Jak szybko, w godzinę, zrobić napar na bimber, bez drożdży, z cukru i drożdży, dżemu, kompotu, soku owocowego, pszenicy, soku brzozowego, jabłek, miodu? Co można przygotować z gotowego naparu?

Naturalny bimber zawsze był czczony. Dowiedzmy się więcej o przygotowaniu naparu.

Niezależne przygotowanie wysokiej jakości produktu alkoholowego zaczyna się od produktu fermentacji - zacier. Na pewnym etapie wywar chmielowy jest destylowany w aparaturze domowej lub fabrycznej. Najlepszy i najprostszy przepis zawiera trzy proste składniki - wodę, drożdże i cukier. Inne przepisy wykorzystują różne rodzaje słodkich dżemów lub produktów zawierających skrobię.

Napar z cukru i drożdży

W celu prawidłowej fermentacji należy spełnić kilka obowiązkowych warunków. Ważny jest reżim temperaturowy i proporcje składników. Pod wpływem drożdży zachodzi reakcja chemiczna w naparze – cukier zamienia się w dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Drożdże alkoholowe mają maksymalną wydajność. Jakość wody użytej w recepturze jest bezpośrednio związana z jakością przyszłego produktu. Miękka woda źródlana jest idealna. W żadnym wypadku nie należy gotować wody, ponieważ drożdże potrzebują rozpuszczonego powietrza. W przypadku korzystania z wody z kranu konieczne jest, aby się uspokoiła.

Do mieszania klasycznego zacieru najczęściej używa się cukru i drożdży. Produkty te są zawsze pod ręką i nie wymagają skomplikowanych manipulacji. Ilość składników liczona jest na 5 litrów produktu końcowego.

Lista składników:

• 5-6 kg cukru
• 24 l wody
• 600 g drożdży prasowanych
• 25 g kwasu cytrynowego

Procedura parzenia:

1. Cukier należy rozpuścić w ciepłej wodzie. Aby przyspieszyć proces fermentacji, cukier można wcześniej odwrócić:

• Wlej 3 litry wody do dużego garnka i doprowadź do temperatury 70-80 °C.
• Dodać 6 kg cukru i doprowadzić do jednorodnej masy.
• Zagotuj syrop i gotuj przez 10-15 minut. Uformowaną piankę należy usunąć.
• Stopniowo dodawać kwas cytrynowy na małym ogniu. Usuń piankę i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj przez około godzinę.

1. Dodaj 21 litrów osiadłej wody do syropu i dobrze wymieszaj. Temperatura powstałej cieczy powinna zawierać się w granicach 27-30°C. Wlewamy go do sterylnego naczynia, pozostawiając miejsce na tworzenie się piany.
2. Drożdże prasowane rozcieńcza się niewielką ilością wody i dodaje do całkowitej ilości. Aktywacja drożdży suszonych odbywa się zgodnie z zaleceniami producentów.
3. Po dodaniu drożdży pojemnik przykrywa się pokrywką i umieszcza w ciepłym miejscu. Aby stworzyć komfortową temperaturę, możesz owinąć naczynie ciepłą szmatką. W ciągu godziny pojawi się duża ilość piany, którą można zmniejszyć, dodając okruchy 1 ciastka lub 1 łyżki. l. olej roślinny.
4. Po usunięciu piany montowana jest uszczelka hydrauliczna. Proces fermentacji trwa 1-2 tygodnie. Jednocześnie konieczne jest zapewnienie stabilnej temperatury pojemników brzeczki w zakresie 26-30°C. Po dniu zaleca się potrząsać przy zamkniętym zaworze hydraulicznym. Ruch znacznie zmniejszy ilość dwutlenku węgla.
5. O gotowości naparu decyduje kilka oznak - uwolnienie osadu, widoczny brak dwutlenku węgla, ustanie syczenia i gorzki posmak.
6. Aby pozbyć się osadu, napar można nalewać za pomocą słomki. Ciecz jest podgrzewana do temperatury 50 stopni w celu odgazowania.
7. Na ostatnim etapie zacieru klaruje się bentonitem. Na 20 litrów naparu rozpuścić 2-3 łyżki stołowe w szklance wody. łyżki mielonego bentonitu (biała glinka apteczna bez dodatków) do konsystencji gęstej śmietany. Do naparu dodaje się bentonit i wstrząsa. Napar powinien stać przez jeden dzień. Produkt gotowy do destylacji.

Dżem napar

Dżem idealnie nadaje się jako produkt do robienia naparu. Składniki owocowe i jagodowe nadają wyjątkowego aromatu produktowi końcowemu. Z reguły do ​​zacieru używa się dżemu z poprzednich sezonów, który stał się słodki i nie osiada przed spożyciem. Do przepisu nie należy używać konserw, na których pojawiła się pleśń. 1 kg dżemu odpowiada 600 g cukru.

Lista składników:

• 1 kg dżemu
• 3 litry wody
• 100 g drożdży prasowanych

Procedura przygotowania zacieru z dżemu:

1. Zagotować na gorąco wodę jęczmienną rozcieńczyć z dżemem i dobrze wymieszać.
2. Powstała ciecz jest filtrowana przez gazę, pozbywając się miazgi. W razie potrzeby możesz dodatkowo użyć cukru w ​​ilości 1 kg na 5 litrów płynu.
3. Podczas schładzania brzeczki do temperatury 25-30 stopni do płynu dodaje się drożdże. 20 g drożdży suszonych lub 1 g drożdży winnych można dodać do 100 g drożdży prasowanych. Drożdże suszone są wcześniej rozcieńczane zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Po dodaniu drożdży brzeczkę wlewa się do przygotowanego naczynia. Jednocześnie konieczne jest zapewnienie wystarczającej ilości miejsca w naczyniu na tworzenie się piany w przyszłości.
5. Pojemnik z naparem postawić w ciemnym miejscu o komfortowej temperaturze nie niższej niż 25 stopni. Do fermentacji drożdży winnych optymalna temperatura pokojowa wynosi 15-20 stopni.
6. W ciągu dnia napar trzeba kilkakrotnie mieszać. Pomoże to uspokoić pianę i zmniejszyć ilość dwutlenku węgla. Czas trwania fermentacji zależy od rodzaju użytych drożdży. Drożdże winne będą potrzebować około miesiąca, drożdże chlebowe 1-2 tygodnie.
7. Jeśli zauważysz brak gazów i osadu, brzeczka uległa fermentacji. Aby stłumić niepłodne drożdże, podgrzej napar do 50 stopni.
8. W zimnych porach napar można wystawić na zewnątrz w celu rozpalenia. Bentonit w tym przepisie nie jest zalecany do stosowania. Następnie spuść płyn, pozbywając się osadu.

Zacier pszenny

Pszenica lub inne zboża są również używane do produkcji zacieru. W zależności od wybranego rodzaju płatków zbożowych ostateczny smak produktu będzie się różnił. Właściwe jest użycie różnych zbóż. Skład brzeczki można wykorzystać do ponownej fermentacji.

Popularne drożdże kupowane w sklepie w tym przepisie zastąpią dzikie drożdże, które żyją na powierzchni ziarna. Węglowodany zawarte w składzie pszenicy nie są poddawane procesowi fermentacji, dlatego konieczne jest użycie cukru.

Objętość naparu dobierana jest indywidualnie. Najważniejsze jest to, że musisz wziąć pod uwagę, że 1 kg cukru będzie wymagał 5 litrów wody. Przedstawiony poniżej przepis jest przeznaczony dla pojemności co najmniej 30 litrów.

Wykaz składników:

• 4 kg pszenicy
• 4 kg cukru
• 20 l wody

Do przygotowania zacieru należy użyć paszy zboża, jako odmiany nasion dzięki specjalnej obróbce zawierają minimalną ilość dzikich drożdży.

Procedura przygotowania zacieru z pszenicy:

1. Na początek ziarno należy kilkakrotnie myć. Po dodaniu bieżącej wody niepotrzebne zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię. Gdy tylko woda w pojemniku stanie się czysta, ziarno jest gotowe do dalszego użycia.
2. Umieść ziarno w naczyniu fermentacyjnym. Możesz użyć umywalki lub patelni.
3. Wymieszaj syrop. 800 g cukru wlewa się do 4 litrów wody. Dobrze wymieszaj. Temperatura syropu powinna wynosić około 30 stopni. Dodaj płyn do ziarna. Syrop powinien przekraczać poziom ziarna o 1,5-2 cm. Jeśli poziom jest niższy, konieczne jest dodanie wody.
4. Ziarno z syropem powinno stać przez kilka dni w temperaturze pokojowej nie niższej niż 24 stopnie. Jednocześnie poziom wody musi być stale utrzymywany. Gdy się zmniejszy, dodaj wymaganą ilość płynu. Pojemnika nie trzeba przykrywać szczelną pokrywką, co najwyżej przykryć ściereczką.
5. Drugiego dnia fermentacji na bałaganie pojawia się piana i uwalniany jest dwutlenek węgla. Obecny jest charakterystyczny słodko-kwaśny zapach. W 4-5 dniu ilość piany zmniejszy się, a bąbelki wzrosną.
6. W 4-5 dniu brzeczka nabiera gorzkiego posmaku. Pozostały cukier miesza się z 16 litrami wody i dodaje do pojemnika ze zbożem. Założona jest szczelna przesłona. Po 3-5 godzinach rozpoczyna się aktywna fermentacja. Część ziarna wypłynie na powierzchnię. Płyn pozostawia się do fermentacji na okres 14-20 dni.
7. Gotowy napar uwolni osad i wyraźnie się rozjaśni. Płyn przestanie wydzielać gazy, a słodki smak zniknie. Braga jest gotowa do destylacji. Gdy zboże jest ponownie wykorzystywane, pozostaje trochę zacieru i dodaje się nową porcję syropu.

Smak bimberu przygotowanego z pszenicy będzie nieco łagodniejszy niż przy użyciu jęczmienia.

Jak zrobić napar z kompotu?

Kompot Zagrav jest również odpowiednim surowcem do produkcji zacieru. Wyjątkiem jest kompot przygotowany z suszonych owoców. Ilość cukru w ​​recepturze zależy bezpośrednio od słodyczy kompotu.

Do przygotowania brzeczki z kompotu potrzebujesz:

• 5 l kompotu
• 2 l wody
• 300 g drożdży prasowanych
• Cukier

Procedura parzenia:

1. Drożdże prasowane należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody. Przy użyciu suchych drożdży zajmie to 60 lat
2. Kompot należy odcedzić i przelać do pojemnika na zacier. Dodaj wodę i cukier w ilości 1 kg cukru na 4 litry płynu. Wymieszaj i dodaj drożdże.
3. Zainstaluj syfon lub załóż lateksową rękawicę. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się w ciągu dwóch dni lub jest za słaba, należy zwiększyć ilość cukru. Przy normalnej fermentacji napar jest gotowy za tydzień. Dowodem na to jest dmuchana rękawiczka lub charakterystyczny alkoholowy aromat.

Jak zrobić napar z jabłek?

Duża ilość jabłek będzie doskonałym surowcem do aromatycznego bimberu jabłkowego.

Składniki:

• 30 kg jabłek
• 2-4 kg cukru
• 15-20 l wody
• 100 g wytrawnych drożdży winiarskich

Procedura robienia bragi z jabłek:

1. Rdzeń usuwa się z umytych jabłek. Plastry owoców kruszy się w blenderze do wielkości groszku.
2. W zależności od dojrzałości i odmiany jabłek dodaje się pewną ilość cukru i wody. W przypadku kwaśnych i zielonych jabłek ilość wody i cukru powinna być maksymalna. Jeśli zmiażdżona owsianka jest słodka, dodaje się mniejszą ilość składników.
3. Cukier jest dodawany w postaci schłodzonego syropu. W tym celu należy zagotować dwa litry wody, dodać cukier i wymieszać do jednorodnej konsystencji.
4. Zmieszane składniki wlewa się do naczynia do fermentacji pod zamknięciem wodnym przez 3 tygodnie. W procesie formowania nasadki z ciasta należy w wygodny sposób ubić płyn w pojemniku.
5. W gotowym bulionie szarlotka całkowicie się uspokoi, a kolor płynu wyraźnie się rozjaśni.

Jak zrobić napar z soku owocowego?

Używając soku owocowego kupionego w sklepie, należy wziąć pod uwagę niską zawartość cukru w ​​produkcie. Głównym składnikiem soku kupionego w sklepie jest woda rozcieńczona niewielką ilością koncentratu. Ilość cukru nie przekracza 10-15%. Pomimo zastosowania do duszonego soku owocowego, produkt końcowy nie będzie miał owocowego aromatu. Aby uzyskać wyraźny smak bimbru, musisz użyć koncentratu soku.

Brzeczka owocowa zawiera:

• 5 litrów soku (gruszka, jabłko, pomarańcza)
• 1-1,5 kg cukru
• 100 g drożdży piekarskich lub 25 g suszonych

​​

Technika mieszania zacieru z soku owocowego jest podobna do przepisów wymienionych powyżej. Składniki miesza się, a pojemnik z brzeczki umieszcza się w ciepłym miejscu. Podczas używania koncentratu nie dodaje się cukru. Fermentacja brzeczki trwa 2 tygodnie. 10 litrów zacieru na soku owocowym daje 1-1,5 litra mocnego bimbru.

Jak zrobić miodowy napar?

Używanie produktu miodowego do zacieru bez dodatku cukru daje raczej słabe podniecenie. Dodanie cukru sprawi również, że produkt będzie bardziej naturalny.

Składniki:

• 3 kg dowolnej odmiany miód
• 10 l wody
• 200 g drożdży piekarskich

Procedura wytwarzania zacieru miodowego:

1. W rondelku wymieszać miód i wodę.
2. Podpal. Po ugotowaniu trzymaj go w ogniu przez kwadrans, usuwając nadmiar piany. Schłodzić syrop miodowy.
3. Rozcieńczyć drożdże ciepłą wodą i wymieszać z płynem miodowym. Przenieś brzeczkę do pojemnika do fermentacji. Zapewnij uszczelnienie wodne i temperaturę w granicach 20-28 stopni.
4. Gdy piana znika, osad wypada, a ciecz staje się klarowna, zacier jest gotowy do destylacji.

Zacier z soku brzozowego

Zacier z soku brzozowego jest podobny do klasycznego przepisu z cukrem i drożdżami. Tylko w naszym przypadku zamiast wody stosuje się sok brzozowy. Taki zamiennik sprawi, że finalny produkt będzie bardziej miękki w smaku. Sok brzozowy jest bogaty w pierwiastki śladowe, które w połączeniu z drożdżami zapewniają niezbędną fermentację.

Przy samodzielnym zbieraniu surowców warto wziąć pod uwagę, że sok uwalniany na dużą odległość od ziemi jest przyjemniejszy. Do fermentacji wystarczy 10-12 dni. 10 litrów soku brzozowego daje 3 litry produktu końcowego.

Możliwe jest przygotowanie zacieru bez dodatku cukru i drożdży. Proces fermentacji zapewnią dzikie drożdże.

Przygotowanie czystego zacieru z soku brzozowego:

1. Z 30 litrów soku brzozowego należy przelać 3 litry do osobnego pojemnika.
2. Pozostały sok wlewa się do rondla, rozpala powoli i stopniowo zagotowuje do pozostałości 10-12 litrów. Ochładza się.
3. Wymieszaj 3 litry świeżego soku z sokiem gotowanym. Dodaj 1 łyżkę. l. kefir Wlać do pojemnika do fermentacji, założyć uszczelnienie wodne i zapewnić wymaganą temperaturę.
4. Proces fermentacji trwa co najmniej 2 tygodnie.

Z różnych powodów proces fermentacji może się nie rozpocząć. W takim przypadku dodaje się suche lub prasowane drożdże.

Jak zrobić napar bez drożdży?

Powszechnie przyjmuje się, że bimber przygotowany na duszone bez drożdży ma łagodniejszy smak i przyjemny aromat. Brak drożdży sklepowych należy zrekompensować dzikimi drożdżami, które są obecne w zbożach, jagodach i owocach.

Przy stosowaniu zbóż ważnym warunkiem jest okres przechowywania produktu po zbiorze. Świeże ziarna nie zapewniają odpowiedniej fermentacji. Po omłocie powinny upłynąć co najmniej 2-3 miesiące.

Przy stosowaniu surowców owocowych i jagodowych fermentację zapewniają grzyby z niemytych owoców. Rodzynki to idealny produkt do naparu bez drożdży. Niemyte rodzynki, suszone naturalnie, co zapewnia wysoką jakość fermentacji. 2 kg rodzynek i 100 g cukru wystarczą na 10 litrów wody.

Jak jak najszybciej zrobić napar?

W wyjątkowych okolicznościach możesz użyć receptury przyspieszonego naparu. Głównym warunkiem szybkiego przygotowania brzeczki jest stałe utrzymywanie temperatury brzeczki na poziomie około 30 stopni. Dodanie cukru w ​​tym przypadku jest właściwe tylko w postaci syropu. Minimalny zalecany okres fermentacji to 2-3 dni.

Ta technologia ma wiele wad:

• Otrzymujemy mniejszą ilość produktu końcowego.
• Moonshine trzeba czyścić podwójnie lub potrójnie.
• Obecność nieprzyjemnego zapachu w bimberze.
• Zwiększona toksyczność produktu końcowego.

Najwygodniej jest zastosować klasyczny przepis na szybkie zaparzanie. Popularna technologia wytwarzania brzeczki na pralce nie prowadzi do aktywnej fermentacji brzeczki i stanowi toksyczne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Zamieszanie i pośpiech są nieodpowiednie przy warzeniu bimbru. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, powinieneś preferować sprawdzoną recepturę.

Co można przygotować z gotowego naparu?

Wysokiej jakości napar może być samodzielnym napojem odżywczym. Dość często napar służy jako podstawa do przygotowania innych napojów alkoholowych.

• Napar z jabłek można wykorzystać do cydru jabłkowego lub wina.
• Napar z dżemu jagodowego jest optymalny do robienia likieru lub nalewki jagodowej.
• Braga nadaje się do spożycia jako samodzielny napój niskoalkoholowy. Smak naparu zależy bezpośrednio od użytych surowców. Owocowe i jagodowe składniki sprawiają, że napój ten jest najprzyjemniejszy.

Do samodzielnego spożycia nadaje się napar, w którym przestrzegane są warunki i warunki przechowywania. Nie pij w dużych ilościach. Pożądane jest oczyszczenie gotowego produktu z olejów lnianych za pomocą bentonitu lub żelatyny. Braga jest przydatna w przypadku dysbakteriozy, zapalenia stawów itp. choroby

Wideo: najbardziej poprawny napar na bimber