Jak zrobić bimber poprawnie: proces i warunki przygotowania, video

Grupa „popularne” napoje alkoholowe pod nazwą - wódka - jest popularny nie tylko w krajach WNP, ale również w Stanach Zjednoczonych, gdzie był nazywany Munshayn („Moonlight”), na Węgrzech („Polinka”), Ukrainy („Wódka ») Brew w domu jest bardzo powszechne w południowych regionach, w których produkt lokalny zwanych „chacha”. Spożywanie alkoholu nie jest zbyt trudne, jeśli studiujesz proces gotowania i jego subtelność. Podczas prawidłowego gotowania, alkohol będzie znacznie przyjemniejszy i smaczniejszy niż w sklepach z napojami wysokiej jakości.

Etapy przygotowania domowego

Domowe przygotowanie w domu obejmuje kilka następujących po sobie etapów. Na pierwszym musisz przygotować rozwiązanie, które składa się z wody i cukru. Oprócz cukru możesz dodać produkty bogate w cukier: jagody, owoce. Otrzymane rozwiązanie ma osobną nazwę - brzeczkę. Następnie należy go przekształcić w przechwałkę. Pomóż drożdżom. Nawożenie wytwarza alkohol i dwutlenek węgla. Proces ten trwa zwykle tydzień.

Kolejnym krokiem będzie uwolnienie alkoholu. W Brazylii, po jej przygotowaniu już ma alkohol etylowy, ale jego ilość wynosi tylko 8-12%. Dlatego przyszły bimber jest destylowany do jednostki dojenia. Para z wrzącej szczotki jest schładzana, aż stanie się cieczą, która jest dalej osuszana.Ten produkt będzie potrzebny do dalszego gotowania.

Podczas fermentacji przydzielany jest nie tylko alkohol, ale także szkodliwe produkty. Powodem są środki drożdżowe. Ze składników bocznych konieczne jest oczyszczenie przyszłego napoju alkoholowego, ich stosowanie jest niebezpieczne dla osoby. Informacje dotyczące czyszczenia, filtrów i metod przygotowania zostały szczegółowo opisane poniżej. Ostatnim etapem jest dodanie barwników i aromatów, ziół i przypraw.

Dobór surowców dla zwierząt gospodarskich

Cukier jest często używany do gotowania, ale nie jest to jedyna opcja. Owoce, jagody, buraki cukrowe i inne produkty na bazie cukru mogą być wykorzystywane jako surowce. Nadaje się również do składników podobnych do skrobi: pszenica, żyto, kukurydza, ryż, kasza gryczana, owies i inne. Zawarta w nich skrobia nie jest w stanie ponownie załadować, ale za pomocą enzymów z porośniętych ziaren łatwo przetwarza się na cukier.

Jakość gotowych domowych produktów bezpośrednio zależy od wybranego surowca. Do buraków i dyni do piwa. W porównaniu z miazgą buraczaną uzyskuje się produkt lepszej jakości z wykorzystaniem surowców ziemniaczanych. Zacieru z jagodami można zbliżyć do odmian wysokiej jakości z dodatkowym przetwarzaniem. Pyszny, smaczny produkt końcowy będzie pochodził ze skrobiowych produktów spożywczych. Możesz również użyć tak niezwykłego składnika jak pasta pomidorowa, ale metoda gotowania pomidorów z pomidorów różni się od klasycznego.

Samogon z cukru

Domowe przepisy z cukru i drożdży są proste. Określić objętość gotowego produktu. Jakreguła ma następujący współczynnik:

• 1,2 litra napój otrzymywany za pomocą 1 kg cukru, 4 litry wody, 20 g lub 100 g suchego Drożdże prasowane;
• 5 litrów potrzeba 6 kg cukru, 24 litrów wody, 120 g lub 600 g suchego prasowanego drożdży, 25 g kwasu cytrynowego.

Odwracanie cukru

Taki proces jak inwersja to po prostu przygotowanie syropu cukrowego z kwasem cytrynowym. Drożdże nie przetwarzają cukru, ale dzielą go na proste monosacharydy - glukozę, fruktozę. Tylko one mogą być destylowane do alkoholu. Ogrzewanie zabija szkodliwe mikroorganizmy, które namnażają się w sprzyjającej temperaturze i wilgotności. Konsekwencją ich rozmnażania i życia może być nieprzyjemny zapach alkoholu.

inwersji - brak procesu wiązania, można wykonać wody rozpuszcza się syrop cukrowy naparu gotowany znacznie smaczniejsza. Jeśli Braga przygotowuje się na cukier odwrotny, powinien mieć pyszny karmelowy zapach. Aby uniknąć błędów, znajdź zdjęcie gotowego dania. Wymagane:

1. Podgrzać wodę do temperatury 80 stopni.
2. Po podgrzaniu do pożądanej temperatury, woda wlewa się do cukru, a następnie powoli wpływa na całkowite rozpuszczenie cukru.
3. Zagotuj syrop, aby zagotować przez 10 minut, usuwając powstałą piankę.
4. Wlać kwas cytrynowy, zmniejszyć ogień. Ważne jest, aby siać go powoli - kwas cytrynowy sprzyja silnemu pienianiu.
5. Gotować na małym ogniu przez 60 minut. z zamkniętą pokrywką.

Mieszanie składników

Najlepsza temperatura dlamieszanie składników - 28-30 stopni. Gotowy syrop należy zmieszać z 18 litrami wody na dużej patelni. Jeśli jest to woda z kranu, należy ją chronić przez 2-3 dni. Mieszanina powinna mieć 3/4 objętości pojemnika - zapewni prawidłową fermentację. Drożdże można stosować:

• winny;
• dziki;
• piekarnie;
• najlepsze z nich - wytłoczone i suche.

Prasowane drożdże mają wygląd szarości. Te drożdże można kupić we wszystkich sklepach. Są wygodne w użyciu - trzeba otworzyć etykietę, wycisnąć ciasto dłońmi i wymieszać z brzeczką. Suche drożdże sprzedawane w saszetkach. Są sprzedawane we wszystkich punktach sprzedaży w przystępnej cenie, o długim okresie trwałości, co wyklucza zakup towarów niskiej jakości. Jeśli prasowany wygląd jest konieczny do mycia rąk, wystarczy wysuszyć suchy.

Brody

Otrzymany produkt należy wlać do butelek, aby zainstalować uszczelnienie wodne i umieścić tam, gdzie utrzymuje się optymalna temperatura 26-31 stopni, co jest ważne dla rozwoju drożdży. Powinien być przykryty kocem lub futrem, a do izolacji należy używać materiałów termoizolacyjnych. Inną opcją jest instalacja grzejników z systemem termoregulacji. Proces fermentacji trwa 3-10 dni. Upewnij się, że butelka nie dostaje tlenu.

W procesie fermentacji można przyspieszyć proces usuwania dwutlenku węgla, co uniemożliwia normalne funkcjonowanie drożdży. W tym celu zaleca się potrząsanie pojemnikiem co 12-16 godzin w ciągu jednej minuty. Jeśli masz pewność, że przyszły napój alkoholowy jest gotowyprzed destylacją można sprawdzić za pomocą znaków:

1. Brazha do smaku gorzkiego. Oznacza to, że przetworzony cukier znajduje się w alkoholu.
2. Uszczelnienie wodne nie wydaje bulgotania, co oznacza, że ​​dwutlenek węgla przestał się wyróżniać.
3. Oświetlona górna warstwa, u dołu tworzy się osad.
4. Hiss zostaje zatrzymany.
5. Czysty zapach alkoholu.
6. Jeżeli mecz zostanie podbity w Brazylii, to nie ugasi się i nie spłonie.

Pojawienie się 2-3 znaków oznacza gotowość przechwałki do dalszego przetwarzania. Używaj znaków w sposób złożony, ponieważ jeśli zauważysz tylko 1-2 - oznacza to, że przechwałka jest wciąż napięta, łatwo popełnić błąd tutaj. Jeśli dodasz dużo cukru, istnieje duże prawdopodobieństwo, że umrze drożdże, zanim zregenerują składniki. Grzyby mogą przestać działać, z powodu których brazov dostaje słodki smak, jeśli alkohol zawiera więcej niż 12%.

Na etapie fermentacji można rozpocząć obfitą penetrację, więc kup wcześniej gaśnicę przed pianą. Jest produkowany przemysłowo, więc na półkach sklepów możesz bezpiecznie szukać narzędzia i używać go zgodnie z instrukcjami. U ludzi, jako pianowy ekstraktor, stosuje się mleko, suszone herbatniki, tłuszcze roślinne, produkty mleczne. Do 10 litrów dodaj pół rozdrobnionego ciasteczka lub 1 łyżkę stołową tłuszczu roślinnego, kefiru, płynnej śmietany. Może to być przydatne na etapie pierwszej destylacji.

Oświetlenie Brahmy

Jeśli chcesz uzyskać łosia o doskonałym smaku i jakości, nie można przegapić etapu oświetlenia. Proces ten, przed rozpoczęciem destylacji, poprawi smak destylatu,uratuje go przed zanieczyszczeniami i nadmiernymi zapachami. Zamówienie pracy:

1. Najpierw oddziel chwalę od oblężenia, która nie będzie potrzebna.
2. W naturalnym świetle narysuj produkt w miejscu, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie 5-7 stopni, takim jak lodówka, piwnica, ale nie toleruj mrozu. Zostawić sam na 5-10 dni.

Pożądane jest prowadzenie oświetlenia za pomocą betonu - białej naturalnej gliny:

• Nie powinien zawierać aromatycznych dodatków, w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty.
• Dla 20 litrów wyprysków użyj 2-3 łyżek bentonitu.
• Wstępnie zmielić w młynku do kawy i rozpuścić w 250 ml wody.
• Mieszaj przez 10-15 minut przed spożyciem tłustej konsystencji śmietany.
• Dodaj uzyskany produkt do wymieszania z braga, szczelnie zamknij, energicznie mieszaj przez 2-4 minuty, a następnie odstaw na 15-30 godzin.

Jeśli masz szczęście, możesz znaleźć specjalny bentonit do produkcji wina. Zostanie oznaczony specjalnym znakiem na opakowaniu. Ciężko go znaleźć, więc możesz kupić białą glinkę kosmetyczną, glinę na budowę lub kupić wypełniacz kota lub psa na tacę dla psa. Najważniejszą rzeczą jest brak zanieczyszczeń, które nadają specyficzny zapach i smak przyszłego napoju.

Pierwsza destylacja

Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu od innych składników. Przed pierwszą destylacją należy osuszyć iluminowany produkt, odseparowany od osadu. Tak zwany surowy alkohol otrzymywany z przechwytu jest często uważany za gotowy alkohol, ale jest to fałszywy osąd. Warkocz taki zawieraolej koperkowy, który jest niebezpieczny w użyciu. Wymagana jest dalsza destylacja. Lepiej, jeśli jest ułamkowa, podzielona na ułamki. Przeprowadzana jest w specjalnej skrzyni biegów.

Pierwsza destylacja składa się z dwóch etapów:

1. Podświetlany uchwyt nagrzewa się do 63-68 stopni. Termoregulacja powinna być stała. Rozpoczyna się parowanie szkodliwych substancji, takich jak alkohol metylowy, aldehydy i inne. Te toksyczne produkty są nazywane "ogonami", są niebezpieczne i przeciwwskazane do użycia. W tym samym czasie "głowy" osiedlają się w suchym miejscu. Aby zniknęły, alkohol musi zostać doprowadzony do temperatury 63 stopni, po czym konieczne jest zredukowanie ognia do minimum.
2. Po usunięciu toksycznych substancji, zmień suszarkę, umieść czyste naczynie do zbierania alkoholu, podgrzej do temperatury 73 stopni. Potem surowiec zacznie opuszczać. Aby uniknąć kondensacji olejów i zanieczyszczeń oleistych, należy doprowadzić walkę do temperatury 85 stopni, a nie wyższej.

Czyszczenie

Zastanów się, jak zrobić bimber zgodnie z zasadami. Żadnego udoskonalenia napoju nie można zrobić. Każdemu czyszczeniu towarzyszy rozcieńczanie alkoholu wodą do 15-20 stopni. Pierwsze, ale nie jedyne oczyszczanie, które można zastosować, jest chemiczne. Jego istotą jest neutralizacja niepotrzebnych zanieczyszczeń, które powstały podczas pierwszej destylacji. Technologia czyszczenia chemicznego jest zapożyczona z destylarni, ale bądź ostrożna - niewłaściwe wyliczenie proporcji składników nie poprawi się, a jedynie pogorszy destylat. Zamówienie pracy:

1. 4 g sody kalcynowanejrozpuścić w 200 ml wody, mieszając, wlać do surowego alkoholu.
2. Następnie natychmiast po rozpuszczeniu wody dodać 0,4 g nadmanganianu potasu, u zwykłych ludzi - manganu.
3. Rozpuścić 2 g sody kaustycznej i wlać roztwór w ciągu 15-20 minut.
4. Daj alkohol 15-20 godzin.
5. Odsącz z oblężenia.

Jeśli lubisz biologię (naturalne składniki, wyczyść domowy napar używając węgla drzewnego.

1. Musisz zrobić filtr. Aby to zrobić, weź butelkę 1,5 litra, przyciąć dno. Użyj gorącej igły, aby otworzyć otwory w korku. Włóż filtr korekcyjny do nici kilku warstw gazy lub bawełnianej płyty kosmetycznej.
2. Napełnij 2/3 butelki węgla, płucząc je wcześniej pod wodą.
3. Alkohol jest rozlewany przez jednorodny filtr.

Innym sposobem jest czyszczenie specjalnym proszkiem chłonnym zwanym "vinosorb" (sorbaty potasowe), czystym pyłem z gliny. Zasadą tego oczyszczenia jest to, że pył z gliny pochłania, to znaczy pochłania wszystkie niebezpieczne substancje. Zamówienie pracy:

1. Dla 3 litrów napoju będą potrzebne 2-3 łyżki stołowe.
2. Wlać wymaganą ilość nalewki do pojemnika z przyszłym środkiem nawilżającym, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, pozostawić na 30 minut, aż cząstki pyłu nie osadzą się.
3. Powtórzyć mieszanie kilka razy, pozostawić na 10-12 godzin.
4. Po upływie czasu spuścić alkohol za pomocą specjalnego węża.

Druga destylacja

W celu uniknięcia spalania bimbru alkohol należy rozcieńczyć wodą, najlepiej nie z kanalizacji, orazbutelkowany lub zawieszony, do 16-21 stopni, wstępny pomiar ilości alkoholu za pomocą specjalnego urządzenia - miernika alkoholu. Wielka twierdza zapobiega wysokiej jakości czyszczeniu, ponieważ alkohol etylowy jest silnie związany z cząsteczkami oleju fusel i innych szkodliwych zanieczyszczeń.

Druga destylacja technologii nie różni się od pierwszej. Najważniejsze - monitorować tworzenie frakcji. Niebezpieczna "głowa" jest surowo zabroniona do picia, zawiera szkodliwe substancje. "Głowa" to 9-10% pierwszego zjazdu, ma ostry, nieprzyjemny zapach. Następnie rozpocznie się zbieranie domowej roboty. Zmierz ciśnienie produktu, gdy "ciało" staje się mniejsze niż 40 stopni - proces zbierania jest zakończony. "Ogon" nie nadaje się do użytku w czystej postaci. Końcowy produkt może być użyty do następnej partii partii lub usunięty.

Poprawa walorów smakowych

Kiedy zrozumiesz, jak zrobić bimber, pozostaje dowiedzieć się, jak zrobić danie przyjemne do smaku. Domowe przygotowanie domu gwarantuje dobry alkohol, mocny, ale niezbyt smaczny i pachnący napój. Wartości smakowe można poprawić, jak w każdej potrawie, dodając zioła, przyprawy, przyprawy. Ich proporcje są indywidualne. Trzeba nalać alkohol do szklanki, dodać wymaganą ilość zmiękczacza. Warto mierzyć i rejestrować ilość alkoholu i dodatkowy składnik. Wtedy będziesz w stanie zapamiętać, jaka ilość zmiękczacza potrzebujesz.

Jako zmiękczacz użyć:

1. Gliceryna. Produkt budżetowy można kupić w aptece.Optymalna ilość to 5 ml na litr żywności. Bezbarwna ciecz słodzi bimber, ale nadmiar gliceryny prowadzi do pysznego smaku - nie przesadzaj.
2. Fruktoza. Nadaje się do zacieru owocowego. Dodaj pół łyżki stołowej na litr.
3. Kochanie Doda do bimberu charakterystyczny zapach i lekki miodowy smak. Dawkowanie jest podobne do dawki fruktozy.
4. Cedr. Orzeszki ziemne z pomarańczy, cytryny, mandarynki lub limonki można stosować zarówno suszone, jak i świeże. Przy 3 litrach napoju użyj 3 owoców. Owoce cytrusowe można również stosować całkowicie, przycinając je do 4-6 płatków.
5. Muscat Nut. Kucharze używają tej przyprawy podczas gotowania mięsa i ryb, a nektar z domowej roboty nadaje lekki posmak herbaty. Dodaj szczyptę proszku z gałki muszkatołowej na litr.
6. Cukier palony. Ten zmiękczacz nadaje się tylko do alkoholu drugiej destylacji. Weź Sugar Sand lub rafinowany cukier. Jeśli wybór padł na drugą opcję - zmielić ją. Litr cukru będzie potrzebował łyżki cukru. Na patelni z grubym dnem wlej wymaganą ilość środka zmiękczającego, zwilż, stapiaj. Masa zmieni kolor na brązowy. Dodaj 1 łyżeczkę kija do litra napoju.
7. Orzechy sosnowe. Orzechy w bimrze mogą być dodawane do obranych lub obranych. Wstępnie namoczone orzechy w skorpionie z ciepłą wodą. Dodaj 60 g na litr żywego inwentarza.
8. Szczególnie piękna kora dębu i drewno dębowe.

Elitarne nalewki są wytwarzane tylko w dębowych beczkach. W celu poprawy domowej, możesz użyć drinkaapteka kora dębu. Użyj trzech łyżek preform na trzy litry bimbru. Na kórce alkohol musi nalegać 3-4 tygodnie. Po miesiącu infuzji mieszaninę należy przesączyć 3-4 razy, zamknąć i pozostawić na 10-12 dni - który smak poprawi się w tym czasie.

Skorupa wygląda jak kołki w rozmiarze 2 * 2 * 10 cm, a inne rozmiary są dopuszczalne. Chipsy z dębu można kupić lub zrobić własnymi rękami. Wymieszaj ciasto przez 24 godziny, zmień wodę 5 razy. Po zanurzeniu w roztworze sody (6 litrów wody potrzeba 1 łyżeczki sody) na 6-7 godzin. Opłucz żetony, gotuj przez 1 godzinę przy małym ogniu. Ogrzać piekarnik do 160-200 stopni, piec frytki do ładnego brązowego koloru.

Pamiętaj: jasnobrązowe drewno doda alkoholu do aromatu wanilii, brązu - zapach migdałów, karmelu, ciemnobrązowy - aromat ciemnej czekolady. Do 1 litra napoju dodaj 30-60 g chipsów. Uważaj: drewno łatwo się pali. Po raz pierwszy zajmij się niewielką ilością, sprawdź, czy temperatura dorsza jest szybsza niż wędzona. Nalegaj na bimber przez 3-6 miesięcy.

Filmy wideo