Jak prawidłowo i szybko przetworzyć śledzie z kości i skóry na filety? Jak łatwo jest oczyścić śledzie z kości i skóry do sałatek, futra i kawałków? Przetwarzanie świeżych i solonych ryb oraz filetów śledziowych krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Sposoby prawidłowego i szybkiego przetwarzania śledzi w filety bez kości i skóry.

Większość współczesnych gospodyń domowych woli kupować gotowe filety śledziowe i wykorzystywać je do przygotowywania przekąsek i pikantnych sałatek. Ale jak pokazuje praktyka, ten rodzaj filetowanej ryby często ma niską jakość.

Z tego powodu lepiej będzie, jeśli kupisz całego śledzia i uratujesz go samemu przed skórą, płetwami i ościami. W takim przypadku będziesz mógł poprawnie ocenić świeżość i jakość produktu, dzięki czemu na pewno uda Ci się przygotować z niego pyszną przekąskę. W naszym artykule porozmawiamy o tym, jak czyścić śledzie bez zbędnych problemów.

Jak prawidłowo, łatwo i szybko wyczyścić śledzie: wskazówki kucharzy i gospodyń domowych

Jeśli uważasz, że samodzielne czyszczenie śledzia jest bardzo trudne, to głęboko się mylisz. Jeśli okażesz trochę cierpliwości, możesz dość szybko uzyskać wysokiej jakości filet. Wystarczy przygotować deskę do krojenia, ostry nóż i kilka ręczników papierowych.

Proste wskazówki:

• Weź deskę do krojenia i zawiń ją w folię lub po prostu jest na nim kilka zwykłych paczek. Jest to konieczne, aby po zakażeniu ryb Twoja deska pozostała czysta.
• Przygotuj nóż z cienkim ostrzem. Jeśli rozumiesz, że stało się trochę nudne, musisz je wyostrzyć. Jeśli tego nie zrobisz, to podczas cięcia rozerwiesz włókna ryb, a to nie pozwoli ci zrobić idealnego fileta.
• Upewnij się, że masz pod ręką pęsety. Dzięki nim usuniesz z fileta najcieńsze i najmniejsze ości, znajdujące się jak najbliżej grzbietu śledzia.
• Połóż też papierowe serwetki i ręczniki na stole, na którym będziesz przetwarzać rybę. Będziesz ich potrzebował do usunięcia krwi i błony jelitowej z fileta.
• Wygodniej będzie zdjąć skórę ze śledzia rękami. Aby zrobić to szybko, będziesz musiał zahaczyć skórę w okolicy ogona lub głowy, a następnie delikatnie pociągnąć ją do siebie. Staraj się nie przesadzać z napięciem, bo skóra pęknie i będziesz musiał zacząć od nowa.

Jak szybko i poprawnie wyczyścić solone śledzie do krojenia: zdjęcie

Jeśli Twoim celem jest idealny filet do krojenie, musisz oczyścić rybę w klasyczny sposób i, jeśli to możliwe, zrobić wszystko tak ostrożnie, jak to możliwe.

A więc:

• Najpierw trzeba będzie wypłukać śledzia i przetrzeć jego powierzchnię papierową serwetką. Należy to zrobić, aby nie ślizgał się po powierzchni deski do krojenia.
• Po zakończeniu tego etapu możesz wziąć nóż i przystąpić bezpośrednio do czyszczenia ryby. Aby to zrobić, połóż go na desce i odetnij głowę ostrym nożem. Następnie wykonaj staranne nacięcie wzdłuż kręgosłupa i jednym ruchem usuń górne płetwy. Dolne płetwy można odciąć zwykłymi nożyczkami kuchennymi.
• W kolejnym kroku rozetnij brzuch śledzia. Jeśli lubisz kawior i mleko tej ryby, staraj się nie wkładać noża zbyt głęboko. Delikatnie rozprowadź brzuch i wytrzyj wszystkie wnętrzności. Nie zapomnij również natychmiast usunąć wszystkich filmów papierową serwetką.

• Podnieś nożem skórę w okolicy głowy i zacznij ją usuwać płynny ruch. Po usunięciu skóry ponownie zbadaj rybę i jeśli to konieczne, usuń zanieczyszczenia, które pojawiły się ponownie.
• Następnie wciśnij palce w nacięcie wzdłuż kręgosłupa i zacznij ostrożnie obrabiać połowę fileta od kości. Odłóż oddzielony filet na bok i wykonaj tę samą manipulację z resztą.
• Po usunięciu kręgosłupa musisz uzbroić się w pęsety i starać się jak najdokładniej usunąć wszystkie małe kości. Gotowy filet będzie musiał zostać schłodzony, a dopiero potem można go pokroić na porcje i podać na świątecznym stole.

Jak czyścić solone śledzie z kości, filety do sałatek, futra: krok po kroku ze zdjęciem?

Jeśli planujesz użyć filetów śledziowych do przygotowania sałatek, wtedy możesz użyć tak zwanej metody prasowania. Ta metoda różni się od poprzedniej tym, że najpierw musisz pozbyć się kręgosłupa ryby, a dopiero potem usunąć z niej skórę.

A więc:

• Na początek przygotuj deskę do krojenia, ostry nóż, papierowe serwetki i pęsety. Gdy wszystko ułożysz na stole, spłucz śledzie pod bieżącą wodą i dokładnie wysusz.
• Weź nóż i jak najdokładniej odetnij rybie głowę, ogon i płetwy. Rozetnij jej brzuch i usuń z niego wszystkie wnętrzności. Jeśli zauważysz, że w brzuchu pozostało dużo filmów lub resztek wnętrzności, pamiętaj, aby ponownie opłukać rybę pod wodą, a następnie wysuszyć wszystko ręcznikami papierowymi.
• Tak przygotowaną rybę zawijamy w folię spożywczą i stukamy w stół lub lekko stukamy. Tak mała sztuczka przyczyni się do tego, że nawet małe kości można łatwo oddzielić od filetu.
• Połóż ścieżkę brzuchem w dół i otwórz ją jak książkę lekko naciskając. Dociśnij go do stołu, a następnie odwróć i delikatnie zdejmij grzbiet.
• Na ostatnim etapie podziel obrabiany przedmiot na dwa oddzielne filety, usuń z nich skórę i usuń wszystkie kości pęsetą.

Jak oczyścić śledzie z kości, filetować jednym ruchem

Ci, którzy chcą oczyścić śledzie z kości jednym ruchem, mogą skorzystać z metody, którą przedstawimy poniżej. Pamiętaj jednak, aby uzyskać dokładnie taki rezultat, jakiego oczekujesz, ogon ryby musi być trzymany bardzo mocno.

Mając to na uwadze, jeśli czujesz, że zaczyna się wymykać, po prostu przykryj każdą jego część ręcznikiem papierowym, a następnie podziel rybę na filety.

Zalecenia dotyczące czyszczenia śledzia z kości jednym ruchem:

• Na początkowym etapie, konieczne jest przeprowadzenie standardowego przygotowania tuszy do przerobu. Oznacza to, że musisz go zużyć i zdjąć płetwy. Już na tym etapie można dodatkowo wysuszyć brzuch i usunąć z niego resztki błon jelitowych.
• Wykonaj nacięcie na ogonie śledzia na głębokość nie większą niż jeden centymetr, a następnie weź go w dłonie i zacznij wykonywać na sobie ruchy przewracania. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, śledź zakreśli kółka wokół ogona.
• W kolejnym etapie musisz rozerwać rybę na pół jednym ostrym ruchem. W rezultacie powinieneś mieć dwa brzuchy bez kości i część filetową z kręgosłupem. Filet będzie łatwo oddzielić od rąk.
• Na samym końcu będziesz musiał usunąć pozostałe drobne ości i pokroić śledzie na sałatkę lub przekąskę.

Jak szybko i poprawnie oczyścić świeży śledź z kości, filet: foto

Jak już wiesz, w razie potrzeby śledzia można bardzo szybko oczyścić ze skóry i kości. Jeśli chcesz maksymalnie uprościć ten proces, skorzystaj z metody opisanej poniżej.

W tym przypadku można uzyskać dobry filet bez kości dosłownie w ciągu kilku minut. Należy jednak pamiętać, że w ten sposób najłatwiej wyczyścić największe możliwe śledzie.

A więc:

• Weź świeży śledź, wypatrosz go i oczyść z błon jelitowych
• Nożyczkami kuchennymi usuń płetwy, następnie nożem wykonaj podłużne nacięcie wzdłuż kręgosłupa
• Następnie włóż palec do wnętrza ryby i zacznij ostrożnie oddzielać filet
• Oddziel jedną połówkę, odłóż ją na bok i tymi samymi ruchami usuń kości z drugiego fileta
• Obejrzyj śledzie i w razie potrzeby usuń małe ości pęsetą

Jak pozbyć się małych ości ze śledzia?

Duża liczba osób odmawia jedzenia śledzia ze względu na obecność małych kości w tym. Ale jeśli nie kupisz gotowego fileta, ale spróbujesz zrobić go samemu, możesz łatwo pozbyć się kości. Jeśli filetujesz śledzie marynowane lub solone, będziesz musiał uzbroić się w zwykłą pincetę i stopniowo usuwać wszystkie kości z włókien.

Należy jednak pamiętać, że w okolicy kręgosłupa kości są osadzone dość głęboko iz tego powodu czasami nie można ich zobaczyć gołym okiem. Mając to na uwadze, najlepiej najpierw usunąć widoczne kości, a następnie delikatnie sondować filet palcami i usunąć wszystko, co znajdziesz. Zabieg należy zakończyć dopiero wtedy, gdy palce przestaną znajdować kości. Jeśli zamierzasz usunąć kości z zamrożonej ryby, najpierw trzeba ją oczyścić ze skóry i filetować, a następnie włożyć do lekko osolonej wody na dosłownie 15 minut.

Po tym czasie rybę trzeba będzie wyjąć z solanki, opłukać wodą, a następnie bez problemu usunąć wszystkie kości pęsetą. I na koniec chcemy opowiedzieć o radykalnej, ale bardzo szybkiej metodzie usuwania małych kości. Aby pozbyć się ich jednym ruchem, musisz wziąć nóż i ostrożnie narysować wzdłużną linię wzdłuż górnej części fileta (jego szerokość powinna wynosić około 5 mm). W ten sposób natychmiast usuniesz wszystkie kości i nie będziesz musiał tracić czasu na szukanie ich rękami i usuwanie ich pęsetą.

Który śledzie kupić: filet czy przerób sam?

Chcąc samodzielnie wykonać filet śledziowy należy wybrać właściwa ryba Jeśli zdecydujesz się zaoszczędzić pieniądze i kupić śledzie złej jakości, jest mało prawdopodobne, że otrzymasz z niego idealny filet. Dlatego wybierając ten produkt na rynku, w sklepie czy supermarkecie przede wszystkim zwróć uwagę na jego zapach.

W tym celu nie trzeba nawet brać tego w garść. Możesz po prostu podejść jak najbliżej blatu, na którym leży śledź i wziąć głęboki oddech. Jeśli zostanie wysadzony, poczujesz dość specyficzny i nieprzyjemny zapach, który spowoduje zgniliznę. Świeży i odpowiednio przechowywany śledź będzie miał wyraźny morski zapach. Po upewnieniu się, że ryba dobrze pachnie, spróbuj ją wyczuć, zwracając szczególną uwagę na brzuch.

Jeśli czujesz, że jest bardzo miękki, to z dużym prawdopodobieństwem masz uzależniony produkt, który był wielokrotnie rozmrażany. Zwróć też uwagę na kolor skrzeli śledzia. Jeśli są ciemnoczerwone i elastyczne, możesz bezpiecznie dokonać zakupu. I na koniec spójrz w oczy. Jeśli są mętne, oznacza to, że sprzedawca oferuje Ci całkowicie zepsuty produkt.

Jak rozbiera się śledzie w fabryce, w produkcji: wideo

Powyżej przedstawiliśmy już proste domowe sposoby na przerabianie tuszy śledziowej w idealny filet. I jak zapewne już zrozumiałeś, to zadanie jest w mocy każdej osoby, nawet tej, która nigdy w życiu niczego nie gotowała.

Ale na koniec postanowiliśmy pokazać, że filety produkowane na skalę przemysłową mogą być również wysokiej jakości i smaczne. W tym celu zwracamy uwagę na film, z którego dowiesz się, jak ta smaczna ryba jest przetwarzana w dużych fabrykach.

Jak pięknie zaserwować śledzie na stole: foto

Wideo: Jak czyścić śledzie z kości. Lifehack