Filet-Mignon - jak powąchać i gotować na przepis ze zdjęciem, pieczeń stek wołowy
Spis treści
Jednym z najbardziej znanych dań mięsnych jest filet mignon (mały filet) - najsmaczniejszy, chudy, miękki stek. Takie wyrafinowane przysmaki powinny być dobrze podawane podczas towarzyskiej imprezy lub romantycznej kolacji. Mignon można ugotować w domu, jeśli znasz kilka sekretów.
Co to jest filet z mignon
Jednym z najsmaczniejszych steków jest filet mignon. Jest on przyrządzany z bardzo cenną centralną częścią kawałków wołowiny o wysokiej jakości (duże mięśnie lędźwiowe). Filet z Mignon to soczysty, niesamowicie smaczny kawałek mięsa z czerwonawą skórką na wierzchu i różowym, soczystym miąższem w środku. Nauczyć się gotować ten przysmak, możesz słusznie uważać się za guru gotowania.
Jak ugotować filet Mignon
Szybko i pysznie przygotować filet z Mignon w grillu, w grillu lub na grillu. W wyniku szybkiego pieczenia w wysokich temperaturach na plastrze pojawi się charakterystyczny, apetyczny obraz, który tak cenią smakosze. Jedną z opcji przygotowania stek po upieczeniu jest pieczenie w minimalnej temperaturze w piekarniku. Ciepło otaczające zrobi filetbardziej miękki i soczysty, zachowa wszystkie witaminy i składniki odżywcze.
Aby przygotować filet, nie powinieneś używać zwykłej patelni - dla tego grill jest lepszy. Mignon należy smażyć, obracając przy użyciu kleszczy - do pożądanego stopnia maści, określając, jaka może być konsystencja mięsa i temperatura wewnątrz kawałka. Stek z pieczonej wołowiny przez 2-4 minuty z każdej strony, a następnie doprowadzić do piekarnika.
Stek z wołowiny
Najważniejszą rzeczą w gotowaniu Mignon jest wybór mięsa. Stek z wołowiny należy kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Wybierz soczystą, filetową część tuszy młodych byków w wieku nie przekraczającym 1,5 roku niektórych ras, które były karmione wyłącznie zbożem, trawą lub kukurydzą. Ta dieta zwierząt sprawia, że marmurowy krój, z delikatną warstwą tłuszczu.
Godzinę przed wołowiną należy ją wyjąć z lodówki, doprowadzić do temperatury pokojowej. Marynować filet opcjonalnie, ale natłuścić oliwą z oliwek - jest to pożądane. Mięso solone może być po pieczeniu lub nawet podawane. Pamiętaj, że nie możesz gotować steków wieprzowych - ten rodzaj mięsa wymaga długotrwałej obróbki cieplnej.
Stopień duszenia stek wołowy
Przy gotowaniu na świecie przyjmuje się następujące kroki dotyczące duszenia wołowiny:
- Rzadko - temperatura wewnątrz kawałka wynosi 50 stopni, jest krew. Medalion smaży się po dwóch minutach z każdej strony, a następnie "odpoczywa" pod folią przez dziewięć minut. Mięso ma jasnoczerwony kolor, jest trochęzimny wewnątrz i gorący na zewnątrz.
- Medium Rare - Temperatura wewnątrz sztuki wynosi 55 stopni. Medalion wystawiony jest na kalcynację światłem przez 2,5 minuty z każdej strony, "odpoczynek" przez osiem minut. Filet jest czerwony i ciepły wewnątrz, z odrobiną krwi, powierzchnia wygląda szarobrązowo.
- Medium - temperatura wewnątrz elementu wynosi 60 stopni. Medalion jest poddawany średniej kalcynacji przez trzy minuty z każdej strony, siedem minut "odpoczynku". Wewnątrz mięsa musi pozostać jasnoczerwona, ciemna od góry do szarej.
- Medium Well - Temperatura wewnątrz elementu wynosi 65 stopni. Medalion smażono przez 4 minuty z każdej strony, "odpoczywając" przez sześć minut. Wewnątrz mięso jest całkowicie różowe, bez krwi.
- Well Done - Temperatura wewnątrz utworu wynosi 70 stopni. Medalik smażyć przez 4,5 minuty z każdej strony, "odpoczywać" przez cztery minuty. Mięso jest szaro-brązowe, dobrze, równomiernie pieczone.
Przepis Fillet-Mignon
Może się wydawać, że przyrządzanie steków wołowych jest lekkim procesem, ale to nie jest tak - musisz znać i stosować się do wielu subtelności. Po wypaleniu kawałka mięsa powinien dać "odpoczynek". W tym celu natłuścić powierzchnię roztopionym masłem, owinąć folią i pozostawić na 10 minut. Krokowy przepis na filet Mignon ze zdjęciem polega na przygotowaniu jednolicie pieczonego steku z gęstą, różową skórką. Danie idealnie komponuje się z różnorodnymi sosami i zielenią bazyliki.
Tradycyjny przepis na filet z Mignon
- Czas gotowania: pół godziny
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 267 kcal.
- Mianowanie: na lunch.
- Trudności w przygotowaniu: skomplikowane.
Tradycyjny przepis na filet mignon obejmuje pieczenie mięsa do stanu smażenia środkowego. Marynowanie klasycznego steku nie jest wymagane. Po upieczeniu używać wyłącznie soli, warzyw lub masła (lub ich mieszanki), czarnego mielonego pieprzu. Takie mięso łączy się z dowolnym dodatkiem warzywnym - pysznym sosem cebulowym, kawałkami bułgarskiej papryki i przyprawami.
Składniki:
- medaliony wołowe - 4 szt .;
- olej słonecznikowy - 20 ml;
- sól morska - 2 g;
- czarny pieprz - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Nasmarować masło mięsem, odstawić na 25 minut na deskę do wykańczania. Jest to konieczne, aby zapewnić, że podczas pieczenia skórki.
- Podgrzej patelnię, włącz piekarnik, aby się rozgrzał.
- Smaż mięso przez dwie minuty z każdej strony, następnie "pieczęć" (odwróć w bok) w ciągu 50 sekund.
- Piec przez osiem minut w piekarniku, przykryć folią, pozostawić na 4 minuty "odpoczynku".
- Danie może być podawane z zielonym groszkiem, dowolnym dodatkiem warzywnym.
Filet z Mignon na patelni
- Czas gotowania: 30 minut.
- Liczba porcji: 2 osoby.
- Zawartość kalorii: 260 kcal.
- Mianowanie: na obiad.
- Złożoność przygotowania: złożona.
Filet z Mignon na patelni można gotować szybko i łatwo. To będzie wyjątkowewyrafinowanie, jeśli smażymy mięso z pre-brandy. Doda to stekowi szlachetny, karmelowy smak. Do smażenia na średnim poziomie potrzeba 2-3 minut pieczenia po każdej stronie. Zaleca się podawanie potraw na świątecznym stole z warzywnym cebulowym sosem cebulowym.
Składniki:
- medaliony z wołowiny niewielkich rozmiarów - 2 szt .;
- koniak - 20 ml;
- masło - 20 g;
- czarny pieprz - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Posyp steki koniakiem, pozostawić w temperaturze pokojowej na 15 minut.
- Rozgrzej patelnię.
- Mięso wymieszać z pieprzem, włożyć na patelnię i smażyć przez dwie minuty z każdej strony.
- Rozjaśnij ogień, smaż przez trzy minuty.
- Obróć folię, odczekaj sześć minut, dopraw solą, masłem.
- Niektórzy kucharze na tym etapie zamieniają mięso w cienkie paski boczku i pieczą przez 4-5 minut w piekarniku.
Filet z Mignon na grillu
- Czas gotowania: 2 godziny.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 267 kcal.
- Mianowanie: na kolację.
- Złożoność przygotowania: złożona.
Aby przygotować filet z Mignon na grillu, będziesz potrzebował specjalnej patelni i stałego źródła ciepła. Ta opcja jest uważana za tradycyjne danie Amerykanów, robią to na każde wakacje lub weekend. Poniższy przepis zawiera instrukcje dotyczące przygotowania pachnącej potrawy. Sekret tkwi w specjalnej marynacie z soku pomidorowego, wódki pieprzowej i soku z limonki. Mieszanka dlaMarynowanie dodaje dużo przypraw, aby uzyskać wyjątkowy, płonący smak.
Składniki:
- sok pomidorowy - 400 ml;
- wódka pieprzowa - 50 ml;
- sok z limonki - 40 ml;
- sos brisketowy - 20 ml;
- tarty chrzan - 20 g;
- gorący sos - 10 ml;
- sól selera - 5 g;
- steki wołowe - 4 szt .;
- oliwa z oliwek - 20 ml
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj w pojemniku wszystkie soki, wódkę, sosy, chrzan, przyprawy. Wlać mieszankę steków, owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 1,5 godziny. Przed smażeniem usuń i stań w temperaturze pokojowej.
- Włączyć grill, natłuścić olejem. Wstrząsnąć filetem, natłuścić olejem, doprawić solą. Smaż na średnim ogniu, odwróć.
- Umieść "odpoczynek" pod folią na 10 minut na soczyste. Udekoruj szparagi lub warzywa, które uwielbiasz.
Filet z Mignon od Gordona Ramseya
- Czas gotowania: pół godziny.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 262 kcal.
- Mianowanie: na lunch.
- Złożoność przygotowania: średnia.
Metoda wytwarzania filetów grenonowych z Gordon Ramsey odnosi się do przepisów, które nie wymagają długotrwałego marynowania mięsa w złożonych sosach. Szef kuchni z dużym doświadczeniem uważa, że najlepsze przyprawy do soli i czarnego pieprzu nie istnieją w przypadku wołowiny. Ta prosta kombinacja jest korzystna do cieniowania aromatu mięsa, zachowuje oryginalny smak i strukturę produktu. Podczas pieczenia filet jest uzupełniany czosnkiem, tymiankiem.Ramzi woli smażyć mięso na mieszance olejów.
Składniki:
- steki wołowe - 4 szt .;
- olej roślinny - 20 ml;
- masło - 20 g;
- czosnek - 2 zęby;
- tymianek - 2 gałązki.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij mięso z lodówki na 20 minut przed gotowaniem (powinny stać w temperaturze pokojowej), dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzej patelnię, zalej masło i umieść steki w środku.
- Smaż w pół minuty z każdej strony na dużym ogniu, odwróć do beczki. Umieść czosnek goździki na środku patelni.
- Kontynuuj smażenie do pożądanego stopnia gotowości, obracając mięso co minutę.
- Włóż tymianek, dodaj trochę masła i zalej go stopioną mieszanką.
- Wymieszaj mięso czosnkowe, wyłącz kuchenkę. Nadaj filecie "odpoczynek" na sześć minut pod folią.
Steak Fillet Mignon - Cooking Secrets
Posiłki w restauracjach nie są tak łatwe do przyrządzenia w domu, ale są tajemnice gotowania fileta z polędwicy wołowej Mignon, które pomogą początkującym kucharzom:
- Stek z Mignon nie można myć przed gotowaniem, wystarczy wytrzeć suchą szmatką i pociąć folię;
- podczas gotowania naczyń pożądane jest stosowanie specjalnego termometru do gotowania;
- Jeżeli mięso ma być cięte w domu, wówczas obowiązuje zasada - przecinanie włókien, każdy kawałek nie grubszy niż 4 cm;
- , aby sprawdzić temperaturę na patelni, skap go wodą i jeśli jest szybkiodparowany, wtedy możesz położyć mięso;
- rozpocznij smażenie lepiej w wysokich temperaturach, stopniowo obniżając je na końcu - aby mignon nawet płatkował przez całą grubość i nie będzie sztywny.
