Produkty sojowe - skład i wartość odżywcza, zawartość kaloryczna i wskazania do stosowania, szkodliwość i informacje zwrotne

Produkty soi stają się dziś coraz bardziej popularne. Są one zastępowane przez sery, mięso i mleko w pewnych wskazaniach lub w przypadku przynależności do wegetarianizmu. Informacje na temat soi są bardzo kontrowersyjne, z powodu których wielu próbuje zrzucić je z diety. Nie traktuj tego tak kategorycznie, ponieważ produkt zawiera i użyteczne substancje. Aby właściwie wykorzystać soję w swojej diecie, musisz przestudiować jej skład, właściwości i rodzaje żywności, surowiec, dla którego jest.

Co to jest soja

Jest to rodzaj rocznej rośliny z grupy roślin strączkowych, wraz z groszkiem, soczewicą i fasolą. Na wysokości dochodzi do około 2 metrów. Istnieją różne rodzaje soi:

  • Mandżur;
  • koreański;
  • chiński;
  • Indyjski.

Jest to jedno z najpopularniejszych i najtańszych białek roślinnych używanych do produkcji zamienników mięsa, sera i mleka. W przypadku osób, które nie kwalifikują się jako kategoria sportowców, zastąpienie to jest całkowicie dopuszczalne. Soja jest szczególnie powszechna wśród tych, którzy się trzymająweganie Wcześniej uważano, że produkty sojowe przynoszą tylko szkodę, ale po kilku badaniach udowodniono, że taki surowiec ma kilka korzystnych właściwości, ze względu na unikalny skład.

Skład chemiczny

Soya stała się popularna ze względu na wysokie nasycenie białka, które zawiera niezbędny aminokwas w organizmie. W zależności od odmiany poziom tych składników może wynosić od 30 do 50%. Skład soi, oprócz białek, obejmuje następujące składniki, takie jak:

  • kwas foliowy;
  • jod;
  • wapń;
  • fosfor;
  • żelazo;
  • witamina E;
  • potas;
  • magnez;
  • witamina B1;
  • aminokwasy arginina, histydyna, metionina, tryptofan, fenyloalanina, walina, lizyna, glicyna, seryna, cysteina;
  • kwasy tłuszczowe;
  • fitoestrogeny;
  • sacharoza, glukoza, fruktoza.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Białko w tej odmianie fasoli ma niejednorodną strukturę, dzięki czemu organizm wchłania około 70% całkowitej ilości tego składnika odżywczego. Poziom innych użytecznych substancji jest następujący:

  • tłuszcze - 16-27%;
  • nasycone kwasy tłuszczowe - 13-14%;
  • nienasycone kwasy tłuszczowe - 87%.

Soja zawiera węglowodany we frakcji masowej około 30 g na 100 g produktu. Ponadto w skład tej rośliny wchodzą substancje ciekłe - izoflawony o aktywności estrogenowej. Zawartość kalorii w soi zależy od dojrzałości fasoli. Niedojrzałe mają wartość odżywczą około 147 kalorii na 100 g. W przypadku dojrzałych ziaren ta sama liczba to już 446 kcal na 100 g.

Jak przydatna jest soja

Jest to doskonała podstawa do odchudzania, ponieważ łączy w sobie kompletne związki białkowe i niewielką ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, która jest typowa dla mięsa i produktów mlecznych. Liczne korzystne właściwości soi ze względu na skład substancji:

  1. Fosfolipidy. Regeneruj błony komórkowe, normalizuj zdolność komórek wątroby do detoksyfikacji, działaj jako przeciwutleniacze. Dodatkowo fosfolipidy zmniejszają zapotrzebowanie na insulinę u chorych na cukrzycę, poprawiają myślenie.
  2. Lecytyna. Pobudza metabolizm, wymianę cholesterolu i tłuszczów, a także cholinę pomaga wątrobie szybko spalić nadmiar tłuszczu. Ponadto lecytyna ma działanie żółciopędne i lipoprotekcyjne.
  3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Nie dopuść do akumulacji cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych, co jest zapobieganiem miażdżycy.
  4. tokoferol. Wysoki poziom tego składnika zwiększa obronę organizmu, zwiększa potencję i spowalnia proces starzenia.

Wskazania i przeciwwskazania do stosowania

Posiłki sojowe są stosowane nie tylko dla różnorodności diety, ale także dla pewnych wskazań. Korzystny wpływ tego produktu na organizm pomaga poprawić stan niektórych chorób. Ich lista zawiera:

  • artroza i zapalenie stawów;
  • zawał mięśnia sercowego;
  • zapalenie pęcherzyka żółciowego;
  • przewlekłe zaparcia;
  • nadciśnienie;
  • niedokrwienie;
  • uczulenie na białka zwierzęce;
  • miażdżyca;
  • dna.

Nie zawsze soja przynosi korzyści, więc w przypadku niektórych chorób iwarunki organizmu jest przeciwwskazane. Ograniczenie jej użycia jest konieczne w czasie ciąży. Ze względu na obecność w składzie substancji hormonalnych, żywność sojowa może negatywnie wpływać na rozwój zarodka. Jest to również zabronione dla dzieci w młodym wieku, które nie uformowały jeszcze tła hormonalnego. Inne przeciwwskazania do stosowania soi:

  • choroby endokrynologiczne;
  • problemy z mózgowym przepływem krwi;
  • kamica żółciowa;
  • osoby starsze (z powodu możliwego rozwoju choroby Alzheimera).

Czy mogę użyć szybkiego

Głównym wymaganiem podczas Wielkiego Postu jest wykluczenie z diety produktów zwierzęcych. Soya - roślina strączkowa, taka sama jak fasola, groch i fasola. Z tego powodu, to i wszystkie produkty sojowe mogą być konsumowane podczas postu. Ludzie nauczyli się gotować różne ziarna z fasoli: kotlety, gulasz, klopsiki itp. Nie oznacza to, że będziesz jadł mięso, ponieważ podstawą dań jest nadal roślina.

Soja w żywności

Soja jest szeroko stosowana w nowoczesnej produkcji różnych produktów. Wszystkie mają wysokie stężenie białka i lecytyny. Często nie są zalecane, ale przy umiarkowanym stosowaniu w pożywieniu przynoszą korzyść ciału, poprawiając ogólne samopoczucie. Rodzaje produktów sojowych:

  • mleko;
  • mąka;
  • mięso;
  • wklej;
  • olej roślinny;
  • sos sojowy;
  • tempo;
  • yuba;
  • czekolada.

Produkty sojowe mleczne

Pierwszym produktem na bazie soi jest mleko. Reprezentujeprzyjemny biały napój o delikatnym aromacie. Aby uzyskać mleko, nasiona soi mielono, moczono i prasowano, a uzyskaną ciecz wypalano. Gotowy produkt jest idealny do żywności dla niemowląt w przypadku skłonności dzieci do alergii na zwykłe produkty mleczne. Soja nie zawiera laktozy i zawiera mało błonnika, więc nie powoduje skazy.

Dorośli mogą dodawać takie mleko do kawy, herbaty, owsianki i innych potraw. Ponadto następujące produkty sojowe są przygotowywane na bazie soi:

  1. Jogurt, kefir. Praktycznie nie różnią się od zwykłych, zawierają minimum tłuszczów zwierzęcych, dlatego są używane do karmienia przez vegas.
  2. Serowe tofu. Dobrze wchłaniany, nie zawiera cholesterolu, wspomaga odbudowę tkanki kostnej i mięśniowej, wzmacnia je, zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych. Może być zamrażany, ma delikatny specyficzny zapach amoniaku.

Mąka z kukurydzy lub suchej fasoli

Podstawą mąki jest ziarno soi lub jęczmień otrzymane w procesie produkcji z nich oleju. Jego zaletą jest duża liczba pierwiastków śladowych i białek. Ponadto taka mąka nie zawiera skrobi, dlatego jest przydatna w otyłości i cukrzycy. Może być stosowany zamiast jajek w ilości 2 łyżek. l mąka 1 jajko. Mąka jest wykorzystywana do produkcji kiełbas, wędlin, co czyni je bardziej dietetycznymi. Trudno jest wytwarzać produkty mączne ze względu na niską zawartość glutenu. Do ich przygotowania konieczne jest dodanie około 70-80% mąki pszennej.

Mięso sojowe

ChodźGotowanie ekstruzyjne na bazie niskotłuszczowej mąki sojowej. Cały proces produkcji można podsumować w następujący sposób:

  • wszystko zaczyna się od wyciskania przez "sito" pewnych rozmiarów białka teksturowanego ciastem;
  • po zakończeniu procedury jest suszony.

W zależności od wielkości otworów na ekranie, mięso może mieć różną wielkość peletek: od bardzo małych (używanych do produkcji mięsa mielonego) na małe kawałki. W sklepie produkt sprzedawany jest na sucho. Po moczeniu zwiększa swój rozmiar do 4 razy. Takie "mięso" może być używane przez wszystkich, ponieważ jest całkowicie naturalne. Ponadto ma niski poziom cholesterolu, a zawartość kalorii jest dość niska, więc produkt jest doskonały do ​​diety.

Pasta enzymatyczna miso

Jest produktem fermentacji pasty sojowej z grzybami pleśniowymi. Uważany jest za nieodzowny składnik kuchni japońskiej wraz z ryżem. Pasta zmniejsza negatywny wpływ na cholesterol organizmu i zewnętrzne czynniki środowiskowe. Wśród tych ostatnich jest nawet promieniowanie. Używane pasty do gotowania zupy miso. Jest idealny na śniadanie, ponieważ zapewnia dużo energii na cały dzień. W celu zapobiegania chorobom wątroby zaleca się codzienne spożywanie łyżki makaronu. Na podstawie tego produktu sojowego przygotowuje się również następujące potrawy:

  • lekkie zupy - myoshira;
  • przekąski - miso-dengaku;
  • Gęsta zupa zupy - Ishiaki Nabe;
  • Pozostałe potrawy z dodatkiem ryżu, zielonej cebuli i ogórka.

Olej roślinny z nasion soi

TakiRóżne oleje są szeroko rozpowszechnione w Ameryce. Ma wysoki stopień strawności i lekki orzechowy smak. Do jego produkcji stosowana jest metoda prasowania nasion soi. Olej jest użyteczny w obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przykładem jest linoleiczny, który zapobiega rozwojowi komórek rakowych. Stosowanie oleju sojowego zalecane jest w chorobach nerek, układu nerwowego. Produkt dodaje się do sałatek, zimnych i gorących potraw. Produkcja przemysłowa wykorzystuje taki olej w produkcji:

  • margaryna;
  • krem ​​warzywny;
  • majonez;
  • chleb.

Sos sojowy

Do produkcji tego produktu sojowego, do fermentacji fasoli, a także do japońskiej potrawy natto. Proces ten trwa nie krócej niż sześć miesięcy. Po zakończeniu sos rozcieńcza się wodą, dodając trochę soli morskiej. Jest szeroko stosowany jako dressing do sałatek, potraw bocznych. Smaczne mięso smażone wstępnie marynowane w sosie sojowym. Jest również używany podczas używania sushi lub ról. Produkt jest przydatny w swoich właściwościach przeciwutleniających. Oznacza to, że sos jest w stanie usunąć wolne rodniki i inne toksyny z organizmu.

Tempe

Jest to sfermentowany produkt spożywczy wytwarzany na bazie całych nasion soi. Są zmiękczone, otwarte lub oczyszczone z łuski, po czym są gotowane, ale nie do końca. Obok gotowanej fasoli dodaje się zaczyn z kulturą grzybów lub środkiem zakwaszającym. Na koniec umieszcza się je w cienkiej warstwie, a następnie na nocfermentować w temperaturze 30 stopni. Gotowy produkt jest bardzo bogaty w białko. Temp jest używany przez wegetarian. Pokrojono na kawałki, a następnie usmażono na oleju, dodając inne składniki. Podawaj potrawę w zupach, z dodatkami lub jako niezależne danie.

Yuba

Inaczej zwany fuly, fuzz, lub dope. Yuba jest powierzchowną pianką z mleka sojowego, która jest używana w postaci suchej lub surowej. Ten składnik należy do kuchni wschodnioazjatyckiej. W Rosji podgatunek nazywany jest "szparagami soi", chociaż nie ma związku ze szparagami. Mleko sojowe gotuje się, tworząc stałą warstwę na powierzchni - ibe. Zawiera dużo tłuszczu. Za pomocą specjalnego wyposażenia film jest usuwany i zawieszany do wyschnięcia. Fucu woli używać świeżej jako przekąski lub zanurzyć się w sosie.

Czekolada sojowa

Jest dietetycznym analogiem zwykłej czekolady. Podczas wytwarzania ziaren kakaowych są zastępowane przez ziarna soi. Zaletą tej czekolady jest to, że jej zawartość kalorii jest znacznie niższa w porównaniu ze zwykłymi słodyczami. Z tego powodu jest szeroko stosowany w żywieniu. Szczególnie polecana czekolada sojowa dla osób z nadwagą.

Lecytyna z soi

Jest to składnik większości pieczenia. Lecytyna jest potrzebna, aby nadać kremom odpowiednią konsystencję. Substancja jest wytwarzana przy użyciu technologii przetwarzania oleju roślinnego z nasion rycyny i alkoholu tłuszczowego glicerolu. Lecytyna jest nieszczelnym płynem o konsystencji oleistej,ciemnożółty odcień. Substancja działa jak środek zagęszczający w kawioru kabkowym, majonezie, margarynie, czekoladzie, makaronie i szybko gotowanych zupach. Przy regularnym stosowaniu lecytyna może powodować wzrost narządów wewnętrznych.

Skóra dla ciała

Soja ma przygnębiający wpływ na układ hormonalny. Przy częstym stosowaniu, zwłaszcza u dzieci, rozwijają się problemy z tarczycą. U dzieci poniżej 3 lat fasola może wywoływać alergie. Wśród innych szkodliwych właściwości tej rośliny wyróżniają się:

  • przyspieszenie procesu starzenia;
  • upośledzony przepływ mózgowo-naczyniowy;
  • zwiększenie prawdopodobieństwa wystąpienia choroby Alzheimera;
  • zwiększenie ryzyka poronienia;
  • negatywny wpływ na rozwój mózgu dziecka w macicy.

Gdzie kupić soję do gotowania

Jest sprzedawany w każdym koreańskim i japońskim sklepie spożywczym. Kup sojową wołowinę, podobnie jak inne podobne produkty, jest czasami dostępna na rynku. Dla aktywnych użytkowników Internetu wygodniej będzie zamówić je w sklepie internetowym z dostawą do domu, a czasami przy zakupie można otrzymać zniżkę.

Wideo

opinie

Elena, 32 lata

Wiele osób jest sceptycznie nastawionych do jedzenia soi, ale gdy są stosowane jako miary, jest bardzo przydatne. Szczególnie uwielbiam szefa kuchni Tofu. Przypomina Fet - ten sam krem ​​i biel. Tofu nie ma wyraźnego smaku, dlatego bardzo dobrze komponuje się ze słonymi, słodkimi i ostrymi składnikami. Najbardziej lubię ten sersałatki warzywne.

Galina, 25 lat

Ostatnio odkrył te produkty. Postanowił urozmaicić dietę i jednocześnie stracić kilka dodatkowych kilogramów. Gotowałem świeżą fasolę: gotowaną, pieczoną, ogoloną. Za każdym razem smak okazuje się wyjątkowy. Fasola jest bardzo apetyczna jako dodatek do zwykłego mięsa.