Co zad - wygląda wartość odżywcza i kaloryczna jak część tuszy ze zdjęciami i krok po kroku receptur

udowej kawałek wołowiny, zwany golonka stosowane w znakomitych sznycle, rostbyfov, steków i innych potraw. Wielbłąd ma niską zawartość tłuszczu, ale jest bardzo soczysty i łagodny, dlatego jest popularny wśród kucharzy. Aby uzyskać smaczne danie z tego mięsa, musisz wiedzieć, jak wybrać i dobrze ugotować.

Wołowina Ogouz

Część miednicy w tuszy nazywa się ogórkiem. Wołowina Ogouz to mięsień wewnętrznej części uda, który znajduje się między klatką piersiową a kością miednicy. Jest miękki i soczysty miąższ gruby beznasienny się na zwrotnicy powierzchni, dzięki czemu może być łatwo usunięte. Ma średnią klasę mięsa tłuszczu, dzięki czemu można bezpiecznie jeść te Weight Watchers lub ma problemy z żołądkiem. Podczas przetwarzania okonia otrzymują:

  • Punch - kawałek mięsa dietetycznego z cienkim włóknem odciętym od wewnętrznej strony uda;
  • Ssek - fragment zewnętrznej części wołowiny połowy uda z grubych i grubych włókien mięśniowych. Tkanka łączna włókien jest rozwinięta i gęsta.
  • Ogur lub środkowe biodra -miękkie mięso o niskiej zawartości tłuszczu, które uważa się za wołowinę pierwszej klasy.

Jak właściwie wybrać oguz

Ważne jest, aby wybrać kawałek mięsa, aby zrobić pyszną owsiankę. Zwróć uwagę na następujące niuanse:

  • Miąższ całego kości. Miękki kremowo-biały tłuszcz tworzy jedynie skorupę kawałka miąższu, jeśli zawiera i zawiera niewielką inkluzję. Szary odcień tłuszczu oznacza słabą jakość.
  • Nasycony jasny czerwony kolor mięsa. Jeśli wołowina jest ciemna, jest stara.
  • Ogur nie jest wyniosły, lśniący
  • W miazdze nie ma nieprzyjemnego zapachu.
  • Krawędzie kawałka są lekko wilgotne, nie są wysuszone, ale jeśli są dotykane, dłoń powinna być prawie sucha. Jeśli klikniesz na mięso, wgłębienie powinno zniknąć szybko. Jeśli zostanie, wołowina jest stara.

Wartość odżywcza oguzka

Wołowina Ogouz jest odpowiednia dla osób, które przestrzegają diety lub mają przeciwwskazania. Energia i wartość odżywcza kawałka uda są następujące:

  • Wartość opałowa - 156 kcal na 100 gramów;
  • Zawartość białka - 20,16 m (81 kcal);
  • Zawartość tłuszczów - 7,73 g (70 kcal);
  • Zawartość węglowodanów - 0 m (0 kcal)

Stosowanie potraw z wielbłąda ma korzystny wpływ na zdrowie ze względu na dużą liczbę przydatnych minerałów:

  • Witaminy z grupy B (B12, B9, B6, B5, B2, B1);
  • Kwas nikotynowy;
  • witamina K;
  • Holin;
  • Witamina E;
  • Selen;
  • Miedź;
  • Potas;
  • Wapń;
  • Magnez;
  • Sód;
  • Mangan;
  • Cynk;
  • Żelazo;
  • Fosfor.

Ponadto ooghus z wołowiny ma wiele przydatnych właściwości:

  • dostarczanie tlenu do komórek ludzkiego ciała;
  • poprawia funkcjonowanie układu nerwowego;
  • zwiększyć odporność;
  • wzmacnianie tkanek mięśni;
  • normalizacja poziomu cholesterolu we krwi;
  • poprawa składu krwi;
  • zmniejszony obrzęk;
  • odbudowa i wzmocnienie tkanki kostnej;
  • zwiększyć stężenie hemoglobiny.

Zastosowanie w gotowaniu

Soczysta i niskokaloryczna oguruzka sprawiła, że ​​jest to jeden z ulubionych kawałków wołowiny - prawie każda kochanka chce kupić uda na rynku, ponieważ to mięso jest najłatwiejsze do przyrządzenia. Środek uda dobrze nadaje się do gaszenia, na przykład do solenia, a ponadto ze względu na delikatność mięsa można go wykorzystać do przygotowania sznycli, rozetki. Za pomocą sondy można gotować pieczone i pieczone, gotowane potrawy z grilla, będzie również smaczne. Klatka jest grubsza niż poprzednie części, więc jest częściej kwaśna, ale nadaje się również do smażenia.

Ogórek można wykorzystać do bulionu, zastąpi on kostkę. Dla niego trzeba przygotować około 600-700 gramów mięsa i wlać dwa litry wody. Gotuj przez około półtorej godziny, nie zapominając o usunięciu piany. W bulionie można dodać cebulę, liść laurowy i inne przyprawy.

Również z owsianki wołowej będzie doskonały stek, który jest przygotowany w następujący sposób:

  1. Przewiń 550 g małego rozdrabniacza do mięsa z dużym sitkiem, po odłączeniuPołowę zmielonego mięsa i ponownie zmielić.
  2. Wymieszać te dwa mielone mięso z jednorodną masą, dodać dwa jajka, sól, pieprz, posiekaną cebulę.
  3. Powtórz kilka razy z uderzeniami komy na stół i wyjmij je z lodówki na pół godziny.
  4. Wyczyść ogórek ze skórki i wymieszaj go drobną tarką, dodaj do mikstury drobno posiekany czosnek, miętę, paprykę, 50 ml soku z cytryny, 300 g jogurtu naturalnego, pozwól mu się parzyć.
  5. Dla mincerów pobierz 4 kulki, rozłóż je i smaż na rozgrzanej patelni po obu stronach.
  6. Na innej 4-jajnej patelni przygotuj 4 szkliwa;
  7. Umieść stek na talerzu, na górze jajka;
  8. Podawać z ogórkiem i sosem jogurtowym.

Ponadto z jeżyny podawany jest pyszny gulasz lub duszone mięso w wybranym sosie. Zaleca się posiekanie mięsa z dużą kostką na kilka godzin w sosie sojowym lub trawy z sokiem z cytryny, a następnie smażyć w misce z cebulą. Gotowe mięso powinno być wypełnione sosem (dla gulaszu jest mieszaniną ciemnego piwa lub czerwonego wina z papryką) i gotowane na parze pod pokrywką przez kilka godzin.

Zalecenia szefów kuchni dotyczące gotowania uogus

Aby przygotować wysokiej jakości soczystą i łagodną wołowinę, postępuj zgodnie z zaleceniami szefów kuchni:

  • Część miednicy wołowej wymaga wstępnego przygotowania, dlatego zaleca się ją dobrze odparzyć przed ugotowaniem, a następnie naoliwić przyprawami. Po tym zostawić oogus przez kilka godzin w lodówce. Dzięki obróbce cieplnej wszystkie soki pozostanąmięso
  • Jeśli gotujesz lub pieczisz ten kawałek tuszy, pamiętaj, że gotowanie trwa co najmniej 1,5 godziny.
  • Aby przygotować niskokaloryczne danie z oguz, odetnij cały tłuszcz z powierzchni mięsa.

Wideo