Soja - korzyści i szkody, wartość odżywcza, pochodzenie kultury i wykorzystanie w żywności

Renoma soi jest zmienna: uważa się ją za jedno z najcenniejszych źródeł białka roślinnego i witamin, które jest przyczyną niebezpiecznych chorób. Najwcześniejsze zbiory zbóż są popularne we wszystkich krajach świata, ze względu na ich walory odżywcze i szeroki zakres, ale specjaliści od żywienia ostrzegają przed nadmiernym podziwem tego produktu.

Co to jest soja

Soya - przedstawiciel rodziny motylkowatych, sprowadzony do nas z Chin i Indii. Ludy tych krajów kultywują i konsumują sojową fasolę przez 5000 lat. Kultura nie jest szczególnie wymagająca dla warunków uprawy, w naszych czasach nowe jej odmiany uprawia się niemal wszędzie.

Jak wygląda soja

Roślina jest trawiastą łodygą, w zależności od odmiany, jest wysoka lub niska, goła lub pokryta włosami. Pędy mają małe owłosione liście, których kształt różni się u różnych gatunków. Kwiatostany są małe, jasnopurpurowe i liliowe. Długość fasoli sojowej do 6 cm ma 2 drzwi, pod którymi znajduje się najcenniejsza część rośliny: 2-3 owalne nasiona, pokryte gęstą błyszczącą skorupą. Często nasiona mają zabarwienie żółtych odcieni, ale są zielone, brązowe i równeczarne owoce

W miarę jak rośnie

Soja nie jest zbyt wymagająca dla warunków wzrostu. Toleruje nawet mrozy, jeśli nie należą one do okresu kwitnienia i owocowania. Najlepsza roślina soi odczuwa temperaturę + 21-22 ° C. Przy obfitym podlewaniu i wystarczającym oświetleniu schody pojawiają się już w temperaturze +14 ° C. Na luźnych glebach bezkwasowych, do sierpnia-września, kultura o prostej, ale regularnej pielęgnacji daje bogate zbiory.

Skład chemiczny soi

Bogata kompozycja i właściwości dietetyczne sprawiają, że soja jest najważniejszym źródłem niezbędnych substancji ludzkich. Jego główną wartością jest wysoka zawartość białka roślinnego (do 90%), która zawiera 9 niezbędnych aminokwasów. Zastosowanie tego produktu diety w żywności pomaga wypełnić brak białka zwierzęcego w organizmie. Wartość energetyczna 100 g ziaren wynosi 147 kcal. Taka ilość zawiera wiele użytecznych substancji. Skład soi obejmuje następujące codzienne elementy ludzkie:

  • białka - 12,95 g;
  • tłuszcz - 6,8 g;
  • węglowodany - 11,05 g;
  • woda - 67,5 g;
  • pierwiastki śladowe (potas, wapń, fosfor, magnez, miedź, sód, żelazo);
  • kwasy tłuszczowe (linolowy i linolenowy);
  • fosfolipidy niezbędne do normalnego funkcjonowania komórek układu nerwowego;
  • witaminy A i E, które zwiększają odporność;
  • estrogen.

Przydatne właściwości soi

Wartość posiadana przez fasolę przyniesie korzyści wszystkim miłośnikom produktów. Szczególną uwagę na ich obecność w codziennym menu należy zwrócić następującym osobom:

  • cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe (stosowanie pokarmu dietetycznego z fasoli zmniejsza ryzyko ich rozwoju);
  • dla kobiet, które mają skłonność do nowotworów piersi (produkty sojowe wpływają na wydłużenie cyklu miesiączkowego, co zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia raka piersi);
  • są podatni na pełnię i cierpią z powodu wysokiego poziomu cholesterolu we krwi (ziarna soi przyspieszają metabolizm);
  • diabetyków (produkt normalizuje poziom cukru);
  • kobiet cierpiących na pływy spowodowane hormonalnym przegrupowaniem organizmu związanym z wiekiem;
  • osoby starsze (kultura zawierająca wapń, wzmacniająca kości);
  • poszukują zdrowego stylu życia (lecytyna - substancja w ziarenkach - zwalcza starzenie się organizmu i miażdżycę tętnic, zwiększa wydajność mózgu, pozytywnie wpływa na uwagę i pamięć poprzez lepsze przewodnictwo nerwów).

Skoda

Pomimo licznych zalet soi nadmierne zatarcie produktu jest niebezpieczne. Nie należy go podziwiać dla następujących kategorii osób:

  • małe dzieci, podatne na alergie;
  • ludzie, często cierpiący na migrenę (w ziarnie soi zawiera tyraminę, zdolną do wywoływania i nasilania ataków bólu głowy);
  • osoby z chorobą narządów płciowych, ponieważ produkt zawiera dużą liczbę fitoestrogenów, podobnie jak działanie żeńskich hormonów płciowych;
  • do tych, którzy mają zmniejszoną funkcję tarczycy (niedoczynność tarczycy);
  • dla mężczyzn, którzy planują kontynuować swoją rodzinę (przezzdolność nasion soi do zmniejszania koncentracji plemników);
  • w czasie ciąży nie jest konieczne stosowanie fasoli ze względu na fakt, że soja zmniejsza możliwość normalnego żywienia płodów;
  • dla wszystkich kategorii osób lepiej jest powstrzymywać się od produktów z genetycznie zmodyfikowanej soi, której produkcja jest oficjalnie zabroniona w Rosji.

Zastosowanie w żywności

Produkty sojowe są mocno włączone do naszej codziennej diety. Szczególnie istotne są takie potrawy dla osób, które są ograniczone w użyciu białek zwierzęcych z tego czy innego powodu. Dla wegetarian fasola jest głównym źródłem białek potrzebnych organizmowi do normalnej pracy. Nie obywaj się bez produktów sojowych i tych, dla których stosowanie mięsa jest zabronione ze względów zdrowotnych. Niski koszt naczyń sojowych sprawia, że ​​są one dostępne dla wszystkich, którzy chcą urozmaicić swoją dietę.

Następujące produkty fasolowe są najbardziej popularne wśród Rosjan:

  • śruta sojowa (nasiona mielone);
  • olej sojowy - służy do napełniania sałatek, produktów do obróbki cieplnej;
  • mleko sojowe - niskokaloryczny napój, który przypomina regularne mleko, nie ładuje trzustki ze względu na niską zawartość tłuszczu;
  • mięso sojowe - produkt z mąki sojowej, o podobnej strukturze i wyglądzie do prawdziwego mięsa, zawiera dużą ilość białka;
  • sos - wynik fermentacji fasoli metodą fermentacji;
  • pasta z fasoli miso otrzymana z fermentowanego produktu stosowanego do przygotowania pierwszych dań;
  • tofu - ziarna soiser, podobny do smaku, wyglądu i struktury mleka z kwaśnym mlekiem, jest źródłem dużej ilości białka;
  • temp jest kolejnym produktem otrzymywanym ze sfermentowanych nasion soi, z jego produkcją specjalnych grzybów.

Zdjęcie rośliny

Filmy