Jak oczyścić śledzie z kości, wideo

Doświadczone kochanki i herringbirds znają pewne sekrety właściwego obchodzenia się z tą rybą. Wszystko zaczyna się od wyboru produktu i celu jego użycia. Jeśli zioło trafi do sałatki - jest to jeden sposób przetwarzania. Jeśli potrzebujesz schludnych kawałków filetów do kanapek - stosuje się inną metodę. W każdym razie przydatne wskazówki na wszystkich etapach przygotowania ryb, pozwolą ozdobić stół pięknym filetem bez kości i skórki.

Dlaczego właściwe przetwarzanie śledzi jest ważne

Śledzia na stołach Rosjan jest częstym gościem. Ta ryba jest używana jako całość - marynowana, słona oraz w sałatkach, ciastach, bułkach. Istnieją również opcje wykorzystania fileta śledziowego - do tostów, kanapek i porcji. W takim przypadku szczególnie ważne jest prawidłowe czyszczenie ryb. W końcu, zgrabne kawałki śledzia na cienkim plasterku bagietki z zieloną cebulką, będą wyglądać o wiele bardziej apetycznie niż jakaś masa ryb, którą uzyskuje się w wyniku uszkodzenia filetu. A obecność kości ryby w sałatce nie zadowoli tych obecnych przy stole.

Jak wybrać śledzie

Przed przystąpieniem do właściwego obchodzenia się ze śledziami jest to koniecznezrozumieć dalszy cel jego użycia. Niektórzy uważają, że nie jest konieczne kupowanie ryb w całości, można użyć filetów zakupowych. Ale profesjonaliści są przekonani, że gotowanie pysznych potraw lepiej kupić śledzie w całości.

Ta sprawa wymaga pewnego doświadczenia. Oto kilka sekretów wyboru dobrego śledzia:

  • Rybie oczy nie powinny być mętne. Świeże zibs ze śledzi mają czerwonawy odcień, brzuch jest elastyczny w dotyku, a zapach - bez obcych zanieczyszczeń (zgniłe, gorzkie).
  • Lepiej wybrać lekki solony śledź. Wynika to z faktu, że dla ostrych ambasadorów często używa się nieżywych ryb.
  • Jeżeli śledzie w solance - należy sprawdzić, czy nie, bez nacięć, plam, które przyczyniają się do szybkiego zaniku ryb.

Jak czyścić śledzia

Przed oczyszczeniem śledzi należy przygotować miejsce pracy i wszystkie niezbędne narzędzia. Aby przygotować deskę bez zapachu ryb, należy ją owinąć folią spożywczą. Po zabiegu usuwa się go i wyrzuca. Potrzebujesz miseczki z wodą do mycia rąk lub szorstkich rękawiczek. Przygotuj ręczniki papierowe lub 6-8 serwetek - przetrzyj śledź. Będziesz potrzebować pincety nonsense do usuwania małych kości. Nóż do obsługi śledzi lepiej wybrać ostry i cienki. Po pracy konieczny do smarowania niż pokładzie i plasterka cytryny, aby usunąć zapach ryb.

W odpowiedzi na pytanie, jak do czyszczenia śledzia, zależy od tego, co ma do wydania. Jeśli takfilet - lepiej używać klasycznej metody zgrabnego przetwarzania. Jeśli śledź ma być używany do sałatek - można zastosować szybszą metodę, która nie gwarantuje zachowania fileta. Pierwsza metoda jest bardziej odpowiednia dla początkujących, druga dla profesjonalistów.

Walka

Aby rozpocząć śledzia, konieczne jest osuszenie ręczników papierowych. Następnie proces łatania wygląda następująco:

  1. Pływak u szczytu śledzi podnosi się pod kątem 45 stopni, wykonuje się równomierne przycięcie do kręgosłupa. Następnie procedura powtarza się po drugiej stronie do całkowitego oddzielenia "pazurów".
  2. Lepiej jest popływać nożem kuchennym lub nożem - w tym celu cięcia wykonuje się po obu stronach pływaka i ostrożnie wyjmuje się go za ręce.
  3. Następnie konieczne jest cięcie od części ogonowej do brzucha. Nutroots są usuwane ręcznie, a czarne paski - są zdrapywane nożem. Kawior i mleko czyści się w osobnym naczyniu.

Usuwanie skóry

Po głównym zabiegu, krokiem jest usunięcie skóry śledzia. W tym celu pomoże następujących działań:

  1. W celu ułatwienia usuwania skóry konieczne jest wykonanie cięcia w linii centralnej od cięcia głowy do ogona. W tym samym czasie pływacy brzuszni są również wycinani i usuwani.
  2. Usunięcie skóry powinno rozpocząć się od głowy. Ukryj skórę w głównej części i powoli przyciągnij ją do ogona. Ciągnięcie powinno być pod małym kątem do śledzia. Jeśli to usunie miazgę, musisz ją usunąć i kontynuować usuwanie skóry do końca.
  3. Całą procedurę powtarza się po drugiej stronie ryby.

Gałąź z kości, filetów

Aby uzyskać zdrowy nienaruszony filet, jak na zdjęciu czasopism gastronomicznych, konieczne jest przygotowanie tuszy śledzia. Aby to zrobić, najpierw należy osuszyć ryby, a następnie usunąć skórę. Nieoczyszczoną część filulową otrzymuje się za pomocą następującej metody:

  1. Wykonaj głębokie cięcie wzdłuż grzbietu.
  2. Począwszy od ogona, na poziomie nacięcia, dziel rybę na 2 połówki.
  3. Kości i kręgosłup po tym procesie pozostaną tylko na jednej części filetu.
  4. W drugiej części śledzi konieczne jest od strony głowy z nożem dotknięcie grzbietu i oddzielenie go od tuszy. W takim przypadku małe kości są usuwane nożem lub szczypcami.

W odniesieniu do futer

Jeżeli filety są przeznaczone do sałatek lub innych produktów spożywczych, w których ich wygląd nie jest istotny, stosuje się dwie metody czyszczenia kręgosłupa i kości. Pierwsza metoda nazywa się "książką".

  1. Śledź po zakończeniu patroszenia powinien być owinięty w paczkę lub film żywnościowy, a także kilkakrotnie z pukaniem do wysiłku na powierzchnię planszy.
  2. Po zdjęciu folii należy położyć rybę na brzuchu i mocno docisnąć ją do góry, rozkładając tuszę w formie książki.
  3. Następnie płaska wstęga przewraca się, a kręgosłup z kościami można łatwo usunąć palcami. Po tym należy oczyścić każdą część filetu ze skóry, usunąć małe kości.

Drugi sposób jest uważany za najszybszy, ale jednocześnie najtrudniejszy pod względem wykonania. Ale potrzebujesz tegopraktyka i umiejętności:

  1. Po zdjęciu głowy, płetw i do wewnątrz konieczne jest oczyszczenie skóry i wykonanie centymetra na ogonach śledzi.
  2. Następnie obiema rękami musisz mocno wziąć rybę za ogon i wykonać ruch obrotowy z tuszą wokół ciebie.
  3. Po 1 pełnym obrocie śledź należy zrywać dwoma ruchami. W rezultacie w rękach brzucha pozostanie bez kości. Kręgosłup na części filetowej można łatwo usunąć wraz z małymi kośćmi.

Jak złożyć wniosek

Po wszystkich etapach przetwarzania filet z sałatki kroi się na kawałki o wymaganej wielkości. Jest on stosowany jako główny składnik, na przykład, do tradycyjnego "śledzi pod futrem", lub podłoża do napełniania ciastek, przedślubnych bułek. Rozdrobnione kawałki ryby można wykorzystać do napełniania jaj, gotującej się pasty ze śledzia lub kawioru.

Śledź filetowany podawany jest do stołu jako samodzielna potrawa w szklanych lub plastikowych naczyniach. Filet można pokroić na kawałki o ciekawym kształcie lub z małymi bułeczkami z różnymi nadzieniami (ocet, musztarda). Śledź stosuje się w połączeniu z chlebem, bagietką, warzywami do gotowania tostów, kanapkami, kanapkami. Przetworzone ryby z dodatkami i zielenią staną się ozdobą codziennego obiadu.

Filmy wideo