Galantyna - jak smacznie gotować kurczaka, kaczkę lub ryby z mielonym mięsem, pistacjami, grzybami i zielonym groszkiem

Tak zwana słynna francuska odmiana bułek mięsnych, gotowana w przepisie podobnym do klasycznego koloru. Do produkcji bazy galanthiny używa się tłustego mięsa, które po ugotowaniu z warzywami, przyprawami i pikantnymi ziołami daje wrzący bulion. Po dłuższym odparowaniu stanie się jeszcze bardziej gęsty, pachnący, bogaty. Po schłodzeniu bulion wiąże inne składniki, które mogą służyć do foie gras, mięsa króliczego, indyka, ryb, cielęciny, gotowanych jaj lub warzyw. Tak powstała i stała forma jedzenia.

Co to jest galantyna

Z języka francuskiego nazwa żywności jest tłumaczona jako "galaretka". Kuchnia mięsna należy do tradycyjnej kuchni tego kraju. Podawany jest w postaci specjalnych sznurków lub dziurkowanych drewnianych szkieletów z rolki, które są pieczone w piecu, wieloodstawowe, gotowane w parze, w tłustym bulionie. Napełnianie to często suszone owoce, grzyby, zmiażdżone, pachnące chude mięso. Ruletkanadziewane równomiernymi warstwami lub mieszaniem farszu. Stosuje się ją również do przygotowania całego dmuchanego naczynia przypominającego galaretkę w dużej postaci do pieczenia.

W celu podania gotowej galantyny, bułkę lub szczypiorek kroimy na równe porcje kawałków o grubości 2-3 cm, przygotowuje się sos z czerwonego wina, który doskonale pasuje do każdego mięsa. Podawać gotowane i posypane świeżymi ziołami, zieleniną, plasterkami cytryny. Jako dodatek do gotowanych ziemniaków, pieczarek, smażonych lub smażonych w głębokim tłuszczu chrupiących soczystych warzyw, kawioru, trufli.

Galantine cooking recipes

Do produkcji tego francuskiego bułka z mięsem tradycyjna receptura będzie wymagać tłustego mięsa z kością i skórą, z której można ugotować gruby, bogaty bulion. Do tej roli nadają się golonka, pół tuszki z Turcji i tłuste ryby z rodziny jesiotrów. Skład innych składników zależy od zastosowanej receptury, a także od metody obróbki termicznej. Pamiętaj, że klasyczna francuska galantyna nie jest pieczona, ale gotowana, owinięta chusteczką higieniczną, w pachnącym bulionie tłuszczowym.

Z kurczaka i omletu

  • Czas: 1,5-2 godziny.
  • Liczba porcji: 5-6 osób.
  • Zawartość kalorii: 125 kcal /100 g
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Przygotuj smażoną galantynę zgodnie z tradycyjną kuchnią francuską. Danie jest bardzo soczyste, pożywne, idealne na obiad. Podawaj go, przecinającporcje kawałków i ozdobione świeżymi posiekanymi zieleniami. Należy pamiętać, że podczas pieczenia przygotowywane mięso mielone wyda dużą ilość soków. Aby opróżnić garnek, opróżnij nadmiar płynu.

Składniki:

  • krem ​​40% - 100 ml;
  • piersi z kurczaka - 600 g;
  • jajo kurze - 6 szt .;
  • mleko 3,2% - 50 ml;
  • suszone oregano - 1 szczypta;
  • pietruszka - 1 pęczek;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • szybko rozpuszczalna żelatyna - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

  1. Filet z piersi kurczaka pokrojonego na drobną kostkę, dopraw solą, pieprzem. Przejdź przez maszynę do mięsa.
  2. Żelatyna zalać gorącą wodą, pozostawić do puchnięcia.
  3. Jaja kurze przerwać, doprawić solą, pieprzyć do smaku, wlać mleko. Pokonaj widelec do podstawy omletu do jednorodnej masy.
  4. Smażyć omlet na patelni, odsłaniając silny ogień. Gdy dolna strona zostanie usmażona, a wierzch lekko złapany, obróć patelnię, smaż przez następne 20-30 sekund. Muszę zostawić 3 cienkie omlety.
  5. Wyczyść dokładnie pietruszkę, usuń łodygi. Drobno pokrój liście.
  6. Spuść pozostałą wodę z zapakowanej żelatyny.
  7. Wyczyść cebulę z suchych orzeszków ziemnych, pokrój ją na małe kostki.
  8. Marchewki myje się, czyści, drobno sieka na tarce.
  9. Dodać kurczaka, śmietanę, pietruszkę, oregano, żelatynę, marchew, cebulę, wymieszać.
  10. Na dnie pojemnika do pieczenia ułóż omlet i przygotuj mięso mielone. Przykryć warstwą perforowanej folii, piec galantynę przez 50 minut wtemperatura 160 ° C

Kurczak z grzybami

  • Czas: 2,5-3 godziny.
  • Liczba porcji: 4-5 osób.
  • Zawartość kalorii: 157 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Bardzo smaczna, pachnąca galantyna z kurczaka wyjdzie ze wszystkich tusz faszerowanych smażonymi grzybami, cebulą, świeżą marchewką. Po długotrwałym gotowaniu mięso bardzo łatwo znika z kości, jest pełne zapachu farszu. Aby było smacznie, przygotuj tę galantynę, dodając do bulionu świeże, soczyste warzywa, pachnące zioła i pikantne zioła, gdzie będzie ono gotowane.

Składniki:

  • tuszka kurczęca - 1 szt .;
  • świeże grzyby - 100 g;
  • grzyby leśne zamrożone - 350 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • masło - 50 g;
  • korzeń selera - 200 g;
  • pietruszka - 1 pęczek;
  • czerwona papryka - ½ ch.
  • marchewki - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Rozmrażaj grzyby leśne pod słoikiem z zimną wodą, wyrzuć je na durszlak.
  2. Grzyby spłukać bieżącą wodą, usunąć brud, piasek. Pokroić w małe plasterki.
  3. Oczyść cebulę z suchych orzeszków ziemnych, pokrój ją na półokrągłe o grubości 1-2 mm.
  4. Wymieszaj grzyby, cebulę, czerwony pieprz mielony. Zagotujmy patelnię, podsmażamy galantynę na maśle do różowego odcienia.
  5. Marchew umyć, pokroić na cienkie plasterki.
  6. Wymieszaj smażone pieczarki, marchewki.
  7. Dokładnie opłucz tuszę od wewnątrz i od zewnątrz, pieluszka. Chwyć brzegi skóry kulinarnym sznurkiem.
  8. Posmaruj pietruszkę, drobno posiekaj.
  9. Korzeń selera do czyszczenia, krojony grubymi kółkami.
  10. Umieść zwłoki w głębokim rondlu. Dodaj korzeń selera, pietruszki, gotuj na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 1,5-2 godziny.
  11. Wyciągnij galantynę z bulionu, włóż ją do lodówki, aż zostanie mocno oszlifowana.

Z kaczką z wątróbką i pistacjami

  • Czas: 6-7 godzin.
  • Liczba porcji: 4-5 osób.
  • Zawartość kalorii: 231 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: zimna przekąska.
  • Trudność: trudna.

Wino pachnące kaczka galanth z nadzieniem z mięsa mielonego wątroby, smażone pieczarki, cebula. Danie robi się bardzo bogate, smaczne i ma piękny wygląd. Podawaj bułkę pokrojoną posiekaną zieleniną, gotowaną na parze z chrupiącymi warzywami. Aby lepiej utrzymać kształt galantyny, umieść go pod prasą, aż całkowicie się ochłodzi, nie usuwając gazi.

Składniki:

  • tuszy kaczki - 1 szt .;
  • pory - 300 g;
  • pistacje - 200 g;
  • krem ​​30% - 50 ml;
  • masło - 50 g;
  • mąka pszenna - 30 g;
  • wątroba wołowa - 400 g;
  • grzyby - 400 g;
  • Cebula - 1 sztuka.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz wątrobę, usuń film, namocz ją zimną wrzącą wodą, aby usunąć gorzki smak.
  2. Wyczyść osnowę z pozostałości pióra, dokładnie spłucz od wewnątrz na zewnątrz.
  3. Por liściasty z wrzącą wodą, pocięte grubymi kółkami.
  4. Pij karkówkę przez 1,5-2 godziny, dodając sól, pieprz, krążki cebuli. Gdy gotujesz ciecz, zalej wrzątkiem, aby przykryła kaczkę.
  5. Opłucz grzyby, usuń brud, piasek. Wytnij plasterki.
  6. Wyczyść cebulę, pociąć końce. Pokroić w małe kostki.
  7. Smażyć cebulę z grzybami na maśle do momentu zmiękczenia produktów.
  8. Pokroić wątrobę, smażyć, aż pojawi się złota skórka.
  9. Zagotuj śmietankę, dodaj mąkę, ciągle mieszając, aż do zgrubienia.
  10. Dodaj smażone warzywa do wątroby, przechodź przez maszynę do mięsa. Zmieszaj powstałe mięso mielone, wylewając zagęszczoną śmietankę, skompresuj i pobierz kiełbasą.
  11. Pistacje usuwać z muszli, moczyć wrzącą wodą. Wytnij cienkie płytki.
  12. Odetnij pierś z kaczki. Rozłóż mięso kulinarnym młotkiem przez warstwę filmu spożywczego.
  13. Na warstwie filetu z kaczki ułożyć równomierną warstwę talerza z pistacjami, od góry umieścić mielone. Pobierz rolkę, owinąć ją gazy, związać końce.
  14. Gotuj galantynę w bulionie z kaczki przez 2 godziny, ustalając minimalną ilość ognia.
  15. Schłodzić rolkę, zdjąć gazę z warstwy.
  16. Pozostaw zimną galantynę w głębokiej płycie w lodówce. Podlewany bulionem kaczym, podczas gdy wokół rolki nie tworzy się warstwa galaretki o grubości 1,5-2 cm.
  17. Podawaj przekąskę mięsną schłodzoną, pokrojoną grubymi kawałkami.

Kurczak i cielęcina z pistacjami

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 176 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Przygotuj pyszną galantynę z kurczaka na aromatycznym bulionie z warzywami. Aby uzyskać piękną porcję, użyj drobno posiekanego koperku, pietruszki lub zielonej cebuli. Jako dodatek, gotowane ziemniaki z masłem lub letnia sałatka z kapusty, zieleni i gotowanych białek są doskonałe. Aby napełnienie było bardziej soczyste, wymieszaj i miksuj przez kolejne 7-10 minut.

Składniki:

  • tusza kurczęca w całości - 1 szt.;
  • cielęcina - 400 g;
  • pistacje - 100 g;
  • pory - 200 g;
  • liść laurowy - 5 szt .;
  • czosnek - 5-6 zębów;
  • pomidory koktajlowe - 6 szt .;
  • masło - 50 g;
  • pieczarki - 200 g.

Metoda przygotowania:

  1. Usuń kawałek folii z wołowiny, drobno posiekaj mikserem. Rozgrzać ryż na dużym ogniu. Zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień. Kontynuuj mieszanie, z przerwami mieszając.
  2. Opłucz grzyby, usuń piasek, zabrudzenia. Wytnij cienkie płytki.
  3. Opłucz pomidory, pokrój na pół.
  4. Posiekajcie czosnkowe goździki z łuski.
  5. Pomidory, czosnek, frytki, dodanie masła w celu zmiękczenia składników. Przykryj pokrywkę i gotuj przez 10-15 minut.
  6. Wyczyść pistacje, zalej wrzącą wodą, zmiel.
  7. Wymieszaj mieloną wołowinę, pistacje, sos warzywny.
  8. kminek z kurczaka myte od wewnątrz, na zewnątrz.
  9. Wyczyść cebulę, pokrój ją na pół.
  10. Por liściasty wrzącą wodą, pokrojoną na grubąkółka
  11. nafarshyruyte tusze przygotowano kurczaka farsz, skóra krawędzie szczelnie dokręcić gotowania sznurka lub drewnianych szaszłyki.
  12. z kurczaka szczelnie zawijany 3-4 warstw gazy, wiążą się z łańcucha, umieścić gulaszu, zatoki wody do krawędzi miski. Dodaj pokrojone warzywa, sól, pieprz, liście laurowe. Gdy zagotujesz płyn, dodaj wodę, aby całkowicie pokryć kurczaka.
  13. Po 1,5-2 godzinach gotowania, pozwól galantynie ostygnąć. Przed podaniem usuń gazę, sznurka.

i wędzone mięso wieprzowe mielone mostek z ogórka ,

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 235 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

żelatynowej Przygotowanie smaczne mięso siekane nadziewane wędzonego kurczaka. Aby podać, pokroić gotową gorącą bułkę grubymi porcjami, posyp posiekaną zieloną cebulką. Jako dodatek zmieścić małych Gotowane ziemniaki z olejem roślinnym i koperkiem, ciężkich sosów na bazie śmietany czosnek, ser itd. P. Kulinarnego produktu będzie bardziej oryginalne czy wrzącej rolkę, aby zapewnić kształt prostokąta za pomocą prasy.

Składniki:

  • słony ogórek duży - 2 szt .;
  • wędzona pierś z kurczaka - 500 g;
  • tłuszcz wieprzowy - 500 g;
  • boczek - 200 g;
  • czerwona cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 5 zębów.
  • jajka z kurczaka - 4 sztuki;
  • krem ​​30% - 100 ml;
  • biały chleb - 1/3 bochenków.

Metoda przygotowania:

  1. Jaja kurze ugotuj stromo.
  2. Opłucz ogórki z solanki, pokrój w cienkie pierścienie.
  3. Usuń z suchej łuski ząbki czosnku, sprzedaj przez prasę.
  4. Wyciąć peeling z bochenka białego chleba. Dodaj krem ​​myakoux, dodaj czosnek, wymieszaj.
  5. Pokrój wędzonego boczku w duże kostki.
  6. Usuń kawałek wieprzowiny z filmu, pozostałość jest żywa. Przechodzimy przez maszynę do mięsa, dodając chleb namoczony w śmietanie.
  7. Spawane fajne jajka czyszczone z muszli, pocięte na duże kawałki.
  8. Wyczyść cebulę, rozdrobnij ją.
  9. Wymieszać kostkę, jajka, cebulę, ogórki. Pobierz kiełbasę, zawiń warstwę filmu spożywczego, umieść pod prasą.
  10. Zmiażdżyć masło na desce do krojenia sklejonej gazą. Na środku umieść farsz, zamknij rolkę. Mocno owinąć kolejne 2-3 warstwy gazy, związać sznurkiem.
  11. Osolić w osolonej wodzie, gotować 1,5-2 godziny na małym ogniu.
  12. Zdobądź gotową rolkę z gazy, całkowicie wyłożoną paskami bekonu. Piec przez 20 minut w 210 ° C

Wieprzowina z zielonym groszkiem

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 5-6 osób.
  • Zawartość kalorii: 189 kcal /100 g.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Podsmaż galant owsianki pod serem w piekarniku. Aby rolka była bardziej soczysta, upiecz ją, a następnie owiń kilkoma warstwami grubej folii. Pozwoli to zaoszczędzić wszystkie soki i smaki w przygotowanych potrawach. Przed podaniem pokrój kawałek z grubymi płatami. Udekoruj naczynieMożesz zrobić marynowane krążki cebuli, a jako dodatek, świeże warzywa będą idealnie pasować.

Składniki:

  • tłusta wieprzowina - 0,7 kg;
  • krem ​​30% - 100 ml;
  • biały chleb - 1/3 bochenków;
  • zielony groszek konserwowy - 280 m;
  • pierś kurczaka bez skóry - 4 szt .;
  • pory - 150 g;
  • czosnek - 7-8 zębów;
  • ser cheddar - 300 g;
  • marchewki - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Wyczyść marchewkę, gotuj do wrzenia.
  2. Słomiana filetowa z kurczaka, odpierając kulinarnym młotkiem przez warstwę filmu spożywczego.
  3. Odetnij białą skórkę chleba od bata. Dodaj krem ​​myakoux.
  4. Wyczyść kawałek wieprzowiny z folii, pokrój na małe kawałki. Dodaj chleb nasączony śmietaną, zmiażdż mikser.
  5. Konserwy zielonego groszku nałożyć na durszlak.
  6. Opłucz cebulę, pociąć na cienkie (1-2 mm grubości) pierścienie.
  7. Czosnek czysty z łuski, sprzedaj przez prasę.
  8. Plastry gotowanej marchwi na całej długości beczek o grubości 5-7 mm
  9. Cięcie drobno pokrojonego sera.
  10. Nałóż warstwę filmu spożywczego wieprzowego z mięsem mielonym, marchewką, czosnkiem, cebulą, groszkiem. Obróć rolkę i naciśnij za pomocą przycisku.
  11. Zwiń folię mięsną z fileta z kurczaka, związaj sznurkiem. Piec pod warstwą perforowanej folii przez 50 minut w temperaturze 170 ° C.
  12. W ciągu 15 minut, gotowe do przecięcia sznurka, posyp rolkę startym serem.

Filmy wideo