Jak sól grzyby na zimę zimnej i ciepłej sposoby: czarnym i białym, żółtym, banki, pod uciskiem i patelnie

W porze deszczowej purpury i złota na drzewach „cichym polowaniu” - ulubioną rozrywką mieszkańców. Chętnie udają się do lasu, aby zebrać kosz innych grzybów. To trofeum to ładunek, który zyskał swoją nazwę dzięki zewnętrznej masowości i uporowi. Na Zachodzie ten grzyb jest uważany za niejadalny. My go i sól z okazji Zimowych uplitayemo na obu policzkach - z gotowanymi ziemniakami, chrupiącą cebulką i aromatycznym olejem.

Masy są podzielone na kilka gatunków, ale najbardziej popularne i często występują:

  • biały;
  • żółty;
  • czarny.

Rozpoznaj dwa pierwsze typy po prostu - w charakterystycznym odcieniu. A oto, jak wyglądają czarnookie groszki, tylko grzybiarze z doświadczeniem wiedzą. Co zaskakujące, kolor tego przedstawiciela organizmów może się różnić nawet w obrębie gatunku, od brudnej oliwy do ciemnobrązowej. Te grzyby rodzą całe rodziny. Ich charakterystyczną cechą jest obecność kosmków na obwodzie maski. Krawędź "czapki" spogląda w dół, a im starszy grzyb, tym głębiej się w niej znajduje.

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać przy umieszczaniu ładunku w domu - są one klasyfikowane jako jadalne. Surowo zabrania się używać ich jako surowego sera.nawet ze względu na test.

Szkolenie wstępne

Zanim solenie z grzybami będzie musiało odbyć się w pięciu etapach.

  1. Casting. Po powrocie do domu z pełnym "złapanym" kowbojem, należy go przejąć. Grzyby, które mają niemarkowy wygląd, będą musiały zostać wysłane do kosza na śmieci. To samo dotyczy łamanych kopii: możliwe jest słone "fragmenty", ale czy dobrze będzie je jeść zimą w żywności - oto jest pytanie.
  2. Procedury kąpieli. Każdy grzyb należy umyć pod bieżącą wodą przed namoczeniem. Możesz do tego użyć miękkiej szczoteczki do zębów. Ta nietypowa armatura pomoże usunąć cząstki piasku, kurzu, igieł, które osiadły na nodze i maskę gościa lasu.
  3. Moczenie. Na tym etapie wstępnego przetwarzania zmieści się duża miednica z tworzywa sztucznego. Możesz też zanurzyć się w plastikowym wiaderku, jeśli nie ma zbyt wielu miejsc w kuchni i po prostu postawić dużą misę nigdzie. Każdy grzyb należy odwrócić do góry nogami, delikatnie włożyć do pojemnika. Pozostań w lewo, aby wypełnić zawartość zimną wodą, zmień płyn w ciągu dwóch do trzech dni. Jeśli pokój jest chłodny, wodę można zmieniać raz dziennie. Jeśli, przeciwnie, jest wystarczająco ciepło, a następnie co najmniej trzy razy dziennie.
  4. Ambasador. W ostatnim dniu moczenia wody, która zastąpiła poprzednią, można lekko posolić. Główny ambasador wciąż jest przed nami, to tylko poprzedni.
  5. Mycie. Po namoczeniu produkt należy ponownie opłukać pod bieżącą wodą. Dopiero wtedy dary leśne będą w pełni przygotowane do kolejnego etapu przygotowań.

Gotowanie bez suszenia nie jest zalecane. Świeże gorzkie grzyby nie gorsze niż papryczki chili. A głównym zadaniem "zabiegów wodnych" - aby pozbyć się produktu nagromadzonej goryczy w nim.

2 Metody termiczne

Jedz drewno przywiezione z lasu natychmiast po zakończeniu gotowania nie działa. Zanim spodoba ci się smak tego pysznego produktu, będzie musiał prawidłowo zwilżyć. Bez wstępnego moczenia nie spożywa się jedzenia. Przy okazji, w starożytnej Rusi ten grzyb był składnikiem najdziwaczniejszych potraw, które zostały podane na stół szlachecki. Ma dużo kwasu askorbinowego, więc mieszkaniec lasu to nie tylko jodły, ale też leczy się z jego pomocą. Obecnie stosuje się dwie metody solenia.

Hot

Funkcja. Początkowo grzyby muszą lekko zagotować. Aby to zrobić, dodaj kilka łyżek soli na patelnię o pojemności 10 litrów. Umieścić naczynia na ogniu, doprowadzić ciecz do wrzenia - i wysłać grzyby przez 20-25 minut. Do gotowania, a następnie do solenia należy używać wyłącznie zwykłej soli. Przyprawy z dodatkami lub jodowane na morze do procesu nie są odpowiednie.

Zestaw produktów:

  • ładunek - 1 kg;
  • czysta woda - 2 litry;
  • sól - dwie łyżki;
  • czosnek - jedna głowa;
  • czarny pieprz - 10 groszków;
  • liść laurowy - dwa;
  • chrzan jest jednym;
  • Nasiona kopru - łyżeczka;
  • olej słonecznikowy.

Co robimy

  1. Najpierw przygotować solankę, rozpuszczając tę ​​ilość soli w wodzie. Jeśli surowiec jest większy niżwskazane w przepisie, zwiększ ilość soli i objętość wody zgodnie z dostępnymi proporcjami.
  2. Od gotowanych pieczarek opróżnij gorącą wodę, napełnij ją solanką.
  3. Dodaj nasiona tygla, pieprz czarny, liść laurowy do solanki, włóż patelnię do pieca, gotuj około dziesięciu minut.
  4. Wyłącz ogień, dodaj oczyszczone ząbki czosnku i chrzanu na patelnię, ustaw bezpośrednio do ucisku grzyba. Pozostaw zawartość do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ważne jest, aby cały czas grzyby były całkowicie zmywane solanką.
  5. Po pełnym ochłodzeniu usuwamy pojemnik z grzybami w chłodnym miejscu (najlepiej w piwnicy) i bez usuwania ucisku zostawiamy w ciemności na pięć do sześciu dni.
  6. W celu określenia „zatrzymania” grzyby więzienia improwizowanego przygotowania banków do pakowania, może się zapalić w piecu, albo sterylizuje się wielokrotnie obdavshy butelek szklanych z wrzącej wody.
  7. Pakujemy grzyby na puszkach, delikatnie pakując panie kapelusze w dół, wlewamy je taką samą solanką, w jakiej były wcześniej.
  8. W każdym banku pełen grzybów dodać łyżkę oleju roślinnym, a następnie pokrycie nylon pokrywy pojemnika, umieścić w lodówce.

Luzem, solone z tym przepisem, są gotowe do spożycia po 14 dniach. Młode grzyby mogą "przyjść" przed określoną datą.

Zimno

Funkcja. Zimno sól najlepszym sposobem pieczarkami, nie robi go w garnku i beczki. Oczywiście, tylko jeśli masz, gdzie umieścić tę beczkę. Piwnica lubPiwnica jest najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania. Oprócz beczki potrzebne będą dodatkowe gadżety. Przede wszystkim jest to wysterylizowany ucisk. Sterylizacja polega na jednorazowym oparzeniu wrzącą wodą. Potrzebny jest również wstępnie sterylizowany okrąg z naturalnego drewna, duża ilość gazy. Ta metoda jest czasami nazywana suchą, ponieważ nie wymaga użycia dodatkowej cieczy.

Zestaw produktów:

  • obciążenie - 10 kg;
  • sól kuchenna - 0,4 kg;
  • czosnek - dziesięć głów;
  • łodygi koperku - siedem sztuk;
  • liście chrzanu - pięć sztuk;
  • liście porzeczki;
  • liście wiśni.

Co robimy

  1. Umyć pod bieżącą wodą po moczeniu w ładunku, włożyć do beczki z kulkami, naprzemiennie wlewając każdą sól, przekładając liście porzeczek i czereśni, a także łodygi kopru.
  2. Po ułożeniu zawartości przykryj grzyby szerokimi liśćmi chrzanu, a na nich kilka warstw czystej gazy.
  3. Załóż gazy drewniane koło, stawiamy wysterylizowaną opresję.
  4. Jeśli zauważymy, że solanka jest przydzielona za mało, zmień zestaw jarzma na cięższy.
  5. Trzymamy grzyby pod lamentem przez około miesiąc, a następnie - zaczynamy próbować przysmaku.

Jeśli znajdziesz formę w beczce, będziesz musiał wysłać całą spleśniałą warstwę pieczarek do kosza. Margiel powinien zostać zmieniony, a drewniane koło i bom powinny być dodatkowo wysterylizowane przed ponowną instalacją.

"Barwne" warianty solenia

Solony smalec, gotowany na zimnosposób, jest prawdziwą przyjemnością dla konesera i smakoszy. Jednak prawie niemożliwe jest zaimplementowanie przepisu w mieszkaniu miejskim. Powodem jest nie tylko brak wolnej przestrzeni na beczkę, ale także niewłaściwe warunki temperaturowe. Jednak zawsze masz alternatywę - solić grzyby pod nylonem lub zamarinit pod blaszaną pokrywką. Poniżej znajdują się trzy przepisy na czarne, białe i żółte płatki.

Smażona biel w pomidorach

Funkcja. Uważa się, że ta metoda konserwacji jest najbardziej odpowiednia dla grzybów białych. Przyczyna leży wyłącznie w komponencie estetycznym. Biel na czerwono wygląda bardziej spektakularnie niż ciemnobrązowy lub żółty. W związku z tym przepis można wykorzystać do przygotowania każdego rodzaju jagnięciny, zwłaszcza najmłodszej i najmłodszej.

Zestaw produktów:

  • biały nośnik - 4 kg;
  • woda - 5 l;
  • olej roślinny - 0,25 l;
  • cebula - sześć dużych głów;
  • 9% ocet - pół szklanki;
  • czarny pieprz - dziesięć grochu;
  • laury - cztery arkusze;
  • pasta pomidorowa - 0,75 kg;
  • cukier - pół szklanki;
  • sól - do smaku.

Co robimy

  1. Wstępnie nasączone ładunki parzy się we wrzącej wodzie przez kwadrans.
  2. Wyłączyć kuchenkę, wlać zawartość garnka do durszlaka, pozostawić na kolejne 15 minut, aby cała woda w grzybach była nagromadzona w skorupie.
  3. Na głębokiej patelni zalej określoną ilość rafinowanego oleju roślinnego, wrzuć miskę w pół-pierścienie.
  4. Po trzech minutach dodaj cukier do cebuli, dokładnie wymieszaj aż do rozpuszczenia ostatniego roztworu i smaż na tym samym poziomie czasu.
  5. Na patelnię wysyłamy grzyby i wszystkie przyprawy. Solimo według twoich upodobań.
  6. Po dziesięciu minutach wsyp całą pastę pomidorową na patelnię i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
  7. Przed wyłączeniem talerza należy dodać ocet, natychmiast wymieszać zawartość patelni, przyspieszyć jak najszybciej, przechodząc wstępną sterylizację do słoików.
  8. Będziemy toczyć pojemnik pod blaszanymi czepkami, przewracać na dole do rana, zawiniemy go w ciepły koc.

Według tej samej receptury można zachować mumie i cząber, ale te grzyby nie wymagają wstępnego podgrzania. Wystarczającą gotować przez 15 minut we wrzącej wodzie.

Słona czerń w słoiku

Funkcja. Według tego przepisu wygodnie jest solić czarne grudki w warunkach mieszkania w mieście. Żadna beczka, ucisk, żadna piwnica nie będzie potrzebna. Ale przysmak będzie nie mniej smaczny niż hostessy w starożytnej Rosji. Banki wypełnione leśnymi prezentami są przykryte pokrywkami z kapronu, przechowywane w lodówce. Produkt dojrzewa przez około 30 dni, po czym staje się w pełni gotowy do dostarczenia żołądka dla smakoszy.

Zestaw produktów:

  • ładunek czarny - 1 kg;
  • sól gotowana - dwie lub trzy łyżki;
  • parasole z koprem - trzy;
  • łodygi koperku - od pięciu do sześciu;
  • czosnek - dwa zęby w każdym słoiku;
  • laury są suszone;
  • liście wiśni i porzeczek;
  • liście chrzanu;
  • sól.

Co robimy

  1. DnoPołóż każdą doniczkę na liściach chrzanu, wiśni i porzeczek przeplatając się, od góry połóż kilka liści laurowych.
  2. Grzyby są starannie uformowane, układając je do góry nogami, posypując solą i przekształcając łodygi kopru.
  3. Na wierzchu ostatniej warstwy grzybów "pokrywamy" parasole z koperkiem, i to - składamy kilkakrotnie kawałek czystej gazy. Ważne jest, aby w tym samym czasie nie dotykać brudnych rąk grzybów, dlatego manipulacje lepiej wykonywać w rękawiczkach.

Hostessy powinny przyjmować opakowanie litrowe. Grzyby są ważne, aby mocno zacisnąć, aby sok został uwolniony tak aktywnie, jak to możliwe. Liście chrzanu można zastąpić kapustą.

Marynowany żółty lakier

Funkcja. Marynowana żółta sałatka sałatkowa w Polsce jest bardzo popularna. O nas jak słone pomidory lub solone ogórki. Ale ci, którzy przygotowują taką sałatkę po raz pierwszy, powinni wziąć pod uwagę jej specyficzny aromat czosnkowy. Po raz pierwszy przygotuj tylko kilka porcji, a jeśli lubisz zarówno ty, jak i twoje gospodarstwo domowe, przygotuj zapas - tak, aby do następnego sezonu wystarczyło "ciche polowanie".

Zestaw produktów:

  • żółty ładunek - 2 kg;
  • czysta woda pitna - 3 l;
  • sól - jedna piąta szklanka;
  • cukier - 0,3 kg;
  • laury - jeden arkusz;
  • czosnek - pięć dużych głów;
  • 9% ocet - jedna piąta filiżanka;
  • suszone goździki - trzy pąki;
  • porzeczki i liście wiśni - trzy do czterech sztuk.

Co robimy

  1. Przy określonej objętości wody rozpuść sól w ilościdwie łyżki stołowe, zagotuj płyn.
  2. Wysyłamy rondelki gotujemy w gotującej się wodzie przez około 15 minut.
  3. Opróżnij wodę i wyrzuć główny składnik na durszlak, aby uzyskać szklaną wodę.
  4. Przygotuj solankę: gotuj litr wody, dodaj wszystkie przyprawy i czosnek, wylej określoną ilość cukru i dwie łyżki soli.
  5. Odlać liście, następnie grzyby w solance i ponownie posypać je aromatycznym płynem przez około dziesięć minut.
  6. Przenieść do szklanego, wstępnie wysterylizowanego pojemnika, w każdym słoju, wlać 0,03 litra kwasu octowego, wypełnić gorącą solanką, zwinąć pod blaszane nakładki.

Dwie szklane słoiki o pojemności 1 litra można usunąć z określonej ilości składników.

Warunki przechowywania

Przy organizowaniu domowej "fabryki konserw" ważne jest, aby pamiętać o czasie zbierania produktów zbieranych na zimę. W tabeli dowiesz się, jak długo można przechowywać pieczarki gotowane na różne sposoby.

Tabela - Okres przydatności kęsów

Rodzaj elementu obrabianego Rodzaj poszewki Zalecany okres trwałości, miesiące Maksymalny dopuszczalny okres przechowywania, miesiące
Marynowana Cyna 6 12
Okulary 12 24
Słony Kapronova 4 6
Drewno z jarzmem 2 5

Kategorycznie zabrania się mieszania słonych grzybów pod blaszaną czapką, aby uniknąć tworzenia płodnej ziemi dlarozwój botulizmu.

Uważa się, że marynowanie, obejmujące wstępne warzenie głównego składnika, jest bezpieczniejszym sposobem przygotowania. Dodatkowa obróbka cieplna dekontaminuje grzyby, niszczy w nich namoczone toksyny. Do każdego z sugerowanych przepisów możesz przygotować suche bochenki, które są powszechnie nazywane podgrupami. Wybór tego rodzaju grzybów znacznie upraszcza zadanie kochanki, skraca czas trwania kulinarnego procesu. A wszystko dlatego, że podprogramy nie są gorzkie, a zatem nie ma potrzeby ich ssać.

Opinie

Należy przechowywać tylko pieczarki w lodówce. Słyszałem nawet, że grzyby nie mogą ryczeć pod normalnymi okapami. Można stosować tylko zakrętki. A tak przy okazji, to dobra rada - jeżeli ładunek jest solony w sposób suchy i przechowywany z minimum solanką - w słoju po otwarciu trzeba włożyć plastikowy worek z wodą, bańką taką. ograniczy dostęp powietrza do grzybów

Zala

Nie szanujemy naszej rodziny. W zeszłym roku gotowałem z "pomidorowym" przepisem z malutkiego mojovychkov, okazało się, że tylko 4 słoiki, ale taaaaaaki pyszne, że otworzyliśmy grzyby tylko w specjalnych przypadkach. W tym roku mężczyzna poprosił o wykonanie tylko zimowych kurtek w pomidorowej masie.

Alla
Nie maczam, kopalni i blanchu we wrzącej wodzie z kwasem cytrynowym, a potem zimną solą - rzędy, posyp solą z czosnkiem i tłumacz liście chrzanu! Okazuje się dobrze, bardzo smacznie i bardzo szybko, bo bez długiego namaczania.

Elena

Moje całe życie to moja babciagrzyby walcowane pod pokrywą żelaza i rozdaliśmy wszystkie ... ale zawsze dodaje octem, „istotę”. Jedyną rzeczą, że nie uznają, jest mieszaniną grzyb ... osobno - grzyby osobno białka oddzielnie grzyby ... russule preferowane zupy albo kluski, biały obabky, osika - suszenie lub patelni i grzyby, byki, masło, miód - zamarynuvala ... gotować co najmniej 45 minut ... z dodatkiem przypraw - kopru, czosnku, wiśni i porzeczek liści, pieprz, sól ... banki z grzybami trzymanych w piwnicy ... nikt nigdy zatrute ...

Virina