Cream plombirer - jak wybrać krem ​​i stopniowo gotować na bazie kremu, mleka lub kwaśnej śmietany

Dobry krem ​​jest w stanie uczynić nawet najbardziej prostym i niezauważalnym ciastko wspaniałym ciastem o bogatym smaku. Jednym z doskonałych opcji dla tort, „czapki” na ciastko lub mus - śmietana, lody, które nie tylko zdobią dowolny deser, ale dodaje miękkość, lekkość, piękny kremowy aromat i smak boskie pidtaloho lody.

Jak zrobić krem ​​wypełniający na ciasto

Nie jest trudno przygotować krem ​​o smaku ciasta na ciasto lub inne wypieki, ale niektóre początkowe problemy mogą pojawić się w pierwszych kilku przypadkach. Większość warianty śmietany uszczelniające są przygotowane w odniesieniu do masy proszku krem, cukier, mleko, mąkę i skrobię, która następnie stopniowo wprowadzać inne składniki, zmiękczony MasłoMleko skondensowane, przecier owocowy, kakao, ser śmietankowy, bita śmietana lub wiewiórka.

Jak ubić krem ​​śmietankowy

Maksymalny efekt lodów mlecznych jest łatwiejszy do osiągnięcia, stosując przepis kremu do nadziewania z bitą śmietaną. Jednak często z powodu niewłaściwego stukania warstwa kłębuszków nie okazuje się tak delikatna i przewiewna, jak powinna. Aby krem ​​był idealnie ubity, potrzebujesz:

  • wziąć świeży produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Krem o niskiej zawartości tłuszczu może sprawić, że krem ​​wypełni się płynem, a on po prostu nie zachowa kształtu. Jednak także bardzo tłuste bractwo nie jest tego warte, ponieważ ryzykujesz, że szybko zamienisz je w ropę;
  • utrzymywać produkt w niskiej temperaturze - kilka godzin, aby utrzymać opakowanie w lodówce;
  • Pamiętaj, aby wymieszać zawartość opakowania przed wlaniem go do miski;
  • do dziania ręcznie za pomocą korony, mieszarki lub blendera z dyszą miksera;
  • zaczynają bić przy minimalnej prędkości, płynnie przechodząc do średniej, ale nie do maksimum.

Dlaczego krem, plombur jest stratyfikowany

Zdarza się, że w procesie ubijania coś pójdzie nie tak i gotowe rozpoczyna Lody łuszczyć, że są brzydkie bryła lub masa w ogóle jest podzielony na dwie części - cieczy oleistej substancji i gęstej fakturze. Przyczyny tego zjawiska są różne, ale w większości ograniczone do nich bez awarii temperatury lub dokładnego przepisu. Warstwa uszczelniająca może wybuchnąć, jeżeli:

  • nie mieszaj stale mleka z cukrem i mąkąpodczas warzenia bazy;
  • do kremu dodajemy zbyt zimne masło, dlatego zaleca się najpierw zmiękczyć je w temperaturze pokojowej lub stopić w łaźni wodnej;
  • schłodzony krem ​​w zamrażarce - zamrożony, są szybko obrane;
  • wprowadzenie zimnego kremu do podstawy ciepłego kremu - obie części powinny mieć zbliżoną temperaturę;
  • dodaj śmietankę od razu - należy ją stopniowo podawać, jedną łyżkę stołową, delikatnie mieszając.

Przepis na krem ​​do napełniania ciasta

Jeśli zamierzasz użyć kremu z lodów na ciasto, to powinieneś wiedzieć, że istnieje kilka przepisów na kremowe nadzienie. W każdym z nich krem-ołówek okazuje się niezwykle smaczny, delikatny i zwiewny. Każda z opcji nadaje się do impregnowania ciast i ciast wyrównujących, a niektóre mogą nawet służyć jako niezależny deser. Poniżej uwaga poświęcona głównym krok po kroku przepisom kremowego ołówka ze zdjęciem.

Krem do wypełniania ciasta do pieczenia ciastek

  • Czas gotowania: 17 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 356,6 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser, do pieczenia.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Najbardziej lekki i delikatny krem ​​z nadzieniem smakowym wykracza poza klasyczny przepis. Ta warstwa jest idealna do robienia ciast, nie tylko miękkich ciastek, ale także do ulotek, na przykład "Napoleon" lub "Spartacus". W celu zaparzenia bazy tutaj, oprócz mąki jest używanyskrobia Jeśli to pożądane, zamiast preparatu w ziemniakach można użyć skrobi kukurydzianej.

Składniki:

  • Mleko - 600 ml;
  • cukier - 5 łyżek. l.;
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
  • mąka - 1 łyżka. l.;
  • skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią;
  • masło maślane - 125 g;
  • krem ​​- 175 ml.

Metoda przygotowania:

  1. W osobnej misce doprowadzić do wrzącego mleka.
  2. W małym rondelku wymieszać mąkę, skrobię, cukier i wanilię.
  3. Za pomocą cienkiej nici wlej gorące mleko do suchej mieszanki, nastawionej na średnią temperaturę.
  4. Przygotuj śmietankę aż do zgrubienia, stale mieszając, aby nie powstawały grudki.
  5. Masło (zmiękczone) pokroić na kawałki i włożyć do ciepłego kremu.
  6. Oddzielnie wstrząśnij schłodzonym śmietaną mikserem lub blenderem, aby uzyskać bujną masę i delikatnie dodaj małe porcje do kremu, dokładnie mieszając.

Śmietanka z łososia na śmietanie

  • Czas gotowania: 14 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 373,1 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser, do pieczenia.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Wielu właścicieli domów woli ugotować warstwę plombironu na śmietanie - ten kremowy ołówek okazuje się bardziej gęsty, tłusty i kaloryczny, ale świetnie nadaje się do dekorowania różnych wypieków. Aby kwaśna śmietana nie była rozwarstwiona, okazała się gęsta i bujna, lepiej jest wziąć naturalną tłustą śmietanę, a olej powinien ogrzać się do temperatury pokojowej.

Składniki:

  • kwaśna śmietana - 2 filiżanki;
  • jaja drobiowe - 3 szt .;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • mąka - 2,5 łyżki. l.;
  • wanilina - 1 saszetka;
  • skórki z cytryny;
  • masło masło - 300 g;
  • cukier w proszku - ½ st.

Metoda przygotowania:

  1. W głębokim rondlu pocierać jajka cukrem i mąką.
  2. Dodaj śmietanę, wanilinę, pieprz. Lekko ubij masę mikserem lub korolką.
  3. Ciągle mieszając, posypać w kąpieli wodnej nadchodzący plombirator śmietany, aż do zgrubienia. Ochłodź
  4. Potrząsnąć zmiękczonym masłem sproszkowanym cukrem, aby uzyskać jednorodną konsystencję i zwiększyć objętość.
  5. Stopniowo dodawaj do oleju przegotowanej kwaśnej śmietany.

Kremowe ciasto nadziewane na ciasto

  • Czas gotowania: 11 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 427,4 kcal.
  • Przeznaczenie: na ciasta, na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Jeśli podoba ci się bogaty, słodko-kremowy smak plombiru, przygotuj krem-plombir na skondensowanym mleku. Okazuje się pyszna, lekka, ale nieco rzadziej, więc pieczenie nie nadaje się do dekoracji. Jednak z powodu dodania żelatyny w procesie chłodzenia, masa uzyskuje pożądaną konsystencję, dzięki czemu może być używana do obierania zwykłych ciastek na ciastka lub jako samodzielny deser.

Składniki:

  • krem ​​- 500 ml;
  • Mleko skondensowane - 150 ml;
  • cukier w proszku - 140 g;
  • żelatyna - 2 hl .;
  • woda - 50 ml;
  • cukier waniliowy - dlaprzez pragnienie.

Metoda przygotowania:

  1. Dodaj żelatynę do wymaganej ilości zimnej wody, pozwól spęcznieć.
  2. Potrząsnąć śmietaną sproszkowanym cukrem, aby uzyskać lekką jednorodną konsystencję.
  3. Spęczniona żelatyna rozpuszcza się w łaźni wodnej.
  4. Delikatnie dodaj rozcieńczoną żelatynę do masy kremowej, kontynuując fotografowanie z minimalną prędkością.
  5. Dodaj skondensowane mleko, dokładnie wymieszaj.

W przypadku kapsułek

  • Czas gotowania: 18 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 381 kcal.
  • Przeznaczenie: do dekoracji czapek.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Aby ozdobić czapki, nie nakładaj kremu. Wymaga ona gęstą konsystencję, która będzie utrzymać dobrą formę, więc jeśli zdecydujesz się ozdobić babeczki ze śmietaną uszczelniania swój zwykły przepis powinien dodatkowo zawierać krem ​​zagęszczający. Wtedy możesz mieć pewność, że kremowa "czapka" nie zejdzie z bułki w rękach dziecka lub dorosłego gościa.

Składniki:

  • żółtka - 4 szt .;
  • cukier ½ st.;
  • skrobia - 2 łyżki. l.;
  • mleko - 1,5 filiżanki;
  • krem ​​- 1 cent.
  • masło - 100 g.

Metoda przygotowania:

  1. Najpierw należy zmieszać żółtka jaj, cukier i skrobię w małym rondlu. Dokładnie pocierać.
  2. Wlać mleko i zapalić mieszaninę.
  3. Trwale zamieszaj, doprowadzaj masę do wrzenia, ochłodź.
  4. Dodaj środek zagęszczający do kremu i doprowadzaj do stałych szczytów.
  5. OddzielnieWstrząśnij zmiękczonym olejem.
  6. Delikatnie połącz wszystkie składniki kremu, najpierw dodaj masło do kremu, a następnie masę śmietankową w częściach.

Śmietankowy krem, plombour

  • Czas gotowania: 10 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 382,8 kcal.
  • Przeznaczenie: do pieczenia.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Większość wariantów przygotowania krem-ołówek przygotowuje się na bazie kremu. Możesz sam gotować i używać suchego koncentratu. W drugim przypadku będziesz w stanie zaoszczędzić trochę czasu i pieniędzy, najważniejsze - wybrać produkt o wysokiej jakości, który nie zepsuje delikatnego wypełnienia smaku i zachowa pożądany efekt deserowych lodów.

Składniki:

  • suchy koncentrat do kremu z kremem - 1 saszetka;
  • masło masło - 140 g;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • krem ​​- 350 ml;
  • wanilina - 1 saszetka.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj śmietanę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Ochłodź
  2. Ubij oddzielnie śmietankę z waniliną i masłem z cukrem.
  3. W schłodzonym sosie śmietankowym, w małych porcjach włożyć do ubitego masła, a następnie śmietanki. Dokładnie wymieszaj.

Krem czekoladowy, plombour

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 379,4 kcal.
  • Przeznaczenie: na ciasta, ciastka, na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Uwaga i czekoladowa odmiana śmietankiplomber Taka warstwa ma wyraźny smak czekolady, ale bitej śmietany dodaje jej delikatności i konsystencji lodów. W oryginalnej recepturze używa się gorzkiej czekolady, ale z powodu braku jej w kuchni można spróbować zastąpić ten składnik kakao w proszku i, jeśli to pożądane, eksperymentować z białą czekoladą.

Składniki:

  • jajka z kurczaka - 3 szt .;
  • cukier w proszku - 140 g;
  • masło śmietankowe - 250 g;
  • skrobia - 45 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • ekstrakt waniliowy - 1 łyżka. l.;
  • gorzka czekolada - 200 g;
  • krem ​​- 150 ml

Metoda przygotowania:

  1. Mleko do zagotowania. Umieść jajka w proszku i skrobi.
  2. Umieść rondel z mieszanką cukrowo-jajeczno-skrobiową na wolnym ogniu. Delikatnie wlewaj mleko, cały czas mieszając.
  3. Gotować do zgrubienia. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Dokładnie wymieszaj.
  4. Oddzielnie wstrząsnąć masłem z esencją waniliową i śmietaną za pomocą miksera.
  5. W misce schłodzonego kremu, stopniowo wprowadzaj bitą masę i śmietanę, kontynuując potrząsanie czekoladową butelką do napełniania przy małej prędkości miksera.

Mleko

  • Czas gotowania: 12,5 minuty.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 355,1 kcal.
  • Przeznaczenie: do pieczenia.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Krem do nadzień na mleku bardzo szybko się przygotowuje i jest jednym z najbardziej opłacalnych wariantów warstwy do ciast, ponieważ większość niezbędnych do tego komponentów zawszeZnajduje się w kuchni u każdej gospodyni. Podczas warzenia bazy mlecznej musi być stale mieszany. Jeśli jesteś trochę rozkojarzony, a konsystencja masy kremowej staje się niejednorodna, przetrzyj ją sitem - ta technika sprawi, że tekstura przyszłego kremowo-kleju będzie gładka i przewiewna.

Składniki:

  • cukier puder - 2/3 wieku;
  • skrobia - 50 g,
  • mleko - 0,5 l;
  • wanilina - 1 paczka;
  • masło - 75 g;
  • krem ​​- 200 ml

Metoda przygotowania:

  1. Zmieszaj cukier w proszku ze skrobią, zalej mleko, dokładnie wymieszaj.
  2. Nałożyć na średnią temperaturę, zgrzać i zagęścić.
  3. Dodaj wanilinę i masło, wymieszaj.
  4. Potrząśnij posiekaną śmietaną w gęstą, soczystą piankę, a następnie ostrożnie włóż je do schłodzonego kremu.

Śmietanka z łososia z owocami

  • Czas gotowania: 18 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 358,8 kcal.
  • Przeznaczenie: do pieczenia, na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Krem owocowy, plombirowy, wygląda bardzo oryginalnie w ciastach. Zmieniając owoc, można zmienić kolor warstwy, za każdym razem dodając nowe ciekawe notatki smakowe. Najbardziej żywy smak i aromat, doskonale połączone z kremowymi lodami, mają truskawki, więc kolejna receptura na krem ​​z plombiru obejmie te soczyste i pachnące jagody.

Składniki:

  • truskawka świeża - 200 g;
  • jaja - 2 szt .;
  • mleko - 1 cent.
  • cukier - 100 g;
  • cukier w proszku - 1,5 łyżki. l.;
  • mąka - 1,5 łyżki. l.;
  • masło - 35 g;
  • wanilina - 0,5 hl .;
  • żelatyna - 1 pozycja. l

Metoda przygotowania:

  1. Żelatyna zalać trochę zimną wodą, dać sobie przerwę.
  2. Żółtki są oddzielane od białek. Wiewiórki wkładają do lodówki.
  3. Wymieszaj żółtka z cukrem i mąką, zalej mleko, wymieszaj.
  4. Przy małym ogniu naparaj podstawę mleka do napełniania truskawek.
  5. Wymieszać masło. Ochłodź
  6. Jagody truskawki są myte, suszone, obrane blenderem.
  7. Chłodne białka z buraczkami w proszku i waniliną w gęstej, gęstej masie.
  8. Rozpuść żelatynę w łaźni wodnej.
  9. Gellatinę, puree truskawkowe i białka należy ostrożnie dodawać do kremu.

Na białkach

  • Czas gotowania: 18 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 369,4 kcal.
  • Przeznaczenie: do dekoracji pieczenia.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Istnieje łatwa wersja warstwy nadzienia do ciast bez kremów. Jest przygotowany na białka, ale okazuje się równie smaczny i pachnący jak prawdziwa śmietana. Formuła jest nieco bardziej skomplikowana niż poprzednie, ale ta butelka do napełniania kremem doskonale trzyma się kształtu i jest idealna do pieczenia. Jak ugotować śmietankę, plombiron na białkach - przeczytaj poniżej.

Składniki:

  • Mleko - 400 ml;
  • cukier - 450 g;
  • mąka - 3 łyżki. l.;
  • skrobia - 2 łyżki. l.;
  • jaja - 3 szt .;
  • wanilina - 2 godziny;
  • woda - 80 ml

Metoda przygotowania:

  1. W 50 ml mleka dodać 100 g cukru, mąki, skrobi i waniliny. Powalić
  2. Dodaj żółtka, wymieszaj. Wlej pozostałe mleko.
  3. Wlać podstawę mleka na małym ogniu, cały czas mieszając. Zostaw fajne
  4. Wiewiórki bili szczyptą soli i waniliny, aby uzyskać równomierne szczyty.
  5. Od wody i cukru pozostałych do gotowania syropu. Gotuj przez 7-8 minut.
  6. Dodając mikser do maksymalnej mocy, cienką nicią, wlej syrop do wiewiórek.
  7. Nie wyłączaj miksera, dopóki mieszanina nie ostygnie całkowicie.
  8. Wymieszać białko serwatki z masą białka.

Napełnianie serów śmietankowych

  • Czas gotowania: 8 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 380,3 kcal.
  • Przeznaczenie: do wypieku dekoracji, na deser.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Jeśli chcesz zastosować krem-plombirer jako samodzielny deser, przygotuj go z miękkim kremowym serem. Smak takiego niezwykłego plombiru jest przyjemny do zaimponowania gościom, a przygotowanie tego przysmaku jest bardzo proste. Możliwe jest dekorowanie tego wypieku i ciasta, ale w tym przypadku, dla dokładnego przekonania się o gęstej konsystencji sera, lepiej jest dodać trochę żelatyny.

Składniki:

  • ser mascarpone - 300 g;
  • krem ​​- 250 ml;
  • cukier w proszku - 120 g;
  • wanilina - 1 saszetka.

Metoda przygotowania:

  1. Zmieszaj ser z proszkiem i waniliną. Użyj miksera, aby był jednorodnykonsystencja
  2. W osobnej misce doprowadzić śmietanę do stałych szczytów.
  3. Połącz obie masy, delikatnie mieszając serowy krem-wypełniacz od dołu do góry.

Tajemnice i osobliwości przygotowywania kremowego nadzienia

Cream-plombir zawsze wygląda bardzo smacznie, ale czasami mogą pojawić się pewne trudności podczas jego bicia. Aby zachować kremowy nadzienie nie tylko smaczne, ale również ma reprezentacyjny wygląd, pamiętaj o kilku ważnych kwestiach:

  1. Tylko świeże produkty naturalne i nie zapomnij o tym samym trybie temperatury przed zmieszaniem składników.
  2. Do zbierania śmietany zaleca się doświadczonym kucherom wstępne chłodzenie nie tylko samego produktu, ale także naczyń i narzędzi, za pomocą których zostaną roztrzaskane.
  3. Aby zaoszczędzić trochę czasu i mieć pewność, że tekstura gotowego produktu jest gładka, cukier lepiej zastępuje cukier puder, a cukier waniliowy to wanilina lub naturalny ekstrakt waniliowy.
  4. Pamiętaj, że podczas gotowania kremowej bazy do kremowego nadzienia należy ją stale mieszać, aby uniknąć pojawienia się grudek. Jeśli jednak wystąpi taka niedogodność, przetrzyj masę przez sito, aby uzyskać jednorodną gładką strukturę.
  5. Dodając bitą śmietanę i masło śmietankowe do kremu, zrób to wyłącznie porcjami, każdorazowo starannie dokładnie, tak aby gotowy krem-plombir nie był wyprostowany.

Filmy