Jak solić paproć na zimę: pieczenie w puszkach

W krajach wschodnich roślina ta jest ceniona ze względu na jej specyficzny smak, przygotowuje się z niej sałatki, drugie dania, a nawet ciastka. Nasze zbiory paproci na zimę nie są tak popularne jak inne warzywa i zieleniny. Jeśli nauczysz się odpowiednio posolić, zdobądź oryginalny smakołyk.

Jak wybrać paproć do solenia

W przypadku żywności używa się tylko 2 gatunków tej rośliny - strusia (smak przypomina kalafiora) i orła (smak grzybów). Mają oddzielne liście na łodydze: nie są zbierane przez wiązki. Poza tymi odmianami różnią się kolorem i formą: tusza jest ciemniejsza, wierzch jest zwinięty w kłębek przez ślimaka. Aby nauczyć się go słony na zimę, rozważ następujące punkty:

  • Ogonki powinny być młode. Decyduje o tym stan liści, których długość nie przekracza 25 cm.
  • Podczas łamania ogonka należy usłyszeć zgiełk. Sól straciła swoją gęstość, a trudność zerwania ogonków nie jest tego warta: podczas gdy oni będą stać (nawet przed zimą), staną się jeszcze bardziej miękcy.

Przepis na suche solenie paproci

  • Czas: 10 minut + miesiąc.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 31 kcal.
  • Cel: na przekąskę.
  • Trudność: dostępna dla początkujących.

TenMetoda solenia ogonków paproci na zimę jest wygodna, bez konieczności dzielenia i cięcia. Wadą jest przedłużona ekspozycja w kilku etapach, która trwa całkowicie 2 miesiące, ale proces solenia trwa 5-10 minut. Przed użyciem gotowego produktu moczyć w czystej wodzie (około jednego dnia), aby pozbyć się nadmiernie słonego smaku.

Składniki:

  • paproć (rachis) - 1 kg;
  • sól - 600 g.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz groch, wybierz.
  2. Zwiąż z belkami, połóż w dużej miednicy szkliwa.
  3. Zalać warstwą smażącą solą (400 g), zagotować: ułożyć drewnianą okrągłą deskę i nałożyć na nią.
  4. Przechowywać pojemnik przez 3 tygodnie w piwnicy lub w innym zimnym miejscu. Nastąpiła płynna powódź.
  5. Przesuń belki do podobnych warstw w słoiku, który został wysterylizowany, posyp solą (pozostałe 200 g).
  6. Wstaw kolejny miesiąc zimne miejsce pod maską.

W słoiku

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 30 osób.
  • Zawartość kalorii: 31 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Trudność: dostępna dla początkujących.

Jeśli nie jesteś gotowy na paproci ze śliną przez miesiąc, użyj metody słoika, która jest klasyczna dla zbiorów na zimę. Ten produkt musi być również moczony przed użyciem, aby usunąć nadmiar soli do smaku. Banki są używane w objętości 1,5-2 litrów, przed rozpoczęciem pracy z pokrywami, sterylizowane.

Składniki:

  • grochu paproci - 3 kg;
  • sól - 45g + do gotowania;
  • woda - 3 l + do gotowania.

Metoda przygotowania:

  1. Napełnij paprykę ugotowaną na głębokim patelni wrzącą wodą. Dodaj kilka łyżek soli.
  2. Doprowadzić do wrzenia, gotować w niskiej temperaturze pod pokrywką (średnie ciepło) przez kwadrans. Jeśli używasz strusia, czas jest skrócony do 5 minut.
  3. Kilka razy płukać gotowane pędy pod bieżącą wodą.
  4. Dystrybucja banków.
  5. Wykonaj standardową solankę z 5 litrami wody. Wlać do gorąca, smażyć w słoikach.
  6. Dokręć pokrywy, obróć element, pozostaw chłodnicę pod kocem. Przechowywać w spiżarni lub w piwnicy, a następnie produkt spadnie w zimie.

W zalewie

  • Czas: 20 minut + 8 tygodni.
  • Liczba porcji: 20 osób.
  • Zawartość kalorii: 31 kcal.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Trudność: dostępna dla początkujących.

Zgodnie ze stosunkiem głównych składników, przepis ten jest taki sam jak w przypadku techniki suchej, ale sól powinna być dłuższa. W rezultacie produkt zachowuje 2 zimy, nie tracąc smaku i jakości. Możesz używać paproci obu rodzajów. Ważne: Rzadki, otrzymany na pierwszym etapie procesu, nie powinien być używany nigdzie, ponieważ usuwa toksyczne substancje z rośliny.

Składniki:

  • paproć (rachis) - 2 kg;
  • duża sól - 3 kg;
  • woda - 12 litrów.

Metoda przygotowania:

  1. Umyć pędy, nie wiążąc belek, złożyć w dużej miednicy z warstwami, dobrze prozalivaya (1,2 kg).
  2. Zwiększ wagę o 2 kg(powinny pokrywać się z ciężarem paproci), usuwać przez 3 tygodnie na zimno, aby pojawił się sok.
  3. Usuń ogonki, spłucz, włóż do nowego pojemnika z warstwami, posypując między nimi solą (300 g). Oddzielne napełnienie 10 litrami zimnej wody i 1 kg soli na pokrycie paproci.
  4. Po 15 dniach rozjaśnić ogonki w celu przełożenia na wysterylizowane słoiki, wlać świeżą zimną solankę (2 litry wody i 0,5 kg soli), odstawić na kolejne 20 dni. Następnie obróć pokrywkę lub podaruj naczynie na stół.

Dwutygodniowy przepis

  • Czas: 30 minut + 2 tygodnie.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 31 kcal.
  • Mianowanie: na przekąskę.
  • Trudność: dostępna dla początkujących.

Ten przepis pomaga skrócić termin zbierania paproci z miesiąca do 14 dni. Brak procesu tylko w przypadku konieczności regularnej zmiany płynu. W ciągu 2 tygodni będziesz potrzebował 4 razy, aby dodać czystą wodę.

Składniki:

  • paprocie jenotów - 1 kg;
  • sól kamienna - 900 g.

Metoda przygotowania:

  1. Przemyć i pokroić na 3-4 części kłosa solanką łososiową (300 g), zalać czystą wodą, aby całkowicie przykryć. Porzuć ucisk, odejdź na 3 dni (wybierz zimny pokój).
  2. Odsącz powstałą solankę. Pobrać 70% jego objętości, dodać zimną wodę do początkowej ilości płynu, ponownie wlać smażyć: sól na tym etapie wymaga 4 dni.
  3. Pozbyć się płynu, spłukać skórę, złożyć z powrotem do tego samego pojemnika, posypując warstwami soli (pozostałe 600 m). Połóż to ponownie pod uciskiem.
  4. Po 3 dniachpowtórz schemat drugiego stopnia. Na ostatnim etapie sole paproci zajmują 4 dni.
  5. Gotowe prosiątka na małe wysterylizowane puszki, ukuporte i zdejmij na zimę z zimna.

Filmy wideo