć na małym kawałku, na pół z pokruszonymi grzybami, resztę - na innej patelni z pokruszonym mięsem.
  3. Mleko, białko, żółtko i mąka są wykorzystywane do naleśników.
  4. Zwiń jedną ulotkę, ułóż mięso na wierzchu.
  5. Zrób warstwę naleśników, a następnie grzyby.
  6. Znowu naleśniki, a na wierzchu - tłuczone ziemniaki.
  7. Przykryj drugą warstwą liściastą, delikatnie stuknij krawędź.
  8. Piec w piekarniku w temperaturze 190 stopni do gotowości.
  9. Przed podaniem posmaruj masłem i odstaw na 20 minut.

Z kurczakiem

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Liczba porcji: 4-5 osób.
  • Zawartość kalorii: 271 kcal /100 g.
  • Cel: na obiad.
  • Złożoność: średnia.

Tradycyjny zamknięty tort jest stworzony do improwizacji. W cienkiej bazie testowej można nakładać słone i słodkie nadzienie, używać go jako przystawkę, drugie danie lub deser. Aby przygotować pełny posiłek, skorzystaj z przepisu na ciasteczka z kurczaka. Słodkie, delikatne i niezwykle smaczne przysmaki są idealne dla miłośników jedzenia.

Składniki:

  • ciasto drożdżowe - 0,5 kg;
  • ryż - 200 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • kurczak - 200 g;
  • jaja - 1 szt .;
  • pieczarki - 200 g;
  • naleśniki - 10-15szt.;
  • masło - 100 g.

Metoda przygotowania:

  1. Ugotuj kurczaka.
  2. Grzyby z cebulą podsmażyć na patelni z dodatkiem masła (50 g).
  3. Przetrzyj ryż, dodaj pozostałą porcję masła.
  4. Plastry gotowanego kurczaka na kawałki lub posiekane na maszynce do mięsa.
  5. Podziel ciasto na 2 kawałki (jeszcze jedna).
  6. Rozłóż pierwszą część, ułóż kształt tak, aby krawędź została zawieszona.
  7. Umieść warstwę naleśników, a następnie - kurczaka, pieczarki, ryż, oddzielając każdą warstwę z naleśnikami.
  8. Zakryj górną część drugiej części zeskrobanego arkusza, splisuj krawędź.
  9. Nasmaruj wierzch bitą jajkiem, wyślij do gorącego piekarnika (200 stopni) na 40-60 minut.

Z mięsem mielonym

  • Czas: 1 godzina
  • Liczba porcji: 9 osób.
  • Zawartość kalorii: 265 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: średnia.

Na podstawie testów można ugotować dowolne mięso: wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, jagnięcinę. Niemożliwe jest wprowadzenie surowego mięsa do ciasta, mięso mielone musi przejść wstępną obróbkę cieplną. Oprócz głównego składnika należy użyć grzybów, sera, ryżu lub gryki, zieleni. Zasadniczo używaj drożdżowych danie domowej roboty lub korzystaj ze sklepu.

Składniki:

  • ciasto drożdżowe - 600 g;
  • mięso mielone - 600 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • jaja - 3 szt .;
  • koperek - 1 pęczek;
  • bulion - 50 ml;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. 2 jajka zaparzyć, oczyścić ipokroić w kostkę
  2. Rozdrobniona cebula i koperek.
  3. Podsmażamy cebulę, dodajemy rozdrobnione mięso i gotujemy, aż ugotujemy, sól, pieprz.
  4. Dodaj pokrojone składniki do lekko namoczonej ziemi, wymieszaj.
  5. Dodaj trochę bulionu lub wody do soku.
  6. Podzielić ciasto na 2 części, wywinąć jedno z nich w owalny kształt i ułożyć nadzienie.
  7. Przykryj ciasto drugą częścią, spnij krawędź. Wykonuj stemple z wtyczkami w kilku miejscach, aby wypuścić powietrze.
  8. Nasmaruj wierzch żółtkiem, pozostaw w cieple przez kwadrans.
  9. Piec w temperaturze 200 stopni, wyłącz urządzenie, gdy góra jest rumiana.

Z mięsem i ryżem

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii: 288 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli uważasz, że ciasto wielowarstwowe jest zbyt skomplikowane, użyj prostszej wersji tego ciasta. Zawartość bazy testowej będzie składać się z kilku komponentów, ale muszą one zostać wstępnie połączone razem. Dla zwolenników mokrych farszów do innych składników można wykręcić około 50 ml bulionu. Wykonywanie takiego ciasta będzie łatwe nawet bez szczegółowych instrukcji ze zdjęciem.

Składniki:

  • margaryna - 50 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • żółtko jaja - 1 szt .;
  • ryż - 100 g;
  • ciasto drożdżowe - 1 kg;
  • wołowina - 1 kg;
  • sól, pieprz, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wołowina gotowana wtrochę wody i zmielić na maszynce do mięsa.
  2. Posiekać cebulę, upiec na margarynie.
  3. Wyrzuć ryż w osolonej wodzie.
  4. Wymieszać mięso, ryż, cebulę, dodać pietruszkę, koperek, sól i przyprawy.
  5. Rozwałkuj ciasto w owalne ciasto. W środku ciasta ułóż nadzienie, krawędzie zgrubiają od góry. Nasmarować żółtkiem.
  6. Pozostawić na 15 minut, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni, aż górna skórka zostanie zarumieniona.

Z mięsem i serem

  • Czas: 1 godzina.
  • Liczba porcji: 4-5 osób.
  • Zawartość kalorii: 314 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: łatwa.

Żadna uczta w Rosji nie obywała się bez tradycyjnych zamkniętych ciast. Zafunduj sobie i swoim domowym rodzinom wakacje cudownie smacznego ciasta. Klasyczne połączenie sera i mięsa w ramach cienkiej, zmiętej skorupy ujawnia nowy sposób w tym przepisie. Jeśli używasz gotowych ulotek do pieczenia, proces gotowania zajmie trochę czasu.

Składniki:

  • ciasto francuskie - 0,5 kg;
  • mięso mielone - 300 g;
  • twardy ser - 200 g;
  • brynza - 100 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • żółtko - 1 szt .;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę mielonym mięsem.
  2. Ser na tarce. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj, sól, pieprz.
  3. Rozwałkuj arkusz ciasta, ułóż go w kształt, uformuj boki.
  4. Włóż mieszankę mięsną, przykryj drugą warstwą,zip krawędzi.
  5. Przebij widelec w kilka miejsc, posmaruj go żółtkiem, piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut.

Z mięsem i grzybami

  • Czas: 1 rok.
  • Liczba porcji: 5-6 osób.
  • Zawartość kalorii: 269 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: łatwa.

Wspaniały grzybowy smak twojego pieczenia sprowadzi całą rodzinę do kuchni. Różowe, podłużne ciasto wygląda schludnie i świątecznie. Do dekoracji używaj świeżych zielonych gałązek. Przepis dotyczy korzystania z zakupionych ulotek, ale możesz też wziąć bazę drożdżową. Przygotuj go z wyprzedzeniem, a aby przyspieszyć proces, użyj ekspresu do chleba.

Składniki:

  • ciasto francuskie - 0,5 kg;
  • mięso mielone - 0,5 kg;
  • żółtko - 1 szt .;
  • pieczarki - 250 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • majonez - 4 łyżki. l.;
  • sól, pieprz, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Smażyć mięso mielone z pokrojoną cebulą na patelni, sól, pieprz.
  2. Dodaj posiekane grzyby i gulasz, aż będą gotowe.
  3. Zmiażdż zielenie, wymieszaj wszystkie składniki, dodaj majonez.
  4. Rozwałkuj prześcieradło, połóż grzyby z mięsem, przymocuj krawędź.
  5. Nasmaruj żółtko, piecz przez 25 minut w temperaturze 170-180 stopni.

Filet z ryby z ziemniakami

  • Czas: 1 godzina20 min.
  • Liczba porcji: 5-6 osób.
  • Zawartość kalorii: 225 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: łatwa.

DlaCiasta rybne są przyrządzane ze świeżych ryb, posiekane lub mielone. Do pieczenia, zbliżania się do gatunków rzecznych i morskich, dobrym pomysłem jest owinięcie w ciasto kilku gatunków ryb. Aby ryba była bardziej pożywna, użyj jako dodatek ziemniaków puree. Umieścić go w dolnej warstwie, aby ziemniak wyciekł z bulionu rybnego i stał się wyjątkowo smaczny.

Składniki:

  • ciasto francuskie - 0,5 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • ziemniaki - 3-4 sztuki;
  • masło - 50-70 g;
  • filety rybne - 0,5 kg;
  • twardy ser - 200 g.

Metoda przygotowania:

  1. Ugotuj ziemniaki, posyp je w puree ziemniaczanym z dodatkiem masła.
  2. Pokrój rybę na małe kawałki.
  3. Potnij cebulę i usmaż na oleju słonecznikowym.
  4. Wymieszać ziemniaki z cebulą.
  5. Rozwałkuj deski, połóż ziemniaki, pokrój rybę, posyp tartym serem.
  6. Przykryj drugą warstwę, wymaż krawędź.
  7. Piec przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Z kapustą i jajkiem

  • Czas: 1 godzina.
  • Liczba porcji: 5-6 osób.
  • Zawartość kalorii: 203 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: łatwa.

Czasami chcę rozpieszczać siebie i moją rodzinę pysznym ciastem. Na ratunek przychodzą tradycyjne rosyjskie wypieki. Dla ruchliwych współczesnych kochanek autentyczna receptura jest nieco uproszczona. Nie będziesz musiał spędzać godzin w kuchni, budując wielopoziomowy projekt z naleśnikami i kilkoma rodzajami produktów.między nimi. Użyj drożdży wcześniej przygotowanych z ulubionym przepisem.

Składniki:

  • ciasto drożdżowe - 0,5 kg;
  • biała kapusta - 0,5 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • jajo - 3 szt .;
  • olej roślinny - 3 łyżki. l.;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Rozdrobniona i siekana kapusta z pokrojoną w plasterki cebulą z dodatkiem oleju roślinnego.
  2. 2 okrągłe jajka, pokrojone w kostkę.
  3. Rozwałkuj ciasto na owalną warstwę, połóż kapustę na jajku.
  4. Owiń ciasto, posmaruj je jajkiem.
  5. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.

Jak ozdobić kulbiaka

Inne rosyjski ciasto - tradycyjny uroczysty posiłek, a więc jest do dekoracji warkocze oraz dane ciasta. Posłuchajcie jego wyobraźni, wycięte z cienkich warstw walcowanych kwiaty, krople, serca, kluby i inne elementy. Użyj małych form, aby stworzyć oryginalne obrazy do pieczenia. Istnieje wiele opcji, za każdym razem możesz stworzyć nową dekorację.

Wskazówki dotyczące gotowania

Istnieje kilka poprawek, które ułatwią proces gotowania. Skorzystaj z poniższych wskazówek, aby uczynić doskonałą ucztę:

  1. do napełniania kołowego kilku typów dołu na zewnątrz nie jest mokry, stos warstw na górnej soczyste i suchym - dół.
  2. Zawartość będzie dobrze spłukiwana, jeśli wykonasz formę podłużną.
  3. Jeżeli gotowego pieczenia nie można uzyskać z pokładu,odwróć kostkę i przykryj ją wilgotnym ręcznikiem. Pozostaw to w tym formularzu na jakiś czas, a następnie usuń.

Wideo