Kiszenie ogórków na zimę: gorące, zimne, suche. Najlepsze przepisy na kiszenie ogórków w torebce, w beczce, z octem, bez octu, z kwaskiem cytrynowym, bez solanki, niskosolone

Marzysz o samodzielnej nauce solić ogórki na zimę? Zapoznamy Cię z podstawowymi zasadami solenia, a także podpowiemy, jak marynować ogórki na zimno i na ciepło.

Lato to gorący czas dla każdej dobrej gospodyni domowej, ponieważ o tej porze roku powinna zachować maksymalną ilość smacznych i pożytecznych warzyw. Lipiec jest uważany za idealny miesiąc na kiszenie ogórków. W rzeczywistości tylko w tym miesiącu można znaleźć najbardziej naturalne i pachnące zielenie na półkach sklepowych.

• Kiszenie ogórków to nie lada udręka. Ponieważ jako konserwant użyjesz tylko jednej soli, niezwykle ważne jest, aby jej ilość była wystarczająca. Jeśli nie zgadniesz z dawką tego składnika, twoje warzywa okażą się albo bardzo słone, albo praktycznie pozbawione smaku

• Ale jednak, jeśli uda Ci się prześledzić wszystkie niuanse solenia i osiągnąć idealny smak, to oprócz chrupiących ogórków możesz ich użyć do przygotowania pysznych domowych potraw i marynat, w których są przechowywane. Ten pikantny płyn stanie się po prostu niezbędnym składnikiem do przygotowania marynat, pikli, okroshki i shey

Po co moczyć ogórki przed soleniem, ile?

• Wiele gospodyń domowych, posiadających kupiłem ogórki na targu lub w supermarkecie, przynieś je do domu i natychmiast zacznij je solić. W efekcie, z powodu takiego pośpiechu, zimą jedzą niezbyt twarde i chrupiące warzywa, ale niezbyt smaczne warzywa z dużymi pustkami w środku

• Najwięcej często wynika to z faktu, że ogórki były umieszczane w słoikach bez wcześniejszego przygotowania. Zazwyczaj warzywa, które kupujemy w sklepach, podróżują przez jakiś czas i są przechowywane w magazynach żywności, zanim dotrą do naszych domów. W tym krótkim czasie, ze względu na wzrost wskaźników temperatury, stają się mniej jędrne i tracą część swojej naturalnej wilgoci

• A jeśli nie spróbujesz przywrócić ogórki do ich jędrności przed soleniem, na pewno wpłynie to na ich smak. Dlatego nawet jeśli wydaje Ci się, że zakupione warzywa są absolutnie idealne, nie szczędź czasu i koniecznie namocz je w czystej, zimnej wodzie. I dopiero po tym, jak stoją w nim przez co najmniej 7 godzin, można zacząć solenie

• Ale nadzienie, solenie ogórków wymaga maksymalnej sterylności, więc po namoczeniu ogórek należy ponownie umyć i pożądane jest, aby zrobić to pod bieżącą wodą. Dzięki temu możesz pozbyć się bakterii, które pojawiły się na skórze zieleni podczas procesu namaczania i nie będziesz musiał się martwić, że spleśnią podczas przechowywania

Jakiej soli używać do domowego solenia ogórków i ile?

• Sól do główny składnik, który pomaga ogórkom zachować wszystkie ich korzystne właściwości. Współczesna gospodyni domowa ma dość duży wybór tego produktu, więc czasami wkłada sól morską lub jodowaną do słoika z warzywami i ryzykuje

• W zasadzie można bezpiecznie stosować taki konserwant. Niektóre gospodynie domowe twierdzą nawet, że sól jodowana sprawia, że ​​ogórki są bardziej przydatne. W rzeczywistości tak nie jest. Do produkcji tego produktu używa się substancji zwanej jodkiem potasu, która absolutnie nie nadaje się do konserwowania produktów

• Podczas długotrwałego przechowywania, zaczyna się rozkładać, a to od razu wpływa zarówno na smak, jak i wygląd warzyw. Jeśli mówimy o soli morskiej, jej właściwości praktycznie nie różnią się od zwykłej soli kamiennej. Jedyne co je wyróżnia to cena

• Dlatego nie należy gonić za modą i kupować droższego produktu. Możesz łatwo kupić zwykłą sól kamienną i wykorzystać ją do przygotowania pysznych pikli. Ponadto to sól kamienna najlepiej ujawnia walory smakowe zieleni, zachowując jednocześnie ich naturalną twardość i chrupkość

Przyprawa do kiszonych ogórków

• Aby ogórki kiszone okazały się aromatyczne jak to możliwe, oprócz wody i soli, musisz dodać do słoika jak najwięcej przypraw. Niektóre gospodynie z powodu banalnego braku czasu kupują gotowe przyprawy i po prostu posypują nimi warzywa

• W zasadzie smak takich produkt okazuje się całkiem znośny, ale nadal nie można go porównywać do ogórków marynowanych ze świeżymi ziołami. Dlatego jeśli chcesz, aby twoje warzywa miały swój własny, indywidualny smak, przygotuj sobie przyprawę do solenia

• Aby to zrobić, przejdź do ogród i zerwać tam świeże liście porzeczki, wiśnie, chrzan, parasole z kopru i kilka główek czosnku. Po dokładnym umyciu i wysuszeniu wszystkich tych zieleni można je bezpiecznie ułożyć w czystych słoikach

• I aby ogórki nie okazały się tylko aromatyczne, ale i pikantne, pamiętaj, aby do ogórków dodać mieszankę papryki, korzeń chrzanu i kilka kawałków papryczki chili. Jeśli nie jesteś leniwy i spędzasz trochę więcej czasu niż zwykle, to zimą Twoje ogórki będą świetnym dodatkiem do dań mięsnych

Prosty przepis na kiszenie ogórków na zimę w słoikach bez octu: przepis na litrowy i trzylitrowy słoik na litr wody

• Chyba trudno znaleźć osobę, która nie lubi ostrych i pikantnych chrupiących ogórków. Po jednokrotnym spróbowaniu nie będziesz już chciał jeść zieleniny marynowanej po skosie. To właśnie brak octu w solance nadaje im szczególnie pikantny smak, który łatwo łączy się z prawie wszystkimi domowymi potrawami
• Należy jednak pamiętać, że aby ogórki się wyszły dość twarde, niezwykle ważne jest, aby w słoikach umieścić idealną ilość soli. Aby uzyskać odpowiedni smak, do trzylitrowego słoika należy wsypać 3 łyżki soli bez goryczy. W związku z tym 1 łyżka stołowa wystarczy na litr
• Dodaj dokładnie taką ilość soli do ogórków, nawet jeśli uważasz, że solanka jest lekko słona. W procesie solenia ogórki pobierają sól z oleju, a gotowy produkt będzie miał idealny smak

A więc:

• Dokładnie umyj puszki, odłóż je do góry nogami i pozwól im trochę wyschnąć
• Umieść ogórki w dużej misce, napełnij zimną wodą i pozostawić do namoczenia przez 5-7 godzin
• Do przygotowanych słoików włożyć koperkowe parasole, liście chrzanu i ząbki czosnku
• Ostrożnie ułożyć na wierzchu ogórki tej samej wielkości przyprawy
• Wlej wodę do kuchenki, dodaj sól i ugotuj solankę
• Przygotuj solankę w ilości 3 łyżki. l soli na litr wody
• Gdy solanka trochę ostygnie, na ogórki połóż liście porzeczki, wiśni i dębu
• Napełnij słoiki solanką i zamknij je pokrywkami kapronowymi
• Przenieś ogórki do chłodnego pomieszczenia i poczekaj, aż zaczną fermentować
• Gdy proces fermentacji osiągnie maksimum (pokrywki będą bardzo spuchnięte), otwórz słoiki i wypuść nadmiar powietrza
• Gdy solanka przestanie bulgotać, ponownie zamknij słoiki i włóż je do lodówki lub do piwnicy
• Upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu, w którym będą przechowywane ogórki nie wzrosła więcej o 10 stopni

Solenie ogórków na gorąco kwaskiem cytrynowym: przepis na 1 litr wody, do słoików 1 i 3 litrowych

Chociaż takie ogórki wymagają sporo och uwaga, smakują bosko. Dlatego nie bój się spędzać czasu i zadowolić domowników naprawdę przydatnymi piklami.

Przepis na solenie ogórków na gorąco:

• Wszystkie prace przygotowawcze wykonać również jak opisano w poprzednim przepisie
• Następnie przygotuj solankę z soli i wody, ostudź do 30 stopni i zalej ogórki
• Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na jeden dzień do soli
• W tym czasie rozpocznie się intensywny proces fermentacji i będzie można przenieść pojemniki z ogórkami w ciemne, chłodne miejsce
• Tu powinny stać co najmniej tydzień
• Gdy ogórki staną się słone i chrupiące, odcedź je z solanki i przenieś do czystego pojemnika z zieleniną i ziołami
• Dodaj kwas cytrynowy do solanki, doprowadzić do wrzenia i otrzymany płyn wlać do słoików z ogórkami
• Zamknąć je pokrywkami, ostudzić i wrócić do piwnicy lub spiżarni w celu dalszego przechowywania

Solenie ogórków na gorąco z ocet: przepis na 1 litr wody na litr i na trzylitrowy słoik

Jeśli mieszkasz w mieszkaniu i nie masz zimnej piwnicy ani piwnicy, to ogórki posolić z dodatkiem octu. Ten składnik sprawi, że solanka będzie bardziej zagęszczona, a także zapobiegnie rozmnażaniu się chorobotwórczej mikroflory, która lubi rozmnażać się na solonych warzywach.

A więc:

• Umyj ogórki i namocz je przez kilka godzin w zimnej wodzie
• Umyj słoiki sodą i wysterylizuj je na parze
• Wykonaj te same czynności z pokrywkami
• Umieść warzywa, przyprawy i ogórki w przygotowanych słoikach i napełnij wszystko z przegotowaną wodą
• Napełniony pojemnik owinąć ręcznikiem i pozostawić do zaparzenia przez 15-20 minut
• Odcedzić lekko schłodzoną wodę, dodać do niej sól i cukier i gotujemy zagęszczoną solankę
• Do słoików z ogórkami dodajemy ocet, napełniamy gorącą solanką i szczelnie zamykamy pokrywki
• Pozwól ogórkom ostygnąć, a następnie włóż je do spiżarni

Solenie ogórków na zimno bez octu: przepis

• Solenie na zimno pozwala zachować w jak największym stopniu naturalne smak ogórków, dzięki czemu są jeszcze bardziej jędrne i chrupiące. Jedyne, co musisz wziąć pod uwagę to to, że warzywa solone w ten sposób muszą być przechowywane w pomieszczeniu, w którym stale utrzymuje się ta sama temperatura
• Jeśli będziesz przechowywać w szafce kuchennej lub w ciepłej spiżarni, wtedy będą stać dosłownie przez kilka miesięcy i zaczną się psuć. Za optymalną temperaturę przechowywania takiego produktu uważa się temperaturę +7 stopni

Przepis na słone chrupiące ogórki:

• Wysterylizuj słoiki i pokrywki i odłóż je na chwilę
• Zagotuj dużą ilość wody, zalej umyte ogórki i natychmiast włóż je do lodu woda
• Po całkowitym ostygnięciu ostrożnie włóż je do słoików
• Na warzywa połóż sól, pieprz, korzeń chrzanu, liście porzeczki
• Zalej to wszystko zimną przegotowaną wodą, w której rozpuszcza się sól
• Zamknij szczelnie słoiki i od razu opuść do piwnicy

Kiszone ogórki w beczce: przepis

• Jeśli marzysz o spróbowaniu ogórków przygotowanych według starej receptury, to do tego potrzebujesz znaleźć prawdziwą dębową beczkę. Na początek należy wlać do niej wodę i poczekać, aż drewno lekko ją wchłonie
• Po lekkim pęcznieniu należy spuścić wodę i pozostawić beczkę do wyschnięcia. Aby ogórki były jak najbardziej pachnące, należy natrzeć całe wnętrze beczki świeżym czosnkiem. Po przygotowaniu pojemnika można przystąpić do solenia zieleniny

Czyli:

• ) Ogórki umyć, zalać wodą i pozostawić do namoczenia przez 10-12 godzin
• Przygotować dużą ilość liści chrzanu, wiśni i porzeczek
• Pamiętaj, aby wcześniej przygotować i schłodzić solankę do temperatury pokojowej
• Przygotować solankę w ilości 900 g soli na 10 litrów wody
• Zacznij umieszczać ogórki w beczce wymieszanej z pikantnymi ziołami
• Dla większej pikanterii możesz dodać do warzyw korzeń chrzanu
• Gdy beczka będzie już pełna, napełnij ją solanką i przykryj ściereczką i specjalną pokrywką
• Aby podczas fermentacji zielenina nie wyrosła ponad solankę, koniecznie połóż na pokrywce coś ciężkiego
• Po około 25 dni ogórki będą gotowe do użycia

Kiszone ogórki do przechowywania w mieszkaniu: przepis

Jeśli planujesz przechowywać ogórki w kwarcu, to oprócz pikantnych ziół i przypraw dodaj do solanki składniki, które zapobiegną rozwojowi różnej patogennej mikroflory. Takie produkty obejmują korzeń chrzanu, ostrą paprykę i nasiona gorczycy.

Jeśli przynajmniej jeden z tych składników jest obecny w słoiku z zieleniną, to na pewno wytrzymają całą zimę. Jeśli Twoje gospodarstwo domowe lubi bardzo ostre potrawy, możesz bezpiecznie dodać wszystkie trzy produkty jednocześnie.

Przepis na pikantne ogórki:

• Dokładnie umyte ogórki zalać wodą i namoczyć
• Po 5-7 godzinach spuścić z nich wodę i ponownie wypłukać w czystej wodzie
• Duży emaliowany garnek lub wiadro poparz wrzątkiem
• Opłucz pod bieżącą wodą zielenie, liście porzeczki, wiśnie, korzeń chrzanu i parasole koperkowe
• Na dno patelni połóż liście chrzanu, wiśnie i porzeczki, dodaj kilka kawałków chrzanu
• Na wierzch tych wszystkich aromatycznych przypraw ułóż warstwę ogórków
• Kolejna warstwa powinna składać się z parasoli z kopru, czosnku, ostrej papryki i nasion gorczycy
• Zmieniaj warstwy aż do całkowitego napełnienia miski
• . pozostawić ogórki w ciemnym, chłodnym miejscu na 20-30 dni
• Po tym czasie solone warzywa będą gotowe do spożycia

Solenie ogórków na sucho bez solanki

Jeśli chcesz szybko zrobić ogórki, posol je w zwykłej plastikowej torbie. Ta metoda pozwala znacznie szybciej osiągnąć pożądany rezultat, a dosłownie dzień po rozpoczęciu procesu solenia będziesz mógł zadowolić swoich bliskich twardymi i aromatycznymi ogórkami.

Kiszone ogórki w woreczku z koperkiem:

• Wybierz małe elastyczne zieleniny i umyj je w zimnej wodzie
• Pokrój każdy ogórek ostrożnie nożem i włóż do czystej torebki
• Posiekaj koperek, pietruszkę, seler, czosnek i ostrą paprykę i dodaj to wszystko do ogórków
• Posolić i popieprzać warzywa i zioła oraz jak najdokładniej zawiązać torebkę
• Wstrząśnij energicznie torebką, włóż ją do miski i wstaw do lodówki na dzień
• Gotowe ogórki przenieść do hermetycznie zamkniętego pojemnika i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu

• Chociaż warzywa przygotowane w ten sposób wyglądają trochę jak zwykła sałatka warzywna, nie wpływa to w żaden sposób na ich smak. Ale ponieważ w trakcie gotowania bardzo mocno wydzielają sok, takie szybkie ogórki najlepiej posolić nie w torbie, ale w plastikowym pojemniku
• Jeśli zdarzy ci się mieć bardzo soczyste warzywa, to uzyskaną solankę można wykorzystać do przygotowania okroshki lub aromatycznej letniej marynaty

A zatem:

• Ogórki umyć i pokroić na małe kawałki, krążki
• Posolić i popieprzyć i włożyć do plastikowego pojemnika
• Posiekać czosnek, koperek, pietruszkę i chili pieprz jak najdrobniej
• Wszystkie te składniki natrzyj cukrem i powstałą pastę dodaj do ogórków
• Wszystko dokładnie wymieszaj, zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia na 2 -3 godziny
• Podawać lekko solone ogórki z młodymi ziemniakami lub chudym mięsem

Wideo:Ogórki do zima. Jak z beczki, do przechowywania w domu