Co to jest cukier waniliowy - naturalne i syntetyczne, użyteczne właściwości i jak zrobić w domu

Dziś na półkach supermarketu można znaleźć wiele przypraw do pieczenia, ale najpopularniejszy z nich przez wiele lat pozostaje wanilią. Można go znaleźć w różnych formach produkcji: Essence, Stick, Extract. Na widok różnych przypraw ludzie często zastanawiają się: czym jest cukier waniliowy? Z nazwy intuicyjnie wynika, że ​​jest to słodka substancja o smaku waniliowym, ale jest produkowana i możliwe jest przygotowywanie przypraw w domu, dla wielu pozostaje tajemnicą.

Co to jest wanilia

Roślina waniliowa należy do rodziny storczyków. Ma żółto-zielone kwiaty w kształcie przypominające orchideę i zwinięte jak łodyga winorośli. Pokarm spożywany jest w strąkach (owocach wieloletnich pnączy), które odrywają się jeszcze niedojrzałe i suszone w specjalny sposób. Za ojczyznę wanilii uważa się Meksyk i Amerykę Środkową, ale dziś rośliny rosną na całym świecie w tropikalnej strefie klimatycznejAmeryka Południowa na Tahiti. Największymi producentami i eksporterami przypraw są dziś Indonezja, Madagaskar, Chiny.

Prawdziwa przyprawa jest jedną z najdroższych na świecie za niewielką cenę. To, co sprzedawane jest w sklepach za pensa, jest syntetycznym substytutem o smaku waniliowym. Świeże kapsuły nie mają zapachu, w celu uzyskania charakterystyczny zapach, owoc jest traktowany za pomocą gorącej wody lub pary wodnej, po którym strąki biała folia uwalniany w postaci drobnych kryształów. W ten sposób powstaje wanilina, jej zawartość w jednej kapsułce nie przekracza 3%. Ze względu na fakt, że każdy kwiat jest zapylany ręcznie, a ilość substancji zapachowej jest minimalna, przyprawy zyskują wysoką wartość i cenę.

Zasadniczo przyprawy i ich pochodne są powszechnie stosowane do przygotowywania wyrobów piekarniczych i cukierniczych, przemysłu spożywczego i perfumeryjnego, do wytwarzania szeregu produktów leczniczych. Wanilia ma wyjątkowy smak, który dobrze łączy się z innymi przyprawami. Oprócz gotowania, ten zapach jest często używany do aromaterapii, ma dziwny wpływ na dobre samopoczucie.

Przydatne właściwości przypraw

Vanilla słynie nie tylko ze względu na swój aromat, ale także z bogatej listy właściwości, które mają korzystny wpływ na zdrowie, o czym już wiedzieli starożytni Aztekowie. Dzisiaj naukowcy udowodnili, że odrobina delikatności z wanilią, zjedzona po przebudzeniu, czyli na śniadanie, to zapobieganie artretyzmowi. Również wśród przydatnych właściwości przypraw są następujące:

  • eliminuje bezsenność, poprawia jakość snu;
  • zmniejsza ciśnienie tętnicze;
  • Niezbędny olej waniliowy jest silnym afrodyzjakiem, stosuje się go w leczeniu oziębłości, impotencji;
  • aromat stymuluje aktywność mięśni i mózgu;
  • pomaga zwalczać choroby wirusowe, rozkłada temperaturę;
  • pomaga wydostać się z depresji, walczyć z nerwicami;
  • zmniejsza drażliwość, poprawia nastrój;
  • łagodzi ból podczas PMS u kobiet;
  • odzwierciedla apetyt na słodycz, sprzyja utracie wagi.

Aromaty waniliowe - co to jest

Substancja nazywana waniliną jest sztucznym substytutem wanilii. Jest to kryształ w kształcie igły o charakterystycznym zapachu. Wynaleziono go pod koniec XIX wieku, ponieważ naturalne przyprawy były wysokiej jakości. Wanilina ma lekko gorzki smak, odczuwa się przy rosnących stężeniach. Aby uniknąć goryczy w gotowych daniach, konieczne jest przestrzeganie proporcji. Jedyną rzeczą, która wiąże te dwa suplementy, jest charakterystyczny aromat, więc nie chodzi o korzyści waniliny, a także o krzywdę.

Co sprawia, że ​​wanilin

Naturalna wanilina zawarta jest w minimalnej ilości w owocach rośliny. Jest wydobywany w laboratorium przy użyciu alkoholu lub eteru. Smak identyczny z naturalnym wytwarza się sztucznymi środkami. W laboratorium, stosując sublimację i ekstrakt naturalny, surowiec jest aromatyzowany. Często drewno lub papier jest wykorzystywany do produkcji waniliny.

Technologia produkcji

Procesy technologiczne otrzymywania naturalnej waniliny mogą się różnić w zależności od regionu,ale ogólnie wanilia przechodzi następujące etapy:

  1. Nawet zielone owoce rośliny pękają, po oczyszczeniu mogą wytrzymać kilka miesięcy kłamstwa.
  2. Nasiona są blanszowane gorącą wodą, aby zahamować różne procesy w tkankach wanilii.
  3. Po 1-2 tygodniach nasiona rozgrzewa się i gotuje na parze: w ciągu dnia suszy się na słońcu, a nocą owija się ściereczką i tworzy w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
  4. Podczas fermentacji nasion muszą one uzyskać ciemnobrązowy kolor.
  5. Po wysuszeniu i przechowywaniu przez kilka miesięcy, po wysuszeniu, aromat staje się bardziej nasycony.

Istnieją przyspieszone metody izolacji waniliny, ale nie były one szeroko stosowane w masowej produkcji. Aby przyspieszyć proces tworzenia smaku, nasiona są kruszone, mrożone, podgrzewane parą lub innymi metodami, poddawane specjalnym chemikaliom. Od końca XIX wieku wanilina jest syntetyzowana sztucznie, ponieważ naturalny smak nie zaspokaja potrzeb całego świata.

Rodzaje wanilii

Aromat wanilinowy ma kilka odmian, są one spowodowane stanem skupienia substancji:

  • Kryształ. Odporny na niszczące działanie wysokiej obróbki cieplnej, jednocześnie nie traci swoich właściwości. Substancja ma klasyczny zapach wanilii, który jest przechowywany nawet w gotowym naczyniu. Stosowany do wypieków, deserów bezglutenowych, lodów. Rozpuszcza się w wodzie o temperaturze + 75 ° C i wyższej, w alkoholu o temperaturze + 20 ° C.
  • Ciecz. To krystaliczna wanilina,rozpuszczony w alkoholu etylowym. Służy do przygotowania produktów mlecznych, napojów, w tym alkoholi, niektórych rodzajów pieczenia.
  • W proszku. Ma bardzo drobny szlif, jego struktura przypomina puder cukrowy. Z tego powodu ten typ jest używany do produkcji czekolady. W porównaniu z postacią krystaliczną, sproszkowana wanilina lepiej rozpuszcza się w wodzie, jest bardziej technologiczna, ma żywy aromat wanilii.

Co odróżnia wanilię od cukru waniliowego

Podczas gotowania cukier waniliowy jest zwykłym cukrem lub proszkiem zmieszanym ze strąkami wanilii. Po chwili cukier nasyca się aromatem i uzyskuje charakterystyczny zapach wanilii. Z kolei wanilia jest ekstrahowana w bardziej złożony sposób, ma skoncentrowany smak i aromat. Porównując te dwa dodatki, cukier waniliowy jest gorszy od bogatego zapachu.

Skład chemiczny

Cukier waniliowy w swoim składzie zawiera wiele witamin, mikro i makroelementów. Pomimo wysokiej wartości energetycznej 398 kcal na 100 gramów, stworzenie charakterystycznego smaku wymaga niewielkiej ilości produktu, co nie ma wpływu na figurę. Wykaz i ilość składników odżywczych zawartych w cukrze waniliowym na 100 gramów produktu:

Podstawowe składniki odżywcze:

  • Białka - 0 g;
  • Tłuszcz - 0 g;
  • Węglowodany - 99,5 g;
  • Włókna spożywcze - 0 g;
  • Woda - 0 g.

Mikroelementy:

  • Żelazo - 0,298 mg;
  • Mangan - 0,272 mg;
  • Cynk - 0,013 mg;
  • Miedź - 8,5μg

Makroskładniki:

  • Potas - 20,32 mg;
  • Wapń - 4,13 mg;
  • Sód - 2,01 mg;
  • Magnez - 1,42 mg;
  • Fosfor - 0,7 mg.

Witaminy i aminokwasy:

  • Witamina PP (odpowiednik niacyny) - 0,0502 mg;
  • Ryboflawina - 0,011 mg;
  • Tiamina - 0,001 mg;
  • Pirydoksyna - 0,003 mg;
  • Kwas pantotenowy - 0,004 mg.

Cukier waniliowy można zastąpić waniliną

Nie można całkowicie zastąpić smakowego piasku cukrowego waniliną, ponieważ mają one inną strukturę i smak. Etylwanilina (inna nazwa waniliny) ma gorzki smak, tym bardziej, że gorycz jest wyraźniej manifestowana. Z kolei smakowy piasek cukrowy ma słodki smak i pachnący naturalny zapach. Jeśli masz naturalną wanilinę lub kapsułkę wanilii, najlepiej ugotuj sobie słodzik smakowy na własną rękę.

Konsekwencje nadużyć i przeciwwskazań

Pomimo wszystkich zalet smaku waniliowego, cukier waniliowy nie może być niewłaściwie stosowany w diecie. Może to prowadzić do powstawania próchnicy zębami u dorosłych i dzieci, cukrzycy z wszystkimi typami wpływa na postać jak skóra, itd. D. Wśród dodatku może powodować reakcje alergiczne, o różnym stopniu skomplikowania i zaburzeń przewodu pokarmowego (GIT) .

Stosowanie cukru o aromacie waniliowym jest bezwzględnie przeciwwskazane dla ludzi w następujących przypadkach:

  • z indywidualną nietolerancją, uczuleniem na produkt;
  • w wieku poniżej trzech lat mogą być małereakcja alergiczna;
  • z zaostrzeniami chorób przewodu żołądkowo-jelitowego może powodować pogorszenie stanu.

Warto zauważyć, że szkoda wynikająca ze stosowania tego suplementu jest niezwykle rzadka. Najczęściej ludzie nie będą fizycznie w stanie jeść wystarczająco dużo cukru, aby zaszkodzić ich zdrowiu. Dotyczy to jednak wysokiej jakości naturalnego cukru waniliowego. Na rynku tego produktu występuje wiele manipulacji, do stworzenia którego użyto taniej syntetycznej wanilii zastępczej, szkodliwej dla zdrowia związków aldehydów. W przypadku długotrwałego kontaktu z tymi substancjami podrażnione błony śluzowe, przypadki biegania mogą prowadzić do martwicy tkanek.

Jak zrobić cukier waniliowy w domu

Wielu wątpi w naturalność suplementów i pyta: co możesz zastąpić cukrem waniliowym? Nie można go wymienić, ale przygotować samemu w domu. Do tego nie potrzebujesz kilku składników, tylko cukier-piasek i naturalny strąk wanilii. Od pewnego czasu może zająć proces nasycania cukrem aromatem nasion wanilii wyekstrahowanych ze strąka.

Receptura gotowania

Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, aby przygotować w domu słodzik aromatyzowany:

  1. Jedna kapsuła wanilii jest pocięta na dwie części na całej jej długości.
  2. Ostrz nóż z połówką strąka i usuń nasiona, wyślij je do moździerza.
  3. Wykonaj tę procedurę z drugą połówką kapsuły.
  4. Zamień w moździerz nasion do stanu sproszkowanego.
  5. Wymieszać proszek z 1 kg piasku cukrowego i niewielką ilością sproszkowanego cukru.
  6. Przenieś mieszaninę do pojemnika na żywność, włóż przerobione połówki kapsułki, hermetycznie przykryj pokrywkę.
  7. Wyślij kontener do ciemnego miejsca.
  8. Po 4 dniach pachnący suplement będzie gotowy.

Istnieje prostsza wersja przygotowania pachnącego środka słodzącego. W domu możesz zrobić cukier waniliowy z waniliną. Aby przygotować mieszaninę opiera się na następujących proporcjach. Jedna torebka wanilii ważąca 1,5 grama musi być zmieszana z 40 gramami zwykłego cukru z piasku. Gotową mieszaninę pieczemy przez kilka dni, aby była pełna zapachu.

Funkcje przechowywania

Charakterystyczny aromat przypraw stopniowo ulega erozji, dlatego ważne jest przestrzeganie specjalnych warunków przechowywania, aby tego uniknąć. Ten rodzaj cukru najlepiej przechowywać w szklanych pojemnikach z szczelnie zamkniętą pokrywką w suchym, ciemnym miejscu. Jeśli rzadko używasz tego smaku, nie przygotuj jego zapasu w dużych ilościach, w przeciwnym razie aromat ostatecznie odparuje.

Zastosowanie w gotowaniu

Jeśli nadal masz problem: czym jest cukier waniliowy i gdzie z niego korzystać, poniżej znajduje się lista potraw wykorzystujących ten aromatyczny dodatek:

  • bułki;
  • babeczki;
  • bułki;
  • ciasta;
  • puddingi;
  • ciastka;
  • krem;
  • koktajle;
  • cukierki;
  • czekolada;
  • półmiski mleczne.

W piekarnictwie

Często dodaje się cukier waniliowyNatychmiast w cieście, bez względu na to, drożdże lub piasek, rozpuszcza się bez pozostawiania grudki, a nasyca kość wyjątkowym smakiem. Innego rodzaju słodzik dodaje się do różnych słodkich nadzień, dobrze łączy się z wieloma owocami i jagodami. Kryształy mogą być stosowane jako posypki do pieczenia.

Do przygotowywania kremów cukierniczych

Zwykły cukier w przepisach cukierniczych można zastąpić wanilią. Kupowanie tej ilości słodkiego suplementu będzie droższe, ale wynik uzasadnia koszt. Z dodatkiem pachnącego środka słodzącego można przygotować tak popularne kremy cukiernicze, jak krem, tłustą, mannę, skondensowane mleko i masło, z dodatkiem sera mascarpone i wielu innych.

W napojach i koktajlach

Niektóre napoje alkoholowe, takie jak koniak, likier, zawierają również cukier, który jest zamiennie aromatyzowany. Dodatek ten uzupełni bukiet aromatów. Często jest on wprowadzany do koktajli alkoholowych i bezalkoholowych w tym samym celu. Nawet z kryształami tego pachnącego dodatku możesz ozdobić kieliszki koktajlowe. Bazując na cukrze waniliowym, możesz przygotować syrop i użyć go do koktajli wielowarstwowych.

Co ugotować z cukrem waniliowym

Gdy tylko teoretyczny składnik aromatycznego cukru waniliowego zostanie oczyszczony, można rozpocząć praktykę. W waniliowym słodziku możesz przygotować krem ​​na ciasta i ciastka, dania serowe, które będą wspaniałym śniadaniem i bułkami drożdżowymi naradość dla wszystkich przyjaciół i krewnych. Jeśli nie masz umiejętności gotowania takich potraw, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Custard Cream

  • Czas: 15 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 186 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: średnia.

Jedna z wielu odmian kremu. Dla blasku można dodać trochę masła, zgodnie z recepturą, składnik ten nie jest używany. Krem jest po prostu robiony w domu, ma przyjemny aromat dzięki waniliowym słodzikom. Takim kremem mogą być obrane ciastka, na przykład Napoleon, lub użyte jako ekscentryczne nadzienie.

Składniki:

  • mleko - 400 ml;
  • piasek cukrowy - 200 g;
  • mąka - 60 g;
  • jaja - 2 szt .;
  • cukier waniliowy - 1 opakowanie.

Metoda przygotowania:

  1. Ubij jajko z kurczakiem, stopniowo napełnij mąkę i zalej szklankę mleka, wymieszaj wszystko, aby uzyskać jednorodną konsystencję.
  2. W drugiej szklance rozpuść zwykły piasek cukrowy i wanilię, wyślij ją do pieca, podgrzej powoli.
  3. Przygotuj kąpiel wodną.
  4. Kiedy płyn się zagotuje, usuń go z ognia i zacznij wprowadzać cienką, zbieraną strużkę mieszaniny mąki, jaj i mleka.
  5. Nie przerywaj energicznie, upewnij się, że jajka nie są zwinięte w kłębek.
  6. Prawie gotowy krem ​​z kremem nałożyć na łaźnię wodną i trzymać w ogniu, mieszając regularnie, aż masa nie będziezagęszczony
  7. Jeśli nie udało ci się uniknąć grudek, możesz naprawić sytuację za pomocą miksera lub zanurzalnego blendera.

Serniki

  • Czas: 25 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 230 kcal /100 g.
  • Cel: na śniadanie, deser.
  • Trudność: średnia.

Pachnące Syrniki będą świetnym początkiem dnia. Możesz dodać słodzone potrawy z rodzynkami i różnymi sosami, na przykład domowym dżemem lub skondensowanym mlekiem. Aby zmniejszyć kaloryczność tego przepisu, użyj lub zmniejsz ilość patelni, aby wysuszyć nieprzywierającą patelnię. Takie serniki będą idealnie łączone z poranną kawą i innymi napojami.

Składniki:

  • ser 5% - 400 g;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • mąka - 100 g;
  • piasek cukrowy - 50 g;
  • jaja - 2 szt .;
  • cukier waniliowy - 1 torebka.

Metoda przygotowania:

  1. Po pierwsze, trzeba pocierać ser wanilią i zwykłym cukrem.
  2. Następnie dodaj jajka, powoli wstrzyknij mąkę, dobrze wymieszaj.
  3. Wyreguluj ilość mąki, jeśli to konieczne, ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
  4. Z ciasta wyrób małe ciasto, zmiel mąkę.
  5. Rozgrzej rafinowany olej na patelni, rozłóż pierogi sera.
  6. Smażyć na złotej skórce na średnim ogniu po obu stronach.
  7. Przygotuj gotowe serniki na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  8. Podawaj na ciepło lub schłodzone.

Bułeczki drożdżowe

  • Czas: 2 godziny 30 minut.
  • Liczba porcji: 12 osób.
  • Zawartość kalorii: 313 kcal /100 g.
  • Cel: na śniadanie, deser.
  • Trudność: trudna.

Lush Vanilla Buns będzie prawdziwą ucztą na stole codziennym i świątecznym. Okazują się być różowe, atrakcyjne do oglądania. Ciasto według tego przepisu jest bujne, z tym bardzo elastycznym, pozwala na tworzenie bułek o różnych kształtach. Jak rozpylić brązowy cukier, można go zastąpić wanilią lub ozdobiony wiórkami kokosowymi, sezamem.

Składniki:

  • mąka - 600 g;
  • mleko - 300 ml;
  • masło maślane - 100 g;
  • piasek cukrowy - 70 g;
  • brązowy cukier - 50 g;
  • drożdże suche - 1 saszetka (12 g);
  • olej roślinny - 5 ml;
  • żółtka jaj - 4 szt .;
  • cukier waniliowy - 2 worki;
  • sól - 2 g.

Metoda przygotowania:

  1. Wymieszaj trzy żółtka jaj z aromatyzowanym i zwykłym cukrem, dodaj sól, posyp je masą do bieli.
  2. Wymieszaj wszystko ze zmiękczonym masłem, dodaj 250 ml mleka i ponownie wymieszaj.
  3. Wymieszaj drożdże z mąką, stopniowo wylej mąkę i zagniataj ciasto.
  4. Skoryguj ilość mąki, jeśli to konieczne, wyciskaj ciasto do stanu gładkiego, powinno być elastyczne i nie przyklejaj się do rąk, naczyń.
  5. Przykryj naczynie folią spożywczą lub czystym ręcznikiem i wyjmij na 1 godzinę w ciepłym miejscu.
  6. Po tym czasie ciasto wyrosło, jest to koniecznezginąć i umieścić go w ciepłym miejscu na pół godziny, jego objętość powinna wzrosnąć co najmniej trzy razy.
  7. Gdy ciasto będzie gotowe po raz drugi, wyłóż pęczki o dowolnym kształcie: zwykłe kulki lub loki.
  8. Wypełnij ciasto pergaminem do pieczenia, posmaruj olejem roślinnym.
  9. Umieść rolki na całej powierzchni arkusza.
  10. Przygotuj mieszankę do smarowania: wymieszaj pozostałe żółtka z mlekiem i posmaruj wierzch z kulinarną szczotką.
  11. Dodaj brązowy cukier do bułeczki i odstaw do ciepłego miejsca na 20 minut.
  12. W tym czasie podgrzej piekarnik do 200 ° C.
  13. Gdy bułki się rozproszą, wyślij je, aby piec przez 25 minut, muszą być dobrze upieczone.
  14. Nie pozostawiaj bułeczek w piekarniku, doprowadź do ich osiągnięcia w temperaturze pokojowej.

Wideo