dlaczego nie kapustę kvasytsya: jak ożywić smak i naprawić, jeśli nie zakvashuyetsya lub peresolyly
Spis treści
kapusta C fermentuje proces znany wielu doświadczonych hostess, ale nawet oni podlegają wszystkim przepisom, w obliczu faktu, że zamiast warzyw zbioru ferment staje się zapach stęchlizny. Dlaczego kapusta nie jest kwasem chlebowym, ale wychodzi i jak uniknąć niepowodzeń w tym procesie? Czy można zapisać solenie bez sukcesu? Jak wybrać odpowiednie warzywa i zrobić pyszny łosoś?
Dlaczego nie zrywać kapusty
proces fermentacji jest reakcja chemiczna, w wyniku której rozwoju bakterii kwasu mlekowego, które sprawiają, kapusta osiąga pożądany stopień zaczynu. Na powielanie tych bakterii należy przestrzegać pewnych temperatury w pomieszczeniu - od 17 do 21 ° C, proporcje soli, czyste pojemniki i warzyw. Stąd odpowiedź na pytanie: "Dlaczego kapusta nie karmi?"
Dlaczego kapusta psuje
Wydaje się, że zrobiłeś wszystko poprawnie, ale zamiast oczekiwanego produktu zakwasowej gorzej - robi się ciemno, nie ma charakterystyczny zapach stęchlizny i zbyt kwaśny nieprzyjemny smak, a nie staje się chrupiące miękkie i śliskie. Dowiedz się, dlaczego kapusta nie jest kwasem chlebowym. Istnieje wiele powodów, dla których zbiory mogą zepsuć się po ugotowaniu:
- Nie wyróżnionowymagana ilość soku. Przed ułożeniem rozdrobnionych wiórków kapustnych w pojemniku, należy zmiażdżyć go do momentu uwolnienia soku.
- Jakość i proporcja soli nie są przestrzegane. W przygotowaniu należy użyć soli kamiennej lub zwykłej dużej soli, bez dodatków. Zaleca się, aby 1 kg warzyw dodawać 1,5-2 łyżki soli.
- "Wędzone" z gazy fermentacji. Trzeciego dnia zawartość słoika powinna zostać przebita drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nagromadzony siarkowodór (dwutlenek węgla). Zrób to co najmniej 3 razy dziennie.
- Dostęp do powietrza. Nie dopuścić do przedostania się tlenu do pojemnika z produktem. Musisz się upewnić, że pędzel całkowicie je zakrywa.
- Wprowadzono grzyba. W drugim lub trzecim dniu na powierzchni obrabianego przedmiotu znajduje się pianka. Musi być usunięty, dopóki nie zostanie całkowicie wymarły, w przeciwnym razie przyczynia się do powstania grzyba, co prowadzi do tłumienia.
- Stosowanie nieodpowiednich odmian. Późne (zimowe) pokosy pasują do zaczynu. Zbierz je pod koniec września - na początku października.
Jak reanimować kiszoną kapustę
W niektórych przypadkach marynaty mogą zostać przywrócone do normalnego procesu fermentacji, a produkt po raz kolejny sprawi przyjemność przyjemnym kolorem i zapachem, a jedzenie będzie smaczne i użyteczne. Jeśli w produkcie jest zapach dymu, nic nie można zrobić, więc uważnie obserwuj proces w pojemniku od momentu, w którym włożysz słoik z tostem, aby zapisać wszystkie treści w odpowiednim czasie.
Jeśli nie jest sfermentowany
W drugim dniu przygotowane żniwa powinny zacząć spadać,ale przegląd pokazuje, że proces się nie zmienia. W takim przypadku, jeśli kapusta nie jest sfermentowana, ale ma normalny wygląd i zapach, będziesz musiał wykonać kilka prostych czynności, aby ją zapisać:
- Konieczne jest dodanie do produktu niewielkiej ilości cukru rozcieńczonego w wodzie - 2 łyżki stołowe na 1 kg warzyw.
- Dostosuj temperaturę otoczenia, w którym pachnie kapusta. Nie lubi zimnego środowiska i silnego przegrzania. Zostało powiedziane powyżej, jaką temperaturę utrzymać.
W przypadku ponownego solenia
Produkt można resuscytować po przeszczepie i stał się bez smaku. Sposoby przywrócenia równowagi solnej:
- Należy usunąć zawartość pojemnika i wymieszać je z wcześniej przygotowanymi świeżymi warzywami (marchew, papryka, jabłka itp.). Zaabsorbują część soli i dodadzą pikantny smak kapusty.
- Jeśli solanka zdążyła już się wyróżnić i pokryć wszystkie wióry kapusty, należy ją wylać łyżką stołową (ale nie wszystkim - tuż powyżej) i dodać przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej.
Jeśli te metody nie pomogły zredukować nadwyżki soli, nie rozpaczaj. Taki przedmiot można wykorzystać w zupie, barszczu, w nadzieniu do napełniania, nadziewaniu na paszteciki, do przyrządzenia sałatki z mięsem i ryżem, która będzie przyciągać nadmiar soli. Można go używać jako oddzielnego naczynia, ale najpierw hojnie nakarmić go olejem roślinnym i cebulą.
Jak smakować chudą kapustę
Kapusta kwaszona jest produktem zawierającym naturalną fermentacjębogaty kompleks witamin i składników odżywczych: witamina C i błonnik wspomagają pracę jelit, kwas askorbinowy wzmacnia odporność. Pod względem ilości minerałów ten produkt należy do liderów. Zakwas procesowe należy podchodzić bardzo ostrożnie, biorąc pod uwagę wszystkie możliwości: zastosowanie jakiegoś rodzaju, wybór pojemności, środowiska kontroli temperatury, który będzie pojemnik z zakwasem.
Wybór odmiany
Ważna rola w przygotowaniu różnych kapust do solenia. Powinny to być późne odmiany. Odpowiednie odmiany dla soczystych, słodkich owoców to: "Moskwa późno", "Valentine F1", "Zimowa Charków", "Genewa F1". Odmiany te to późne ziarna, a ich zbieranie jest konieczne na przełomie września i października. Widły mają żółtawy kolor, z wyciętym sokiem, liście średniej grubości gumy o słodkim smaku.
Proporcje
Aby pyszna kiszona kapusta była ważna, należy przestrzegać proporcji składników: soli, przypraw, marchwi. Niektórzy lubią dodawać do żyta twarde jabłka, ziarna granatu. Jest do twoich upodobań. Najważniejsze, że sól należy umieścić w 2 łyżkach stołowych. łyżki na kilogramie produktu. Nieprzestrzeganie proporcji spowoduje ponowne zawieszenie lub niedobór produktu, a defekacja spowoduje ugięcie. Warzywa powinny wynosić nie więcej niż 1/4 objętości kapusty.
Warunki
Opakowania powinny być szklane lub drewniane. Plastikowe i metalowe pojemniki są przeciwwskazane - plastik może pachnieć, a metal utlenia się. Musi się skończyćgotowane i wkładane do pojemnika z kapustą kapustą, wkładać ładunek lub inny rodzaj knota. Kamień nie może być kamienisty ani metalowy. Między knotem a zaczynem należy położyć gotowaną pościel lub bawełnianą szmatkę. Jeśli kwas w butelkach, to ucisk nie jest obowiązkowy. Niektóre kochanki wierzą w znaki i przygotowują pośpiech na zalecane dni kalendarza księżycowego.
