Soja - korzyści i szkody, wartość odżywcza, pochodzenie kultury i wykorzystanie w żywności
Spis treści
Renoma soi jest zmienna: uważa się ją za jedno z najcenniejszych źródeł białka roślinnego i witamin, które jest przyczyną niebezpiecznych chorób. Najwcześniejsze zbiory zbóż są popularne we wszystkich krajach świata, ze względu na ich walory odżywcze i szeroki zakres, ale specjaliści od żywienia ostrzegają przed nadmiernym podziwem tego produktu.
Co to jest soja
Soya - przedstawiciel rodziny motylkowatych, sprowadzony do nas z Chin i Indii. Ludy tych krajów kultywują i konsumują sojową fasolę przez 5000 lat. Kultura nie jest szczególnie wymagająca dla warunków uprawy, w naszych czasach nowe jej odmiany uprawia się niemal wszędzie.
Jak wygląda soja
Roślina jest trawiastą łodygą, w zależności od odmiany, jest wysoka lub niska, goła lub pokryta włosami. Pędy mają małe owłosione liście, których kształt różni się u różnych gatunków. Kwiatostany są małe, jasnopurpurowe i liliowe. Długość fasoli sojowej do 6 cm ma 2 drzwi, pod którymi znajduje się najcenniejsza część rośliny: 2-3 owalne nasiona, pokryte gęstą błyszczącą skorupą. Często nasiona mają zabarwienie żółtych odcieni, ale są zielone, brązowe i równeczarne owoce
W miarę jak rośnie
Soja nie jest zbyt wymagająca dla warunków wzrostu. Toleruje nawet mrozy, jeśli nie należą one do okresu kwitnienia i owocowania. Najlepsza roślina soi odczuwa temperaturę + 21-22 ° C. Przy obfitym podlewaniu i wystarczającym oświetleniu schody pojawiają się już w temperaturze +14 ° C. Na luźnych glebach bezkwasowych, do sierpnia-września, kultura o prostej, ale regularnej pielęgnacji daje bogate zbiory.
Skład chemiczny soi
Bogata kompozycja i właściwości dietetyczne sprawiają, że soja jest najważniejszym źródłem niezbędnych substancji ludzkich. Jego główną wartością jest wysoka zawartość białka roślinnego (do 90%), która zawiera 9 niezbędnych aminokwasów. Zastosowanie tego produktu diety w żywności pomaga wypełnić brak białka zwierzęcego w organizmie. Wartość energetyczna 100 g ziaren wynosi 147 kcal. Taka ilość zawiera wiele użytecznych substancji. Skład soi obejmuje następujące codzienne elementy ludzkie:
- białka - 12,95 g;
- tłuszcz - 6,8 g;
- węglowodany - 11,05 g;
- woda - 67,5 g;
- pierwiastki śladowe (potas, wapń, fosfor, magnez, miedź, sód, żelazo);
- kwasy tłuszczowe (linolowy i linolenowy);
- fosfolipidy niezbędne do normalnego funkcjonowania komórek układu nerwowego;
- witaminy A i E, które zwiększają odporność;
- estrogen.
Przydatne właściwości soi
Wartość posiadana przez fasolę przyniesie korzyści wszystkim miłośnikom produktów. Szczególną uwagę na ich obecność w codziennym menu należy zwrócić następującym osobom:
- cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe (stosowanie pokarmu dietetycznego z fasoli zmniejsza ryzyko ich rozwoju);
- dla kobiet, które mają skłonność do nowotworów piersi (produkty sojowe wpływają na wydłużenie cyklu miesiączkowego, co zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia raka piersi);
- są podatni na pełnię i cierpią z powodu wysokiego poziomu cholesterolu we krwi (ziarna soi przyspieszają metabolizm);
- diabetyków (produkt normalizuje poziom cukru);
- kobiet cierpiących na pływy spowodowane hormonalnym przegrupowaniem organizmu związanym z wiekiem;
- osoby starsze (kultura zawierająca wapń, wzmacniająca kości);
- poszukują zdrowego stylu życia (lecytyna - substancja w ziarenkach - zwalcza starzenie się organizmu i miażdżycę tętnic, zwiększa wydajność mózgu, pozytywnie wpływa na uwagę i pamięć poprzez lepsze przewodnictwo nerwów).
Skoda
Pomimo licznych zalet soi nadmierne zatarcie produktu jest niebezpieczne. Nie należy go podziwiać dla następujących kategorii osób:
- małe dzieci, podatne na alergie;
- ludzie, często cierpiący na migrenę (w ziarnie soi zawiera tyraminę, zdolną do wywoływania i nasilania ataków bólu głowy);
- osoby z chorobą narządów płciowych, ponieważ produkt zawiera dużą liczbę fitoestrogenów, podobnie jak działanie żeńskich hormonów płciowych;
- do tych, którzy mają zmniejszoną funkcję tarczycy (niedoczynność tarczycy);
- dla mężczyzn, którzy planują kontynuować swoją rodzinę (przezzdolność nasion soi do zmniejszania koncentracji plemników);
- w czasie ciąży nie jest konieczne stosowanie fasoli ze względu na fakt, że soja zmniejsza możliwość normalnego żywienia płodów;
- dla wszystkich kategorii osób lepiej jest powstrzymywać się od produktów z genetycznie zmodyfikowanej soi, której produkcja jest oficjalnie zabroniona w Rosji.
Zastosowanie w żywności
Produkty sojowe są mocno włączone do naszej codziennej diety. Szczególnie istotne są takie potrawy dla osób, które są ograniczone w użyciu białek zwierzęcych z tego czy innego powodu. Dla wegetarian fasola jest głównym źródłem białek potrzebnych organizmowi do normalnej pracy. Nie obywaj się bez produktów sojowych i tych, dla których stosowanie mięsa jest zabronione ze względów zdrowotnych. Niski koszt naczyń sojowych sprawia, że są one dostępne dla wszystkich, którzy chcą urozmaicić swoją dietę.
Następujące produkty fasolowe są najbardziej popularne wśród Rosjan:
- śruta sojowa (nasiona mielone);
- olej sojowy - służy do napełniania sałatek, produktów do obróbki cieplnej;
- mleko sojowe - niskokaloryczny napój, który przypomina regularne mleko, nie ładuje trzustki ze względu na niską zawartość tłuszczu;
- mięso sojowe - produkt z mąki sojowej, o podobnej strukturze i wyglądzie do prawdziwego mięsa, zawiera dużą ilość białka;
- sos - wynik fermentacji fasoli metodą fermentacji;
- pasta z fasoli miso otrzymana z fermentowanego produktu stosowanego do przygotowania pierwszych dań;
- tofu - ziarna soiser, podobny do smaku, wyglądu i struktury mleka z kwaśnym mlekiem, jest źródłem dużej ilości białka;
- temp jest kolejnym produktem otrzymywanym ze sfermentowanych nasion soi, z jego produkcją specjalnych grzybów.